Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Ich príprava a pečenie má na Slovensku dlhú tradíciu a dodáva Vianociam ten správny duch. Naučte sa spolu s nami toto voňavé a chrumkavé umenie, ktoré nie je vôbec zložité. Tento článok je komplexným sprievodcom, ktorý vám pomôže zvládnuť umenie pečenia oblátok, či už ste začiatočník alebo skúsený pekár. Zameriame sa na všetky dôležité aspekty, od výberu surovín a správnej teploty, až po tipy a triky, ktoré vám zaručia dokonalý výsledok.
História a význam vianočných oblátok
História vianočných oblátok siaha do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.
Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.
Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú. Tomuto pokrmu sa niekedy pripisovali aj čarovné účinky.
Prečítajte si tiež: Ako riešiť dilemu zmeškaného obeda
Príprava cesta: Alchýmia chutí a textúr
Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Základnými surovinami sú hladká múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor, žĺtka a maslo. Existujú rôzne obmeny vianočných oblátok. Ale poviem Vám, nie je to také jednoduché. Je to hotová alchýmia. Jasné, pri stroji je vždy recept. Ale ten si treba vyladiť. Treba si nájsť správnu múku, správne maslo, mlieko a množstvo iných vecí. A pri pečení trubičiek je potrebná hlavne určitá zručnosť.
Suroviny: základ úspechu
Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť a textúru oblátok. Pre mňa je základom dobrého cesta mlieko 3,5 % čerstvé, maslo 82 % a múka hladká špeciál 00.
- Múka: Zásadne používam kryštálový cukor. Práškový cukor obsahuje škrob a protihrudkujúcu látku, a tie v ceste nerobia dobrotu.
- Maslo: Najvhodnejší tuk na pečenie oblátok je kravské maslo 82%. Ak sa mi zdajú oblátky príliš mastné, alebo na pečúcej platni zostáva po upečení oblátky mastný povlak, NEVADÍ, mám po ruke múku a mlieko, pridám trošku toho, trošku toho. Improvizujem ….
- Cukor: Tu používame cukor s mierou. Príliš veľa cukru v oblátkovom ceste spôsobuje, že sa oblátky po upečení mierne zvlnia. Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou. Trubičkové cesto musí obsahovať viacej cukru, takže na ňom nešetrím a dávkujem toľko, koľko je písané v recepte.
Postup prípravy cesta
Pripravíme si : do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť. Pridáme rozpustené maslo. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach. Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu.
Postup:
- Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
- Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Ak nemám čas čakať na izbovú teplotu, zohrejem si vždy mlieko v hrnčeku.
Recept na oblátky od pani, ktorá piekla pre široké okolie:
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca prácou hostesky
- 1 liter mlieka uvariť do vrelého
- 2 vanilkové cukry
- 25 dkg kryštálového cukru (alebo 28 tabl. sacharínu do rovných oblátok)
- Nechať vychladnúť
- 60 dkg hl.múky
- 4 celé vajcia rozšľahať
- 6 PL oleja
- Prešľahať dobre s mliečnou časťou
Konzistencia a teplota cesta
Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Pri pečení syrových oblátok sa mi osvedčilo používať studené cesto z chladničky. Pri trubičkách a rovných oblátkach cesto izbovej teploty. Cesto na oblátky, keď zarábam meriam teplotu teplomerom. Jedine, keď má správnu teplotu oblátky zostanú po upečení rovné.
Odpočinok cesta
Po mixovaní musí cesto ešte hodinku postáť. Syrové si musím zarobiť večer pred pečením, aby chuť syra prešla cestom. Trubičky tak isto, aby prešli chute škorice a vanilky cestom. Rovné oblátky stačí zarobiť dve hodiny pred pečením.
Pečenie vianočných oblátok
Kedysi sa oblátky piekli pomocou tradičných ťažkých nástrojov v podobe kovových klieští. Cesto sa vložilo do klieští a následne na niekoľko sekúnd do pece na priamy oheň. Cesto sa roztečie zvyčajne aj mimo okraje klieští, preto ho treba následne obstrihnúť. Dnes majú vianočné oblátky, samozrejme, trochu inú podobu a najmä chuť a aj prístroj na ich pečenie dostal novú modernejšiu podobu. Vďaka týmto ľahko dostupným prístrojom si dnes môžete vianočné oblátky napiecť aj vy v pohodlí domova.
Postup pečenia
Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch. Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
Teplota pečenia: Kľúč k rovnomernému prepečeniu
Zapnite oblátkovač, aby sa rozohrial na požadovanú teplotu (ten náš má na spodnej strane termostat, pomocou ktorého si možno voliť požadovanú teplotu).
Prečítajte si tiež: Ako funguje SodaStream?
Správna teplota je rozhodujúca pre dosiahnutie dokonale prepečených oblátok. Ak nalejete studené cesto na rozohriate platne, v prvom rade ich poriadne schladíte a potom nastane komunikácia: mašinka bude hrkotať a frflať…no nepáči sa jej to.
Nastavenie teploty
Väčšina oblátkovačov má termostat, pomocou ktorého si môžete nastaviť požadovanú teplotu. Ak nemáte termostat, musíte teplotu odhadnúť a regulovať manuálne vypínaním a zapínaním stroja.
Po zhasnutí kontrolky, ktorá signalizuje, že platne sú zahriate na správnu teplotu, nalejte naberačkou/lyžicou cesto na spodnú pečúcu platňu. Ak sa mi zdá, že oblátka nie je rovnomerne upečená (nemá rovnakú farbu po všetkých stranách), tak ho použijem. Cesto pracuje neustále aj počas pečenia, teda musím aj JA!
Technika pečenia: Zručnosť a trpezlivosť
Po zhasnutí kontrolky, ktorá signalizuje, že platne sú zahriate na správnu teplotu, nalejte naberačkou/lyžicou cesto na spodnú pečúcu platňu. Opatrne zatvorte oblátkovač. Váha hornej platne cesto rovnomerne roztlačí a tlakom sa vytvorí nastavená hrúbka oblátky (ktorú si možno na našom type oblátkovača takisto nastaviť). Oblátku nechajte piecť niekoľko sekúnd (v závislosti od typu cesta) cca 30 sekúnd. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
Prečo sa cesto lepí a ako tomu predísť: Tipy a triky
Ak sa vám cesto lepí na vianočné oblátky, tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu tento problém vyriešiť:
- Čistota platní: Pri pečení oblátok sa môže na pečúcich platniach vytvoriť neviditeľná vrstva (z cukru, vodného kameňa alebo z dochucujúcich prísad). K nášmu oblátkovaču ste dostali mosadznú kefku, tak sa ju nebojte použiť, nič nepoškriabete. Ja mám tiež depo 2 z Magropom-výrobca. Tiež som mala ten problém, ako ty, volala som do tej firmy a tam mi poradili, vlastne ma upozornili, že ke´d dávaš viac cukru, ríp. aj med, tak kryštalizuje v v tisícine milimetra a to nevidno. to musíš doslova vydrhnúť. Ja mám na to zvlášť kefku, dám si cifu a krúživými pohybmi čistím obe platne. Zopakujem to aj tri krát. POtom vyutieram od všetkych zvyškov čistdla aj vody, nechám preschnúť, zapnem , keď je zohriaty navoskujem hrubo včelou medzistienkou a nechám vychladnúť. Asi po 2hodinách zas zapnem , vyutieram vosk a skúšam, či lepí. Ak lepí, tak musíš celý postup nanovo zopakovať. Ja akurát som dočistila, navoskovala, tak teraz čakám zas na vychladnutie. Min rok som to musela tento postup zopakovať asi 4 x lebo som nevedela o tomto kryštalizovaní. Je tu tiež dobrá rada, používať to umele sladidlo, asi to začnem aj ja. AK by si ešte niečo potrebovala, kľudne sa ozvi.
- Používanie včelieho vosku: Väčšina z nás si myslí, že keď sa lepí cesto treba mazať a mazať včelím voskom. To nie je pravda. Včelí vosk treba používať ako konzervant na ošetrenie platní po dôkladnom prečistení kefkou. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
- Problémy s otváraním oblátkovača: Ak nastane problém s otváraním, chyba môže byť iba v ceste (teda v prípade, že mám riadne vyčistené platne - čítaj ďalej). Nezúfam, roztopím trošku masla, pridám za lyžicu do cesta a skúsim.
- Prispôsobenie receptu: Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé.
- Zloženie cesta: Pri samotnom pečení je najdôležitejšie správne množstvo cukru a optimálna teplota formy. Cukor (okrem chuti, samozrejme) je dôležitý pre elastičnosť-keď chceme zakrúcať trubičky. Ak ho dáme málo, oblátky sú rovné, ak priveľa-aj sa lepia na formu, aj sú tmavé.
- Improvizácia: Ak sa mi zdajú oblátky príliš mastné, alebo na pečúcej platni zostáva po upečení oblátky mastný povlak, NEVADÍ, mám po ruke múku a mlieko, pridám trošku toho, trošku toho. Improvizujem ….
Ďalšie tipy pre dokonalé oblátky
| Problém | Riešenie |
|---|---|
| Oblátky sa lepia na formu | Skontrolujte, či je forma čistá a potretá včelím voskom. Pridajte do cesta trochu roztopeného masla. Zrieďte cesto trochou vody. |
| Oblátky sú príliš mastné | Pridajte do cesta trochu múky a mlieka. |
| Oblátky sa krútia | Použite menej cukru v ceste a zaťažte ich po upečení doskou. |
| Oblátky sú príliš bledé | Zvýšte teplotu pečenia alebo predĺžte čas pečenia. |
| Oblátky sú príliš tmavé | Znížte teplotu pečenia alebo skráťte čas pečenia. Použite menej cukru. |
| Oblátky sú mäkké | Pečte ich dlhšie. Použite hladkú múku. |
| Oblátky sú hnedé | Použite menej cukru. Nastavte termostat na nižšiu teplotu. |
Skladovanie vianočných oblátok
Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice. Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou.
Vianočné oblátky a tradície
Úkony spojené s prípravou a pečením oblátok majú veľmi starú tradíciu, ktorá sprevádza človeka počas mnohých generácií. Kedysi ich piekli výlučne kňazi, neskôr miestni učitelia. Piecť sa začínalo už na Luciu, keďže pre každého obyvateľa bolo treba upiecť dve až tri oblátky. Neskôr táto úloha pripadla učiteľom. Do rodín ich potom roznášali žiaci v posledný predvianočný týždeň a pridali vinš, ktorým zvestovali príchod Vianoc.
Vianočné oblátky už neodmysliteľne patria k Vianociam. Nechýbajú snáď v žiadnej rodine, sú súčasťou vianočných trhov a nájdeme ich aj v sortimente bežných obchodov s potravinami. Môžu byť oválne, okrúhle alebo stočené do trubičiek. Zvyčajne bývajú zdobené náboženskými motívmi.
Tradičná Štedrá večera v slovenskom podaní pozostáva z predjedla s oblátkou, medom, cesnakom, orechom a jablkom, po ktorej nasleduje jednoduchá kapustnica s hubami a bez mäsa. Ako hlavné jedlo sa servíruje vyprážaná ryba so zemiakovým šalátom, za ktorou nasledujú opekance s makom alebo orechmi.