Cvikla, kedysi považovaná za menejcennú zeleninu, si dnes získava zaslúžené miesto v zdravej výžive. Jej zemitá chuť a vôňa nemusia vyhovovať každému, no benefity, ktoré prináša pre zdravie, sú nepopierateľné. V tomto článku sa pozrieme na nutričné hodnoty pečenej cvikly, jej pozitívne účinky na organizmus a ponúkneme vám inšpiráciu na chutné recepty, ktoré si môžete vychutnať.
Pôvod a história cvikly
Cvikla, známa aj ako červená repa (Beta Vulgaris), je koreňová zelenina, ktorá pochádza zo stredomorského a atlantického prostredia. Je známa a obľúbená v Európe, Severnej Amerike a mnohých ázijských krajinách. Prvé záznamy o cvikli sú staré asi 3 000 rokov a pochádzajú z Babylonie. Bola známa aj v starom Ríme, kde ju bohato využívali, jednak ako jedlo, ale najmä ako liek.
Čo cvikla obsahuje? Veľa živín a málo kalórií
Cvikla je neobyčajná zelenina s nízkym obsahom kalórií, ale vysokým obsahom cenných vitamínov a minerálov. Obsahuje prakticky trochu zo všetkých látok, ktoré ľudské telo potrebuje. Je obzvlášť bohatá na folát, vitamín, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri raste, vývoji a zdraví srdca. Mangán sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín a funkcii mozgu, zatiaľ čo meď je potrebná na výrobu energie a syntézu určitých neurotransmiterov. Cvikla obsahuje vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov obsahuje sodík, draslík, horčík a vápnik. Cvikla má aj vysoký obsah kyseliny listovej.
Rastúca a dozrievajúca cvikla intenzívne čerpá živiny z pôdy a jej špecialitou je kremík. Ďalšou prednosťou cvikly je mimoriadne vysoký obsah kyseliny listovej a vlákniny. Listy červenej repy sú tiež jedlé a obsahujú betakarotén, vápnik a železo. Upravujeme ich rovnako ako špenát. Z hľadiska výživy je čerstvo uvarená repa rovnako dobrým, dokonca možno lepším zdrojom živín ako surová.
Nutričné hodnoty cvikly (na 100g):
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | 43 kcal |
| Voda | 88% |
| Bielkoviny | 1.6 g |
| Sacharidy | 9.6 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Vláknina | 2.8 g |
| Tuky | 0.2 g |
Cvikla obsahuje sodík, draslík, vápnik, ďalej obsahuje horčík a z mikroprvkov rubídium a cézium. Dôležitý je obsah rastlinných farbív, antokyánov, zabraňujúcich krehnutiu ciev. Repy získajú svoju bohatú farbu z betaínu. Betaíny sú vo vode rozpustné antioxidanty. Červená repa je dobrým zdrojom vitamínu C. Vitamín C je antioxidant, ktorý pomáha posilniť imunitný systém a chráni bunky pred poškodením voľných radikálov.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Výhody červenej repy pre zdravie
Cvikla má viacero dokázaných pozitívnych účinkov. Pomáha udržiavať pod kontrolou krvný tlak (pričom surová má silnejší účinok ako varená), zlepšuje športový výkon, pomáha v boji proti zápalu a vďaka vláknine podporuje zdravie tráviaceho traktu a chudnutie. Sľubné sú aj protirakovinové vlastnosti cvikli. Obsahuje totiž niekoľko zlúčenín, ktoré sú účinné v boji proti rakovine - betaín, kyselinu ferulovú, rutín, kemferol a kyselinu kávovú. Hoci je potrebný ďalší výskum, už doterajšie štúdie ukázali, že extrakt z červenej repy môže spomaliť delenie a rast rakovinových buniek. Cvikla je skutočne zázračná zelenina, pôsobí silno detoxikačne, naštartuje metabolizmus k látkovej výmene a aj ku chudnutiu. Pre naše telo pôsobí ako silné antibiotikum a antiseptikum. Chráni naše telo najmä v zime a v čase chorôb.
