Vňaťový zeler, známy aj ako listový zeler (Apium graveolens), je všestranná zelenina s jemnou, aromatickou vňaťou, ktorá sa hojne využíva v kuchyni. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na vňaťový zeler, od receptov a pestovania až po jeho zdravotné prínosy.
Charakteristika Vňaťového Zeleru
Vňaťový zeler je blízky príbuzný známejšieho buľvového zeleru. Dorastá do výšky približne 50 cm a má jemnú, aromatickú vňať. Dá sa pestovať zo semien, ktoré sa vysievajú do nádob vo februári, pričom sadeničky sa vysádzajú v polovici mája. Pre pestovanie za oknom sa vysieva v septembri a postupne sa zužitkováva podľa potreby.
Využitie Vňaťového Zeleru v Kuchyni
Vňať zeleru sa pre jej cenné zložky najradšej používa čerstvá. Môže sa však sušiť alebo zamraziť v malých dávkach. Listy aj buľvy sa používajú do šalátov, nádievok, krémových syrov, zeleninových polievok, zapekaných zeleninových pokrmov, na zemiaky, do gulášov, vaječných jedál a omáčok. S výrazne aromatickými listami sa najviac korení v balkánskej, talianskej, francúzskej a anglickej kuchyni. Sušená vňať, mleté semeno i mletá sušená buľva sú súčasťou mnohých koreniacich zmesí a sú vhodné na pečenie mäsa, grilovanie, do polievok a omáčok.
Recepty s Vňaťovým Zelerom
- Vňaťový zeler so syrom: Jednoduchý recept, kde sa vňaťový zeler kombinuje so syrom pre chutnú chuť.
- Varený vňaťový zeler: Varený zeler je jemný a môže sa použiť ako príloha alebo súčasť šalátov.
- Sterilizovaný zeler: Zeler sa sterilizuje pre dlhšiu trvanlivosť a zachovanie chuti.
- Zelerová pomazánka/nátierka: Zeler sa nastrúha a zmieša s ďalšími ingredienciami pre chutnú nátierku na chlieb.
- Penne arrabbiata: Vňaťový zeler pridáva do tohto talianskeho jedla sviežu chuť.
- Tvarohová pomazánka: Vňaťový zeler sa pridáva do tvarohovej pomazánky pre zvýraznenie chuti.
- Opekaná zelená zmes: Vňaťový zeler sa kombinuje so špenátom, hráškovými strúčikmi a cesnakom pre zdravé a chutné jedlo.
- Sušený zeler: Zeler sa suší pre dlhodobé uskladnenie a použitie ako korenie.
- Cestoviny s fazuľou: Vňaťový zeler sa pridáva do cestovín s fazuľou pre zvýraznenie chuti.
- Rybací vývar: Vňaťový zeler je súčasťou rybacieho vývaru, ktorý dodáva chuť a arómu.
- Silný zeleninový vývar: Vňaťový zeler je súčasťou zeleninového vývaru, ktorý dodáva chuť a arómu.
- Hubový pilaf: Vňaťový zeler sa pridáva do hubového pilafu pre zvýraznenie chuti.
- Hovädzí šalát: Vňaťový zeler je súčasťou hovädzieho šalátu.
- Cuketky z Istrie: Mladé cukety nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno, cesnak na plátky. Všetko osmahneme na oleji, pridáme vňať, nakrájané paradajky, osolíme, okoreníme a podusíme domäkka. Podávame posypané strúhaným syrom a s bielym chlebom.
- Zelerové pesto: Obe vňate dobre prepláchnite a pokrájajte najemno, predtým ich ale dobre prezrite. Zvlášť tá zelerová by na sebe nemala mať žiadne hnedé fliačky. Následne vňate rozmixujte s olivovým olejom. Pridávajte ho postupne tak, aby ste získali požadovanú konzistenciu. Pesto môžete využiť hneď, alebo ho uskladniť v chladničke, kde vydrží asi 3-4 dni. Oveľa bezpečnejším spôsobom jeho dlhodobého skladovania je preto jednoznačne zamrazenie. Rozdeľte ho na malé porcie, napríklad za pomoci formičiek na ľadové kocky.
Pestovanie Vňaťového Zeleru
Zeler je obľúbená zelenina, ktorá vyžaduje špecifické podmienky na úspešné pestovanie. Má rád teplé počasie a vlhkú pôdu. Počas celého vegetačného obdobia je potrebné pravidelné zalievanie, aby pôda nebola nikdy vysušená. Zeler má dlhšie vegetačné obdobie, ktoré môže trvať až 240 dní v závislosti od konkrétnej odrody. Pôda by mala byť hlinitá až hlinito-piesočnatá s dostatkom vápnika, bóru a humusu. Pestuje sa v prvej alebo druhej trati a znáša hnojenie maštaľným hnojom.
Pestovanie zo Semien
Zeler sa pestuje z priesad, ktoré je potrebné vysievať už vo februári. Priama sejba do záhonu nie je vhodná. Zeler vyžaduje na vysievanie najemno spracovanú pôdu a presádzanie, pretože bez neho si nevytvorí typickú buľvu. Semienka zeleru vysievajte do jemnej pôdy v debničkách alebo zakoreňovačoch. Zeler môžete začať presádzať do záhrady po 2 - 3 mesiacoch. Sadeničky by mali mať štyri až šesť pravých listov. Pred sadením do záhonu ich postupne otužujte počas 10 dní. Pôdu pred vysadením odburiňte, prekyprite a pripravte jamky v spone 50 x 30 cm.
Prečítajte si tiež: Tipy na skladovanie zeleru
Starostlivosť o Zeler
Zeler vyžaduje pravidelné prekyprenie pôdy a odburiňovanie. Jesenné prihnojenie kompostom alebo maštaľným hnojom je veľmi vhodné. Najčastejšími ochoreniami zeleru sú septorióza a fómová škvrnitosť. Septorióza sa prejavuje škvrnami na listoch a ich postupným odumieraním, hrozí najmä vo vlhkom prostredí.
Zber a Skladovanie
Zeler môžete vyberať zo zeme po dorastení do potrebnej veľkosti postupne. Celú úrodu zberajte v októbri až novembri. Pôdu nadvihnite pomocou rýľa a buľvy následne vytiahnite. Očistené od pôdy ich nechajte uschnúť a potom ich môžete skladovať v pivnici až do 6 mesiacov. Listy pred skladovaním odstráňte, nechajte len listové srdiečko. Čerstvý zeler môžete skladovať v chladničke až 2 týždne.
Zdravotné Benefity Vňaťového Zeleru
Vňaťový zeler obsahuje cukry (manitol pre diabetikov), flavonoidy spevňujúce kapiláry a pôsobí protizápalovo s protibakteriálnym účinkom. V ľudovom liečiteľstve sa používa ako močopudný prostriedok, pri močových kameňoch a podagre. Je vhodný pre diabetikov, reumatikov, pri ochablosti a črevným kŕčom, pri opuchoch, lebo aktivuje látkovú výmenu.
Ďalšie Zdravotné Výhody
- Antioxidanty: Obsahuje apigenín a luteolín, ktoré pomáhajú znížiť zápal.
- Obličkové kamene: Pomáha pri rozkladaní obličkových kameňov.
- Redukčné diéty: Obsahuje najmenej cukru zo všetkých druhov zeleniny a detoxikuje telo.
- Kožné problémy: Priaznivo pôsobí pri problémoch s pokožkou, najmä pri akné alebo ekzémoch.
- Krvný tlak a cholesterol: Pomáha pri vysokom krvnom tlaku a znižovaní cholesterolu.
- Protirakovinové účinky: Má protirakovinové účinky.
- Upokojujúce účinky: Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov má upokojujúce účinky a je prevenciou úzkosti a stresu.
Zelerová Šťava a Anthony William
Zelerové šialenstvo spustil Američan Anthony William, keď vydal svoju knihu "Zelerová šťava: Najúčinnejší liek našich čias, ktorý uzdravil milióny ľudí na svete." Odporúča pol litra zelerovej šťavy každé ráno.
Príprava Zelerovej Šťavy
Stonkový zeler umyjete a nakrájate na menšie kúsky. Pridáte jablko, zázvor a vložíte do odšťavovača. Nakoniec pridajte šťavu z jedného citróna.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať kučeravý petržlen
Nutričné Hodnoty
Stonky zeleru obsahujú až 95 percent vody. Okrem toho obsahuje množstvo vitamínov a minerálov ako draslík, kyselinu listovú, vitamín K a veľa vlákniny. Zeler má močopudný účinok a pomáha detoxikovať telo a podporuje trávenie.
Zeler v Kozmetike
Pokrájajte niekoľko čerstvých stvolov zelerovej vňate a varte v 3 litroch vody pri miernom vare 15 minút. Preceďte a odvarom oplachujte vlasy a pokožku hlavy.
Prečítajte si tiež: Vňaťový zeler a jeho využitie