Cookies, tie malé okrúhle koláčiky s rustikálnou štruktúrou, si v súčasnosti získavajú popularitu aj na Slovensku. No zatiaľ čo u nás zažívajú boom až teraz, vo svete sú obľúbené už desaťročia. V Anglicku sú neodmysliteľnou súčasťou tradičného čaju, v Amerike sa zas jedia len tak pri posedení s priateľmi. Sú niečo medzi klasickým koláčom a keksíkom, nenáročné na prípravu, trvanlivé a zvládnu ich upiecť aj deti pod dohľadom dospelých. Či už sa rozhodnete pre tradičné recepty, alebo popustíte uzdu fantázii a budete experimentovať, výsledkom bude vždy skvelá pochúťka.
Zrod cookies: Náhoda, ktorá zmenila svet sladkostí
Takmer každý objav, nielen v gastronómii, vďačí náhode. Rovnako to bolo aj s cookies, malými koláčikmi, ktoré prvýkrát začiatkom 18. storočia upiekli holandskí osadníci v Amerike. Vráťme sa však k histórii. Za vôbec prvý cookie, vďačíme testovaniu teploty rúry a to tak, že šikovné gazdinky položili na plech zopár malých kúskov cesta. Výsledkom boli malé chrumkavé koláčiky a pomenovali ich „koekje“ - malý koláčik.
Recept sa veľmi rýchlo rozšíril medzi osadníkmi, ktorí z týchto koláčikov vo svojich nových amerických domovoch urobili delikatesu. Ešte väčšiu popularitu cookies získali vďaka čaju, presnejšie expanzie čajovej tradície v Anglicku. Ako čajové pečivo cookies začali vyrábať v Škótsku.
Cookies s čokoládou: Anglická inovácia
Úplne prvý čokoládový cookie upiekli v Anglicku začiatkom 30. rokov 20. storočia. Jednému hostinskému totiž nečakane došla zásoba vlašských orechov a sušeného ovocia. Nemal teda inú možnosť ako zmiešať to, čo práve mal poruke - múku, trstinový cukor a masť do cesta, ktoré potom posypal čokoládou.
Chocolate chip cookies: Americký fenomén
Čokoládové sušienky - „chocolate chip cookies“ - sú dnes jedným z najpopulárnejších sladkých dezertov na svete. Ale ako mnoho skvelých vynálezov, aj tieto lahodné sušienky vznikli úplne náhodou. Ak by sa v roku 1938 nestal jeden kuchársky omyl, svet by možno nikdy nespoznal túto lahôdku. Ruth Graves Wakefield bola americká kuchárka a majiteľka reštaurácie Toll House Inn v mestečku Whitman v štáte Massachusetts. Reštaurácia Toll House bola známa pre svoje domáce jedlá a sladké dezerty, ktoré Ruth osobne pripravovala. Bola precízna kuchárka, ktorá dbala na detaily, a jej recepty boli veľmi obľúbené medzi miestnymi obyvateľmi aj turistami.
Prečítajte si tiež: Polievky na Slovensku: vývoj a tradície
Jedného dňa, keď pripravovala dávku tradičných maslových sušienok, Ruth dostala nápad pridať do cesta kúsky čokolády. Očakávala, že čokoláda sa počas pečenia roztopí a rovnomerne rozleje po celých sušienkach, čím im dodá bohatú čokoládovú chuť. Na jej prekvapenie sa však kúsky čokolády neroztopili úplne, ale zachovali si svoj tvar a zostali pevnými kúskami v sušienkach. Tento "omyl" viedol k tomu, že vznikol nový druh sušienky - dnes známe ako čokoládové sušienky s kúskami čokolády (chocolate chip cookies).
Prvé čokoládové sušienky - okamžitý hit
Keď Ruth prvýkrát ponúkla tieto sušienky zákazníkom v jej reštaurácii, okamžite sa stali hitom. Zákazníci milovali kontrast medzi jemným, maslovým cestom a kúskami čokolády, ktoré dodávali sušienkam jedinečnú textúru a chuť. Ruth pomenovala tento nový druh sušienok „Toll House Chocolate Crunch Cookies“. Čoskoro sa správa o týchto jedinečných sušienkach rozšírila aj mimo Massachusetts.
Spolupráca s Nestlé a celosvetový úspech
Príbeh čokoládových sušienok pokračuje spoluprácou Ruth Wakefield s čokoládovým gigantom Nestlé. Po obrovskom úspechu jej receptu na Toll House Cookies začala Ruth spolupracovať so spoločnosťou Nestlé. V roku 1939 súhlasila, že jej recept bude uverejnený na obale ich čokolády, čím sa stala súčasťou značky Nestlé.
Nestlé zároveň uviedlo na trh svoju prvú verziu „čokoládových čipsov“ - malých kúskov čokolády špeciálne vytvorených pre pečenie sušienok. To uľahčilo domácim pekárom prípravu čokoládových sušienok bez potreby ručne sekať čokoládu. Ako odmenu za tento nápad dostala Ruth Wakefield doživotný prísun čokolády od spoločnosti Nestlé - skvelá dohoda pre niekoho, kto miluje pečenie.
Dnes sú čokoládové sušienky jedným z najznámejších a najobľúbenejších sladkých dezertov na svete. V mnohých domácnostiach sa považujú za neoddeliteľnú súčasť rodinných tradícií, často pečené počas sviatkov alebo ako pochúťka pre deti. Vznikli úplne náhodou, ale aj tak sú ukážkou toho, že niekedy sa zdanlivý omyl môže stať jedným z najväčších kulinárskych vynálezov. Ruth Wakefield nám svojím kuchárskym omylom dala viac než len recept na sušienky - dala nám sladký príbeh, ktorý nás učí, že aj z chýb môžu vzniknúť veľké veci.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Ruth Wakefieldová žila pomerne pokojný život po svojom úspechu. Zomrela 10. januára 1977 vo veku 73 rokov. Napriek tomu, že sa jej meno spája s jedným z najpopulárnejších dezertov v USA, Ruth sa nikdy nestala verejnou celebritou a jej život po úspechu Toll House Cookies prebiehal relatívne mimo verejného záujmu.
Ako vyrobiť cookies?
Ako takéto jednoduché pečivo vyrobiť? Postačia základné suroviny: múka, margarín, cukor a slané, či sladké prídavky. „Majú plochý tvar a rustikálnu štruktúru, pre väčšiu pestrosť a chuťovú rôznorodosť na ne môžete pridať čokoládu, ovocie alebo orechy. Jednoducho zamiešate všetky suroviny, vytvoríte malé kolieska a upečiete,“ hovorí Marek Petrán. Po upečení cookies môžete skladovať v jednoduchých dózach, čerstvé tak vydržia viac ako týždeň. A hoci práve pri cookies fantázie medze nekladú a experimentovaním vraj nič nepokazíte, šéfkuchár uprednostňuje klasické cookies s čokoládou, orieškami a jedným druhom ovocia.
Recept na cookies s brusnicami a mandľami
ČO POTREBUJETE:
- 125g masla
- 100g hnedého cukru
- 1 vajce
- 150g hladkej múky
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku
- 1/4 lyžičky soli
- 50g sušených brusníc
- 50g mandlí
AKO NA TO:
- Predhrejeme rúru na 200°C.
- Zmiešame jednotlivé ingrediencie a na záver do masy pridáme brusnice a mandle.
- Ak sa vám to zdá príliš mäkké, masu dáme schladiť do chladničky na 15 minút.
- Potom cesto pomocou lyžičky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Ukladáme ich tak, aby mali medzi sebou dostatok miesta, nakoľko sa cesto na plechu roztečie.
- Pečieme cca 10 minút.
