Premýšľali ste niekedy nad tým, aké by to bolo mať vždy po ruke čerstvé a poctivé mliečne výrobky bez zbytočných prísad? S týmto článkom objavíte čaro domácej výroby z plnotučného mlieka. Zabudnite na kupované produkty a pripravte si vlastné, chutné a zdravé alternatívy.
Prečo si pripravovať mliečne výrobky doma?
Domáca príprava mliečnych výrobkov má niekoľko výhod:
- Istota zloženia: Presne viete, čo vaše výrobky obsahujú, a vyhnete sa zbytočným prísadám a konzervantom.
- Čerstvosť a kvalita: Používate len kvalitné suroviny a máte istotu, čo výrobok obsahuje. Domáca výroba má oproti kupovanej neporovnateľne lepšiu chuť.
- Žiadne zbytočné prísady: Vyhnete sa stabilizátorom, emulgátorom a iným umelým látkam.
- Ekonomická výhodnosť: Výroba domácich mliečnych výrobkov je lacnejšia ako nákup hotových v obchode.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií, napríklad pridaním ovocia, byliniek, džemu, medu alebo soli.
Domáca smotana: Jednoduchý trik s plnotučným mliekom
S týmto ultra jednoduchým receptom, alebo skôr návodom, si môžete pripraviť domácu smotanu len z jednej jedinej ingrediencie - kvalitného plnotučného mlieka! Zabudnite na kupované smotany a objavte čaro domácej výroby. Výsledkom bude tá najlepšia domáca šľahačka, akú ste kedy ochutnali, alebo lahodná smotana do varenia či kávy. Tento trik si určite zamilujete pre jeho nenáročnosť a skvelý výsledok.
Princíp výroby domácej smotany je založený na prirodzenom procese oddeľovania tuku z mlieka. Kvalitné, čerstvé plnotučné mlieko, ktoré neprešlo intenzívnou priemyselnou úpravou, obsahuje dostatok tuku, ktorý sa po určitom čase státia v chlade usadí na povrchu. Tento tuk, alebo teda smotana, sa potom jednoducho pozbiera. Tento návod na domácu šľahačku vám ukáže, aké ľahké to je. Aj keď to vyžaduje trochu trpezlivosti, kým sa smotana oddelí, samotný proces je veľmi nenáročný a zvládne ho naozaj každý.
Základné informácie
- Čas aktívnej prípravy (zber smotany): cca 5-10 minút
- Čas pasívneho státia mlieka v chladničke: 10-12 hodín (alebo aj dlhšie, napr. 24 hodín pre vyšší výťažok)
- Množstvo získanej smotany: Orientačne 150-250 ml (alebo aj viac) z 2 litrov mlieka (výťažok výrazne závisí od tučnosti a typu použitého mlieka)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Čo potrebujeme
- 2000 ml (2 litre) čerstvého plnotučného mlieka. Dôležité: Pre úspešné oddelenie smotany je nevyhnutné použiť mlieko, ktoré nebolo ošetrené metódou UHT (trvanlivé mlieko zvyčajne v tetrapakovom obale s dlhou trvanlivosťou) a ideálne ani homogenizované. Najlepšie výsledky dosiahnete s čerstvým mliekom priamo od farmára, z mliekomatu, alebo s čo najmenej priemyselne spracovaným pasterizovaným mliekom z chladiaceho boxu v obchode (s čo najvyšším deklarovaným obsahom tuku a krátkou dobou spotreby).
Postup prípravy
- Príprava mlieka na usadenie smotany: Čerstvé plnotučné mlieko opatrne nalejte do čistej, širokej a plytkej nádoby. Ideálna je sklenená, porcelánová alebo smaltovaná misa, prípadne nízky širší pekáčik. Čím väčšia je plocha hladiny mlieka, tým ľahšie a efektívnejšie sa smotana oddelí a bude sa dať pozbierať.
- Nádobu s mliekom zľahka prikryte - môžete použiť čistú kuchynskú utierku, gázu, alebo tanierik či pokrievku položenú tak, aby zostala malá medzera pre cirkuláciu vzduchu. Úplne tesné prikrytie nie je žiaduce, aby sa pod ním nezrážala voda, ktorá by mohla kvapkať späť do smotany.
- Nádobu s mliekom opatrne vložte do chladničky na miesto, kde bude mať pokoj a nebude sa s ňou hýbať. Nechajte mlieko v chlade odpočívať a usadzovať smotanu po dobu 10-12 hodín. Pre vyšší výťažok smotany môžete nechať mlieko stáť aj dlhšie, napríklad 24 hodín.
- Zber a uchovávanie smotany: Po uplynutí doby státia by sa na hladine mlieka mala vytvoriť viditeľná, hustejšia smotanová vrstva. Jej hrúbka a konzistencia bude závisieť od kvality a tučnosti použitého mlieka. Smotana sa na povrchu vytvorí vďaka prirodzenému oddeleniu mliečneho tuku, ktorý je ľahší ako voda obsiahnutá v mlieku.
- Pripravte si čistú lyžicu (ideálne plytšiu a širšiu, alebo malú naberačku) a čistú uzatvárateľnú nádobu (napr. sklenený pohár so závitom) na pozbieranú smotanu.
- Opatrne, aby ste čo najmenej rozvírili mlieko pod ňou, začnite lyžicou zbierať smotanovú vrstvu z hladiny mlieka a prekladajte ju do pripravenej nádoby. Postupujte trpezlivo a snažte sa nabrať čo najmenej mlieka spolu so smotanou.
- Pozbieranú domácu smotanu ihneď uzavrite v nádobe a uchovávajte v chladničke. Takto získaná čerstvá smotana zvyčajne vydrží v chladničke 3-5 dní.
Tipy pre dokonalú domácu smotanu
- Kľúčom k úspechu je naozaj výber správneho mlieka. Vyhnite sa trvanlivému UHT mlieku, pretože proces ultra vysokého ohrevu mení štruktúru tukových guľôčok tak, že sa smotana už prirodzene neoddelí. Homogenizované mlieko tiež sťažuje oddeľovanie smotany. Hľadajte čerstvé plnotučné mlieko, ideálne s čo najvyšším prirodzeným obsahom tuku (napr. 3,5 % a viac).
- Pre maximalizáciu výťažku smotany zabezpečte, aby nádoba s mliekom stála v chladničke naozaj nerušene. Akýkoľvek pohyb môže spôsobiť premiešanie už oddelenej smotany späť do mlieka. Niektorí ľudia dosahujú lepší výsledok, ak nechajú mlieko stáť aj 24-48 hodín, ale treba dbať na hygienu a čerstvosť.
- Ako zistím, či je získaná smotana dostatočne tučná na šľahanie? Mala by byť viditeľne hustejšia ako mlieko. Ak chcete klasickú šľahačku, smotana by mala mať aspoň 30-33% tuku. Výťažnosť a tučnosť domácej smotany sa bude líšiť. Ak nie je dostatočne tučná na vyšľahanie tuhej šľahačky, stále je vynikajúca do kávy, na zjemnenie omáčok, do polievok alebo na prípravu domácich dezertov, kde nie je potrebná extra tuhá šľahačka.
- Zvyšné mlieko po odobratí smotany je vlastne nízkotučné alebo polotučné mlieko. Môžem ho použiť na pitie, do cereálií, na varenie pudingov, kaší, alebo ako základ pre domáci kefír či jogurt, ak mám príslušné kultúry.
Ďalšie recepty na domácu šľahačku
Ak nemáte po ruke smotanu na šľahanie, existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako si pripraviť chutnú domácu šľahačku z plnotučného mlieka:
Prečítajte si tiež: Prehľad výrobcov bravčového mäsa Prievidza
Recept 1: Šľahačka z mlieka a masla
Potrebujeme:
- 1/4 litra plnotučného mlieka
- 1/2 kocky masla (žiadne náhrady)
- Práškový cukor (voliteľné, pre sladkú verziu)
Postup:
- Mlieko nalejte do hrnca s hrubším dnom a zohrejte ho, ale nevarte.
- Pridajte na kocky nakrájané maslo a za stáleho miešania ho nechajte rozpustiť v mlieku. Dôležité je, že mlieko sa nesmie variť.
- Ak chcete sladkú šľahačku, prisypte práškový cukor vo fáze, kedy sa mlieko rozpúšťa s maslom.
- Zmes prelejte do mixéra a mixujte asi tri minúty, aby sa obsah schladil.
- Úplne studenú zmes vložte aspoň na hodinu do chladničky.
- Vychladenú zmes z chladničky spracovávajte ako kupovanú smotanu na šľahanie.
Tip: Táto šľahačka dobre drží tvar aj bez stužovačov.
Recept 2: "Šľahačka" z mlieka (bez smotany na šľahanie)
Potrebujeme:
- 1000 ml (1 liter) plnotučného mlieka (min. 3,5% tuku)
Postup:
- Postavte hrniec na stredný oheň a za občasného miešania priveďte mlieko tesne pod bod varu.
- Za neustáleho miešania varte na miernom ohni približne 1 až 2 minúty, kým zmes viditeľne nezhustne do konzistencie redšieho pudingu alebo hustejšieho krému.
- Horúci krém prelejte do čistej misky. Potom misku s vychladnutým krémom vložte do chladničky a nechajte ho dôkladne vychladiť minimálne 2 až 3 hodiny, ideálne aj dlhšie (napríklad cez noc).
- Úplne studený a stuhnutý mliečny krém vyberte z chladničky a odstráňte potravinovú fóliu.
- Šľahajte približne 3 až 5 minút. Krém by mal postupne zväčšiť svoj objem, zosvetlieť a získať ľahšiu, nadýchanejšiu konzistenciu pripomínajúcu jemne našľahanú šľahačku alebo hustejšiu penu.
Tip: Výsledkom nie je úplne tuhá šľahačka, ale skôr veľmi jemná, nadýchaná pena alebo ľahký krém. Použite ju ako ľahší krém do pohárových dezertov, na ozdobenie kávy, kakaa, vaflí alebo lievancov.
Recept 3: Šľahačka z mlieka a želatíny
Potrebujeme:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 3 KL želatíny v prášku
- Vanilková esencia (voliteľné)
- Štvrť hrnčeka práškového cukru (voliteľné)
Postup:
- Do 100 ml studeného mlieka nasypte želatínu a nechajte ju napučať.
- Potom ju zahrejte (navarte), kým sa celá nerozpustí a stiahnite z plameňa.
- V mise, v ktorej budete šľahať, zmiešajte zvyšok (400 ml) mlieka s rozpustenou želatínou a misku vložte na cca hodinu do chladničky.
- Neskôr vychladnutú zmes vyšľahajte elektrickým šľahačom alebo metličkou ručne do šľahačky.
- Voliteľne pridajte vanilkovú esenciu a práškový cukor.
Tip: Podobne môžete šľahačku ušľahať aj zo smotany na varenie. Množstvo pridanej želatíny bude samozrejme menšie vzhľadom na vyšší obsah tuku v smotane (11 až 15%).
Recept 4: Šľahačka z mlieka, kukuričného škrobu a masla
Potrebujeme:
- 200 gramov masla
- 2 šálky mlieka
- 3/4 šálky cukru
- 1/3 šálky kukuričného škrobu
- 1 čajová lyžička vanilkovej esencie (voliteľné)
Postup:
- Kukuričný škrob zmiešajte s 1/2 šálkou mlieka.
- Zahrejte zvyšnú 1 a 1/2 šálku mlieka spolu s cukrom.
- Keď sa tekutina začne variť, pridajte kukuričný škrob s mliekom.
- Nechajte variť a miešajte, kým nevznikne hustý, hladká hmota.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, ale sem-tam miešajte, aby sa zabránilo tvorbe vrstvy na povrchu zmesi.
- Maslo nakrájame na malé kúsky. Kúsky masla postupne všľaháme do vychladnutého krému, pričom za každým kúskom dobre prešľaháme.
- Pokračujte v šľahaní, kým krém nie je biely a krásne nadýchaný.
- Nakoniec môžeme pridať vanilkovú esenciu.
- Skladujeme v chladničke.
Ako udržať šľahačku dlhšie čerstvú?
Jednou z nevýhod domácej šľahačky je jej kratšia trvanlivosť. Tu je niekoľko tipov, ako ju udržať dlhšie čerstvú a nadýchanú:
- Cukrárenský cukor: Použite cukrárenský cukor namiesto bežného. Obsahuje kukuričný škrob, ktorý dodáva šľahačke stabilitu.
- Kukuričný škrob: Pridajte 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu rozšľahanú s práškovým cukrom.
- Grécky jogurt: Vmiešajte 1/4 šálky gréckeho jogurtu do vyšľahanej smotany.
- Marshmallows: Pridajte 1 polievkovú lyžicu rozpustených marshmallow na každú šálku smotany na šľahanie.
- Sušené odtučnené mlieko: Rozšľahajte 1 polievkovú lyžicu sušeného odtučneného mlieka s práškovým cukrom a vyšľahajte so šľahačkou.
- Puding: Pridajte 1 polievkovú lyžicu instantného vanilkového alebo bieleho čokoládového pudingu premiešaného s cukrom.
- Želatína: Pridajte ½ čajovej lyžičky želatíny rozpustenej v 1 polievkovej lyžici studenej vody.
Čo robiť, keď sa šľahačka zrazí?
Šľahanie je pomerne náročná úloha, pretože sa často končí zrážaním smotany. V tomto prípade sa oddelia husté ingrediencie od tekutých a získame maslo a srvátku. Je veľmi dôležité, aby suroviny na šľahanie boli vychladené. Používajte jeden druh mlieka a nekombinujte produkty s rôznym obsahom tuku. Vyhnite sa pridávaniu teplých surovín.
Prečítajte si tiež: Typy obalov na varené výrobky
Alternatívy pre vegánov
Aj vegáni si môžu pochutnať na dezertoch so šľahačkou. Plechovku kokosového mlieka vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby sa oddelila tuhá časť od mokrej. Potom z plechovky opatrne vyberieme tuhé ingrediencie a vyšľaháme ich rovnako ako bežnú smotanu.
Použitie šľahačky v kuchyni
Šľahačka je všestranný doplnok, ktorý sa hodí k mnohým dezertom a nápojom:
- Na zdobenie tort a zákuskov: Šľahačka sa najčastejšie používa na zdobenie tort, zákuskov, vaflí a palaciniek. Bábovku môžete ozdobiť citrónovou polevou, ktorú pripravíte z čerstvej citrónovej šťavy a práškového cukru.
- Do kávy: Klasická káva so šľahačkou je známa ako viedenská káva.
- Do ovocných šalátov: Šľahačka dodá ovocným šalátom krémovosť a sladkosť.
- Do pohárových dezertov: Šľahačka je skvelou súčasťou pohárových dezertov, ako sú trifle alebo parfait.
- Ako náplň do koláčov: Šľahačka sa dá použiť ako náplň do koláčov a tort.
Recepty so šľahačkou a želatínou
Šľahačka so želatínou sa často používa v ovocných a želé koláčoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Ovocná želatína: Podávame so šľahačkou.
- Želatínový zákusok: Šľahačku vyšľaháme s vanilkou, pridáme pochúťkové kyslé smotany. Takmer vychladnutú želatínu vylejeme na rozložené ovocie a dáme opäť do chladničky.
- Ovocný cheesecake: Zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku.
- Jogurtová želatína: Šľahačku vyšľaháme so stužovačom.
Domáci jogurt: Zdravý a chutný
Domáca výroba jogurtu je jednoduchý a ekonomický spôsob, ako si vychutnať zdravý a chutný mliečny výrobok. Navyše, máte istotu, že váš jogurt obsahuje živé a aktívne probiotické kultúry. Ak máte radi jogurt, ale nie ste si istí, či ten v obchode je so „živými“ baktériami, nenechajte nič na náhodu a pripravte si vlastný domáci jogurt.
Príprava vlastného jogurtu je pomerne rýchla a výrobná cena je podstatne lacnejšia ako cena jogurtov v obchodoch. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o výrobe domáceho kravského jogurtu, od výberu surovín až po rôzne metódy a tipy pre dosiahnutie dokonalej konzistencie a chuti.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrábajú eko produkty z hovädzieho mäsa?
Čo je jogurt a prečo si ho pripraviť doma?
Jogurt je kysnutý mliečny výrobok, pri ktorom počas výroby pôsobia špeciálne ušľachtilé baktérie (napr. Lactobacterium bulgaricus) 5-9 hodín pri teplote cca 50 °C. Tieto baktérie premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu.
Domáca príprava jogurtu má niekoľko výhod:
- Istota zloženia: Presne viete, čo váš jogurt obsahuje, a vyhnete sa zbytočným prísadám a konzervantom.
- Živé kultúry: Domáci jogurt obsahuje aktívne probiotické kultúry, ktoré sú prospešné pre trávenie a imunitu.
- Ekonomická výhodnosť: Výroba domáceho jogurtu je lacnejšia ako nákup hotového jogurtu v obchode.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si prispôsobiť chuť jogurtu podľa vlastných preferencií, napríklad pridaním ovocia, džemu alebo medu.
Suroviny a vybavenie
Na prípravu domáceho kravského jogurtu budete potrebovať:
- Mlieko: Najvhodnejšie je plnotučné kravské mlieko (3,5 % tuku) z obchodu, mliečneho automatu, expresu alebo priamo od farmára. Mlieko od farmára má zvyčajne vyšší obsah tuku (okolo 4,2 %) a je ideálne pre hustejší jogurt. Ak chcete extra hustý jogurt, môžete použiť mlieko kráv plemena Jersey, ktoré má až 6 % tuku. Kvalitné čerstvé mlieko zoženieme u miestneho farmára, v obchode ako je napríklad VALACH, alebo si môžeme načapovať mlieko priamo v mliekomate. V krajnom prípade sa dá použiť aj tetrapakové mlieko, nakoľko baktérie meniace, mlieko na jogurt sa živia mliečnym cukrom. No ak chceme naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajme si na výbere mliečka naozaj záležať.
- Jogurtová kultúra: Použijeme klasický biely jogurt s probiotickou kultúrou (3%-ný s krátkou dobou trvanlivosti). Hlavne kúpte nejaký kvalitný. Na prvú dávku potrebujete kvalitný biely jogurt s živými jogurtovými kultúrami. Na ďalšie prípravy vám postačí pár lyžíc z domáceho jogurtu (okolo 100-150 gramov na 1-2 litre mlieka). Oči majme pri výbere na stopkách a pozorne čítajme etikety. Alternatívne môžete použiť aj sušenú jogurtovú kultúru.
- Voliteľné: sušené mlieko (na zvýšenie hustoty), ovocie, džem, med, orechy, bylinky, soľ (na dochutenie).
Vybavenie:
- hrniec
- teplomer
- metlička
- poháre alebo nádoba na jogurt
- jogurtovač (voliteľné)
- rúra (voliteľné)
- deka alebo termotaška (voliteľné)
Postup prípravy domáceho kravského jogurtu
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci kravský jogurt.
1. Príprava jogurtu s jogurtovačom
Ak často jedávate jogurt, investícia do jogurtovača (stojí 20 - 30€) je dobrá voľba a pomerne rýchlo sa Vám vráti.
- Príprava mlieka: Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka. Ohni na teplotu 80 °C. Vtedy mlieko zložíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť na teplotu 40 °C. Ak chceme skrátiť samotnú výrobu jogurtu mlieko môžeme predhriať na nie viac ako 45˚C a potom zaočkovať.
- Zaočkovanie mlieka: Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky. Jogurt preložíme do misy a postupne doň za stáleho miešania prilievame teplé mlieko. K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame. Na jednu dávku jogurtu použijem 1l plnotučného mlieka (z obchodu), ktoré zaočkujem (rozmiešam) 1-2 lyžicami bieleho jogurtu, u ktorého mám overené, že obsahuje živé jogurtové baktérie.
- Inkubačný proces: Zaočkované mlieko nalejeme do pohárikov, zavrieme viečka, dám do jogurtovača nastavím časovač na 7-9 hodín. Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých. Tekutinu prelejeme do úplne čistých suchých pohárikov (6 kusov s objemom 150 ml) a dôkladne uzatvoríme. Časovač vypnutia, veľa jogurtovačov časovač nemá, a Vy ste odkázaný na sledovanie času a tým musíte mať na pamäti čas kedy jogurtovač vypnúť.
- Chladenie: Po uplynutí inkubačnej doby vyberieme poháre z jogurtovača a necháme ich vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ich preložíme do chladničky, kde jogurt zhustne a dozrie. Jogurt po výrobe zhustne zhruba po 6 až 9 hodinách. Ale najväčšiu hustotu dosiahne, keď ho po vyzretí (12 až 24 hodín) premiestnite do chladničky.
2. Príprava jogurtu bez jogurtovača
- Príprava mlieka: Mlieko zahrejeme na 90-95°C po dobu 5 minút (kým sa začne tvoriť koža, ale ešte nevrie). Mlieko dáme zvariť, tak aby nevrelo, len aby sa nám urobila na povrchu pena - na teplotu približne 80°C. Miešame, ale nie drevenou vareškou! Dáme chladiť, a občas premiešame, aby sa nám na povrchu nevytvorila kožka.
- Zaočkovanie mlieka: Troška teplého, ale nie horúceho mlieka odoberieme do misky a tam zmiešame s bielym jogurtom (použijeme biely jogurt aký má kto rád). Opäť premiešame a primiešame do celého mlieka. Do časti mlieka vmiešame jogurt a primiešame do celého mlieka.
- Inkubačný proces: Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C. Poháre vložíme do rúry, ktorú sme si vyhriali na 50 °C. Po vložení ihneď vypneme. Zhruba po hodine rúru opäť zapneme na 50°C vyhrejeme a opäť vypneme. (Pohár nevyberáme). Skúšala som nechať poháre prikryté pod dekou, uložené v hrnci s teplou vodou, ktorú som občas zohriala, ale najviac sa mi osvedčilo mať poháre v rúre, pričom ich dám na plech s teplou vodou (to je len taká teplotná poistka, môžete to aj vynechať). Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry. Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu. Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín. Jogurt necháme v rúre cca 5-8 hodín (počas tohto precesu neotvárajte rúru až vám neuniká potrebné teplo. Vložíme do termotašky alebo obalíme dekou, aby si poháriky udržiavali stálu teplotu. Necháme pracovať 6-7 hodín, kým je jogurt v pohári tuhý do želanej konzistencie.
- Chladenie: V tejto fáze máte hotový klasický domáci jogurt, tak stredne hustý. Potom necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a odložíme do chladničky. Necháme ich vyzrieť. Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať.
Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt
- Používajte kvalitné suroviny: Výber kvalitného mlieka a jogurtovej kultúry je kľúčový pre úspech.
- Dodržujte teplotu: Teplota počas inkubácie by mala byť stabilná, ideálne okolo 40-45 °C.
- Experimentujte s dobou inkubácie: Doba inkubácie ovplyvňuje hustotu a kyslosť jogurtu. Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší.
- Zahustenie jogurtu: Ak chcete hustejší jogurt, môžete pridať sušené mlieko do mlieka pred zahriatím. Alebo ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine.
- Dochutenie jogurtu: Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát. Mnoho receptov so šľahačkou je možné použiť aj s jogurtom. Tip: Jogurty si môžeme pripraviť hneď aj ovocné a to tak že na dno pohárov si dáme obľúbený džem a zalejeme zmesou na jogurt a tak dáme rúry.
- Čistota je dôležitá: Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme. Nechcené baktérie na zle umytých pohároch nám jogurt môžu znehodnotiť.
Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho.
Čo robiť, ak sa jogurt nepodarí?
- Riedky jogurt: Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
- Horká chuť: Horká chuť môže byť spôsobená premnožením nežiaducich baktérií. Dôkladne vyčistite všetky pomôcky a skúste použiť inú jogurtovú kultúru.
Domáci syr: Jednoduchý recept pre každého
Domáci syr patrí medzi najobľúbenejšie výrobky, ktoré si ľudia pripravujú v kuchyni. Je chutný, zdravý, lacný a hlavne - viete presne, čo obsahuje. Na rozdiel od niektorých kupovaných syrov, kde nájdeme rôzne konzervanty či prísady, tento recept je absolútne jednoduchý a čisto prírodný.
Prečo pripraviť domáci syr?
- Jednoduchosť: Recept zvládne každý, aj začiatočník v kuchyni.
- Bez chémie: Syr obsahuje len mlieko, soľ a ocot, teda žiadne prídavné látky.
- Zdravie: Je bohatý na vápnik, bielkoviny a ďalšie minerály dôležité pre kosti, svaly a správnu činnosť nervov.
- Univerzálnosť: Dá sa jesť samotný, pridať do šalátov, natierať na chlieb alebo použiť do varenia.
- Ekonomickosť: Jeho výroba je lacná a z trojlitrového množstva mlieka získame pekný bochník syra.
#