Pri zakladaní pizzérie alebo pri vylepšovaní domácej kuchyne na prípravu pizze je výber správneho zariadenia kľúčový. Pec na pizzu je srdcom každej pizzérie. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v ponuke pizza pecí a ďalšieho potrebného vybavenia, aby ste mohli pripraviť dokonalú pizzu.
Výber správnej pizza pece
Pri výbere pizza pece je potrebné zvážiť niekoľko faktorov.
Veľkosť a kapacita
Bude pizzeria malá alebo veľká? S rozvozom alebo bez? Aký je plánovaný objem produkcie? Veľkosť a počet komôr je individuálnou záležitosťou každého zákazníka a závisí výhradne na plánovanej kapacite priestorov. Ak je vašou požiadavkou praktický elektrický spotrebič, ktorý je kompaktný, v takom prípade je rozhodne ideálna voľba elektrická pec na pizzu, prípadne pizza box na plynovú dosku či gril. Viac miesta v interiéri už zaberú elektrické jednokomorové alebo viackomorové pece, ktoré možno vídať aj v reštauráciách. Obstarať si ich domov dnes nie je problém. V prípade exteriéru sú možnosti takisto bohaté. Na terasu sa môže hodiť gril s pecou na pizzu. Veľkosť a dizajn sú model od modelu iné. Samozrejme, absolútnym vrcholom z hľadiska technickej náročnosti, rozmerov i dizajnu je murovaná tehlová pizza pec.
Typ pece
Elektrická, plynová alebo na drevo? Každá má svoje výhody a nevýhody. Najobľúbenejšie sú elektrické pece na pizzu, ale mnoho výrobcov ponúka aj pizza pece plynové. Samostatnou kategóriou výrobkov sú tradičné pece na drevo, ktoré poskytujú výraznú chuť, vďaka ktorej má cesto taliansku chuť. Charakteristické pece na pizzu na drevo sú spravidla vyrobené v ozdobnom retro štýle, ich odborný názov je kopulová pizza pece. Zaujímavé je, že kopulová pec na pizzu nie je vždy na drevo - existuje aj elektrická pizza pec alebo plynová pec na pizzu.
Počet komôr
Jednokomorové, dvojkomorové alebo viackomorové? Každá profesionálna pec na pizzu má aspoň jednu komoru na pečenie pizze - zariadenie s iba jednou komorou sa nazýva jednokomorová pec na pizzu. Výrobcovia tiež ponúkajú dvojkomorovú pec na pizzu, čo je variant, ktorý zákazníci volia najčastejšie.
Prečítajte si tiež: Ako odpojiť výhrevné teleso v rúre Electrolux
Funkcie
Časovač, programy pre rôzne typy pizze, kamenné dno, teplomer.
Typy pizza pecí
Rozlišujeme kontinuálne pizza pece (tunelové pece), ktoré sú nepostrádateľné pre sériové a priebežné pečenie pizze, nákypov alebo chleba aj menej skúseným personálom alebo štandardné pece na pizzu, ktoré sú obvykle vybavené pevnou alebo otočnou šamotovou komorou. Na trhu sú moderné pizza pece, ktoré sú určené na pečenie pri teplotách až 510 °C, čo umožňuje pripravovať výrobky, ako je napr. neapolská pizza. Bežná pizza sa pečie približne 2-3 minúty pri teplote približne 320-330 ° C, čo je dostatočné na to, aby cesto bolo chrumkavé a dobre prepečené - každá profesionálna pec na pizzu by mala ľahko zaistiť podmienky, ktoré umožnia vhodnú teplotu pečenia.
Elektrické pece na pizzu
Elektrická pec na pizzu je spotrebičom, ktorý by u milovníkov pizze nemal chýbať. Svoju obľúbenú pochúťku si v nej pripravíte pohodlne a rýchlo. Elektrické pece väčších rozmerov možno deliť na jednokomorové alebo dvojkomorové. Bežne sa používajú vo viacerých gastronomických zariadeniach. Pripravovať v nich možno i iné pokrmy. Zvyčajne ide o hranaté pece z hliníka alebo nerezu. Práve táto voľba patrí v domácnostiach medzi najčastejšie a najefektívnejšie.
Plynové pece na pizzu
V tomto prípade je plynová pec na pizzu určená primárne do interiérov, samozrejme, nerátajte s tým, že by šlo o prenosné zariadenie. V zásade platí to, čo pri väčších elektrických peciach, Najčastejšie ide o jednokomorové, dvojkomorové pece alebo viackomorové pece, ktoré slúžia primárne na prípravu pizze, no rovnako tak poslúžia aj na prípravu iných pokrmov. Najčastejšie ich však nájdete v reštauráciách. Na údržbu sú náročnejšie ako elektrické a takisto je nutné, aby bolo v kuchyni kvalitné odvetrávanie.
Pece na drevo
Dostávame sa ku koreňom alebo tradičnému typu pece na pizzu, ktorú vám odporučí každý pizzér a kuchár, ktorý sa príprave pizze venuje. Samozrejme, doma si zrejme len málokto do kuchyne obstará tradičnú murovanú pizza pec z tehál. Do domácnosti v rámci interiéru sa tento druh pece nehodí. Ak už sa predsa len rozhodnete pre skutočnú pizza pec na drevo, určite je vhodnejšie umiestniť ju do exteriéru - terasa, záhradný altánok a podobne, kde je možné takúto pec zabudovať. Tehlové pece nie sú pútavé len svojím dizajnom. Hlavnou výhodou je pochopiteľne kvalita prípravy pizze. Samotné drevo dodáva pokrmu špecifickú chuť, zároveň je príprava autentická a verte či nie, pizza pečená v tehlovej peci na dreve má svoju unikátnosť. Príprava na takýto spôsob si vyžaduje istú prax. Nevýhodou pizza pece na drevo je náročnosť na údržbu, ako i samotná obstarávacia cena.
Prečítajte si tiež: Výmena výhrevného telesa Electrolux
Kombinácia grilu a pece na pizzu
Pripraviť chrumkavú pizzu môžete aj vďaka unikátnemu riešeniu, ktorým je kombinácia grilu a pece na pizzu. Opäť ide o ideálne riešenie do záhrady či na terasu počas letných grilovačiek na záhrade. Záhradný gril s pecou na pizzu má množstvo výhod, pretože obstaraním získate nielen kvalitnú pizza pec na drevo/uhlie, ale aj klasický gril, kde môžete pripravovať rôzne iné dobroty. Okrem roštu je potrebné myslieť aj na kameň na pizzu, ktorý následne položíte na rošt a môžete pripraviť vašu obľúbenú pizzu. Najčastejšie ide kombináciu kovu, nerezu a smaltu. Ide o praktického pomocníka, ktorý je kompaktný, cenovo dostupný a veľmi praktický.
Pece na varnú dosku
Ak vaša rúra nedokáže upiecť pizzu podľa vašich predstáv, práve takáto „pec“ na pizzu môže byť pre vás skvelou alternatívou. Ide totiž o nerezový - kovový box s keramickou - kamennou platňou na grilovanie. Tento box stačí umiestniť na plynovú varnú dosku alebo klasický gril na drevo alebo uhlie. Následne pizzu vložíte do boxu, ktorý perfektne izoluje teplo, ideálnu pre prípravu poctivej talianskej pizze.
Ďalšie dôležité vybavenie
Okrem pece budete potrebovať aj ďalšie zariadenia:
- Pizza stôl s chladiacou vitrínou: Na prípravu pizze a skladovanie surovín.
- Pizza miesič: Na prípravu cesta.
- Pizza lis: Na tvarovanie cesta.
- Chladiaci pizza pult: Na uchovávanie ingrediencií.
Je potrebné spomenúť aj pomocné vybavenie, ako je kvalitná pizza pec CounterTop od spoločnosti Pizza Master, ktorá je ideálna ako pomocné zariadenie v gastronomických zariadeniach, obchodoch a baroch rýchleho občerstvenia, ale aj ako vynikajúce riešenie pre domáce použitie alebo použitie na záhrade.
Cena vs. Kvalita
Nikto nechce preplácať len kvôli prítomnosti loga známeho talianskeho výrobcu na peci a často o kúpe najlacnejšieho variantu rozhoduje absencia 100% istoty, že vďaka vyššej cene pece bude naša pizza jedinečná a odlišná od výrobkov konkurencie. Cena zariadenia sa vždy odráža na jeho kvalite, v kvalite vami vyrábanej pizze av konečnom dôsledku v spokojnosti vašich zákazníkov.
