Letná sezóna je v plnom prúde a s ňou prichádza aj bohatá úroda ríbezlí - sviežich, šťavnatých a plných vitamínov. Ak patríte medzi tých, čo milujú sladké dobroty a hľadajú jednoduché, no osvedčené recepty, ste na správnom mieste. Pripravte sa na rozsiahlu zbierku receptov na tie najlepšie a najobľúbenejšie ríbezľové koláče. Od klasických kysnutých a mriežkových koláčov, cez nadýchané varianty so snehovou perinkou, až po moderné a nápadité kombinácie, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Prečo milujeme ríbezľové koláče?
Nič nedefinuje leto v slovenskej záhrade tak, ako vôňa dozrievajúcich ríbezlí a čerstvo upečeného koláča, ktorá sa šíri z kuchyne. Ríbezle sú pre mnohých obľúbené ovocie. Mierne kyselkavé, šťavnaté a dokonale osviežujúce - ríbezle sú ideálnou ingredienciou na prípravu božského koláča, či už na víkendové popoludnie alebo len tak pre potešenie celej rodiny.
Zdravotné benefity ríbezlí
Okrem výbornej chuti sú ríbezle aj mimoriadne zdravé. Hoci sa už dlho používajú v tradičnej medicíne, vedci až teraz nachádzajú nové a nové dôkazy o ich protizápalových, antioxidačných a antimikrobiálnych vlastnostiach. Navyše sú chutné na mnoho spôsobov. Kyslasté čierne ríbezle urobia koláču veľmi dobrú chuť. A pri maškrtení z nich prijmete do organizmu antioxidanty, ktorých má tmavé ovocie neúrekom.
Klasické ríbezľové koláče
Ríbezľový koláč so snehom
Absolútna klasika a delikatesa. Kyselkavé ríbezle a sladučký sneh z bielkov, to je neodolateľný koláč. A keď do snehu primiešate mleté mandle alebo orechy, bude to naozaj nebíčko v ústach.
Recept na ríbezľový koláč so snehom:
- 4 bielky
- 230 g krupicového cukru
- 2 PL kukuričného škrobu
Rúru si zapneme na 180 st.C. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, po jednom pridávame žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame na striedačku mlieko a múku s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech 30×40 cm vymastený a vysypaný múkou. Pečieme pri 180 st.C asi 20 minút. Medzitým očistíme a osušíme ríbezle od vody. Bielky vyšľaháme do polotuha, postupne po častiach pridávame cukor. Vyšľaháme pevný sneh. Pridáme doňho 2 lyžice Zlatého klasu. Sneh zmiešame s ríbezľami a natrieme na predpečené cesto. Dopečieme pri 160 st. C ešte asi 15 minút, kým pena chytí farbu.
Prečítajte si tiež: Výberný recept na kura
Kysnutý ríbezľový koláč s posýpkou
Tento koláč je pre mnohých symbolom leta.
Príprava: Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu (30x40cm). Pomocou valčeka ho prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Mrvenička: v miske rozdrobíme maslo s kryštálovým cukrom a hrubou múkou.
Ríbezľový koláč s tvarohom
Pridajte k ríbezľam tvaroh, budete prekvapení, ako výborne chutí táto kombinácia. Svieži ovocný koláč oceníte počas horúcich dní. Chrumkavé cesto voňavé po vanilke, svieži tvaroh a kyslasté ríbezle.
Recept s fotopostupom na vynikajúci ríbezľový koláčik:
Ingrediencie:
- Na cesto: 100 g masla, 100 g práškového cukru, 1 balenie vanilkového cukru, 2 ks vajcia, 120 g polohrubá múka, 1 ČL kypriaci prášok do pečiva
- Na náplň: 400 g mäkký tvaroh, 1 ks vajce, 100 g práškový cukor, 1 balenie vanilkový cukor, 1/2 ks nastrúhaná citrónová kôra z polovice citróna, 1 PL kukuričný škrob, 300 g červené ríbezle
- Na mrveničku: 50 g polohrubá múka, 40 g krupicový cukor, 40 g studené maslo
Postup:
Prečítajte si tiež: Osviežujúci mätový sirup
- Zmäknuté maslo premiešame s obomi cukrami do peny. Pridáme žĺtky a znovu premiešame.
