Prepustené maslo, známe aj ako ghí, je tradičný produkt s bohatou históriou a širokým spektrom využitia. Vyrába sa prepustením čerstvého masla, čím sa odstraňuje voda a mliečne bielkoviny. Tento proces mu dodáva výnimočné vlastnosti, vďaka ktorým je obľúbené v kuchyni, kozmetike aj ajurvédskej medicíne.
Čo je prepustené maslo (ghí)?
Ghí maslo (alebo ghee maslo) je maslový tuk najvyššej kvality, získaný prepustením čerstvého masla. Naše babičky ho poznali ako prepustené maslo alebo "šmolc". Dnes ho nájdete snáď v každých potravinách a v obchodoch so zdravou výživou pod názvom ghee. Je to pôvodný indický termín, pričom naša slovenská verzia je prepustené maslo. Vyrába sa pomalým a šetrným varením masla, počas ktorého sa z neho odparuje voda a na povrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré sa počas prepúšťania odoberajú.
Výhody prepusteného masla
- Vysoká teplotná stabilita: Ghí maslo má vyššiu teplotu dymenia, čo ho robí ideálnym na pečenie, vyprážanie a restovanie. Dymový bod ghíčka nastáva až pri teplote 250 stupňov, čo predurčuje potravinu ako skvelý podklad na vyprážanie. Nehrozí tu tak uvoľňovanie nebezpečných karcinogénnych toxínov.
- Dlhšia trvanlivosť: Vďaka odstráneniu vody a mliečnych zložiek má prepustené maslo dlhšiu trvanlivosť ako bežné maslo.
- Vhodné aj pre alergikov: Ghí maslo neobsahuje prakticky žiadne mliečne bielkoviny či laktózu, preto si ho môže natrieť na chlieb aj ten, kto je voči klasickému maslu intolerantný. Ghí je vďaka svojmu procesu výroby zbavené mliečnych bielkovín, môžu si ho tak vychutnať aj osoby s intoleranciou na laktózu. Je prirodzene bezlepkové a nemajú s ním problém ani ľudia s alergiou na mliečnu bielkovinu. Niekto ghí hovorí aj bezlaktózové maslo.
- Jemná chuť a aróma: Ghee maslo má bohatú, maslovú chuť a vôňu s jemným orieškovým odtieňom. Typickú chuť získava vďaka zvýšenej koncentrácii tuku. Ghí síce nemá tak výraznú chuť, ako klasické maslo, stále ale pozitívne ovplyvňuje výslednú arómu pokrmu.
- Lepšia stráviteľnosť: Ghee maslo neobsahuje laktózu ani kazeín, ktoré sú prítomné v bežnom masle, a preto môže byť pre niektorých ľudí ľahšie stráviteľné.
- Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Ghee maslo obsahuje vysoké množstvo vitamínov A, D, E a K, ako aj minerály ako železo a zinok. Ghee obsahuje vitamín E, ktorý je podobne ako vitamín C silným antioxidantom. Maslo ghee obsahuje nielen vitamín D, ale tiež vitamín K2. Tieto vitamíny rozpustné v tukoch často ľuďom chýbajú, hrajú však významnú rolu vo vstrebávaní vápnika a v jeho ukladaní do kostí a zubov.
- Podpora pri chudnutí: Ghee maslo obsahuje mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť pri spaľovaní tukov a podporovať chudnutie. Obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), ktorá zabraňuje ukladaniu tukov do tukových buniek, takže má nezanedbateľný vplyv na redukciu hmotnosti.
- Posilnenie imunity:
- Prospešné pre celiatikov:
- Udržanie pevných kostí:
- Pomoc pri trávení: Na rozdiel od bežného masla obsahuje ghee vyšší podiel kyseliny maslovej. Tá má priaznivý vplyv na tráviace procesy a pomáha aj ľuďom s chorobami tráviaceho traktu (Crohnova choroba, syndróm dráždivého čreva). Okrem toho pomáha organizmu bojovať s metabolickým syndrómom (porucha vylučovania inzulínu) a inzulínovou rezistenciou - je teda skvelou zbraňou v boji proti nadbytočným kilogramom.
Ako skladovať prepustené maslo?
Prepustené maslo je stabilné a dá sa skladovať pri izbovej teplote. V dobre uzavretej nádobe ho umiestnime na tmavšie a chladnejšie miesto. V teplejšom období ho odporúčame skladovať v chladničke, kde vydrží 12-18 mesiacov. Niektorí tvrdia, že dokonale prepustené, kvalitné „ghíčko“ vydrží celé roky! Ghí sa nemusí nevyhnutne uchovávať v chladničke, stačí, aby bolo v tme pri teplote v rozmedzí 0-20 stupňov Celzia.
Je dôležité, aby pri manipulácii s prepusteným maslom do nádoby nevnikla vlhkosť. Vždy používajte suchú, čistú lyžicu, aby ste zabránili skazeniu masla. Ak by sa do nádoby dostala voda, mohlo by to viesť k tvorbe plesní, nepríjemnému zápachu či horkosti.
Využitie prepusteného masla
- V kuchyni: Ghí použite pri restovaní zeleniny, ako základ na polievku, omáčku, na zápražku, ale môžete ním hotový pokrm obohatiť až na záver na zjemnenie. Ochuťte ním knedle, zemiaky, kaše a nákypy. Potrite ním hrianky, palacinky, na sucho opečené placky. Skúste si na prepustenom masle pripraviť rezne. Nebudete ľutovať.
- V kozmetike: Ghee maslo má hydratačné vlastnosti a môže sa použiť ako prírodná náhrada hydratačných krémov na kožu. Pomáha zmierniť suchú a drsnú pokožku, zjemňuje ju a chráni pred vonkajšími vplyvmi. Ghee maslo sa môže použiť ako prírodná kondicionér pre vlasy. Pomáha zmierniť suchosť a lámavosť vlasov a robí ich lesklejšími a zdravšími.
- V medicíne: Ghee maslo sa používa aj na liečbu popálenín. Má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú zmierniť bolesť a rýchlejšie zahojiť popáleniny.
- V ajurvéde: Ghee maslo sa používa aj v rámci niektorých meditačných cvičení. V Ajurvéde sa stalo často používaným pre jeho regeneračné a omladzujúce schopnosti. Na uvoľnenie tela a ducha sa používa ghee maslo predovšetkým pri rôznych relaxačno - očisťujúcich procedúrach, kedy bežné kozmetické oleje nie sú najvhodnejšie. Ajurvédski terapeuti veria, že ghí podporuje trávenie, pomáha vyvažovať nadbytok žalúdočných kyselín, upravuje vnútorné prostredie žalúdka, podporuje činnosť pečene a posilňuje obličky. Posilňuje mozog a nervovú sústavu, zlepšuje pamäť. Podporuje všetky tri aspekty činnosti mysle: učenie sa, pamäť, spomínanie. Z hľadiska plodnosti má zlepšovať kvalitu spermií a ženských vajíčok. Navodzuje v tele rovnováhu a vyrovnáva všetky tri energie (dóše) v tele. Je to harmonická potrava vhodná pre každého. Ghí je základom všetkých ajurvédskych liekov na kožné choroby. Je účinné v prípade suchej alebo popálenej kože, popraskaných pier, rovnako ako pri aloe sa údajne použitím ghí dá predísť pľuzgierom a zjazveniam, ak sa aplikuje včas. Pri veľkej únave sa odporúča celotelová masáž s ghí alebo jeho konzumácia.
Ako si vyrobiť domáce prepustené maslo (ghí)?
- Pomaly topíme maslo na miernom plameni a dávame pozor, aby neprihorelo. Proces prepúšťania môže trvať približne 30 minút až hodinu.
- Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, zbierame ju. Penu v procese prepúšťania odstraňujeme.
- Pokiaľ má maslo namiesto zlatej hnedú farbu, je pripálené.
- Následne maslo mierne nechajte vychladnúť, ešte za tepla ho sceďte cez jemnú gázu alebo plátno do čistej sklenenej nádoby.
- Po úplnom vychladnutí nádobu pevne uzatvorte a uskladnite na tmavom, chladnom mieste alebo v chladničke.
Rozdiel medzi prepusteným maslom a ghí
Oba produkty vznikajú roztavením klasického masla a odstránením mliečnych zložiek, ktoré sa v priebehu procesu vyzrážajú. Zatiaľ čo pri výrobe klasického prepusteného masla by teplota nikdy nemala prekročiť približne 80 °C, ghí sa varí o niečo dlhšie, čím získava jemnú karamelovú chuť a ľahko orieškovú arómu.
Prečítajte si tiež: Ghee recept
Prepustené maslo v minulosti a dnes
Proces prepúšťania alebo rozpúšťania masla bol v minulosti efektívny najmä pre dlhšiu skladovateľnosť potravín. Keďže len málokto vlastnil v tej dobe chladničku, skladovanie niektorých potravín z domáceho zdroja sa muselo prispôsobiť aktuálnym podmienkam. Preto sa z masla prepustila bielkovina, voda a iné netukové látky, ktoré by sa mohli rýchlo kaziť. V poslednej dobe však získava stále väčšiu popularitu pod názvom „ghí“. Táto potravina pochádza pôvodne z Indie, kde sa používa už tisícročia a je neoddeliteľnou súčasťou ajurvédskej medicíny. Naše staré mamy síce nepoznali názov „ghí“, no princíp prípravy prepusteného masla bol veľmi podobný. Aj známy tréner z Extrémnych premien, kondičný tréner Maroš Molnár sa vo svojej knihe „Gauč alebo šťastie“ píše, že si ráno do kávy pridáva kúsok masla ghí.
Zaujímavosti o ghí
- Ghí (slovenský prepis medzinárodného slova,,ghee") je sanskrtský výraz pre prepustené maslo.
- Staré ghí je v ajurvéde veľmi cenené. Ghí staršie ako desať rokov sa nazýva „purána ghí“ a má byť veľmi účinné pri liečbe pľúcnych a srdcových chorôb. Sto rokov staré ghí je veľkou vzácnosťou, napriek tomu sa však dá ešte výnimočne zohnať.
- V uzatvorenej nádobe na chladnom a tmavom mieste vydrží minimálne 12 mesiacov.
Prečítajte si tiež: Benefity prepusteného masla pre vaše zdravie
Prečítajte si tiež: Ghee v Modernej Kuchyni