Recept na slané cookies zo sušených paradajok
ČO POTREBUJETE:
- 1/2 zmäknutého margarínu
- 3/4 pohára posekaných sušených paradajok
- 1 pohár strúhaného parmezánu
- 1 pohár hladkej múky
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 žĺtka
- Čierne korenie
- Na ozdobenie: 1 čajová lyžička sušeného oregana
AKO NA TO:
- Predhrejeme rúru na 200°C.
- Zmiešame múku, kypriaci prášok, soľ, čierne korenie, parmezán a zmäknutý margarín.
- Potom pridáme kyslú smotanu, žĺtka a sušené paradajky.
- Cesto necháme odstáť cca 15 minút.
- Rukou potom z cesta vytvarujeme cookies a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Cookies potrieme bielkom a posypeme sezamovými semiačkami.
- Pečieme 15 - 17 minút.
- Necháme vychladnúť.
Tip: Cesto môžeme ponalievať do formičiek a upiecť rôzne tvary. S cestom sa nám lepšie pracuje, keď je dobre vychladené a stuhnuté.
Cookies v iných podobách
Cookies v rôznych krajinách poznáme aj pod inými názvami. V USA sú populárne aj ďalšie koláče a sladkosti:
- Donuty: Podľa jednej z teórií sa prstencová šiška z kysnutého cesta dostala do zámoria pri osídľovaní Severnej Ameriky Holanďanmi. Američania si z nej urobili “americkú šišku”, ktorá sa od európskej líši otvorom v strede, preto nemá sladkú náplň vo vnútri.
- Muffiny: Obľúbeným raňajkovým a večerným chodom sú aj na Britských ostrovoch. Anglické muffiny nezaznamenali takú popularitu ako americké miniatúrne tortičky z piškótového cesta pečené v špeciálnych papierových košíkoch. Samotné muffiny nie sú veľmi sladké. Lahodnú cukrovinku z nich robia čokoládové lupienky použité ako prísada alebo "ovocné muffiny" s kúskami čučoriedok alebo ríbezlí.
- Brownies: Tmavý čokoládový koláčik sa v USA už roky servíruje ku káve alebo ako dezert podávaný za hlavným jedlom. Vláčne vnútro s kakaovou príchuťou kontrastuje s chrumkavým povrchom. Brownies ponúkajú širokú škálu možností, ako cukrovinku ochutiť orieškami alebo ovocím.
- Apple pie: Vo svete nájdeme viacero receptov na jablkový koláč. Američania poňali jeho prípravu po svojom. Tradičný americký apple pie tvoria 2 vrstvy cesta, medzi ktorými je jablková náplň. Vrchná vrstva môže byť mriežkovaná, čo koláču zaistí dekoratívny vzhľad. V USA sa na pečenie využíva špeciálna forma. Apple pie sa teší vysokej popularite aj v Anglicku.
- Cheesecake: Vychladený dezertný koláč, ktorý sa preslávil servírovaním trojuholníkových kúskov, sa môže pripravovať rôznymi spôsobmi. Podľa pôvodnej receptúry sa pripravuje z 2 vrstiev. Spodnú vrstvu tvorí krusta z masla a mletých keksov, nad ňou je tvarohový alebo syrový krém. Niektorí cukrári zdobia hornú vrstvu polevou, lekvárom alebo ovocím. V súčasnosti sú obľúbené pečené aj nepečené varianty.
- Marshmallow: Pružné farebné cukríky z cukru, sirupu a želatíny sú bežne dostupné v obchodoch. Mnohí Američania si ich radšej pripravia doma. V Severnej Amerike aj v Austrálii sa zachováva tradícia opekania marshmallow nad táborovým ohňom.
Sladká história ľudstva: Od medu po priemyselnú revolúciu
Bez sladkého si nevieme predstaviť život, či už je to čokoláda alebo ovocie, človek potrebuje prijímať cukor. Dodáva mu energiu, robí ho šťastným a celkovo dokáže aj upokojiť. Ľudia si vždy vedeli nájsť spôsoby, ako si osladiť život, aj predtým než vynašli čokoládu alebo keksíky.
Prečítajte si tiež: Pôvod jedál na Slovensku
Tak, ako zobrazujú praveké jaskynné maľby od našich predkov, jedným z prvých dezertov bol med. Pravekí ľudia používali túto sladkú tekutinu na ochutenie rôznych orechov alebo ovocia. Najprv využívali med len ako obalenie ovocia, neskôr v Starovekom Grécku, Egypte a Rímskej ríši sa začal používať na konzerváciu. Do nádob sa naukladalo ovocie, orechy alebo aj jedlé kvety. Doliali sme vodou zriedenou s medom.
Výroba cukru sa začala v stredoveku a v tom čase bol cukor taký drahý, že iba bohatí si mohli dovoliť cukrovinky vyrobené z cukru. Príkladom bohatej rodiny boli Tudorovci, ktorí obľubovali konzumovať sladké jedlá. Na ich stole sa vždy nachádzali perníky, konzervované ovocie, mandle s cukrom a želé. Marcipán bol do Anglicka dovezený v neskorom stredoveku. Vytvorili ho spojením mandlí a cukru. Tudorovci s využitím marcipánu vyrábali jedlé sochy zvierat, hradov, stromov a ľudí. Na Vianoce si Tudorovci pochutnávali na mletých koláčoch, ale mali oveľa väčší význam ako dnes v tom, že mali 13 ingrediencií reprezentujúcich Ježiša a apoštolov. Obsahovali ovocie (hrozienka, ríbezle, sušené slivky) a korenie (klinčeky, palcát, čierne korenie, šafran ) a tiež baranie mäso, ktoré predstavuje pastierov.
Pred priemyselnou revolúciou sa cukríky často považovali za formu lieku, ktorý sa buď používal na upokojenie zažívacieho systému alebo na ochladenie bolesti v krku. Tým, že sa vyrábali ručne, boli pre mnohých ľudí veľmi drahé a nemohli si ich dovoliť. Najprv sa tvorili ako kombinácia korenia a cukru, ktorá sa používala ako pomocník pri problémoch s trávením. Medzitým ľudia po celé stáročia používali liehovinu ako liek, ale v roku 1760 Angličan George Dunhill pridal cukor a premenil ho na sladkú formu.
Priemyselná revolúcia a masová výroba sladkostí
V roku 1847 vynález cukrovinkového lisu umožnil výrobcom vyrábať viac tvarov a veľkostí cukroviniek naraz. V roku 1851 začali cukrári pri varení cukru používať otáčaciu parnú panvicu. Táto premena znamenala, že výrobca cukroviniek nemusel nepretržite miešať vriaci cukor. Teplo z povrchu panvice bolo tiež oveľa rovnomernejšie rozdelené a znižovala sa pravdepodobnosť zhorenia cukru. S priemyselnou revolúciou sa začala aj masová výroba koláčov, sušienok a želé. Bolo vynájdených veľa nových typov koláčov. V 19. storočí začali ľudia tvoriť a jesť narodeninové koláče. Battenbergova torta bola vynájdená v 19. storočí. Rovnako aj švajčiarska rolka. V tom istom období boli vynájdené aj novodobé šišky. Obchod s cukrovinkami prešiel veľkými zmenami v 30. rokoch 20. storočia, keď sa trh otvoril technologickým pokrokom a dostupnosti cukru. Nový trh nebol len pre potešenie bohatých, ale aj pre potešenie robotníckej triedy. Narastal aj trh pre deti.
Sladkosti 20. storočia
Sladkosti boli stále lacnejšie a bežnejšie v 20. storočí. Čokolády sa začali predávať v USA v roku 1921. Cukráreň bola patentovaná v roku 1923. Medzitým bola v roku 1906 vynájdená bublinková guma a prvé lízanky boli predávané v roku 1908. V roku 1922 bola na ulici v Británii predaná prvá zmrzlina na trojkolieskovom vozíku s chladiacim boxom. Predaj zmrzliny zaznamenal najväčší rozmach v 30. rokoch.