Viedenský rezeň, synonymum rakúskej kuchyne, si získal srdcia gurmánov po celom svete. Tento ikonický pokrm je neodmysliteľnou súčasťou kulinárskej mapy Viedne a láka návštevníkov z celého sveta. Ak plánujete výlet do Rakúska a chcete si dopriať autentický viedenský rezeň, tento článok vám ponúkne nielen recept na jeho prípravu, ale aj tipy na miesta, kde si ho môžete vychutnať v Parndorfe a vo Viedni.
História a tradícia viedenského rezňa
História viedenského rezňa siaha až do 19. storočia a jeho pôvod je opradený legendami. Jedna z nich hovorí o poľnom maršalovi Radetzkym, ktorý si mal recept priniesť z Talianska. Isté však je, že sa stal obľúbeným jedlom viedenskej kuchyne a symbolom rakúskej identity. Tradičný viedenský rezeň sa pripravuje z teľacieho mäsa, obaleného v strúhanke a vyprážaného na prepustenom masle.
Recept na pravý viedenský rezeň
Ak si chcete viedenský rezeň pripraviť doma, tu je recept, ktorý vám zaručí autentickú chuť:
Ingrediencie:
- 4 plátky teľacieho mäsa (cca 150 g každý)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Hladká múka na obaľovanie
- 2 vajcia, rozšľahané
- Strúhanka na obaľovanie
- Prepustené maslo na vyprážanie
- Plátky citróna na podávanie
Postup:
- Plátky teľacieho mäsa umyte, osušte a zľahka naklepte medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie, aby boli tenké (cca 4 mm).
- Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Pripravte si tri taniere: jeden s múkou, jeden s rozšľahanými vajcami a jeden so strúhankou.
- Každý plátok mäsa obaľte najprv v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke, pričom strúhanku jemne pritlačte, aby dobre držala.
- V panvici rozohrejte prepustené maslo. Masla by malo byť toľko, aby v ňom rezeň plával.
- Rezne vyprážajte v horúcom masle z oboch strán dozlatista (cca 2-3 minúty z každej strany). Dôležité je, aby maslo nebolo príliš horúce, inak sa rezeň spáli.
- Hotové rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierových utierkach, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Podávajte s plátkom citróna a tradičným zemiakovým šalátom.
Tipy na prípravu dokonalého viedenského rezňa
- Výber mäsa: Používajte kvalitné teľacie mäso, ideálne z orecha alebo stehna. Mäso by malo byť svetloružové a jemne prerastené tukom.
- Strúhanka: Používajte čerstvú strúhanku, ktorú si môžete pripraviť aj doma z rožkov alebo žemlí.
- Prepustené maslo: Na vyprážanie používajte výlučne prepustené maslo (ghí), ktoré má vyšší bod zadymenia a dodá rezňu charakteristickú chuť.
- Teplota vyprážania: Dbajte na správnu teplotu masla. Maslo by malo byť horúce, ale nie príliš, aby sa rezeň nespálil.
- Servírovanie: Viedenský rezeň sa tradične podáva s plátkom citróna a zemiakovým šalátom. Môžete ho doplniť aj brusnicovým kompótom alebo zeleninovou oblohou.
Kde ochutnať najlepší viedenský rezeň: Tipy pre Parndorf a Viedeň
Okrem prípravy doma si môžete viedenský rezeň vychutnať aj v mnohých reštauráciách vo Viedni a okolí. Tu je niekoľko tipov, kde si ho môžete dopriať:
Parndorf
V obchodnom centre Parndorf nájdete možnosť rýchleho občerstvenia, kde si môžete vychutnať viedenský bravčový rezeň so zemiakovým šalátom za prijateľnú cenu. Hoci nejde o tradičnú reštauráciu, môže to byť dobrá voľba, ak máte chuť na rezeň a ste v okolí.
Prečítajte si tiež: História Viedenského Rezňa
Viedeň
- Figlmüller: Táto reštaurácia je legendou a známa svojimi obrovskými rezňami, ktoré presahujú okraje taniera. Rezervácia je nutná! Adresa: Wollzeile 5, 1010 Viedeň.
- Plachutta: Známa vďaka Tafelspitzu, ale ich viedenský rezeň z kvalitného teľacieho mäsa, obalený v strúhanke a vysmažený na masle, tiež stojí za vyskúšanie.
- Gasthaus Pöschl: Útulná reštaurácia s autentickým viedenským rezňom pripraveným tradičným spôsobom. Obľúbená medzi miestnymi. Adresa: Weihburggasse 17, 1010 Viedeň.
- Meissl & Schadn: Reštaurácia špecializujúca sa na perfektné vyprážané rezne, ktoré pripravujú na prepustenom masle. Môžete si vybrať, či chcete rezeň pripraviť na masti, masle alebo oleji. Adresa: Schubertring 10-12, 1010 Viedeň.
- Gmoakeller: Jeden z najstarších podnikov vo Viedni, známy svojím viedenským rezňom, ktorý servírujú s klasickým zemiakovým šalátom a citrónom.
- Skopik & Lohn: Elegantná reštaurácia s veľkým, chrumkavým a lahodne ochuteným viedenským rezňom. Ponúkajú aj vynikajúce rakúske vína. Adresa: Leopoldsgasse 17, 1020 Viedeň.
- Pürstner: Tradičná atmosféra rakúskeho hostinca s veľkými porciami a dokonale vyprážaným rezňom. Adresa: Riemergasse 10, 1010 Viedeň.
- Zum Schwarzen Kameel: Historická reštaurácia s viedenským rezňom, ktorý patrí k tým najlepším v meste. Adresa: Bognergasse 5, 1010 Viedeň.
- Reinthaler’s Beisl: Malá, nenápadná reštaurácia s dokonalým viedenským rezňom za rozumnú cenu. Adresa: Dorotheergasse 2, 1010 Viedeň.
- Glacis Beisl: Rezeň v krásnej záhrade v umeleckej štvrti MuseumsQuartier. Adresa: Breite Gasse 4, 1070 Viedeň.
Ďalšie tipy na výlety a zážitky v okolí Parndorfu a Viedne
Ak sa chystáte do Parndorfu alebo Viedne, okrem ochutnávky viedenského rezňa si môžete užiť aj ďalšie zaujímavé aktivity a výlety:
- Cyklistická trasa okolo Neziderského jazera: Táto trasa, známa aj ako Cesta čerešňového kvetu, vedie cez Rakúsko a Maďarsko a ponúka nádherné výhľady a možnosť ochutnať miestne špeciality.
- Vianočné trhy vo Viedni: Od polovice novembra až do Vianoc sa najkrajšie miesta Viedne menia na kúzelné vianočné trhy s vianočnými darčekmi, ozdobami, kulinárskymi špecialitami a horúcimi nápojmi.
- Zoologická záhrada Schönbrunn: Jedna z najstarších a najkrajších zoologických záhrad na svete, kde môžete obdivovať rôzne druhy zvierat a zažiť nezabudnuteľné momenty.
- Múzeá a pamiatky vo Viedni: Viedeň ponúka množstvo múzeí a pamiatok, ako napríklad Albertina, Vojenské historické múzeum, zámok Schönbrunn a Hofburg, ktoré stoja za návštevu.
- Kúpele a wellness: V okolí Viedne sa nachádza niekoľko termálnych kúpeľov, kde si môžete oddýchnuť a načerpať nové sily.
Prečítajte si tiež: Recept na viedenský rezeň
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Viedenský Guláš