Kysnuté cesto, ktoré kysne pod vodou, bolo známe už našim prababičkám. Hovorí sa, že v časoch, keď ešte neexistovali chladničky, gazdiné, ktoré chceli piecť koláče, zamiesili cesto a vložili ho do vedra so studenou vodou. Tam cesto odpočívalo, kým sa gazdiná starala o domácnosť a zvieratá. Deti medzitým sledovali, kedy cesto "vyskočí" z vody, aby sa s ním mohlo začať pracovať. Je tiež možné, že cesto spadlo gazdinej do vody náhodou a ona si ho všimla, až keď vyplávalo.
Tým, že cesto kysne vo vode, je jemnejšie a chutnejšie. Kysne pri stabilnej teplote a keď je pripravené na pečenie, samo sa ohlási tým, že vypláva na povrch. Z tohto cesta sa dajú pripraviť výborné krehké rožky, buchtičky, hrebene alebo pampúšiky plnené tradičnými plnkami. Môžu sa tiež vykrajovať malé kvietky, kolieska a iné tvary, ktoré sa po upečení obaľujú v práškovom cukre zmiešanom s vanilkou. Keďže je cesto univerzálne, je veľmi chutné aj naslano, napríklad ako tyčinky alebo pirôžky plnené slanými plnkami. Stačí tiež povykrajovať rôzne tvary, potrieť ich vajíčkom a posypať rascou alebo sezamom.
Recept "Vyskoč z vody"
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
Potrebujeme:
- 250 g hladkej múky
- Štipka soli
- 1 PL cukru
- 1 balíček sušeného droždia (alebo pol kocky čerstvého droždia)
- 250 g zmäknutého masla
- 1 vajce
- 3 PL vlažného mlieka
- Studená voda
Na obalenie (sladká verzia):
- 200 g práškového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
Na potretie (slaná verzia):
- 1 vajce
- Soľ
- Rasca, sezam, mak, syr (podľa chuti)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku so soľou, pridáme cukor a sušené droždie. Ak používame čerstvé droždie, pripravíme si kvások z vlažného mlieka, trochy cukru a droždia a necháme ho vykysnúť.
- Do misy s múkou pridáme zmäknuté maslo, vajce a vlažné mlieko (alebo kvások). Vypracujeme hladké cesto. Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť. Ak sa lepí, pridáme trochu múky.
- Väčší hrniec naplníme studenou vodou a cesto do nej vložíme. Cesto by malo byť celé ponorené vo vode. Hrniec odložíme na chladné miesto na približne 2 hodiny, alebo kým cesto nevypláva na povrch. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia.
- Spracovanie a pečenie: Keď cesto vypláva na povrch, opatrne ho vyberieme z vody a osušíme papierovou utierkou.
- Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 4-5 mm. Pomocou vykrajovacích formičiek vykrajujeme rôzne tvary.
- Poukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 200°C (teplovzdušnú na 180°C). Pečieme približne 7-10 minút, alebo kým koláčiky nie sú zlatisté. Čas pečenia závisí od typu rúry a hrúbky koláčikov.
- Obalenie (sladká verzia): Upečené koláčiky necháme krátko vychladnúť a ešte teplé ich obalíme v práškovom cukre zmiešanom s vanilkovým cukrom.
- Potretie (slaná verzia): Vajíčko rozšľaháme so soľou a potrieme ním povrch koláčikov. Posypeme rascou, sezamom, makom alebo strúhaným syrom.
- Koláčiky necháme vychladnúť a podávame.
Tipy a triky
- Kvások: Ak používate čerstvé droždie, uistite sa, že kvások je aktívny a dobre vykysnutý.
- Teplota vody: Voda, v ktorej kysne cesto, by mala byť studená, ale nie ľadová.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť. Ak sa lepí, pridajte trochu múky.
- Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty prostredia. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie.
- Plnka: Okrem klasických plniek môžete použiť aj iné, napríklad orechovú, makovú, tvarohovú alebo lekvárovú.
- Slaná verzia: Do slanej verzie môžete pridať aj rôzne bylinky a koreniny, napríklad oregano, bazalku, tymián alebo cesnak.
- Skladovanie: Koláčiky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a vláčne.
Variácie receptu
- Celozrnná verzia: Namiesto hladkej múky môžete použiť celozrnnú múku alebo ich kombináciu.
- Bezlepková verzia: Namiesto pšeničnej múky môžete použiť bezlepkovú múku.
- Vegánska verzia: Namiesto masla použite rastlinný tuk a namiesto vajca použite náhradu vajca (napr. aquafaba).
- Sladké tyčinky: Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, potrieme rozpusteným maslom, posypeme cukrom a škoricou a nakrájame na tyčinky. Tyčinky skrútime a upečieme.
- Slané praclíky: Cesto rozvaľkáme na tenký plát, potrieme rozpusteným maslom, posypeme soľou a rascou a nakrájame na pásiky. Pásiky skrútime do tvaru praclíkov a upečieme.
Prečítajte si tiež: "Vyskoč z vody": Recept
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na koláč
Prečítajte si tiež: Recepty na hubové polievky