- Z bielkov vyšľaháme pevný sneh.
- Do vymiešanej peny pridáme polovicu snehu a polovicu preosiatej múky. Potom pridáme zvyšný sneh a zvyšnú preosiatu múku s kypriacim práškom.
- Hotové cesto rozotrieme do tortovej formy s priemerom 24 cm vystlanej papierom na pečenie.
- Predpečieme pri 180 °C asi 20 minút.
- Tvaroh zmiešame s vajcom, obomi cukrami, kôrou a šťavou z polovice citrónu.
- Na povrch koláča rozotrieme tvarohovú náplň a rozložíme ríbezle.
- Suroviny na mrveničku zmiešame a nasypeme na povrch koláča.
- Pečieme pri 160 °C ďalších 30 minút.
- Po upečení necháme vychladnúť vo forme, potom formu odstránime a koláč nakrájame na porcie.
Ďalší recept na ríbezľový koláč s tvarohom:
Potrebujeme:
- 1 vajce
- 120g kr. cukru
- Štipka soli
- 90 ml rastlinného oleja
- 115 ml mlieka
- 250 g hladkej múky
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- Na plnenie: 350 g tvarohu, 2 vajcia, 100g kr. cukru, 50 ml mlieka, 1 g vanilky (alebo 10 g vanilkového cukru), 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- Ďalej: 300 g ríbezlí
Postup:
- Najskôr si pripravíme cesto.
- Vajce vyšľaháme s cukrom.
- Pridáme olej, mlieko a nakoniec aj preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Cesto navrstvíme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie s priemerom 24 cm.
- Tvaroh rozmixujeme s vajíčkami, mliekom, cukrom, škrobom a vanilkou.
- Tvarohovú zmes navrstvíme na cesto a pridáme ovocie.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 180 ° C na 35 minút.
- Necháme vychladnúť, posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
Moderné a nápadité ríbezľové koláče
Makovo-orechový koláč s ríbezľami
Osviežujúci, jednoduchý a navyše bez múky. Ideálny koláč na letné pečenie. Je to veľmi kvalitný koláč výbornej chuti, nepresladený a bez múky.
Hrnčekový ríbezľový koláč s posýpkou
Ak aj vy patríte k milovníkom tejto letnej klasiky, no odrádza vás zložité váženie a meranie surovín, máme pre vás dokonalé riešenie. Zabudnite na kuchynskú váhu a stres! S týmto fantastickým hrnčekovým receptom na ríbezľový koláč s posýpkou vykúzlite dokonalú maškrtu, ktorá bude vláčna, svieža a neodolateľne chrumkavá. Tento recept je taký jednoduchý, že sa zaručene stane stálicou vo vašej kuchárskej knihe.
Čo budete potrebovať? (Hrnček = 250 ml)
- Na cesto: 2 hrnčeky polohrubej múky, 1 hrnček kryštálového cukru, 1 hrnček mlieka, 1/2 hrnčeka oleja, 2 celé vajcia, 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva, 1 balíček vanilkového cukru
- Na posýpku (mrveničku): 1 hrnček hrubej múky (alebo polohrubej), 1/2 hrnčeka kryštálového cukru, 1/2 hrnčeka studeného masla (cca 125 g)
- A samozrejme: Približne 3 hrnčeky čerstvých ríbezlí (červených, čiernych alebo mix)
Postup krok za krokom:
- Príprava plechu a rúry: Rúru si predhrejte na 180 °C. Hlbší plech (približne 35×25 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo ho poctivo vymasťujte maslom a vysypte hrubou múkou.
- Začnite posýpkou: V miske zmiešajte hrubú múku s cukrom. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na sypkú zmes pripomínajúcu mokrý piesok - mrveničku. Misku s hotovou posýpkou odložte do chladničky, kým pripravíte cesto. Vďaka tomu bude na koláči krásne chrumkavá.
- Príprava cesta: Vo väčšej miske zmiešajte sypké suroviny: preosiatu polohrubú múku, kryštálový cukor, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
- Spojenie ingrediencií: K sypkej zmesi pridajte tekuté suroviny: mlieko, olej a celé vajcia. Všetko spolu krátko premiešajte metličkou alebo vareškou len dovtedy, kým sa suroviny nespoja do hladkého cesta. Cesto zbytočne dlho nemiešajte, aby nebolo tuhé.
- Vrststvenie koláča: Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite. Na cesto husto nasypte umyté a odkvapkané ríbezle.
- Korunovanie posýpkou: Na ríbezle rovnomerne rozdrobte vychladenú posýpku z chladničky.
- Pečenie: Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 30 - 40 minút. Či je koláč hotový, otestujte drevenou špajdľou. Ak po zapichnutí do stredu cesta zostane suchá, koláč je upečený.
Kefírový koláč s tvarohom a drobným ovocím
Upečte si šťavnatý koláč, použiť nemusíte len ríbezle, pridať môžete akékoľvek drobné ovocie, ktoré máte práve po ruke.
Prečítajte si tiež: Klasické a inovatívne recepty na zapekanú zeleninu
Kakaovo-tvarohový hrnčekový koláč s ríbezľami
Pre niekoho možno trochu netradičná verzia, no kombinácia tvarohu, kakaa a ríbezlí vás určite dostane.
Recept na kakaovo-tvarohový koláč:
- Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva, kryštálovým cukrom a kúskami zmäknutého masla.
- Z tvarohu, štipky soli, vanilínového cukru, Zlatého klasu, práškového cukru a vajca vymiešame plnku.
- Kakaovú zmes vysypeme rovnomerne na vymastený plech (používame plech s rozmermi približne 30x40 cm).
- Na to navrstvíme po lyžiciach tvarohovú plnku, ktorú potom opatrne rovnomerne rozotrieme.
- Na plnku pridáme ovocie, môže byť podľa sezóny a chuti, napríklad červené a čierne ríbezle.
- Na ovocie rovnomerne navrstvíme zvyšok mrveničky, tej bez kakaa.
- Upečieme vo vyhriatej rúre do zlatista pri 180 °C asi 40-45 minút. Upečený koláč sa oddeľuje od bokov plechu.
- Po upečení necháme vychladnúť, nakrájame na kúsky a podávame.
Tipy a triky pre dokonalý ríbezľový koláč
- Ako zabrániť prepadnutiu ovocia? Predtým, ako ríbezle nasypete na cesto, obaľte ich v jednej lyžici polohrubej múky. Múka na seba naviaže časť šťavy a pomôže udržať ovocie viac na povrchu.
- Kyslá smotana pre extra vláčnosť: Nahraďte polovicu hrnčeka mlieka jedným kelímkom kyslej smotany (180-200 g). Rozdiel v jemnosti cesta vás milo prekvapí.
- Hra s chuťami: Do posýpky môžete pridať štipku škorice alebo mleté vlašské orechy. Do cesta zase môžete nastrúhať kôru z jedného bio citróna pre extra sviežosť.
Ako skladovať ríbezľový koláč?
Najlepšie chutí, samozrejme, v deň upečenia, ešte mierne teplý. Po úplnom vychladnutí ho jednoducho prikryte čistou utierkou alebo ho vložte do uzatvárateľnej nádoby na koláče. Takto pri izbovej teplote vydrží vláčny 2 až 3 dni.
Koláč na výlet
Výlety sú v plnom prúde a tento koláčik určite nejaký teplý letný deň vydrží. Či už na kúpalisku, alebo na výlete. Myslím, že najvhodnejšie sú potraviny, ktoré nepodliehajú skaze ani pri veľmi vysokých teplotách.
Recept na výletný ríbezľový koláč:
- Do misy nasypeme múku, kypriaci prášok a trstinový cukor.
- Pridáme mlieko, vajíčka a roztopené maslo.
- Všetko spolu dobre premiešame a vylejeme na plech o veľkosti 30 x 30 cm vystlaný papierom na pečenie.
- Ríbezle umyjeme a nahusto nimi posypeme vrch koláča.
- V druhej miske zmiešame tvaroh, múku, mäkké maslo a cukor.
- Zmes bude trochu lepkavá, ale to nevadí. Rovnomerne posypeme celý vrch koláča.
- Takto pripravený koláč vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme cca 40 minút.
- Keď sa nám zdá, že je koláč upečený, ešte ho skontrolujeme špáradlom a necháme vychladnúť.