V dnešnej dobe, kedy sa na nás valia informácie o zdravej výžive, sa mäso stáva často zatracovaným elementom. Objavujú sa rôzne mýty o jeho škodlivosti, ktoré si ľudia navzájom odovzdávajú a pridávajú k nim svoje vlastné interpretácie. Je dôležité si uvedomiť, že v minulosti ľudia nemali taký výber potravín ako dnes a jedli to, čo bolo dostupné. Teraz si môžeme vyberať a preto je dôležité mať správne informácie. Pozrime sa na najčastejšie sa opakujúce mýty o mäse a skúsme zistiť, ako to s ním naozaj je. A nakoniec si povieme niečo o recepte na vyprážaný rezeň, ktorý si môžete pripraviť aj v zdravšej verzii.
Mýty o mäse
1. Mäso spôsobuje rakovinu
Najmä červené mäso. Dodnes neexistuje vedecký podklad pre toto tvrdenie. Skôr sa preukázalo, že zdravie môže ohroziť technologicky zle upravené mäso. Spálené alebo priemyselne spracované mäso môže obsahovať škodlivé látky, ktoré môžu spôsobiť mutácie DNA buniek. Ale ani to nemusí zaručene viesť k rakovine. Dôležité je zohľadniť aj ďalšie faktory, ako je dostatočný príjem zeleniny, ovocia a iných živín. Biele mäso je vo všeobecnosti zdravšie ako červené, ale aj červené mäso by malo byť súčasťou jedálnička. Je totiž bezkonkurenčným zdrojom železa, vitamínov skupiny B, bielkovín, dobrých tukov a zinku.
2. Mäso hnije v hrubom čreve
Niektorí tvrdia, že mäso je pre človeka nestráviteľné a v hrubom čreve len hnije. To však nie je pravda. Keď zjeme mäso, žalúdok ho rozdelí, spracuje a trávi vďaka žalúdočným kyselinám a tráviacim enzýmom. Všetky látky sa cez tráviace steny absorbujú do krvného obehu. V skutočnosti skôr hnije potrava rastlinného pôvodu, konkrétne vláknina obsiahnutá v obilninách, strukovinách, ovocí a zelenine. Ľudský tráviaci systém totiž neobsahuje enzýmy, ktoré by vedeli rozobrať a stráviť vlákninu, a tak putuje nestrávená až do hrubého čreva. Paradoxne, je to pre naše zdravie prínosné, pretože v hrubom čreve živia priateľské baktérie, ktoré podporujú črevnú mikroflóru a tým pádom aj trávenie.
3. Mäso spôsobuje ochorenia srdca
Hovorí sa, že ľudia, ktorí konzumujú veľa mäsa, trpia vo zvýšenej miere srdcovými ochoreniami a cukrovkou. Dôvodom má byť to, že mäso zvyšuje cholesterol a obsahuje veľa škodlivých nasýtených mastných kyselín. Je pravda, že mäso obsahuje aj nezdravé tuky, ale rovnako tak obsahuje aj dostatok zdravých tukov. Pokiaľ to človek s nezdravými tukmi nepreháňa, organizmus sa vie s nimi vysporiadať a čerpať všetko, čo potrebuje z tých dobrých. Ani v prípade srdcových ochorení či cukrovky neexistuje žiadny dôkaz v súvislosti s konzumáciou mäsa. Na tieto ochorenia vplývajú aj ďalšie faktory a stravovacie návyky. Opäť platí, že odborníci varujú pred zle technologicky alebo priemyselne spracovaným mäsom, ktoré obsahuje množstvo pridaných látok, ktoré môžu vyvolávať rôzne ochorenia.
4. Z mäsa sa priberá
Kto chce schudnúť, má si vraj dať pozor na kalórie a tuky, ktoré obsahuje mäso. Okrem nich však mäso obsahuje aj bielkoviny, ktoré pri chudnutí potrebujeme a ktoré podporujú náš metabolizmus. Rovnako tak sú dôležité aj omega 3 mastné nenasýtené kyseliny, ktoré mäso taktiež obsahuje. Preto je to presne naopak - kto chce chudnúť, proteíny z mäsa nesmie obchádzať. Treba si vyberať hlavne chudé mäso, občas aj červené, ale opäť hlavne kvalitné mäso a správne ho spracovať. To, či priberáme alebo nie, závisí aj od toho, ako si vyskladáme jedálny lístok a koľko kalórií prijmeme z iných jedál.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
5. Mäso človeku škodí
Vraj poškodzuje hlavne obličky a kosti a môže viesť až k osteoporóze. Niektorí ľudia chcú presvedčiť, že práve bielkoviny z mäsa škodia obličkám a kostiam. Ale v skutočnosti, pokiaľ ide o ochorenia obličiek, neexistuje žiadny vedecký dôkaz, ktorý by potvrdil riziko zvýšenia v súvislosti s konzumáciou mäsa. V prípade osteoporózy niektoré krátkodobé štúdie tvrdia, že proteín v mäse prispieva k strate vápnika v našich kostiach.