Požitím 500 mililitrov šťavy z červenej repy u zdravých dobrovoľníkov sa zistilo, že sa krvný tlak výrazne znížil. Prietok krvi do určitých oblastí mozgu sa s vekom znižuje a vedie k poklesu kognície a možnej demencii. Dostatočný prívod cholínu zlepšuje pamäťové funkcie, podporuje schopnosť sústredenia a koncentrácie. Dokázalo sa, že suplementácia šťavy z červenej repy zlepšuje okysličovanie svalov počas cvičenia, čo naznačuje, že zvýšený príjem dusičnanov v stravovaní má potenciál zvýšiť toleranciu cvičenia počas dlhodobého vytrvalostného tréningu. Železo je nevyhnutnou súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík z pľúc do tkanív organizmu. Je potrebné pre rast, vývoj a funkciu buniek a zároveň regeneruje jadrá buniek. Kyselina listová, ktorú cvikla obsahuje, sa podieľa na tvorbe červených krviniek, ktoré na seba viažu v pľúcach kyslík a transportujú ho do všetkých buniek organizmu. Podľa štúdie z roku 2014 betaíny majú chemoprevenčné schopnosti proti niektorým rakovinovým bunkovým líniám. Cvikla obsahuje betaín, látku, ktorá pomáha predchádzať alebo znižovať tukové usadeniny v pečeni.
Cvikla a jej pozitívne účinky na zdravie:
- Podporuje imunitu
- Podporuje srdce a cievy
- Znižuje cholesterol
- Chráni telo a bunky pred radikálmi
- Posilňuje vlasy a nechty
- Podporuje funkciu pečene
- Odkysľuje organizmus, upravuje pH
- Močopudná, podporuje obličky
- Zlepšuje vyprázdňovanie
- Podporuje tvorbu krvi
- Zlepšuje pevnosť kože a kostí
- Zmierňuje menštruačné bolesti
Pečená cvikla: Všestranná pochúťka
Jednou z najcennejších vlastností cvikli okrem jej nutričného profilu je všestrannosť a krásna farba, ktorá spestrí akékoľvek jedlo. Vychutnávajú si ju obyvatelia celého sveta v rôznych podobách, pečenú s balzamikovým octom, rozmixovanú na hummus, nakrájanú na hranolky, surovú narezanú na tenké kolieska v šalátoch, či nakladanú. Nezabudnuteľná je aj ako súčasť polievok, napríklad boršču a samozrejme odšťavená ako zdravý nápoj.
Pečenú cviklu môžete použiť ako prílohu k mäsu, alebo ako chutné predjedlo. Dnes si domáce cestoviny ozvláštnime o pečenú cviklu. Krásne cesto zafarbí a tá chuť… Fantastická pečená cvikla s cesnakom. Veľmi chutná, pritom úplne jednoduchá. Prípravu zvládne aj každý začiatočník. Zdravý a lacný recept kuchyne portálu Ženy v meste určite vyskúšajte. Cvikla je bomba pre naše zdravie, omladzuje a chráni. Je bohatá na vitamíny B, vitamín C a E, obsahuje veľké množstvo mineralných látok.
Prečo zaradiť pečenú cviklu do svojho jedálnička?
Pečená cvikla je skvelý spôsob, ako si vychutnať túto zdravú zeleninu. Pečením sa zvýrazní jej prirodzená sladkosť a zjemní sa jej zemitá chuť. Okrem toho, pečením sa zachováva väčšina živín, čo z nej robí ideálnu voľbu pre zdravý obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Recepty z pečenej cvikly
Pečená cvikla s balzamikovým octom a cottage cheese
Táto kombinácia je ideálna ako zdravé a chutné raňajky.
Ingrediencie:
- Cvikla
- Kvalitný balzamikový ocot (hustý a s výraznou chuťou)
- Kvalitný olivový olej (extra panenský)
- Syru cottage
- Chlieb
Postup:
- Cviklu ošúpeme a zabalíme po jednej do alobalu.
- Pečieme v rúre, kým nie je mäkká.
- Ošúpanú pečenú cviklu nakrájame na plátky alebo kocky.
- Pokvapkáme balzamikovým octom a olivovým olejom.
- Podávame na chlebe s cottage syrom.
Tip: Ak chudnete, pridajte viac syru cottage pre zvýšenie obsahu bielkovín a znížte množstvo chleba.
Pečená cvikla s cesnakom a bylinkami ako nátierka
Ingrediencie:
- 4 cvikle
- Rascu
- Koriander
- Rozmarín
- Soľ
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
Postup:
- Cviklu ošúpeme a pokrájame na menšie kocky.
- Na plech rozložíme cviklu, posypeme drveným korením, nasekaným čerstvým rozmarínom a posolíme. Pridáme neošúpané strúčiky cesnaku a pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme v rúre pri 200°C približne 30 minút, alebo kým cvikla nie je mäkká. Počas pečenia občas premiešame.
- Upečenú cviklu necháme trochu vychladnúť. Vyberieme cesnaky, vylúpneme ich zo šupiek a vrátime ku cvikle.
- Mixérom (tyčovým alebo stojacim) celú zmes rozmixujeme, ale nie dohladka.
- Natierame na chlieb.
Vylepšenia: K mixovaniu môžeme pridať napríklad vlašské orechy alebo pražené lieskovce. Nátierku výborne dopĺňajú syry.
Bezlepkový cviklový chlieb
Ingrediencie:
- 250 g Mix Per Pane Integrale
- 4 lyžice ľanovej múky
- 1/3 čerstvého droždia
- 1 menšia cvikla
- 1 menší surový zemiak
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička hnedého cukru
- 3,5 dcl vody
- Olej
Postup:
- Droždie rozpustíme v menšom množstve vody.
- Pridáme múku, postrúhaný na jemno surový zemiak a postrúhanú na jemno cviklu, vodu, soľ a cukor.
- Suroviny premiešame a pridáme olej. Domiesime na cesto, ktoré sa nelepí a je vláčne.
- Necháme kysnúť 50 minút.
- Cesto vyklopíme na múkou vysypanú dosku a vytvarujeme tvar chleba.
- Uložíme do formy z janského skla, jemne potrieme olejom a jemne narežeme.
- Pokiaľ vyhrejeme rúru na 220°C, chlieb kysne vo forme.
- Chlieb aj s formou vložíme do rúry. 10 minút pečieme pri 220°C a potom znížime na 200°C a pečieme ešte 55 minút. Pečieme bez zápary.
Cviklový chlebík s vlašskými orechmi
Ingrediencie:
- 320-330 gramov uvarenej cvikly (zmixovanej na pyré)
- Droždie
- Med
- Múka
- Soľ
- Olivový olej
- Orechy
- Voda
Postup:
- Cviklu uvaríme vcelku vo vode 30-45 minút, závisí od veľkosti. Môžeme ju aj upariť v parnom hrnci.
- Uvarenú cviklu ošúpeme a rozmixujeme na pyré (potrebujeme 300 gramov pyré).
- Do vody si rozmrvíme droždie, pridáme med, zamiešame a necháme chvíľu postáť.
- Medzitým, si do misky navážime múku, pridáme soľ a zamiešame.
- Pridáme pyré z cvikly, olivový olej, orechy, vodu s kvasnicami a ručne zamiešame dokopy.
- Prikryjeme dvomi utierkami a necháme hodinu vykysnúť.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trochu poprekladáme, ako obálku, aby sa nelepilo a dáme späť do misky ešte pol hodinky podkysnúť.
- Medzitým si rozhorúčime rúru na 190 stupňov aj s nádobou, v ktorej chlebík budeme piecť.
- Keď máme rúru vyhriatu a nádobu horúcu, opatrne ju vytiahneme a chlebík do nej vyklopíme, pofrkáme vodou, posypeme semiačkami a dáme piecť na 40 min resp. pokým nezozlátne.
- Upečený chlebík vyklopíme z formy a dáme ho vychladnúť na mriežku.
- Chlebík nekrájame až do úplného vychladnutia, ideálne 2 hodiny.
Ďalšie tipy na prípravu cvikly
- Pečená cvikla s koreňovou zeleninou: Koreňové časti cvikiel oddelíme od listov. Dôkladne vyčistíme kefou na zeleninu. Prekrojíme na štvrtiny a preložíme do zapekacej misy alebo na plech. Pridáme mrkvy a lahôdkové cibuľky nakrájané na tenšie tyčinky, cibuľu na mesiačiky a tri strúčiky cesnaku. Ochutíme medom, octom, tromi lyžicami oleja, soľou, korením a oreganom. Dôkladne premiešame a pečieme v rúre vyhriatej na 210 °C približne 40 - 45 minút.
- Šalát z listov cvikly: Listy aj stonky cvikiel dôkladne umyjeme. Na oleji krátko opečieme nasekaný strúčik cesnaku. Pridáme stonky nakrájané na menšie kúsky a opekáme 5 minút. Následne dochutíme soľou a štipkou čierneho korenia. Potom do panvice vložíme aj pokrájané listy a celý obsah miešame ďalších 5 minút. Pečenú cviklu s ešte teplým šalátom servírujeme so smotanovým jogurtom, prípadne s kyslou smotanou a pečivom. Šalát z listovej časti cvikly môžeme použiť aj samostatne ako prílohu k iným jedlám, či dokonca ním plniť rôzne slané koláče a štrúdle.
- Cviklové čipsy: Cviklu nakrájajte na tenké plátky, polejte olivovým olejom, posypte soľou a obľúbeným korením. Pečte 10 až 15 minút pri teplote 200°C.
- Zaváraná cvikla: Uvarenú cviklu (stredne mäkká, nie rozvarená) ošúpte a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na kocky. Z vody, octu, kryštálového cukru, soli a štipky feniklu pripravte sladkokyslý nálev (množstvo potrebné na 1 kg zeleniny). Do vody najprv dajte fenikel a chvíľu povarte, pridajte ocot, cukor, soľ.
- Pečená cvikla s medvedím cesnakom a feta syrom: Cviklu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky tak, že spodok necháme na 0,5cm neprerezaný, aby cvikla držala pokope. Väčšie buľvy prerežeme najprv na polovicu. Cviklu dáme do misky, polejeme olejom, okoreníme a osolíme. Pečieme v rúre vyhriatej na 175C. Podávame s pestom z medvedieho cesnaku a feta syrom.
- Nátierka z cvikly a zeleru: Čerstvú červenú repu a zeler sparený v horúcej vode najemno nastrúhame, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zmiešame s čerstvým smotanovým syrom. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Pečenie s cesnakom a maslom: Cviklu ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé cca 0,6 - 1,0 cm. Na alobal poukladáme na kolieska nakrájanú cviklu. Poukladáme na ňu plátky masla a cesnaku. Pekáč prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 200 °C. Prikryjeme a pečieme ešte 10 minút.
- Pečená cvikla s kuracím mäsom a syrom: Cviklu ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme do zapekacej misy, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou a tymianom a dobre dochutíme soľou a čiernym korením. Polejeme olivovým olejom. Pečieme, kým nie je cvikla upečená a cibuľka skaramelizovaná, cca 20 - 30 minút. Medzitým si na panvici zohrejeme olej a opečieme kuracie mäso, ktoré sme si nakrájali na kocky. Mäso ochutíme soľou a korením. Keď je cvikla hotová, pridáme k nej do pekáča opečené kuracie mäso a vrch posypeme syrom. Vložíme do rúry a pečieme ešte 15 minút alebo kým nie je kuracie mäso hotové. Jedlo podávame napríklad s pečenými zemiakmi, kašou, ryžou, quinou alebo so šalátom.
- Príprava surovej cvikly: Surovú cviklu ošúpeme a nakrájame na menšie mesiačiky. Cviklu osolíme a okoreníme, pridáme aj citrónovú šťavu a olivový olej. Ak tak urobíme, šťava nevytečie.
Ako pridať cviklu do stravy?
- Šalát: Urobte si svieži šalát z nastrúhanej cvikle, skombinujte ju s kapustou, mrkvou alebo chrenom. Krásny efekt dosiahnete, keď kolieska repy pridáte do zelených listových šalátov alebo nimi ozdobíte chlebíčky či sendviče.
- Dip: Ak zmiešate nastrúhanú cviklu s gréckym jogurtom a čerstvým cesnakom získate lahodný, zdravý a farebný dip. Poprípade pridajte ešte aj čerstvé bylinky.
- Šťava: Hoci šťavu z červenej repy môžete kúpiť aj v obchode, čerstvá šťava je zvyčajne omnoho lepšia. Okrem toho, šťavy z obchodu neraz obsahujú pridaný cukor a len malé množstvo cvikly.
- Listy: Viete o tom, že červenej repy môžete zužitkovať aj listy? Môžete ich uvariť, spariť či restovať a použiť podobne ako restovaný špenát.
- Pečená v rúre: Nasekanú cviklu obaľte do zmesi olivového oleja, soli, korenia a byliniek a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 15 až 20 minút.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice