Karí, s jeho bohatou paletou chutí a vôní, je obľúbeným jedlom po celom svete. Jeho základom je karí pasta, zmes korenia, byliniek a čili, ktorá dodáva jedlu charakteristickú chuť. Hoci je možné kúpiť hotové karí pasty, domáca výroba ponúka možnosť prispôsobiť si chuť a intenzitu presne podľa vlastných preferencií. Tento článok vás prevedie svetom karí pasty, od jej základných druhov až po recepty a tipy na prípravu doma.
Čo je karí pasta?
Karí pasta je zmes tradičného korenia, byliniek a čili, ktorá má netradičnú orientálnu chuť. Karí pasta (curry pasta) je klasikou ázijskej kuchyne a ako je o tejto kuchyni známe, pikantnosť je jej základnou vlastnosťou. Môžete si zaobstarať aj hotové predpripravené karí pasty, ale domáce je cennejšie. Originálne recepty prináša Tomáš Chilý, ale v recepte mierne prispôsobil množstvo chilli. Karí pastu podľa tradičného receptu by u nás totiž vydržal len málokto.
Druhy karí pasty
Poznáme 3 druhy karí pasty - zelenú, červenú a žltú. Sfarbenie pasty je ovplyvnené použitou hlavnou zložkou. Zatiaľ čo predošlé tri verzie karí sú už dnes veľmi dobre známe aj v našich končinách, panang patrí skôr k neznámym pojmom. V tomto prípade sa nerobí natoľko pikantné a výrazne sa uberie z množstva čili. Recept je veľmi podobný žltému kari. Do pasty sa však pridávajú sladké koreniny, ktoré dodávajú exotickejšiu chuť. Môže to byť kardamon a škorica.
- Zelená karí pasta: Do zelenej pasty ide jemnejšia verzia čili papričiek. Vďaka tomu nie je jeho chuť natoľko pikantná, takže si ho môžu dať aj tí ľudia, ktorí len začínajú s ázijskou kuchyňou a nie sú pripravení na ostré chute.
- Červená karí pasta: Toto kari sa považuje za najpikantnejšie a vhodné pre ľudí, ktorí milujú štipľavé chute. Vďačiť za to môže najmä kombinácii dvoch druhov čili papričiek. Tie sušené by ste mali na chvíľku namočiť do teplej vody, aby sa uvoľnila chuť a vôňa.
- Žltá karí pasta: Vzhľadom a chuťou je veľmi podobné indické kari koreniu. Hlavný rozdiel spočíva v použití žltej čili papričky. Tá nie je natoľko výrazná, preto je aj chuťovo najprijateľnejšia.
Príprava karí pasty
Každá karí pasta sa robí rovnakým štýlom. Na panvicu sa dajú suché koreniny, ktoré sa trochu ohrejú a tým sa uvoľnia ich aromatické látky. Potom ich vložte do mixéra spolu s ostatnými bylinkami alebo tekutými ingredienciami a rozmixujte. Tak ako v mnohých prípadoch, aj pri kari pastách sa ingrediencie líšia v závislosti od jednotlivých regiónov. Takže ich chuť môže byť všade trošku iná.
Základné ingrediencie
Medzi základné ingrediencie karí pasty patria:
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
- Čili papričky (čerstvé alebo sušené)
- Cibuľa, šalotka
- Cesnak
- Zázvor, galangal
- Citrónová tráva
- Koriander (stonky a korene)
- Limetková kôra
- Korenie (rasca, koriander, čierne korenie, kurkuma, muškátový oriešok, škorica, klinčeky)
- Rybacia omáčka alebo krevetová pasta (voliteľné, pre vegetariánsku verziu vynechajte)
Postup
Mixovanie: Všetky ingrediencie vložte do mixéra a rozmixujte na hladkú pastu. Môžeme pridať trochu vody, aby bola pasta jemná.
Recepty na domáce karí pasty
Tu sú tri základné recepty na domáce karí pasty, ktoré vám umožnia experimentovať s rôznymi chuťami:
Červená karí pasta (red curry)
Ingrediencie:
- 1 lyžička celá rasca
- 2 lyžičky koriander celý
- ½ lyžice celého čierneho korenia
- ½ lyžice soli
- 10 celých sušených chilli (pred prípravou namočiť do vody na 25 min. a nasekať na drobno)
- 1 lyžička nastrúhaný galangal
- 1 ks citrónová tráva (iba biela časť - nasekať nadrobno)
- ¼ kôry z limetky
- 6 ks koriader koreň umytý - nasekať nadrobno
- 2 šalotky - nasekať
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky krevetovej pasty
- 8 ks červeného thajského chilli aj so semienkami
Postup:
- Rascu, koriander a korenie orestujeme na panvici, potom z panvice nasypeme do mlynčeka na korenie a zomelieme.
- Všetky ostatné suroviny spolu s pomletým korením rozmiešame v mixéri na jemnú pastu. Môžeme pridať trochu vody, aby bola pasta jemná.
Zelená karí pasta
Ingrediencie:
- (Použite podobný postup a ingrediencie ako pri červenej karí paste, ale s použitím zelených čili papričiek a pridajte viac koriandra a limetkovej kôry.)
