Vyprážaný karfiol je obľúbené jedlo mnohých z nás, ktoré si spájame s detstvom a chuťou domova. Málokto si však uvedomuje, že túto pochúťku si môžeme pripraviť aj zdravšie, bez použitia veľkého množstva oleja a bez zbytočného vyprážania. Tento článok vám prináša recept na vyprážaný karfiol pečený v rúre, s niekoľkými trikmi, vďaka ktorým bude chutiť rovnako dobre, ak nie lepšie, ako ten klasický.
Prečo piecť karfiol v rúre?
Vyprážanie v oleji síce dodáva jedlu chrumkavosť a charakteristickú chuť, no zároveň zvyšuje jeho kalorickú hodnotu a obsah nezdravých tukov. Pečenie v rúre je oveľa zdravšia alternatíva, ktorá umožňuje znížiť množstvo použitého tuku a zároveň zachovať skvelú chuť a textúru karfiolu.
Tajomstvo chrumkavého karfiolu z rúry
Mnoho ľudí si myslí, že vyprážaný karfiol sa nedá pripraviť v rúre tak, aby bol chrumkavý a chutný. Opak je však pravdou. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých trikov a výsledok bude prekvapivo dobrý.
1. Olej v spreji: Must have pri pečení
Použitie oleja v spreji je prvým a zásadným krokom k úspechu. Olej v spreji umožní rovnomerne obaliť karfiol tenkou vrstvou oleja, čo zabezpečí jeho chrumkavosť počas pečenia. Stačí ho len troška, obalí celý karfiol a vďaka tomu sa karfiol upečie do chrumkava.
2. Správny plech na pečenie
Druhým trikom je správny plech na pečenie. Ideálny je grilovací plech, ktorý je perforovaný a vlnitý. Vďaka tomu môže teplý prúd v rúre ísť aj popod karfiol, čo zabezpečí jeho rovnomerné prepečenie a chrumkavosť zo všetkých strán. Ak nemáte grilovací alebo perforovaný plech na pečenie, vyskúšajte aj plech s roštom alebo samotný rošt. Určite je lepšie, ak pod karfiolom bude prúdiť vzduch.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný patizón: jednoduchý recept
3. Predvarenie v mlieku: Zaujímavý trik pre lepšiu chuť
Tretím trikom, ktorý som použila je mlieko. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť, treba ho predtým uvariť. A uvariť ho v mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší! Rozmýšľam, k čomu by som to prirovnala. Ale predstavte si, keď uvaríte risotto z vývaru alebo z vody, čo je lepšie? Takže karfiol stačí nakrájať na menšie kúsky, zľahka povariť v mlieku, obaliť v trojobale a šup s ním do rúry.
Recept na vyprážaný karfiol pečený v rúre
Ingrediencie:
- 1 stredne veľký karfiol
- Mlieko
- Soľ
- Hladká múka
- Vajíčka
- Strúhanka
- Olivový olej v spreji (alebo olej)
Postup:
- Karfiol rozoberieme na ružičky a vložíme do hrnca.
- Do hrnca dajte mlieko, soľ, karfiol a na miernom plameni varte približne 10 minút. Karfiol by mal byť mierne zmäknutý, ale nie úplne uvarený.
- Vyberte si tri hlboká taniere. Do jedného dajte múku, do druhého rozmiešané vajíčka a do tretieho strúhanku.
- Predvarený karfiol necháme mierne vychladnúť a obalíme ho v klasickom trojobale - najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Takto pripravený karfiol ukladajte rovno na plech.
- Postriekajte ho olivovým olejom v spreji a dajte ho piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút. Pečieme, kým karfiol nie je zlatistý a chrumkavý.
Rýchla verzia obaľovania karfiolu
Pripravíme si nádobu s viečkom a dva igelitové sáčky. Do nádoby rozšľaháme 3 vajíčka a 100 ml mlieka, osolíme. Do jedného sáčka nasypeme do 1/3 hladkú múku do druhého 1/3 strúhanky. Vychladnuté ružičky karfiolu vložíme do sáčika s múkou, zakrútime a potrasieme z jedného rohu do druhého. Takto sa múka dostane do celej ružičky karfiolu. Karfiol preložíme do nádoby s rozšľahanými vajcami, zatvoríme viečkom a potrasieme. Obalené vajíčkom. Preložíme do sáčika so strúhankou, zakrútime a potrasieme tak ako s múkou. Máme bleskovo obalený karfiol bez bordelu na stole či pracovnej doske. Takto pokračujeme, kým neminieme všetok karfiol.
Servírovanie
Ja odjakživa ku karfiolu jedávam varené zemiaky a nesmie chýbať ani tatárska omáčka. Ale keďže som karfiol piekla a nie smažila, dopriala som si varené zemiaky opečené na masle s trochou pertžlenovej vňate. Takto pripravený karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený, ale keby ste si ho chceli uchovať na dlhšie, odporúčam vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.
Tipy a triky
- Ak nemáte olivový olej v spreji, skúste potrieť každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do strúhanky pridať strúhaný parmezán alebo iný tvrdý syr.
- Namiesto klasickej strúhanky môžete použiť strúhanku Panko, ktorá je hrubšia a dodá karfiolu ešte väčšiu chrumkavosť.
- K vyprážanému karfiolu sa skvele hodí tatárska omáčka, majonéza, jogurtový dip alebo akýkoľvek iný obľúbený dresing.
- Vyprážaný karfiol je výborný so smotanovými dipmi.
Prečo zaradiť karfiol do jedálnička?
Okrem toho, že je vyprážaný karfiol chutný, je aj zdravý. Karfiol je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Má nízky obsah kalórií, čiže ideálny ak si strážite hmotnosť. Naproti tomu je karfiol bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamín C, vitamín K, folát, vitamín B6, a draslík. Karfiol má tiež vysoký obsah vlákniny, čo podporuje zdravé trávenie. Mimochodom, karfiol sa dá aj zavárať - ak ste to neskúšali, odporúčame náš recept na Nakladaný karfiol.
Ďalšie recepty z karfiolu
Ak vám vyprážaný karfiol zachutil, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty z karfiolu - napríklad Zapekaný karfiol so zemiakmi, Karfiol pečený v rúre, alebo Karfiolovú polievku. Všetky tieto recepty nájdete v našom článku Karfiol zatočí s nadbytočnými kilami.
Prečítajte si tiež: Recept na vyprážaný chlieb plnený: Tip na sýtu večeru
Klasický recept na vyprážaný karfiol
Koľko to trvá: Cca 40 minút aj s varením karfiolu
Čo potrebujeme na 4 porcie:
- 1 pekný karfiol
- soľ
Cestíčko:
- 100 g hladkej múky
- cca 150 ml smotany
- 2 vajcia
- soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
- strúhanku
Ako na to:
- Karfiol rozoberieme na ružičky, opláchneme, uvaríme v slanej vode do polomäkka. Odporúčam radšej uvariť na pare.
- Zlejeme, necháme trochu vychladnúť.
- Z múky, smotany vajec, cca 2 lyžičiek soli a korenia urobíme cestíčko. Malo by byť polotekuté.
- Ružičky obaľujeme v cestíčku, každú necháme trochu odtiecť a obalíme v strúhanke.
- Hneď vkladáme do horúceho oleja. Oleja musí byť v panvici aspoň do polovice ružičiek.
- Vypražíme zo všetkých strán doružova.
Prečítajte si tiež: Ako vyprážať plesňový syr