Šišky sú obľúbeným sladkým pečivom, ktoré má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Pôvodne boli neodmysliteľnou súčasťou fašiangov a dodnes si ich radi doprajeme pri rôznych príležitostiach. Hoci sú v obchodoch dostupné rôzne druhy šišiek, nič sa nevyrovná chuti a vôni domácich šišiek. Tento článok vám prináša recept na vynikajúce, nadýchané šišky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Šišky - tradičná pochúťka s mnohými podobami
Šišky, sladké vyprážané pečivo, sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Obdobou slovenských šišiek sú americké donuty, ktoré majú tvar prstenca. Recepty na šišky sa líšia, ale všetky majú spoločný základ - vyprážané cesto, ktoré sa často plní rôznymi náplňami.
Prečo si pripraviť domáce šišky?
Domáce šišky sú trošku prácnejšie na prípravu, ale výsledok stojí za to. Vôňa čerstvo upečených šišiek naplní celý dom a chuť je neporovnateľná s kupovanými šiškami. Navyše, pri domácej príprave máte kontrolu nad použitými surovinami a môžete si ich prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Recept na fašiangové šišky / Koblihy od Zuzany Machovej
Tento recept je osvedčený a zaručene vás nesklame. Šišky sú krásne mäkké aj na druhý deň, ak náhodou nejaké zostanú.
Ingrediencie:
- 3 dl mlieka
- Štipka soli
- 3 lyžice rumu (alebo umu)
- 100 g masla
- 8 žĺtkov
- 3 kopcovité lyžice preosiateho práškového cukru
- 400 g polohrubej múky
- 200 g hladkej múky
- 1 sáčok droždia (Dr. Oetker)
Postup:
- Ak máte pekárničku, nasypte do nej najprv suché prísady: droždie, múku, soľ a cukor. Riaďte sa pokynmi k vašej pekárničke a dávajte suroviny v poradí, aké máte v návode.
- Maslo nechajte v mikrovlnke roztopiť a mlieko doň prilievajte za častého miešania tenkým prúdom, čím získate požadovanú teplotu masla aj mlieka. Pridajte aj rum (alebo um) a žĺtky.
- Zapnite program cesto.
- Cesto zľahka premiesime a rozdelíme na dve časti. Každú vyvaľkáme na hrúbku asi tak do 1 cm.
- Pečieme v horúcom oleji, najprv "deravou" stranou dolu, potom obrátime.
- Hotové potrasieme vo vanilkovo-práškovom cukre a do jamky nakopíme lekvár podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Príprava cesta: Obidve múky zmiešame, pridáme soľ a 1 PL cukru. Spravíme si malú jamku v múke, do ktorej nalejeme asi 100 ml zohriateho mlieka, pridáme droždie a 1KL kryštálového cukru. Počkáme, kým vzíde kvások a potom pridáme zvyšné mlieko.
- Teplota mlieka: Ak mlieko vychladlo medzi tým ako sme čakali na kvások, tak ho opäť ohrejeme, musí byť teplé. Pridáme žĺtky, olej, šľahačkovú smotanu a rum.
- Miesenie cesta: Všetko zamiesime, ja to robím ručením mixérom. Môžete aj ručne je to na každom čo je pre neho lepšie. Cesto musí byť vláčne. Keď začne hádzať bublinky, tak je pripravené na kysnutie.
- Kysnutie cesta: Kysnuté cesto posypem troškou múky a prikryla som čistou kuchynskou utierkou, aby sa cesto nelepilo na utierku. Ja si potom takéto cesto dám kysnúť buď na teplý plynový sporák alebo do teplej rúry vyhriatej na asi 30 °C.
- Pečenie: Šišky otočte a tak ich dajte do oleja, jednoducho tou uschnutejšou stranou, nenapijú sa tak.
- Nedávajte viac ako tri šišky do panvice, inak ochladia olej, dlhšie sa pečú a sú mastné.
- Čím je v ceste viac rumu, tým menej piju olej.
- Šišky treba dávať smažiť s vrchnou stranou do oleja, pretože počas kysnutia sa osusi a menej pije tuk.
Ďalší recept na šišky od Adriany B.
Adriana B. pridáva do cesta smotanu na šľahanie, vďaka čomu sú šišky extra jemné a vláčne.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Ingrediencie:
- 1 kg polohrubej (výberovej) múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 6 dl mlieka
- 1 smotana na šľahanie (poctivá 33%-ná) o objeme 250 ml
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu
Postup:
- Z uvedeného množstva mlieka si odoberieme 2 dl a pripravíme kvások - mlieko má byť vlažné, štipku soli a pol lyžičky cukru - keď mu ešte dopomôžeme posypaním troškou polohrubej múky a premiešaním, nechať podkysnúť aspoň 10 min.
- Z uvedeného množstva múky si môžete (nemusíte) odobrať 4 zarovnané lyžice múky na posypanie.
- Spracujeme cesto /už neprilievame žiadne mlieko, ak dodržíme uvedené množstvá/. Budete ho mať redšie, nebojte sa.
- Jemne pomúčime - prikryjeme utierkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť min.
- Šišky nevyberám, ale vyťahujem cesto. Do misy si dám na spodok papierové servítky.
Ako na menej mastné šišky
Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Ako dosiahnuť, aby boli lahodné a zároveň ľahké?
- Pridajte rum do cesta: Lyžica rumu v ceste pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.
- Správna teplota oleja: Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné.
- Mrkva v oleji: Pridajte kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu.
- Smažte šišky jamkou dole: Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme.
Varianty plnenia a zdobenia
Šišky si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a fantázie. Tu je niekoľko tipov na plnenie a zdobenie:
- Šišky s džemom: Po upečení urobíme dierku a naplníme slivkovým džemom, posypeme práškovým cukrom.
- Šišky s ovocnou penou: Pena: 2 bielky vyšľaháme nad parou zo štipkou soli a 150g kryštálovým cukrom, nakoniec pridáme do peny ríbezľový džem 3pl a premiešame. V šiškách urobíme dierku a naplníme penou.
- Bavorské šišky: Do jamky vložíme jahodový džem a ozdobíme tvarohovým krémom.
- Šišky s nutellou: Na vrch potom pridáme nutellu a šľahačku.
- Bohaté šišky: Vynikajúce vyprážané šišky rozrežeme na polovice a naplníme vanilkovým krémom, šľahačkou s mascarpone a ovocnou omáčkou.
Ďalšie recepty na šišky
Existuje mnoho receptov na chutné šišky. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Šišky s bielkovou penou: Vynikajúci recept na jemné šišky a tradičnú bielkovú penu z domácim ríbezľovým lekvárom.
- Tvarohové šišky: O extra vláčnosť a sviežosť sa postará jemný tvaroh. Navyše nemusíte čakať kým cesto vykysne.
- Pribináčikové šišky: Toto cesto nemusí kysnúť. O rast šišiek v horúcom oleji sa postará kypriaci prášok.
- Rýchle šišky: Ďalšie tvarohové pampúšiky. Tieto sú z ochuteného vanilkového tvarohu a navyše ich stačí odhrnčekovať.
- Šišky plnené vanilkovým krémom: Voňavé vypražené pampúšiky s jemným pudingovo-maslovým krémom so zrniečkami prvej vanilky.
- Kakaové šišky: Klasické kysnuté cesto som doplnila o kakao a vznikli takéto chutné šišky.
- Kefírové šišky: Kyslé mlieko dodá šiškám fantastickú jemnosť a vláčnosť.
- Jemné tvarohové šišky: Ďalšie tvarohové šišky. Tentokrát s prídavkom hrudkovitého tvarohu. Sú perfektné a opäť šetria čas vynechaním kysnutia.
- Pivové šišky: K vykysnutiu a jedinečnej chuti týchto šišiek prispieva aj svetlé pivo, ktoré tu chytro nahrádza mlieko.
- Šišky na slano: Veľmi zaujímavý recept. Odpaľované cesto so šunkou a rozmarínom v tvare šišiek.
- Zemiakové šišky: Ak do klasického kysnutého cesta pridáte varené zemiaky, získate naozaj zaujímavé šišky, ktoré sú stále krásne vláčne a nadýchané, a vydržia mäkké oveľa dlhšie.
- Špaldové šišky (vyprážané): Aj zo špaldy sa dajú pripraviť chutné a nadýchané šišky.
- Špaldové šišky (pečené): Ak hľadáte zdravší recept na šišky, tieto plnené šišky sa pripravujú zo špaldovej múky a pečú v rúre.
- Kváskové šišky: Ak máte doma kvások, určite vás poteší tento vyskúšaný recept na výborné, ľahučké šišky.
- Pečené šišky: Pre tých, ktorí nie sú fanúšikmi vyprážania tu máme recept na výborné šišky z rúry.
Rýchle šišky pre nečakanú návštevu
Ak nemáte čas, alebo vás prekvapí návšteva, tieto šišky sú určite zaujímavým riešením. Urobené sú do polhodinky a ešte sú užasné v tom že skoro vôbec nepijú olej a sú chrumkavé.
Ingrediencie:
- 300 g hladká múka
- 1/2 bal. prášok do pečiva
- 2 ks vajce
- 200 ml kyslá smotana
- 1 bal. vanilkový cukor
Postup:
- V mise zmiešame tekuté prísady s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridáme múku vymiešame a na doske vyvaľkáme plát o hrúbke cca 0,5 cm. Cesto bude redšie, ale to nevadí, pomôžte si iba podsypaním múkou.
- Vykrojíme šišky, ktoré dávame do rozpáleného oleja tak aby plávali. Vypražíme z obidvoch strán a vyberáme na servítku odkvapkať.
- Na šišky dáme kôpky lekváru, pocukrujeme a podávame.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta