Špargľa, táto delikátna jarná zelenina, je obľúbená medzi gurmánmi a šéfkuchármi po celom svete, obzvlášť v Európe. Jej sezóna je krátka, trvá zhruba od apríla do júna, preto je ideálne vychutnať si ju, kým je čerstvá a dostupná. Či už preferujete bielu, zelenú alebo fialovú, špargľa ponúka množstvo kulinárskych možností a zdravotných benefitov.
Čo je špargľa?
Špargľa je viacročná rastlina, ktorej mladé, dužinaté výhonky sa konzumujú ako zelenina. Pestuje sa v pobrežných oblastiach a je známa svojou jemnou chuťou a nutričnou hodnotou. Existujú tri hlavné druhy špargle:
- Zelená špargľa: Rastie na slnku, vďaka čomu získava svoju zelenú farbu prostredníctvom chlorofylu. Má výraznejšiu chuť a hodí sa do rýchlych receptov.
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni tvorbe chlorofylu. Má jemnejšiu, sladkastú chuť.
- Fialová špargľa: Ide o inú odrodu špargle, ktorá sa odlišuje svojou farbou.
Nutričné hodnoty jednotlivých druhov špargle sa výrazne nelíšia. Špargľa pozostáva z 93 % z vody a vďaka tomu má nízky obsah kalórií (22 kcal na 100 g), čím sa stáva ideálnou diétnou zeleninou. Je bohatá na vitamíny (A, B, C, E, K), minerály (draslík, zinok, fosfor, horčík, vápnik, železo, mangán) a kyselinu listovú. Má priaznivé účinky na pokožku a orgány súvisiace s metabolizmom a pomáha odplavovať z tela škodlivé látky.
Ako vybrať a skladovať čerstvú špargľu?
Pri výbere špargle hľadajte pevné, neohýbajúce sa stonky s uzavretými hlavičkami. Vyhnite sa špargli so zvädnutými stonkami a otvorenými, ochabnutými hlavičkami. V prípade bielej špargle by mali byť výhonky tvrdé a hladké na dotyk.
Najlepšie je špargľu skonzumovať hneď po kúpe, pretože čím dlhšie sa skladuje, tým viac stráca svoju chuť a chrumkavosť. Ak ju potrebujete uskladniť, odrežte konce stoniek a vložte ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou. Prekryte ju igelitovým vreckom alebo fóliou a dajte do chladničky. Správajte sa k nej ako ku kytici kvetov.
Prečítajte si tiež: Výberný recept na kura
Tmavšie suché miesta alebo pleseň na zrezaných koncoch stoniek sú signálom, že špargľa nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
Príprava špargle
Pred tepelnou úpravou je potrebné špargľu očistiť. Odstráňte drevnaté konce stoniek, zvyčajne spodné 2 až 3 cm. Zelenú špargľu zvyčajne nie je potrebné šúpať, ale bielu špargľu je vhodné ošúpať, aby sa odstránili vonkajšie vlákna, ktoré by mohli byť horké. Šupky z bielej špargle nevyhadzujte, môžete ich použiť na prípravu zeleninového vývaru alebo polievky.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť špargľu:
- Varenie: Zelenú špargľu varte v osolenej vriacej vode 5-6 minút. Ak chcete chrumkavé hlavičky, zviažte výhonky a varte ich vo vertikálnej polohe.
- Pečenie: Tenkú špargľu pečte 10 minút, hrubšiu 15-20 minút. Skontrolujte prepečenosť zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
- Varenie v pare: Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5-6 minút.
- Grilovanie: Špargľu premiešajte s olivovým olejom a grilujte 3-5 minút, pričom ju párkrát otočte.
Recepty so špargľou
Špargľa je univerzálna zelenina, ktorá sa dá použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:
Klasické recepty:
- Špargľa s holandskou omáčkou: Tradičný spôsob prípravy špargle, kde sa varená špargľa polieva omáčkou zo žĺtkov a masla.
- Špargľa na masle: Rýchly a jednoduchý recept, kde sa špargľa opečie na masle s pridaním soli, korenia a citrónovej šťavy.
- Krémová špargľová polievka: Jemná a chutná polievka z bielej alebo zelenej špargle.
Inovatívne recepty:
- Cestoviny so špargľou, hubami a bryndzou: Kombinácia cestovín, špargle, húb a bryndze vytvára zaujímavú a chutnú kombináciu.
- Grilovaná špargľa s parmezánom: Jednoduchá a zdravá večera, kde sa grilovaná špargľa posype parmezánom a cesnakom.
- Špargľové rizoto: Lahodné jarné rizoto so zelenou špargľou.
- Zapečená špargľa s vajíčkom a paradajkami: Biela špargľa zapečená s vajíčkom a paradajkami je skvelá voľba na obed alebo večeru.
- Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom: Nenáročný šalát zo špargle, vajíčok a špenátu.
- Grilovaná špargľa so slaninou: Špargľa obalená v slanine je chutná a jednoduchá pochúťka.
- Zapekaná špargľa so šunkou a syrom: Zapečená biela špargľa so šunkou a syrom je sýte a chutné jedlo.
- Bruschetta s kozím syrom a špargľou: Netradičná verzia bruschetty s kozím syrom a špargľou.
- Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom: Rýchly obed alebo večera z morčacieho mäsa, špargle a hrášku.
- Špargľový koláč so syrom: Syrový koláč so špargľou je ľahký a chutný obed alebo večera.
- Biela špargľa v palacinke: Slané palacinky plnené špargľou sú originálny a chutný nápad.
- Losos na zemiakoch a špargli: Losos so špargľou a zemiakmi je chutný a zdravý obed.
- Linguine so zelenou špargľou: Ľahký obed z cestovín a zelenej špargle.
- Špargľa v slaninke: Špargľa zabalená v slaninke je jednoduchý a chutný snack.
Tipy a triky:
- Špargľu môžete blanšírovať a okamžite schladiť v ľadovej vode, aby si zachovala svoju farbu a chrumkavosť.
- Pri príprave špargľovej polievky môžete použiť šupky zo špargle na prípravu vývaru.
- Špargľa sa skvele hodí k vajíčkam, syrom, mäsu a rybám.
- Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je cesnak, citrón, petržlenová vňať, oregano a tymián.
Zaujímavosti o špargli
- Špargľa sa pestuje na našom území od čias Rakúsko-Uhorska.
- Špargľa obsahuje kyselinu, ktorá sa po strávení delí na zlúčeniny obsahujúce síru, čo spôsobuje typický špargľový zápach moču. Niektorí ľudia však vďaka genetickej mutácii tento zápach neprodukujú.
- Špargľa je symbolom pravej jari a zdravia.
Záver
Špargľa je nielen chutná, ale aj zdravá zelenina, ktorá ponúka množstvo možností na prípravu rôznych jedál. Využite jej krátku sezónu aExperimentujte s rôznymi receptami a objavte svoje obľúbené kombinácie. Či už si ju pripravíte klasicky s holandskou omáčkou, alebo vyskúšate inovatívne recepty, špargľa vám určite spestrí jarný jedálniček.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci mätový sirup
Recepty na záver:
1. Špargľa na masle
- Čerstvú špargľu očistíme a odrežeme drevnaté konce.
- Na panvici rozpustíme maslo.
- Pridáme špargľu a opekáme ju z každej strany, kým nezmäkne.
- Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Podávame ako prílohu alebo samostatný snack.
Prečítajte si tiež: Klasické a inovatívne recepty na zapekanú zeleninu