Prečítajte si tiež: Výmena výhrevného telesa krok za krokom
Problémy s lacnými pecami
- Medzery medzi šamotovými doskami.
- Zle zavesené vykurovacie telesá a vykurovacie telesá z nekvalitnej ocele.
- Nesprávne údaje o teplote v komore rúry a závady na termostatoch.
- Ochranné sklo osvetlenia komory vypadáva.
- Zlá kvalita použitých materiálov.
- Nesprávne zvolený výkon rúry.
Výhody kvalitných pecí
- Tesne priliehajúce šamotové dosky.
- Patentované a funkčné technologické riešenia.
- Vysoko kvalitné komponenty.
- Pizza pec pracuje podľa svojich špecifikácií.
- Kvalitnejšie materiály použité pri konštrukcii pece znamenajú dlhšiu životnosť spotrebiča.
- Možnosť jemného nastavenia horného a spodného výhrevného telesa.
- Pevne zavesené výhrevné telesá, vyrobené z vysoko kvalitnej ocele.
- Vysoko kvalitné osvetlenie komory.
Elektrická vs. plynová pec
Táto otázka závisí predovšetkým na dostupných prípojkách vo vašich priestoroch, ventilácii a finančných prostriedkoch, ktoré máte k dispozícii na nákup pizza pece. Prívod plynu s ohľadom na samozrejmú hospodárnosť vyžaduje veľmi dobré vetranie miestnosti a časté technické kontroly. Prevádzkové náklady spotrebiča však tieto nevýhody plne kompenzujú.
Výhody plynových spotrebičov
- Nízke náklady na energiu.
Nevýhody plynových spotrebičov
- Potreba platených kontrol špecializovaným servisom (najmenej dvakrát ročne).
- Každoročná výmena opotrebovaných súčastí súvisiacich s prívodom plynu.
Domáce vs. profesionálne pece
Domáce pece na pizzu splnia svoj účel predovšetkým vtedy, pokiaľ ide o prístroje určené pre tento typ pečenia. Žiadna domáca pizza pec s maximálnou teplotou 200-250 ° C nedokáže upiecť skutočnú pizzu. Špeciálne kompaktné pece na pizzu radu CounterTop vyrábané spoločnosťou Pizza Master sú ideálnym riešením pre domáce záhradky alebo malé gastronomické prevádzky.
Výhrevné teleso
Výhrevné teleso je kľúčovou súčasťou rôznych kuchynských spotrebičov, ako sú sporáky, rúry a pizza pece. Slúži na premenu elektrickej energie na teplo, ktoré sa využíva na prípravu jedál.
Typy výhrevných telies
V závislosti od umiestnenia a funkcie rozlišujeme niekoľko typov výhrevných telies:
- Spodný ohrevný prvok: Náhradný diel pre sporáky, zabezpečuje ohrev zospodu.
- Horný ohrevný prvok: Náhradný diel pre sporáky, zabezpečuje ohrev zhora.
- Zadný ohrev: Náhradný diel pre ventilátorové rúry, model WA123. Zadné ohrievače sú náhradným dielom pre rúry s ventilátorom.
- Suchý rúrkový ohrievač: Vhodný pre rúry alebo sporáky LUXELL atď.
Parametre pri výbere pece na pizzu
Umiestnenie pece na pizzu - interiér/exteriér
Len máloktorá domácnosť má totiž pec na pizzu murovanú priamo v kuchyni. Malá prenosná pec na pizzu býva najčastejšie vyrobená z nerezu alebo hliníka. Je kompaktná a možno ju skladovať v kuchynskej linke alebo na nej. Výhodou týchto materiálov je aj to, že sa ohrievajú rýchlejšie. Do kuchyne si však možno obstarať i väčšie jednokomorové alebo dvojkomorové plynové pece opäť z hliníka či nerezu. Pochopiteľne, najvyšším levelom sú murované - tehlové pece na pizzu. Zohrievajú sa pomalšie, no dobre izolujú teplo. Vhodné je obstarať si ich na krytú terasu a podobne. Samozrejme, sú cenovo náročnejšie. Takúto pec využijete i na prípravu iných pokrmov.
