Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť, ktorú získava vďaka prerasteniu vnútrosvalovým tukom. Táto časť bravčového mäsa sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, od rýchlych minútiek až po pomaly pečené špeciality. Vykostená krkovička je navyše veľmi praktická, pretože sa ľahko krája a hodí sa na dusenie, pečenie aj grilovanie.
Prečo práve krkovička?
- Šťavnatosť: Vďaka nitkám tuku zostáva bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý.
- Univerzálnosť: Bravčovú krkovičku možno pripraviť na rôzne spôsoby: v celku ako pečienka, narezaná na plátky ako kotleta (s kosťou) alebo bravčový steak (bez kosti), nakrájaná na kocky ako guláš alebo eintopf alebo nakrájaná nadrobno ako bravčové soté.
- Dostupnosť: Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
- Nutričná hodnota: Bravčová krkovička obsahuje dôležité vitamíny a minerálne látky, ako sú železo, horčík a vápnik. Vedeli ste, že jahňacie mäso je cenným zdrojom železa a zinku, obsahuje vitamín D a vitamíny skupiny B.
Tipy a triky pre prípravu krkovičky
- Čerstvosť: Bravčová krkovička by sa mala podľa možnosti vždy pripravovať čerstvá, teda do jedného až dvoch dní. Dozrievanie v chladničke nie je pri tovare z predajne nutné.
- Skladovanie: Bravčové mäso by sa malo po zakúpení vybaliť a vložiť do uzatváracej nádoby, v ktorej je položený obrátený tanierik. Mäso tak neleží vo vlastnej šťave. Bravčová krkovička patrí do najchladnejšej oblasti chladničky, celkom dole, rovno nad priehradku na zeleninu.
- Marináda: Vykostenú krkovičku dôkladne potrite pripravenej marinádou zo všetkých strán. Odporúčame, aby ste ju nechali marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc. Pri príprave marinády, je to základom dobre premiešať suroviny.
- Ochutenie: Vďaka vyššiemu obsahu tuku má mäso výraznejšiu chuť a okrem tradičných doplnkov, ako je rozmarín alebo cesnak, ju možno ochutiť aj výraznejším korením v orientálnom duchu. Osobitá chuť jahňacieho mäsa znesie výraznejšie aromatické korenie - klasickou voľbou sú cesnak a rozmarín, výborne poslúžia tymian, šalvia, petržlen, majorán, mäta alebo oregano.
- Príprava: Vykostená krkovička sa uplatní pri príprave dusených pokrmov, ako sú guláše, perkelty alebo indické karí. Možno ju tiež nakrájať na jednotlivé steaky a opiecť na panvici či na grile. Celá krkovička s kosťou (aj pôltom) je skvelá na pečenie, možno ju však spracovať aj ako minútku. Šťavnatá krkovička sa výborne hodí na minútkovú prípravu a na grilovanie.
Recepty na vykostenú bravčovú krkovičku
1. Pomaly pečená krkovička na pomarančoch
Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia. Všetky suroviny ako aj podrobný postup nájdete v krátkom videorecepte (zdroj: Radovan Torda):
2. Bravčová krkovička pečená v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnak
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
3. Bravčová krkovička na zemiakoch
Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
4. Bravčové rolky
Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettovom kabáte.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
5. Krkovička na paprike
Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
6. Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Krkovičku nakrájame na 1 cm plátky osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a pokrájame na väčšie kocky. Polejeme ich olejom, osolíme, pridáme celú rascu a nasekaný čerstvý rozmarín. Krkovičku zasypeme zemiakmi a dáme piecť cca na 50 minút pri 180 st.C. Potom vyberieme z rúry, zmes polejeme šľahačkovou smotanou a posypeme tvrdým syrom (napr. volovec, eidam alebo iný). Dáme znovu zapiecť pri tej istej teplote cca na 15 minút, kým sa syr neroztečie. A môžeme podávať s uhorkovým šalátom.
7. Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
Klasika, ktorá prevonia celý dom. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvek príležitosť.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Pomaly pečená krkovička
- Mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa pri dotyku budú rozpadávať.
- Bravčová krkovička marinovaná v čiernom pive
- Blysnite sa na grilovačke a pripravte priateľom klasiku, krkovičku marinovanú v čiernom pive.
- Krkovička s opekanými zemiakmi a omáčkou
- Populárna speváčka z dua Twiins Daniela Nízlová nám pripravila chutnú krkovičku s opekanými zemiakmi a omáčkou.
- Recept na vykostenú bravčovú krkovičku
- Zloženie: 1 kg vykosteného bravčového krku (nechajte ho v celku) 4 strúčiky cesnaku (jemne nasekané) 2 lyžice olivového oleja 1 lyžica mletej sladkej papriky soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Postup prípravy: Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia. V miske dôkladne zmiešajte olivový olej, nasekaný cesnak, mletú papriku, soľ a čierne korenie. Krkovičku dôkladne osušte papierovou utierkou a natrite ju pripravenou marinádou z olivového oleja a cesnaku. Nechajte marinovať minimálne 30 minút, aby sa chute dobre spojili s mäsom. Vykostený bravčový krk umiestnite na pekáč a pečte v predhriatej rúre približne 1,5 hodiny, alebo kým nie je mäso jemné a šťavnaté. Po upečení nechajte krkovičku chvíľu odpočinúť, potom ju nakrájajte na tenké plátky a podávajte. Dobrú chuť!
- Krkovička bravčová vykostená recept
- Ingrediencie: 1 kg vykosteného bravčového krku 4 strúčiky cesnaku (pretlačené) 2 lyžice olivového oleja 2 lyžice horčice 1 lyžička mletej papriky 1 lyžička sušeného oregana 1 lyžička soli 1/2 lyžičky čierneho korenia 1/2 šálky vývaru (mäsového alebo zeleninového) 2 cibule (nakrájané na mesiačiky) Podľa svojho výberu zelenina (mrkva, zemiaky, paprika)
- Postup: Príprava marinády: V miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, horčicu, mletú papriku, oregano, soľ a čierne korenie. Marinovanie krkovičky: Vykostenú krkovičku dôkladne potrite pripravenej marinádou zo všetkých strán. Odporúčame, aby ste ju nechali marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc. Príprava zeleniny: Zeleninu dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky. Cibuľu nakrájajte na mesiačiky a pridajte k zelenine. Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Do pekáča vložte marinovanú krkovičku a okolo nej naaranžujte nakrájanú zeleninu. Ak máte, môžete na dno pekáča pridať trochu vývaru, aby sa zachovala šťavnatosť mäsa. Pečenie: Krkovičku pečte približne 1,5 hodiny, počas pečenia ju každých 30 minút podlievajte vývarom alebo vlastnou šťavou a prevracajte. Mäso by malo byť pekne prepečené a zlatohnedé. Podávanie: Po upečení nechajte krkovičku chvíľu odpočinúť. Potom ju nakrájajte na plátky a podávajte so pečenou zeleninou. Môžete pridať aj prílohu, ako sú varené zemiaky alebo chlieb. Tip: Marináda môže obsahovať aj ďalšie bylinky a koreniny podľa vašich preferencií, napríklad rozmarín alebo tymián.
Rolády z krkovičky
- Bravčová roláda
- Sviatočná roláda
- Kapustová roláda
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Prečítajte si tiež: Jarná očista s žihľavovou polievkou