Ako jesť mäso zdravo?
- Vyberajte si kvalitné mäso: Uprednostňujte mäso od overených dodávateľov, ideálne z ekologického chovu.
- Obmedzte konzumáciu priemyselne spracovaného mäsa: Vyhýbajte sa údeninám, párkom a iným výrobkom s vysokým obsahom soli, konzervantov a iných prídavných látok.
- Upravujte mäso správne: Vyhýbajte sa vyprážaniu a grilovaniu pri vysokých teplotách, ktoré môžu viesť k tvorbe škodlivých látok. Uprednostňujte varenie, dusenie alebo pečenie.
- Kombinujte mäso so zeleninou: Jedzte k mäsu dostatok zeleniny, ktorá obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály.
- Dodržiavajte vyváženú stravu: Mäso by malo byť súčasťou pestrej a vyváženej stravy, ktorá obsahuje aj iné zdroje bielkovín, sacharidov a tukov.
Vyprážaný rezeň - recept s bielym pozadím
Vyprážaný rezeň je klasika, ktorú si občas radi doprajeme. Tu je recept, ktorý si môžete prispôsobiť aj do zdravšej verzie.
Ingrediencie:
- Plátky mäsa (bravčové karé, kuracie prsia, morčacie prsia)
- Soľ, korenie
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka (môžete použiť aj kukuričné lupienky rozdrvené na strúhanku)
- Olej na vyprážanie (ideálne repkový alebo slnečnicový)
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
- Plátky mäsa obalíme v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- V panvici rozohrejeme olej.
- Rezne vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Hotové rezne ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Tip na zdravšiu verziu:
- Namiesto vyprážania v oleji môžete rezne upiecť v rúre. Rezne poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olejom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým nie sú zlatisté.
- Namiesto strúhanky môžete použiť rozdrvené kukuričné lupienky alebo ovsené vločky.
- Použite chudé mäso, ako sú kuracie alebo morčacie prsia.
Ďalšie tipy na zdravú stravu a recepty
Okrem vyššie uvedených informácií o mäse a recepte na vyprážaný rezeň, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako sa stravovať zdravo a chutne. Tu je niekoľko ďalších tipov a receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Diéta pri syndróme polycystických vaječníkov (PCOS):
Syndróm polycystických vaječníkov je hormonálna porucha, ktorá postihuje mnoho žien. Diéta zohráva dôležitú úlohu pri zvládaní tohto stavu. Je dôležité zamerať sa na potraviny s nízkym glykemickým indexom, ktoré pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Pravidelná strava: Jedzte menšie porcie jedla každé dve až tri hodiny.
- Vláknina: Konzumujte veľa vlákniny, ktorá pomáha zbaviť sa škodlivých látok z tela a normalizovať hladinu cukru a cholesterolu.
- Obmedzenie spracovaných potravín: Vyhýbajte sa spracovaným potravinám, ktoré obsahujú hormonálne látky a antibiotiká.
- Úprava stravy: Uprednostňujte varenie, pečenie a dusenie pred vyprážaním.
Príklady jedál:
- Raňajky: Ovsené vločky varené vo vode s ovocím (napr. banány, brusnice, kivi).
- Obed: Morské ryby so zeleninou.
- Večera: Králičie mäso pečené so zeleninou.
Diéta podľa krvnej skupiny:
Niektorí ľudia veria, že diéta podľa krvnej skupiny môže mať pozitívny vplyv na zdravie.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný oštiepok a syr
- Krvná skupina 0: Základom stravy by malo byť mäso (nie mastné), ale jednorazové množstvo by nemalo presiahnuť 180 g.
- Krvná skupina A: Uprednostňujte rastlinnú stravu.
- Krvná skupina B: Vyvážená strava s mliečnymi výrobkami.
- Krvná skupina AB: Kombinácia stravy pre skupinu A a B.
Recepty:
- Halibut s parmezánom: Filety halibuta obalíme v múke zmiešanej s parmezánom a orestujeme. Podávame s varenou špargľou.
- Plnené papriky: Papriky naplníme mletým mäsom, ryžou a zeleninou. Zapečieme v rúre.
- Mäsové guľky na špajdli: Mäsové guľky napichujeme striedavo so zeleninou na špajdle a pečieme na grile alebo v rúre. Podávame s ryžou.
- Králik pečený v rúre: Králika naložíme do marinády a upečieme v rúre.
- Banánové smoothie: Zmiešame banány s mliekom alebo jogurtom.
- Lasagne: Vrstvíme lasagne s mäsovou zmesou a bešamelom. Zapečieme v rúre.
- Tvarohové koláčiky: Zmiešame tvaroh s múkou, vajcami a cukrom. Pečieme v rúre.
- Smažený syr v trojobale: Syr obalíme v múke, vajciach a strúhanke. Vysmažíme na oleji.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný švajčiarsky tofu rezeň