Žltá karí pasta
Ingrediencie:
- (Použite podobný postup a ingrediencie ako pri červenej karí paste, ale s použitím žltých čili papričiek a pridajte kurkumu pre výraznejšiu farbu.)
Použitie karí pasty pri varení
Pred varením sa rozhodnite, ktorú z pást chcete použiť. Najprv rozohrejte kokosový alebo olivový olej, na ktorý dáte čili, nakrájanú citrónovú trávu a vami zvolenú karí zmes. Pokiaľ nemáte radi pikantnejšie jedlo, tak papričku vynechajte. Teraz prilejte kokosové mlieko, v niektorých regiónoch pridávajú a vývar. Záleží na vás, ako hustú omáčku máte radi. Zmes chvíľku povarte a potom do nej pridajte zvolenú hlavnú ingredienciu. Môže to byť na pásiky pokrájané mäso, tofu alebo vami vybraná zelenina. Kari povarte, dochuťte soľou, korením, limetkovou šťavou alebo štipkou cukru.
Vegetariánske karí s tofu: Recept od Lenivej kuchárky
Vegetariánske karí robievam pravidelne už niekoľko rokov vždy, keď máme chuť na niečo hrejivé a jemne pálivé. Najmä však na jedlo, ktoré nás neomrzí jesť ani po dvoch dňoch, ak teda aspoň toľko vydrží. Karí obsahuje kopec zeleniny, zmes hrejivých korení a má sladko-pálivú chuť, ktorá pohladí chuťové poháriky i zmysly. Základom výborného vegetariánskeho karí je kvalitná karí pasta, ja už dlhšie kupujem žltú karí pastu v predajniach Yeme a tá sa mi osvedčila zatiaľ najlepšie. V budúcnosti by som si rada spravila aj vlastnú karí pastu, ak sa podarí, pribudne určite aj na blogu.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Šalotky/cibuľa (nadrobno nasekané)
- Cesnak (nadrobno nasekaný)
- Zázvor (nadrobno nasekaný)
- Jalapeño paprička zbavená semienok (nadrobno nasekaná)
- Horčicové semienka
- Kurkuma
- Karí pasta (podľa intenzity chuti)
- Mrkva (na menšie kúsky nakrájaná)
- Červená paprika (na menšie kúsky nakrájaná)
- Cuketa (na menšie kúsky nakrájaná)
- Kokosové mlieko
- Brokolica (ružičky umyté)
- Limetková šťava
- Korenie podľa chuti
- 200 g tofu (pre vegetariánske karí s tofu)
- Soľ
- Čili korenie
- Sušený cesnak
Postup:
- Na zohriatom olivovom oleji opečieme nadrobno nasekané šalotky/cibuľu dosklovita.
- Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, zázvor, jalapeño papričku zbavenú semienok, horčicové semienka, kurkumu a karí pastu (podľa intenzity chuti) a dobre premiešame. Restujeme 2 - 3 minúty, následne pridáme na menšie kúsky nakrájanú zeleninu - mrkvu, červenú papriku a cuketu -, premiešame a chvíľku restujeme.
- Po uplynutí času pridáme do karí kokosové mlieko a ružičky umytej brokolice a krátko povaríme, aby brokolica zostala chrumkavá (asi 5 až 10 minút). Ak je to potrebné, karí dochutíme podľa chuti korením a šťavou z limetky.
- Ak si chceš pripraviť vegetariánske karí s tofu, na uvedené množstvo odporúčam použiť 200 g tofu. Tofu zbavíme prebytočnej vody jemným otlačením v utierke, nakrájame na kocky, pridáme soľ, čili korenie a sušený cesnak a dobre premiešame.
Tipy a triky
- Karí pasty pred použitím opražíme na oleji, aby sa uvoľnili vône.
- Skladujeme ich v uzatvorenej nádobe v chladničke (tam vydržia čerstvé niekoľko dní), alebo v mrazničke.
- Ak vám zvýši mäsový vývar z nedeľnej polievky, alebo máte jeho zásobu v mrazničke, určite oceníte rýchlosť prípravy sýtej polievky, z ktorej vám určite nebude ťažko.
- Odporúčam použiť namiesto zvyčajných tukov Powerlogy Organic Ghee Butter vyrobené z mlieka alpských kráv pasúcich sa na tráve. Je certifikované, neobsahuje laktózu ani mliečnu bielkovinu kazeín, a preto je vhodné aj pre ľudí s intoleranciami.
- Ak máte v záhradke alebo mrazničke trochu petržlenovej vňate, koriander vám v pohode nahradí. Namiesto rybacej omáčky môžete použiť sójovú.
- Pre extra výživu si môžete do polievky pridať pár lyžíc Powerlogy Collagenu, čím podporíte regeneráciu tkanív (hlavne čriev, chrupaviek či kĺbov a zároveň si zjemníte pokožku a posilníte nechty). Kuchári ocenia aj jeho zahusťovací efekt. Tým pádom bežné polievky nemusíte zahusťovať múkou či zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru