Baza čierna (Sambucus nigra) je rastlina, ktorá sa v slovenskej kuchyni využíva už po stáročia. Okrem prípravy osviežujúcich nealkoholických nápojov, ako je tradičný bazový sirup, sa z nej dá vyrobiť aj lahodné bazové víno. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na výrobu bazového vína, od zberu kvetov a plodov až po samotné recepty a užitočné rady.
Prečo si vyrobiť bazové víno?
Bazové víno má výraznú arómu a charakteristickú chuť, ktorá pripomína muškátové víno. Správne vyrobené víno z bazy je rovnako dobré ako víno z hrozna a dlhším uložením získava na kvalite. Bazové víno z kvetov, ale aj bobúľ veľmi dobre starne a bude sa neustále vyvíjať, takže skúste niekoľko fliaš odložiť na dlhšie ako rok.
Zber bazy: Kedy a ako na to?
Na výrobu bazového vína môžete použiť kvety alebo plody bazy čiernej. Dôležité je zberať ich v správnom čase a na vhodnom mieste.
Zber bazových kvetov
- Čas zberu: Kvety bazy čiernej sa zbierajú od mája do júla, v závislosti od lokality a počasia.
- Podmienky zberu: Ideálny čas na zber je slnečný deň, kedy majú kvety najviac peľu.
- Miesto zberu: Vyberajte odľahlé miesta, ďaleko od ciest a priemyselných zón.
- Kvalita kvetov: Zbierajte pekné, rozkvitnuté kvety bez odkvitnutých častí a vošiek.
- Spracovanie: Kvety spracujte čo najskôr po zbere, ideálne v ten istý deň. Ak ste dodržali postup pri zbere, kvety nemusíte oplachovať, aby ste nestratili liečivý peľ.
Zber bazových plodov
- Čas zberu: Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta a začiatkom jesene.
- Kvalita plodov: Používajte iba dozreté, tmavofialové až čierne plody. Vyhnite sa zeleným plodom, ktoré obsahujú jedovatú látku sambunigrín.
- Spracovanie: Bazové bobule musia prejsť varom, aby sa zničila jedovatá látka sambunigrín.
Recepty na bazové víno
Existuje mnoho receptov na bazové víno, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a postupe prípravy. Tu je niekoľko z nich:
Bazové víno z kvetov (r. 2003)
Tento recept je jednoduchý a lacný, a výsledné víno pripomína chuťou muškátové víno.
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Ingrediencie (na 1 liter vína):
- 2 okvetia čiernej bazy
- 220 g cukru
- 870 ml vody
- 0,17 g živnej soli
- Kvasinky
- 2,2 g kyseliny citrónovej / polovica citrónu
Postup:
- Okvetia čiernej bazy šetrne očistite pod tečúcou vodou od prachu a drobného hmyzu, nosnú stopku čo najviac skráťte.
- Kvety nechajte odkvapkať a sparíme roztokom cukru vo vode.
- Pridajte živnú soľ, kyselinu citrónovú (alebo lepšie polovicu citrónu nakrájaného na plátky) a po vychladnutí vzklíčené kvasinky.
- Zmes ponechajte týždeň v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
- Potom zákvas precedíme, zo zbytkov vytlačíme čo najviac šťavy a mušt ponecháme ďalej dokvasiť.
- Víno sa veľmi rýchlo čistí, po usadení kalu ho stočíme a plníme do fliaš.
Víno z kvetov bazy čiernej (r. 2013)
Výsledné víno má výrazný buket a výnimočnú chuť.
Ingrediencie (na 5 litrov vína):
- 600 ml bazových kvetov
- 4,5 litra vody
- 1,4 kg cukru
- 250 g nasekaných hrozienok
- 2 citróny
- 1 čajová lyžička tanínu
- 2 tablety disiričitanu draselného
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Zbierajte kvety počas slnečných dní, keď budú okolo seba šíriť vôňu. Odstrihnite kvety od stopiek pomocou nožníc.
- Kvety ľahko potlačte do kvasnej nádoby.
- Pripravte si nasekané hrozienka a citrónovú kôru bez dužiny.
- Pridajte hrozienka a kôru ku kvetom a zalejte 4,5 litrami vriacej vody.
- Keď zmes vychladne, pridajte 1 podrvenú tabletu disiričitanu draselného. Nádobu prikryte a nechajte 3 dni stáť. Denne zamiešajte.
- Pridajte cukor, citrónovú šťavu, živnú soľ, vzklíčené kvasinky a tanín. Miešajte kým sa cukor úplne rozpustí.
- Sceďte cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby a uzavrite ju kvasným uzáverom. Nechajte vykvasiť.
- Po vykvasení stočte do čistej nádoby. Víno sa bude čistiť, po 8 týždňoch bude pripravené na konzumáciu. Pridajte 1 tabletu disiričitanu draselného a po 24 hodinách stáčajte do fliaš.
Recept na bazové víno z plodov (od Aleny 45)
Ingrediencie:
- Bazová šťava
- Cukor
- Hrozienka
- Celá škorica
- Voňavé klinčeky
- Ďumbier
- Droždie
Postup:
- Šťavu odmeriame, pridáme cukor, hrozienka, celú škoricu, voňavé klinčeky, ďumbier a všetko spolu ešte prevaríme.
- K vychladnutému pridáme rozdrobené droždie, nalejeme do 5 litrového pohára, zaviažeme celofánom alebo pergamenovým papierom, ktorý predierkujeme a necháme kvasiť na teplom mieste 7 dní.
- Keď pena zmizne a víno sa ustáli, opatrne ho stočíme do pollitrových fliaš a uložíme na chladné tmavé miesto.
Podrobný postup prípravy vína z bazových bobúľ
Príprava muštu:
- Dozreté bobule opláchneme a odstopkujeme (môžete použiť hrebeň s veľkými medzerami).
- Podrvíme klasickým mlynčekom na mäso, potom zlejeme cez sitko so záclonou šťavu a zvyšok vylisujeme.
- Pre zvýšenie výťažnosti šťavy môžete použiť enzýmy (pektolyzáciu).
Kvasenie:
- Bazovú šťavu zriedime s vodou a pridáme cukor.
- Pridáme zákvas čistej kultúry kvasiniek a živnú soľ.
- Šťavu necháme pri vyššej teplote rýchlo rozkvasiť.
- Po búrlivom kvasení doplníme demižón vodou až po hrdlo, alebo stočíme do menšej nádoby a necháme dokvasiť.
Dokončenie:
- Po stočení vína z kalov pridáme cukor na dosladenie (úplne rozpustíme).
- Po skončení kvasenia víno stočíme z kvasníc a plníme do fliaš.
Bazové víno zo sušených plodov (alternatívny postup)
- Sušené bobule sparíme vriacou vodou a povaríme 30 minút na miernom ohni za stáleho miešania.
- Ešte teplú zmes precedíme (nepučíme) a v šťave rozpustíme živnú soľ.
- Po vychladnutí pridáme 1/3 cukrového roztoku, kyselinu citrónovú a nakoniec vzklíčené kvasinky.
- Mušt necháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom nakvasiť.
- Za niekoľko dní pridáme druhú tretinu cukrového roztoku a za 10 dní poslednú časť.
- Po pridaní cukrového roztoku mušt vždy premiešame a nádobu ihneď uzavrieme kvasným uzáverom.
- S poslednou dávkou cukrového roztoku doplníme mušt prevarenou vodou až po hrdlo.
- Po skončení kvasenia víno stočíme z kvasníc a plníme do fliaš.
Tipy a triky pre výrobu bazového vína
- Čistota: Dôkladne umyte a vydezinfikujte všetky nádoby a pomôcky, aby ste predišli nežiaducim mikroorganizmom.
- Kvasinky: Používajte kvalitné vínne kvasinky.
- Teplota: Udržujte optimálnu teplotu počas kvasenia (podľa pokynov pre použité kvasinky).
- Cukor: Pridávajte cukor postupne, aby ste predišli príliš prudkému kvaseniu.
- Čas: Nechajte víno dostatočne dlho kvasiť a zrieť.
- Usadenina: Víno aj po vyčistení zanecháva časom usadeninu, ktorá však nie je na závadu.
- Kombinácie: Mušt z bazových plodov môžete kombinovať s muštom z červených ríbezlí (1 diel bazového muštu a 4 diely muštu z červených ríbezlí).
- Škvrny: Ak baza uvoľňuje počas kvasenia zelenkastú lepkavú látku, ktorá sa lepí na steny demižónu, okamžite po stočení poriadne umyte a vyčistite kvasnú nádobu.
- Skladovanie: Hotové víno skladujte v chlade a tme.
Využitie bazy v kuchyni a mimo nej
Baza čierna je všestranná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia. Okrem vína a sirupu sa z nej dajú pripraviť:
- Bazový ocot: Sušené kvety zalejte vínnym octom a nechajte lúhovať.
- Bazový čaj: Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí.
- Marmeláda z bazových plodov: Plody bazy čiernej sa dajú využiť na prípravu chutnej marmelády.
- Bazové šampanské: Roztok kvetov bazy, citrónu, octu, kyseliny citrónovej a cukru nechajte kvasiť a následne preceďte do šampanských fliaš.
Blahodárne účinky bazy čiernej
Baza čierna je známa aj pre svoje liečivé účinky. Obsahuje antioxidanty, vitamíny a minerály, ktoré posilňujú imunitný systém a chránia organizmus pred ochoreniami.
- Kvety bazy: Podporujú potenie, uvoľňujú hlieny a používajú sa pri prechladnutí, kašli a horúčke.
- Plody bazy: Pomáhajú pri migréne, bolestiach chrbta a kĺbov, zlepšujú látkovú výmenu a podporujú chudnutie.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru