Kuracie mäso je v kuchyni veľmi obľúbené a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Fantasticky sa hodí k rôznym prísadám, napríklad k šampiňónom v krémovej omáčke. Ale dnes sa zameriame na klasiku - vyprážaný rezeň, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Pripravte sa na recept, ktorý vás nakopne a po ktorom budete žiariť!
Kuracie Prsia so Šampiňónmi a Cherry Paradajkami
Tento recept je skvelou alternatívou klasického rezňa. Kombinácia kuracieho mäsa, šampiňónov a paradajok vytvára lahodnú a vyváženú chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Kápia
- Cherry paradajky (alebo iné menšie paradajky)
- Cesnak
- Múka
- Mlieko
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Chilli (voliteľné)
- Tymian
- Kurací vývar
- Strúhaný syr
- Olej
- Maslo
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Cibuľu nakrájajte na kocky a kápiu na menšie kúsky. Ak používate cherry paradajky, nechajte ich vcelku. Väčšie paradajky nakrájajte na kúsky.
- Šampiňóny umyte a osušte.
- Vo veľkej panvici rozohrejte olej a maslo na vysokú teplotu. Pridajte kúsky mäsa a smažte za stáleho miešania, kým nebudú jemne zlatohnedé. Potom ich preložte na tanier.
- Na tej istej panvici osmažte šampiňóny asi 2 minúty, kým trochu nezhnednú.
- K šampiňónom pridajte nakrájanú cibuľu, miešajte a smažte ďalšie 2 minúty.
- Pridajte prelisovaný cesnak.
- Pridajte múku a za stáleho miešania všetko smažte asi minútu.
- Nalejte do panvice mlieko. Znížte teplotu na mierny ohrev a priveďte zmes do varu. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, sladkú papriku, chilli (ak obľubujete štipľavé), tymian a podlejte kuracím vývarom.
- Pridajte do omáčky nakrájané papriky a paradajky. Premiešajte a odstavte zo sporáka.
- Preložte omáčku z panvice do hlbokej zapekacej misy (alebo jenského skla). Rozložte kúsky mäsa po celom povrchu omáčky.
- Posypte strúhaným syrom.
- Pečte 20 minút v predhriatej rúre na 200 °C.
- Vyberte z rúry a naservírujte so svojou obľúbenou prílohou. Môžete ozdobiť petržlenovou vňaťou.
Játrové Rízky: Spomienka na Detsvo
Možno sa pýtate, prečo tu uvádzame recept na rezne, veď ich predsa vie obaliť každý. Ale tieto "játrové rízky", ako sa im hovorilo v mnohých domácnostiach, za to naozaj stoja. V časoch, keď nebolo na mäso, boli rezne z bravčovej pečene skvelou a lacnou alternatívou. Na jar, s prvým hlávkovým šalátom zo záhradky, boli játrové rízky s novými zemiakmi a tatárskou omáčkou neodmysliteľnou súčasťou rodinného obeda.
Rezne z Krkovičky: Experiment, ktorý sa Vydaril
Čo robiť, keď omylom kúpite krkovičku namiesto stehna alebo karé? Vyskúšajte experiment a pripravte rezne z krkovičky!
Postup:
- Krkovičku nakrájajte na rezne, ktoré rozklepete medzi dvomi fóliami alebo v mikroténovom vrecku. Sústredte sa na mastné časti a rozklepte ich celkom na tenko. Ak je krkovička tuhšia, narežte ju, aby sa mastné časti dobre rozklepali.
- Rezne osoľte a uložte do mlieka, ktoré ste predtým prisolili. Mlieko by malo byť skutočné, z mliekomatu. Rezne by mali byť v mlieku ponorené. Uložte do chladničky do druhého dňa.
- Na druhý deň mlieko zlejte a pripravte si všetko na trojobal. Obaľujte ako bežne, ale dajte si záležať, aby ste mäso v múke dobre roztlačili, nech sa múka nalepí na tie mastné časti.
- Rozpálte si tuk a rezne v ňom pomaly vyprážajte.
Dusené Rezne z Bravčového Pliecka: Keď Núdza Naučí Husa Plávať
Niekedy nás núdza prinúti k objavom. Ak máte v mrazničke posledný kus mäsa, napríklad bravčové pliecko, môžete z neho pripraviť vynikajúce dusené rezne.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Postup:
- Mäso okoreňte a osoľte, naklepte a narežte, aby sa neohýbalo.
- V liatinovom hrnci rozpustite masť a osmažte cibuľu nakrájanú na plátky. Podlejte vodou, pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen. Vodu dolejte tak, aby zakryla mäso.
- Zakryte hrniec a duste hodinu a pol na nízkom plameni.
- Po hodine a pol preložte mäso do panvice, v ktorej nič neprihorí. Z hrnca naberačkou prilievajte trochu vývaru a časť zeleniny. Vody by malo byť len toľko, aby tesne pokrývala mäso.
- Panvicu zakryte a duste ešte pol hodinu pri najvyššej teplote na sporáku.
- Keď je mäso mäkké, dajte do pôvodného hrnca trochu oleja nahriať. Mäso vyberte kliešťami a položte na pomúčenú dosku. Potom ho vložte do horúceho oleja múkou dole a posypte ho zľahka aj zhora.
- Mäso s vývarom nechajte prejsť varom a keď sa tekutina zredukuje, dolejte trochu vody a nechajte prevrieť, aby bolo dosť omáčky.
Ako Pripraviť Dokonalý Rezeň: Tipy a Triky
Rezne sú jednoduché jedlo, ale príprava dokonalého rezňa si vyžaduje zopár trikov.
Výber Mäsa:
- Vyberajte vždy tučnejšie mäso. Tuk je dôležitý pre chuť a krehkosť.
- Na bravčové rezne je najlepšia krkovička alebo karé.
- Ak preferujete chudé mäso, zvoľte morčacie alebo kuracie prsia.
Príprava Mäsa:
- Mäso nakrájajte cez vlákno.
- Bravčovému mäsu spravte na okrajoch jemné zárezy, aby sa na panvici nekrútilo.
- Kuracie a morčacie mäso klepať nemusíte, stačí ho zľahka "masírovať" rukou. Ak mäso predsa len klepete, robte to s citom a tesne pred vyprážaním.
- Použite dve mikroténové vrecká alebo potravinársku fóliu, aby ste si ušetrili neporiadok.
Trojobal:
- Základom je múka, rozšľahané vajíčka a strúhanka.
- Rezne najskôr vyklepte, osoľte, okoreňte a obalte v múke.
- Potom ich obalte v rozšľahaných vajíčkach (bez mlieka alebo vody).
- Nakoniec ich obalte vo vláčnej strúhanke.
Vylepšenia Trojobalu:
- Do strúhanky môžete primiešať čerstvo nasekané bylinky, nastrúhaný parmezán, sezam, čili alebo inú koreniacu zmes.
- Do rozšľahaných vajíčok môžete pridať trošku piva alebo whiskey.
- Na obaľovanie môžete použiť aj zmes jogurtu s cesnakom a vajíčkom, do ktorej rezne na noc namočíte a pred vyprážaním ich iba obalíte v strúhanke.
- Úplne odlišný variant je cestíčko, v ktorom rezne obalíte namiesto vajíčok a strúhanky.
Vyprážanie:
- Na vyprážanie použite olej vhodný na vyprážanie alebo masť.
- Rezne by mali v oleji plávať, aby sa poriadne prepiekli.
- Z každej strany ich vyprážajte 3-5 minút, záleží od druhu mäsa.
- Na panvicu ich nedávajte príliš veľa, aby sa olej alebo masť neschladili.
- V priebehu pečenia do nich nepichajte vidličkou, používajte kliešte.
- Panvicu neprikrývajte, rezne sa majú vyprážať, nie dusiť!
- Hotové rezne preložte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Holandský Rezeň:
Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr (eidam, gouda, čedar, alebo ementál).
Tuky a Vyprážanie: Čo si Vybrať?
Použiť masť alebo olej? Existuje množstvo štúdií, ktoré sa venujú tukom. Je dôležité si vybrať olej, ktorý je vhodný na vyprážanie a zvládne vyššiu teplotu. Masť je vhodnejšia na dlhšie vyprážanie, pretože sa nepripaľuje.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný oštiepok a syr
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný švajčiarsky tofu rezeň