Vďaka cookies bude prezeranie stránok príjemnejšie a jednoduchšie. Na spracovanie niektorých z nich je potrebný súhlas, ktorý dáte kliknutím na „Súhlasím“, alebo ich môžete odsúhlasiť jednotlivo v „Nastaveniach“. Tento článok ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu lahodných višňových dezertov v čokoláde, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Tartaletky s višňami a pistáciovou náplňou
Príprava tartaletkového cesta
Na prípravu tartaletiek potrebujeme najskôr kvalitné cesto. Tu je postup:
- Príprava cesta: Pridajte maslo s teplotou 22 - 24 °C. Zapracovávajte, kým nie sú vidieť žiadne kúsky. Vajcia pridajte až napokon a cesto prepracujte (nie však dlho).
- Vyvaľkanie cesta: Cesto si medzi papiermi na pečenie vyváľajte na rozmer 35x25 cm. Papier si vždy odlepte a znova priložte. Nepridávajte múku! Ak sa cesto veľmi lepí, znamená to, že je teplé. Dajte ho na chvíľu do chladničky. Cesto vyvaľkajte približne na hrúbku 0,5 cm.
- Príprava formičiek: Vymažte si tartaletkovú formičku maslom a dajte stuhnúť do chladničky.
- Tvarovanie tartaletiek: Cesto nakrájajte na 6 pásikov na 25 cm dlhé prúžky, ktoré prídu okolo ráfika (TARTE RING RÁFIKY - OKRÚHLE pr.). Cesto musí byť studené, aby ste získali presný tvar.
- Pečenie: Vyplňte ráfiky a odkrojte prebytky. Pečte 20 minút na 155 °C, kým nebudú ľahučko zlatisté. Potom ich dajte späť do rúry (bez ráfika) na ďalších 10 minút, kým nie sú zlaté.
- Višňová marmeláda: Var mrazené višne a cukor do husta asi 5-10 minút. Nechajte asi 5 minút vychladnúť. Višne nalejte do upečených tartaletiek naplnených pistáciovou náplňou. Nechajte višňovú marmeládu vychladnúť.
Čokoládová pena s višňovou náplňou
Príprava čokoládovej peny
Na prípravu tejto delikátnej peny potrebujeme:
- Zohrievanie a miešanie: Dajte späť do hrnca a pomaly zohrejte na 83 °C. Nalejte postupne do čokolády.
- Mixovanie: Preložte do odmerky, pridajte višňové pyré (Diana) a rozmixujte pomocou ručného mixéra do hladka.
- Šľahačka: Našľahajte šľahačku 40% do polohusta a nalejte do čokoládového krému.
- Plnenie formy: Nalejte do polovice formy pologule - 7 cm priemeru (pod formu vložte tácku). Vložte zamrazenú višňovú náplň dovnútra peny.
- Odstránenie bublín: Trochu s naplnenou formou buchnite, aby ste sa uistili, že unikli všetky vzduchové bubliny.
Višne v čokoláde: jednoduché potešenie
Príprava višní v čokoláde
Višne v čokoláde sú jednoduchý, ale efektný dezert. Tu je postup:
- Roztopenie čokolády: Čokoládu si s tukom a kakaom roztopíme vo vodnom kúpeli.
- Príprava formičiek: Do formičiek nalejeme tmavú čokoládu až po okraj a vylejeme ju späť do kastrúlu. Formu s čokoládou, ktorá ulpí na bocích formičiek dáme do ledničky.
- Plnenie višňami: Medzitím si pripravíme naložené višne v rume. Akonáhle je čokoláda v lednici poriadně ztuhlá, naplníme formičky višněmi .. zalejeme až po okraj a dáme opět do lednice.
- Vrstvenie čokolády: Opět nalijeme tmavou čokoládu do rormiček a opět ji vylijeme a dáme do lednice. Akonáhle ztuhne, nalijeme do formiček bílou čokoládu asi 2 mm pod okraj a zbytek zalijeme opět tmavou čokoládou a dáme ztuhnout. Vzniknou nám bonbóny plněné bílou čokoládou. Teď jen přidáme tmavou čokoládu a dáme ztuhnout.. Do formiček nalijeme půl tmavé a půl bílé čokolády.
Višne v čokoláde - ďalšie varianty
- Pohár Čierny les: Základná vanilková zmrzlina, hrsť višní v čokoláde (napr. Chéri), veľká hrsť kakaových cereálií (napr. Nesquik).
- BB guľky Višne v čokoláde: Používajú rum, šťavu z višní, sirup a rozpustenú Heru. Vypracujeme kakaovú zmes.
- Domáca griotka Višne v griotke: Opláchneme zrelé višne, osušíme ich a zbavíme kôstiek. Nasypeme ich do…
- Vianočné šuhajdy: Navrch pridáme jednu višňu a trošku ju pritlačíme do plnky. Zalejeme čokoládou a na vrch môžeme ale…
- Šuhajdy: Vykôstkované višne /naložené v rume/, mandle, alebo orechy…
- Pralinky: Plnené višňou s griotkou.
Kakaové guľky s višňou
Príprava kakaových guliek
Tieto guľky sa podobajú na klasické nepečené višňové guľky, ale sú obohatené o čokoládovú chuť.
Prečítajte si tiež: Recepty na domácu zmrzlinu
- Kakaová piškóta: Kryštálový cukor + vanilkový cukor vymiešame s 2 žĺtkami na penu, postupne pridáme pol deci oleja aj vody a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec pridáme riadnu polievkovú lyžicu dobrého kakaa. Múku zmiešame z klasickej bielej polohrubej múky a "sivej" múky, predpokladáme, že to bola celozrnná verzia pšenice. Ručne do cesta pridáme sneh vyšľahaný z bielkov so štipkou soli. Kakaové cesto upečieme v maslom vymastenom a múkou vysypanom pekáčiku (môj má 20 x 15 cm). Pečieme 25 min na 180°C.
- Príprava zmesi: Keď nám cesto vychladne, rozmrvíme ho nadrobno do misky. Pridáme roztopené maslo, v ktorom sme tiež roztopili čokoládu. Ďalej pridáme 2 pol. lyžice práškového cukru (alebo aj menej - ako komu chutí), 2 pol. lyžice rumu, 1 pol. lyžicu kakaa a 3 pol. lyžice mletých orechov. Všetko zmiesime na mierne lepkavú masu. Dáme ju do chladničky oddýchnuť - aspoň na pol hodiny, aby sa s cestom lepšie robilo.
- Formovanie guliek: Višňový kompót zlejeme zo šťavy. Z cesta si odoberieme primerané množstvo, roztlačíme ho na placku, do ktorej zabalíme višňu a guľku pekne vyformujeme v dlaniach.
- Obaľovanie: Hotové guľky obaľujeme v zmesi kakaa a trošky práškového cukru (2 pol. lyžice kakaa + 1/2 pol. lyžice cukru). Guľky necháme stuhnúť v chladničke.
Čokoládovo-višňový koláč
Ingrediencie
- Piškótové cesto: Vajcia, cukor, múka, prášok do pečiva, kakao
- Višňová vrstva: Višne (čerstvé alebo mrazené), višňová šťava, višňový likér, cukor, škrob
- Čokoládová náplň: Mlieko, kakao, višňový likér, horká čokoláda, smotana na šľahanie, želatína
- Ganache: Smotana na šľahanie, horká čokoláda
Postup
- Višňová vrstva: Nakrájajte višne. Pridajte 100 ml višňovej šťavy, likér a cukor a priveďte do varu. Šťavu z re- mainingu a vodu vyšľahajte so škrobom, kým sa dobre nespoja, a za stáleho miešania ju pridajte k višniam. Varte, kým nezhustne na pudingovú konzistenciu. Koláčový kruh s priemerom 14 cm prikryte plastovou fóliou a priblížte ju k bokom.
- Piškótové cesto: Predhrejte rúru na 180 °C. Vajcia a cukor šľahajte 10 minút pri maximálnej rýchlosti. Vymiešajte suché prísady a preosejte ich na vaječnú zmes. Jemne ich premiešajte stierkou. Cesto rovnomerne rozotrite na plech s priemerom 18 cm vyložený pergamenovým papierom (dno). Pečte 15 minút.
- Čokoládová náplň: Zahrejte mlieko a rozpustite v ňom kakao. Pridajte višňový likér a nechajte vychladnúť. Čokoládu rozpustíme so 70 g smotany na šľahanie v dvojitom kotle, zvyšok smotany vyšľaháme a dáme do chladničky. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody, vyžmýkajte ju a rozpustite v horúcej čokoláde.
- Zostavenie koláča: Piškótový koláč rozrežte na dve rovnaké vrstvy. Spodnú, väčšiu časť piškótovej torty položte na podstavec, navlhčite ju a nasaďte kruh. Potrite ho necelou polovicou náplne a zarovnajte povrch. Vrchnú časť piškótového koláča rozrežte na priemer 14 cm (o 4 cm menší ako priemer koláča), položte ju na plnku a navlhčite; na vrch položte vrstvu mrazených višní. Potrite zvyškom náplne a zarovnajte povrch - nezabudnite najprv vyplniť okraj okolo piškót.
- Ganache: Keď náplň trochu vychladne, polejeme ju ganache: smotanu privedieme do varu a polejeme ňou čokoládu. Počkajte jednu minútu a potom premiešajte stierkou, kým sa dobre spojí. Tortu vložte späť do chladničky, aby stuhla.
Ďalšie variácie
- Torta Opitá višňa: Torta s višňami a čokoládou, kde sa višne namáčajú v alkohole.
- "Višne v čokoláde" zákusok: Zavárané višne, čokoládový biskvit, parížska šľahačka (3x200 ml smotana na šľahanie z Lidla + 200 g čokolády tiež z Lidla).
Prečítajte si tiež: Domáca smotanová zmrzlina
Prečítajte si tiež: Domáca zmrzlina