Pstruh, kvalitná slovenská ryba, je výbornou voľbou pre tých, ktorí chcú zaradiť do svojho jedálnička viac rýb. Žije v čistých tečúcich vodách, čo zaručuje jeho kvalitu a je bohatým zdrojom bielkovín. Navyše, pstruh je dravec, čo prispieva k jeho výživovým hodnotám. Dôležité je však dbať na kvalitu a uprednostňovať čerstvé ryby pred mrazenými. Mrazené ryby môžu stratiť chuť a kvalitu dlhým skladovaním v mrazničke.
Jednoduchý recept na pstruha na panvici
Tento recept je banálne jednoduchý a výborný, prevzatý od starej mamy.
Ingrediencie:
- Čerstvý pstruh
- Olivový olej
- Maslo
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (podľa chuti)
- Červená paprika (voliteľné)
- Grilovacie korenie (voliteľné)
Postup:
- Príprava pstruha: Pstruhy umyjeme a osušíme. Odrežeme hlavu, chvost a bočné plutvy. Ak ste si kúpili čerstvého pstruha, je dobré ho urýchlene vyčistiť. Od ritného otvoru vedieme plytký rez až k hlave. Rez by mal byť plytký, aby nedošlo k narušeniu žlče, ktorá sa nachádza v spodnej časti brucha. Keď je pstruh rozrezaný, opatrne vytiahneme vnútornosti. Ryby dôkladne umyjeme aj z vnútra.
- Rozkrojenie a ochutenie: Pstruhy rozkrojíme stredom pri chrbtici tak, aby nám vznikol jeden plát. Osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami, červenou paprikou a nakrájaným cesnakom. Môžeme použiť aj grilovacie korenie. Pstruhy osolíme, potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme grilovacím korením.
- Opekanie: Na panvici rozohrejeme olivový olej a pstruha začneme opekať na strane s kožou cca 7 minút. Otočíme a opäť opekáme dozlatista.
- Maslo na záver: Nakoniec pstruha otočíme opäť na kožu a položíme maslo, aby sa roztopilo.
- Servírovanie: Grilované ryby podávame s varenými zemiakmi alebo chlebom. Chutia výborne pokvapkané citrónovou šťavou.
Ďalšie tipy na prípravu pstruha
- Pečený pstruh v rúre: Pstruha môžeme upiecť aj v rúre. Rúru vyhrejeme na 180 °C a pečieme cca 20-25 minút. Pstruha opláchneme a osušíme papierovou utierkou.
- Pstruh s citrónom a petržlenovou vňaťou: Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Opekanie na panvici s citrónom a maslom: Vo väčšej panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 30 g masla. Keď je tuk rozohriaty, vložte do panvice pstruhy a na strednom stupni ohrevu ich 3 - 4 minúty z každej strany opekajte. Opečené pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C.
Pstruh s ratatouille zapečený v papieri na pečenie
Zaujímavou alternatívou je príprava pstruha s ratatouille zapečeného v papieri na pečenie.
Ingrediencie:
- Pstruh
- Cuketa
- Baklažán
- Paradajky
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Suché biele víno (voliteľné)
Postup:
- Príprava zeleniny: Šupku paradajok zľahka nakrojíme do krížika. Cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Na rozohriatu panvicu nalejeme trochu olivového oleja a cibuľu s cesnakom na ňom krátko opražíme. Postupne pridávame na malé kocky nakrájanú cuketu, baklažán a nakoniec ošúpané nakrájané paradajky. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a premiešame. Zeleninu stačí restovať iba chvíľu, pretože ju budeme ešte zapekať.
- Príprava pstruha: Zo pstruha odstránime chvost a plutvy. Opláchneme ho v studenej vode a osušíme.
- Zapekací balíček: Väčší kus papiera na pečenie potrieme nahrubo maslom. Do stredu papiera naložíme zeleninu ratatouille a na ňu položíme celého pstruha, ktorého ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Papier na pečenie preložíme na polovice a dôkladne uzatvoríme tak, aby vznikol balíček. Na jednom konci ho necháme otvorený, aby sme do balíčka mohli priliať trochu suchého bieleho vína (do každého balíčka asi 50 ml). Nakoniec pevne uzatvoríme. Balíček položíme na tanier a v strede ho rozstrihneme.
Šalát ako príloha k pstruhovi
Ingrediencie:
- Šalát (rôzne druhy)
- Reďkovka
- Cibuľa
- Soľ
- Čierne korenie
- Kôpor
- Jogurt
Postup:
- Šalát nakrájame na menšie kusy.
- Pridáme na kolieska nakrájanú reďkovku a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Dochutíme soľou, čiernym korením, kôprom, pridáme jogurt a všetko spolu dobre premiešame.
- Šalát servírujeme spolu s opečeným pstruhom.
Výživové hodnoty a význam rýb v jedálničku
Ryby by mali byť pravidelne súčasťou nášho jedálnička. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by ste mali zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne. Zväčša ich pripravíte rýchlo. Ideálne je ak sa vyhnete mrazeným polotovarom, ktoré sú často napustené vodou a po rozmrazení sa ryba zmenší aj o polovicu.
Prečítajte si tiež: Výberný recept na kura
Prečítajte si tiež: Osviežujúci mätový sirup
Prečítajte si tiež: Klasické a inovatívne recepty na zapekanú zeleninu