Vyprážaný syr, obľúbená pochúťka mnohých generácií, sa často pripravuje v reštauráciách, ale doma menej. Dôvodom nie sú len kalórie, ale aj obavy z toho, že sa syr pri vyprážaní roztečie. S našimi radami a receptom si však môžete pripraviť dokonalý vyprážaný plesňový syr aj doma.
Výber správneho syra
Základom úspechu je výber správneho syra. Na vyprážanie sú najvhodnejšie syry s vyšším obsahom tuku (minimálne 30%) ako eidam, ementál, gouda alebo čedar, ktoré dobre držia tvar. Špeciálnou kategóriou sú plesňové syry, ako camembert, hermelín, encián alebo plesnivec. Pri plesňových syroch je dôležité, aby neboli prezreté.
Recept na vyprážaný plesňový syr
Ingrediencie:
- 4 kusy syra typu camembert, hermelín, encián alebo plesnivec (neprezretý)
- 2 vajcia
- ¼ čajovej lyžičky soli
- Hladká múka
- Strúhanka
- Rafinovaný rastlinný olej podľa potreby
Postup:
- Príprava syra: Syr prerežte po hrúbke na dve rovnaké časti.
- Príprava trojobalu: Do misky rozklepnite vajcia, pridajte soľ a rozšľahajte. Obe polovice syra obaľte najprv v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke. Dôkladne obaľte, pričom si zapamätajte stranu (rez), kde syr nemá plesňový povlak. Túto stranu ukladajte rezom nadol. Pre extra istotu môžete syr obaliť dvakrát - po strúhanke znova do vajec a opäť do strúhanky. Vynechajte druhú vrstvu múky.
- Vyprážanie: Do panvice nalejte približne 1 cm oleja a zohrejte ho na 200 °C. Zo syra oklepte prebytočnú strúhanku a opatrne ho vložte do oleja rezom nadol. S vyprážaním začnite na strane, kde je syr bez plesňového povlaku. Po osmažení strúhanky syr otočte a vypražte aj z druhej strany. Manipulujte so syrom opatrne, bez zbytočného presúvania alebo častého otáčania.
- Servírovanie: Vyprážaný syr podávajte horúci.
Tipy a triky pre dokonalý vyprážaný syr
- Dvojitý trojobal: Pre extra ochranu pred vytečením obaľte syr dvakrát v trojobale.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci (okolo 170 °C), aby sa syr rýchlo opražil a neroztekal.
- Odpočinok pred vyprážaním: Obalený syr nechajte aspoň 10-15 minút odpočívať na kuchynskej linke. Trojobal sa jemne presuší a stvrdne.
- Výber oleja: Na vyprážanie je vhodný repkový olej, prepustené maslo alebo masť.
- Príloha: K vyprážanému syru sa hodia predvarené pečené zemiaky, hranolky z rúry alebo zeleninový šalát. Vyhnite sa klasickým vysmážaným hranolkom, ak nemáte skúsenosti s ich prípravou.
Skladovanie syrov: Ako predĺžiť ich trvanlivosť
Každý syr má inú trvanlivosť, ktorá závisí od zloženia a obsahu vody. Čerstvé syry a syry v slanom náleve majú najkratšiu trvanlivosť, zatiaľ čo tvrdé syry vydržia dlhšie.
Zásady skladovania:
- Krátkodobé skladovanie: Ak syr spotrebujete čoskoro, stačí ho zabaliť do potravinárskej fólie, aby neoschol.
- Dlhodobé skladovanie: Na dlhšie skladovanie (viac ako týždeň) je lepšie použiť pergamenový papier, ktorý zabraňuje vysychaniu a odvádza vlhkosť.
- Plesňové syry: Skladujte ich osobitne v uzatvárateľnej škatuľke, aby pleseň neovplyvnila ostatné potraviny v chladničke.
- Aromatické syry: Umiestnite ich do uzatvárateľných nádob, aby ich vôňa neprešla na ostatné potraviny.
- Dátum spotreby: Plesňové syry by sa nemali skladovať dlhšie ako pár dní po dátume spotreby.
Ako rozpoznať pokazený syr:
- Tvrdý syr: Biely povlak (pleseň) na povrchu stačí odkrojiť alebo potrieť octom. Ak má pleseň iné farby, syr vyhoďte.
- Horká chuť: Znak, že so syrom nie je niečo v poriadku.
- Konzistencia a farba: Syr by mal mať konzistenciu a farbu typickú pre daný druh.
- Vôňa: Syry s bielou plesňou majú príjemnú šampiňónovú arómu. Prezretý syr má svetlohnedé plôšky a sklamaním je jeho vôňa.
- Rokfort: Pleseň by mala byť modrá alebo zelená, syr svetlobielej farby. Čierna alebo ružová pleseň so žltými oblasťami je znakom, že syr nie je v poriadku. Slizký alebo vyschnutý povrch tiež značí problém.
Kreatívne využitie plesňových syrov
Plesňové syry sa dajú využiť nielen na vyprážanie, ale aj na mnoho ďalších spôsobov:
- Syr s chlebom a medom: Vydlabte bochníček chleba, vložte doň syr, posypte tymianom, cesnakom a pokvapkajte medom. Pečte v rúre, kým sa syr neroztopí.
- Syr v župane: Zabaľte syr do lístkového cesta s medom a vlašskými orechmi. Pridajte šunku pre bohatšiu chuť.
- Grilovaný syr: Ugrilujte syr na grilovacej panvici alebo v rúre. Dochutiť ho môžete rozmarínom, čili vločkami alebo grilovacím korením.
- Syr s ovocím: Kombinujte syr s hroznom, figami, brusnicami, hruškami, jablkami alebo čučoriedkami. Pokvapkajte balzamikovým octom a zapečte.
- Syr s bielym vínom: Do syra urobte zárezy, vložte cesnak, tymian a pokvapkajte bielym vínom. Pečte v rúre.
- Šalát: Použite plátky syra namiesto mozzarelly v šalátoch s hruškami, orechmi a rukolou.
- Polievka: Pridajte syr do zeleninového vývaru so zemiakmi a cesnakom. Rozmixujte dohladka a dochuťte tymianom.
- Palacinky: Naplňte palacinky plesňovým syrom a špenátom s muškátovým orieškom.
- Čipsy: Nakrájajte syr na tenké plátky, poukladajte na plech a posypte bylinkami alebo grilovacím korením. Pečte, kým nie sú chrumkavé.
Anketa
Nechávate syr s bielou plesňou pred podávaním postáť pri izbovej teplote, aby sa rozvinula jeho chuť?
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Prečítajte si tiež: Recept na chutné palacinky
Prečítajte si tiež: Ako Zostaviť Jedálniček