Bravčový guláš je obľúbená klasika slovenskej kuchyne, ktorá dokáže prevoňať celý dom a potešiť celú rodinu. Existuje mnoho receptov na bravčový guláš, no základom je vždy kvalitné mäso, cibuľa a správne korenie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť vynikajúci bravčový guláš, ktorý si každý zamiluje.
Výber surovín a príprava mäsa
Vynikajúci guláš môže doma uvariť každý, ale základom je predovšetkým výber kvalitných surovín. To konečne platí aj o akomkoľvek inom jedle. Aj tie najobyčajnejšie recepty si zaslúžia dobré suroviny. Keď ich oklamáte, na jedle to bude poznať. V dobrom jedle totiž nemusí byť nadbytok vecí. Jednoduché kombinácie a obyčajné chute sú často lepšie ako prekombinovanie zbytočným množstvom ingrediencií.
Bravčový guláš sa robí najčastejšie z pliecka, ale použiť sa dá aj karé, krkovička alebo stehno. Dôležité je, aby bolo mäso prerastené tukom, ktorý dodá gulášu šťavnatosť. Mäso nakrájajte na kocky asi 3 alebo 4 cm veľké. Deň pred varením mäso odblaňte a nakrájajte na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochuťte marinádou, ktorú pripravíte z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
Základ guláša: cibuľa a slanina
Cibuľa je základom väčšiny českých omáčok a jedál a v guláši hrá dôležitú úlohu. Cibuľu rozhodne nesmiete spáliť. Práve cibuľa je základom guláša, a preto jej venujte pozornosť. Nakrájajte ju najemno, dobre orestujte skôr na miernejšom žiari, aby pekne zozlatla. Následne sa v jedle lepšie prevarí, rozpadne a dodá gulášu chuť.
Bravčový guláš sa robí najčastejšie z pliecka a do jeho základu by nemala chýbať slanina. Pokrm prevonia aj domáca bravčová masť. V receptoch sa môžete stretnúť s tým, že sa začína slaninami, a až ten pustí tuk, potom cibuľou. Avšak pre lepšie opečenie mäsa je vhodnejšie osmahnúť najprv kúsky mäsa, vytiahnuť ich von a na zvyšku tuku urobiť cibuľu. Mäso potom do nej vrátiť, až keď je hotová. Určite je to vhodnejší postup, pokiaľ varíte pre veľa ľudí. Hrniec by bol príliš plný a namiesto toho, aby sa mäso zatiahlo, pustilo by šťavu.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Korenie a ďalšie ingrediencie
Do guláša patrí paprika. Určite ste si všimli, že aj medzi korením sú veľké rozdiely. V prípade guláša nejde len o farbu, ale aj o chuť. Mletá paprika by mala prísť do spenenej cibuľky s mäsom, ale musíte byť opatrní, aby ste ju nepripálili. Zhorkla by, a celé jedlo by bolo pokazené. Pred tým, než papriku použijete, presvedčte sa, že je stále aromatická, prípadne otvorte nové vrecko. Ešte než papriku pridáte, pripravte si vývar, ktorým budete zmes podlievať, môžete tiež použiť vodu. Avšak ako hovorí Zdeněk Pohlreich: „Sebahorší vývar je lepší ako tá najlepšia voda.“
Okrem papriky sa do guláša pridáva aj rasca, majoránka, cesnak, soľ a korenie. Niektorí pridávajú aj paradajkový pretlak, ktorý dodá gulášu kyselkavú chuť.
Recept na krčmový bravčový guláš z pliecka
Tento krčmový bravčový guláš z bravčového pliecka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jednoduchý recept, plný intenzívnej chuti, ktorý zvládne pripraviť aj začiatočník!
Ingrediencie:
- 100 g masti
- 6 cibúľ
- 80 g slaniny
- 800 g bravčového pliecka
- 1 pohár piva
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Rasca podľa chuti
- Majorán podľa chuti
- Mletá gulášová paprika podľa chuti
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- Voda alebo vývar podľa potreby
- 1 zemiak
Postup:
- Cibuľu nakrájame na jemné kocky a na rozpálenej masti ju opečieme dozlatista. Pridáme rascu a restujeme.
- Slaninu nakrájame na kocky a pridáme k opečenej cibuli s rascou. Pokračujeme v restovaní.
- Bravčové pliecko očistíme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ho k cibuľovej zmesi a dôkladne orestujeme.
- Prilejeme pivo a necháme odpariť alkohol, potom pokračujeme v restovaní, kým mäso nezíska peknú farbu.
- Do mäsa vmiešame paradajkový pretlak, krátko prehrejeme a prisypeme mletú gulášovú papriku.
- Podlejeme vodou alebo vývarom, osolíme, okoreníme a premiešame. Prikryjeme a necháme pomaly dusiť.
- Ošúpaný zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme do vriaceho guláša na zahustenie.
- Varte približne 30 minút, kým guláš nezíska hustejšiu konzistenciu.
- Dochuťte prelisovaným cesnakom a majoránom.
Ďalšie tipy a triky
- Zahustenie guláša: Okrem zemiaka je možné guláš zahustiť aj nastrúhaným chlebom alebo múkou.
- Dochutenie guláša: Guláš je možné dochutiť horčicou, kečupom alebo čili papričkami.
- Podávanie guláša: Guláš sa podáva s chlebom, knedľou, zemiakmi alebo cestovinami.
- Príprava mäsa deň vopred: Deň pred varením mäso odblaňte a nakrájajte na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochuťte marinádou, ktorú pripravíte z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
Príprava v kotlíku
S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.
Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina.
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň