Muffiny, malé a lahodné koláčiky v papierovom košíčku, sú už roky veľmi obľúbené. Sú ideálne na raňajky, desiatu alebo olovrant, ako aj na výlety, oslavy a záhradné párty. Ich príprava je jednoduchá a rýchla, a pečenie trvá len niekoľko minút. Navyše sú univerzálne - dajú sa dochutiť ovocím, orechmi, čokoládou alebo rôznymi koreninami. Stačí popustiť uzdu fantázii a chuti, a výsledok vždy poteší.
Tento článok vám prináša inšpiráciu na rôzne recepty na muffiny, od tekvicových s čokoládou až po jahodové s tvarohom a banánové. Okrem receptov sa pozrieme aj na tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalé muffiny a ako sa vyhnúť bežným problémom pri ich pečení.
Tekvicové muffiny s čokoládou: Nebom v papierovom košíčku
Tekvicové muffiny s čokoládou sú mäkké, jemné, nadýchané a predstavujú dokonalý tekvicový dezert. Mnohí ich považujú za jeden z najlepších receptov na tekvicové muffiny. Pridanie čokoládových kúskov je skvelá voľba, ale ak preferujete jednoduchšiu chuť, môžete čokoládu pokojne vynechať a vychutnať si jednoduché tekvicové muffiny.
Ako dosiahnuť čo najlepšie tekvicové muffiny?
- Použite čerstvé pyré: Hoci môžete použiť aj konzervované tekvicové pyré, čerstvé Hokkaido je vždy lepšia voľba. Tekvicu nakrájajte na menšie kúsky, očistite, vložte do hrnca a nechajte vrieť 15 - 20 minút (do mäkka). Potom prebytočnú vodu zlejte a tekvicu pomačkajte na kašu. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Pečte na 210 °C, potom 180 °C: Pečenie muffinov na vyššej teplote pár minút a následné zníženie teploty pomáha dosiahnuť vysoké a nadýchané muffiny (hríbik).
- Nepremiešajte cesto: Premiešané cesto môže zničiť výsledok. Miešajte len dovtedy, kým sa múka nestratí.
- Použite každú druhú „dierku na muffin“: Pečte muffin až v každej druhej. Teplo sa tak dostane do každého muffinu a ešte ho aj nadvihne.
- Použite papierové košíčky: Nielen že sú hygienickejšie, ale aj uľahčujú manipuláciu s muffinmi.
Recept na tekvicové muffiny s čokoládou
Ingrediencie:
- Vajcia
- Karamelový sirup
- Vanilkový extrakt
- Olej
- Roztopené maslo
- Hnedý cukor
- Tekvicové pyré
- Kyslá smotana
- Múka
- Štipka soli
- Kypriaci prášok
- Koreniny (napr. škorica, muškátový oriešok)
- Čokoláda (kúsky alebo nasekaná)
Postup:
- Predohrejte rúru na 210 °C. Pripravte si plech na muffiny a vložte do neho papierové košíčky.
- Do misky dajte vajcia, karamelový sirup, vanilkový extrakt, olej, roztopené maslo a hnedý cukor. Vymiešajte s ručnou metličkou 2 - 3 minúty, kým nebudú ingrediencie dobre vymiešané.
- Pridajte tekvicové pyré, kyslú smotanu a vymiešajte. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali - stačí, ak bude pyré dobre premiešané.
- Potom prisypte múku, štipku soli, kypriaci prášok a koreniny. Miešajte metličkou, pokiaľ sa múka nestratí.
- Pridajte čokoládu a zamiešajte. Opatrne - cesto sa nesmie premiešať!
- Ak chcete dobre vyzerajúce muffiny, nalejte cesto do ¾ košíčka. Ak túžite po muffinoch v hríbikovej podobe, môžete naplniť doplna.
- Na vrch pridajte kúsky čokolády.
- Pečte 5 minút a potom znížte teplotu rúry na 180 °C. Pečte ďalších 10 minút alebo pokiaľ nevyjde špajdla čistá.
- Vyberte muffiny z rúry a po 5 minútach vyberte z plechu.
Muffiny s jahodami a tvarohom: Svieža klasika
Muffiny s jahodami a tvarohom sú ďalší skvelý a rýchly recept. Sú zo špaldovej múky, so sviežim zdravým tvarohom a sladučkými jahodami. Určite im neodoláte. Recepty na muffiny sú zväčša hrnčekové, takže nepotrebujete ani váhu.
Recept na hrnčekové muffiny s jahodami a tvarohom
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Tvaroh
- Jahody
- Cukor
- Mlieko
- Vajcia
- Olej
- Kypriaci prášok
Postup:
- V miske zmiešajte múku, cukor a kypriaci prášok.
- V druhej miske zmiešajte vajcia, mlieko a olej.
- Obe zmesi zmiešajte a vytvorte vláčne cesto.
- Na plech na muffiny poukladajte papierové košíčky.
- Do každého košíčka dajte vrstvu cesta, potom lyžicu tvarohu a na tvaroh nasleduje opäť cesto, aby zakrylo náplň.
- Na vrch poukladajte nakrájané jahody.
- Muffiny pečieme pri teplote 175 °C 15 - 20 minút podľa potreby.
- Po vychladnutí môžeme muffiny posypať práškovým cukrom.
Tip: Ak nemáte jahody, môžete použiť čučoriedky alebo maliny.
Prečítajte si tiež: Prehľad výrobcov bravčového mäsa Prievidza
Banánové muffiny: Rýchla a chutná maškrta
Banánové muffiny si rýchlo obľúbia malí aj veľkí maškrtníci. Vláčny koláčik s príjemnou banánovou chuťou je navyše nenáročný na prípravu.
Recept na najjednoduchšie muffiny s banánom a kúskami čokolády
Ingrediencie:
- 2 zrelé banány
- 2 vajcia
- 1/2 hrnčeka mlieka (1 hrnček = 280 ml)
- 1/2 hrnčeka oleja alebo roztopeného masla
- 1/3 hrnčeka krupicového cukru
- 1,5 hrnčeka hladkej múky
- 1 kypriaci prášok
- 2 lyžice kakaa
- Nasekaná čokoláda (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Formu na muffiny vymažeme maslom alebo vystelieme papierovými košíčkami na muffiny.
- Banány dobre rozmačkáme vidličkou.
- Pridáme vajcia, mlieko, olej/maslo a cukor. Dobre premiešame.
- Zvlášť zmiešame múku s kypriacim práškom a kakaom.
- Suchú zmes vmiešame k banánovej a nakoniec pridáme aj nasekanú čokoládu (trochu čokolády si necháme na posypanie).
- Košíčky na muffiny plníme až po okraj cestom a vrch ešte posypeme nasekanou čokoládou.
- Pečieme asi 20 - 25 minút. Keď do stredu muffiny zapichneme drevenú špajdlu a po vytiahnutí je suchá (nie je na nej nalepené cesto), muffiny sú hotové.
Cupcake vs. Muffin: Aký je rozdiel?
Cupcake si veľa ľudí mýli s muffinom. Cupcake má ľahšie, vláčnejšie cesto, väčšinou sa pripravuje z hladkej múky, aby tento jemný základ zniesol ešte polevu navyše. Je to vlastne malá torta určená pre jedného človeka. Obvykle sa používajú rovnaké ingrediencie, ako na veľké koláče - múka, cukor, vajcia, mlieko. Cupcake je teda spravidla sladší a zdobenejší ako muffin.
Prečo sa muffiny lepia na papierové košíčky a ako tomu predísť?
Napiekli ste voňavé mafiny, no keď ich chcete vybrať z košíčkov, polovica ostane na ne prilepená. A tak namiesto pekného okrúhleho koláčika držíte v ruke nevzhľadný trhanec.
Prečo sa lepia?
- Typ papiera: Nie všetky papierové košíčky sú rovnaké. Niektoré doslova sajú vlhkosť z cesta, ktoré sa potom na košíčky prilepí.
Ako tomu predísť?
- Mafiny, ktoré obsahujú maslo alebo olej, sa menej lepia. Ak pracujete s receptom s nízkym obsahom tuku, môžete skúsiť pridať trošku viac masla alebo použiť kyslú smotanu či grécky jogurt.
- Na trhu existujú klasické papierové košíčky - lacné, ale práve tie sa často lepia. Lepšou možnosťou sú nepriľnavé pergamenové košíčky, tie sú najlepšie hodnotené domácimi pekármi.
- Aj keď používate papierové košíčky, ľahké nastriekanie olejom v spreji alebo potretie štetcom s troškou oleja môže urobiť zázraky.
- Skontrolujte, či sú mafiny hotové - špajdľa po zapichnutí do stredu musí vyjsť suchá a čistá. Nedopečený mafin je mäkký, vlhký a papier sa naň lepí ako magnet.
- Po upečení nechajte mafiny vychladnúť v plechu, v ktorom sa piekli.
- Papierové košíčky na mafiny si môžete vyrobiť aj sami, z papiera na pečenie, ktorý sa z upečených mafinov jednoducho odstraňuje.
Ďalšie možnosti pečenia muffinov
- Mafiny však nemusíte piecť len v papierových košíčkoch. Pečenie bez košíčkov priamo v plechu na mafiny - ale pozor, skôr než do jamiek dáte cesto, treba ich dôkladne vymazať tukom a vysypať múkou alebo strúhankou.
Ďalšie tipy a triky na prípravu muffinov
- Všetky sypké suroviny zmiešajte v jednej miske. Všetky tekuté dajte do druhej misky a dobre napeníte metličkou. Tekutú časť vylejte do sypkej časti a miešaním zapracujte na polotekuté cesto.
- Cesto si rozdeľte na dve časti, do jednej pridajte kokos. Ak je masa moc hustá, pridajte 1 - 2 lyžice mlieka. Kokosovú masu vylejte do vymastenej a múkou vysypanej muffinkovej formy. Na každú muffinku vložte kúsky čokolády, zľahka zatlačte a dajte piecť.
- Druhú časť muffinkového cesta použite na ovocné muffinky. Na dno vymasteného a múkou vysypaného muffinkového plechu dajte trochu cesta, naň poukladajte ovocie (mrazené marhule a mrazené ríbezle). V tomto prípade mrazené ovocie nerozmrazujte, ale ho kladiem na cesto ešte zmrznuté. Do hmoty, ktorá nám zostala, pridajte za lyžičku kakaa a navŕšte na ovocie. Dajte piecť.
- Pečieme na 190 °C asi 15 - 20 minút. Tento recept je na dva plechy, čiže na 24 muffiniek.
Sypká zmes na prípravu muffinov Dr. Oetker
Na trhu sú dostupné aj hotové sypké zmesi na prípravu muffinov, ktoré vám ušetria čas a zaručia konzistentný výsledok.
Príklad: Sypká zmes na prípravu muffinov Dr. Oetker
- Balenie obsahuje: 235 g zmesi na prípravu cesta, 25 g čokoládových kúskov a 10 ks papierových košíčkov.
- K tomu pridáte: 110 ml vody (11 polievkových lyžíc), 40 ml oleja (4 polievkové lyžice) a 1 vajce (veľkosť M).
Príprava:
- Na plech rozložte 10 papierových košíčkov.
- Obsah vrecka so zmesou na prípravu cesta vysypte do misy, pridajte 110 ml vody, 40 ml oleja a 1 vajce.
- Ručne metličkou alebo vareškou vymiešajte cesto do hladka.
- Jednu lyžicu čokoládových kúskov ponechajte stranou a zvyšné množstvo primiešajte do cesta.
- Pomocou dvoch polievkových lyžíc plňte papierové formičky (asi do troch štvrtín).
- Na záver posypte povrch zvyškom čokoládových kúskov a dajte piecť.
- Čas a teplota pečenia sú uvedené na obale.
- Upečené muffiny nechajte vychladnúť a servírujte v papierových košíčkoch.
Výživové údaje na 1 porciu (47 g):
- Energia: 581 kJ / 138 kcal
- Tuky: 5,8 g
- Sacharidy: 19 g
- Bielkoviny: 2,1 g
- Soľ: 0,28 g
Tlač na jedlý papier: Moderné torty a dekorácie
Moderné torty a dekorácie vo veľkej miere využívajú tlač na jedlom papieri. Potrebujete takto ozdobiť vašu tortu? Cena zahrňa 1 oblátku (fondanový papier) vo formáte A4. Využiteľná plocha na tlač vlastného obrázku je maximálne 26,5 cm x 20 cm. Ak plánujete štandartnú okrúhlu tortu, tak maximálny priemer je 20 cm. Menej sa dá. Predávame len marcipánové oblátky (tlač na fondant, dekor papier). Je to omnoho jednoduchšie dať na tortu, pevnejšie a krajšie. V iných eshopoch sa tieto oblátky nazývajú aj tlač na fondant alebo tlač na dekor papier. Naša spoločnosť poskytuje len predaj čistej oplátky. Tlač na jedlú oplátku na základe objednávky (požiadavky) vám zabezpečíme bezplatne do 1 pracovného dňa.
Prečítajte si tiež: Typy obalov na varené výrobky
Skladovanie: Na suchom a tmavom mieste v uzatvorenom plastovom obale, pri izbovej teplote. Pre jednoduchšie odobratie oblátky z fólie odporúčame ponechať oblátku 30 sekúnd v MRAZNIČKE a následne sa úplne ľahko fólia od oblátky odlúpi.
Použitie:
- Natrieť oblátku zospodu piping gelom, jedlým lepidlom alebo riedkym medom bez hrudiek.
- Položiť a pritlačiť na tortu.
- V prípade krémových tôrt je nutné oddeliť oblátku a krém vrstvou piping gelu či tenkou vrstvou poťahovky.
- Pokiaľ plánujete okrúhlu tortu, uveďte to do poznámky, aby sme orezali obrázok do kruhu! Oplátka vám však vždy príde na originálnom formáte - celá strana A4. Výrobca nebude vystrihovať či orezávať váš obrázok.
- Uveďte požadovaný rozmer oblátky v poznámke.
- Vyhýbajte sa obrázkom s čiernym pozadím, kde dochádza k horším výsledkom tlače. Rovnako jednofarebným pozadiam.
Dôležité:
- Skladujte oblátku pri izbovej teplote, v tme a v uzatvorenom obale.
- Doručenie kuriérom trvá 1 - 2 pracovné dni.
- Výrobca odporúča použitie oplátky na potiahnutú tortu s fondantom. Podklad musí byť suchý, lebo oblátka si potom natiahne vodu a poškodia sa farby, resp. hrozí poškodenie povrchu oblátky, bubliny a podobne. Zákazníčky použili oplátku na čokoládové torty.
- Pri krémových je riešením použitie hmoty len čisto pod oplátkou na oddelenie vrstiev. V krajnom prípade je možné použiť PIPING GEL alebo podobný gél (modecor gel) na oddelenie oplátky a krému.
Jedlá čipka z waflového papiera
Stáva sa ti niekedy, že vidíš na torte krásnu dekoráciu, ale nevieš ako a z čoho ju vyrobiť? Ak máš presný recept a vieš ako postupovať, vyrobiť jedlú čipku nie je vôbec náročné. Waflový papier zažíva v cukrárskom svete obrovský boom - je ľahučký, elegantný a neuveriteľne variabilný. Dá sa z neho vyrobiť všetko od kvetov, motýľov, cez pierka až po túto nádhernú čipku. Vaflový papier kúpite u nás v predajni v Dubnici n/V alebo cez e-shop.
Ako vyrobiť jedlú čipku?
- Priprav si panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Na strednom ohni hmotu pomaly "usuš" do tenkej vrstvy.
- A to je všetko!
Tip: Ak chceš čipku zafarbiť, môžeš do rozmixovanej hmoty pridať trochu gélovej potravinárskej farby (alebo aj pár kvapiek olejovej farby, máme odskúšané).
💡 Ak si hotovú čipku uskladníš vo vzduchotesnej nádobe, môžeš si ju pripraviť kľudne aj s predstihom.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrábajú eko produkty z hovädzieho mäsa?