Príkon a maximálna teplota pece na pizzu
Ideálna teplota na prípravu pizze je v rozmedzí od 350 do 430 ° Celzia. Klasické teplovzdušné rúry alebo plynové sporáky túto teplotu nie sú schopné dosiahnuť. S výnimkou niektorých výkonných modelov. Pece na pizzu sú tomuto účelu prispôsobené a aj ti najlacnejšie modely dosahujú maximálnu teplotu cez 300 ° Celzia. Práve vďaka schopnosti produkovať takú vysokú teplotu si môžete pripraviť chutnú pizzu aj u vás doma. V prípade elektrických pecí je okrem maximálnej teploty dôležitý i samotný príkon.
Materiál dosky na pečenie
Dôležitým aspektom, ktorý pri výbere musíte sledovať, je aj doska na pečenie a materiál, z ktorého je vyrobená. Najlacnejšie modely zvyčajne disponujú smaltovanou plochou na pečenie alebo ide o teflónové povrchy. Omnoho kvalitnejší výsledok pri pečení pizze dosiahnete, ak je doska na pečenie z prírodného kameňa, resp. Kameň dobre rozvádza teplo a takisto ho kumuluje (udržiava), čím je zabezpečené rovnomerné upečenie cesta do chrumkava.
Veľkosť a dizajn pece
O samotných rozmeroch pece na pizzu a vašich priestorových možnostiach by ste mali uvažovať už na začiatku. Ak je vašou požiadavkou praktický elektrický spotrebič, ktorý je kompaktný, v takom prípade je rozhodne ideálna voľba elektrická pec na pizzu, prípadne pizza box na plynovú dosku či gril. Viac miesta v interiéri už zaberú elektrické jednokomorové alebo viackomorové pece, ktoré možno vídať aj v reštauráciách. Obstarať si ich domov dnes nie je problém. V prípade exteriéru sú možnosti takisto bohaté. Na terasu sa môže hodiť gril s pecou na pizzu. Veľkosť a dizajn sú model od modelu iné. Samozrejme, absolútnym vrcholom z hľadiska technickej náročnosti, rozmerov i dizajnu je murovaná tehlová pizza pec. Dizajn je všeobecne veľmi individuálny parameter.
Ďalšie vlastnosti, funkcie a príslušenstvo
- Termostat - funkcia, ktorou sú vybavené väčšinou všetky moderné elektrické pece na pizzu. Rovnako tak aj mnohé plynové pece na pizzu.
- Časovač - určený na ohraničenie doby pečenia.
- Mechanický vypínač - nie je pri niektorých modeloch samozrejmosťou.
- Lopata na pizzu - praktická na vyberanie pizze z pece. Vhodná predovšetkým v prípade väčších elektrických pecí, tehlových pecí alebo pecí na pizzu s grilom.
- Dvierkový teplomer - ak pec nemá termostat a vy neviete, aká je hodnota teploty vo vnútri, dvierkový teplomer vám pomôže ľahko zmerať teplotu vzduchu v peci.
Cena
Rozhodli ste sa pre kúpu pece na pizzu, stále však máte ohľadom jej výberu otázky? Otázka, koľko peňazí môžete a chcete investovať je smerovaná vždy na zákazníka. Každopádne, cenové rozpätie v prípade pecí na pizzu je veľmi široké a v mnohom zohráva rolu samotný typ pizze. Najlacnejšie elektrické pece na pizzu do domácnosti kúpite už od 50 do 150 eur. Vo vyššom cenovom pásme do 300 eur už kúpite aj väčšie elektrické pece na pizzu alebo dokonca kombinovaný gril s pecou na pizzu. Následnej vo vyššej cenovej kategórii od 300 do 1 500 eur si už môžete zaobstarať hotovú prefabrikovanú - tehlovú pec na pizzu. Prefabrikovaná pec na pizzu je taká pec, ktorá je hotová a takmer pripravená na použitie. Ide o murované odliatky, ktoré je potrebné len posadiť na miesto - podstavec a pripojiť na komín. Prípadne je možné obstarať i modely, ktoré majú riešené i komínové vývody. Závisí od toho, či budú umiestené v exteriéri alebo interiéri.