Viedenské krémové rezy sú synonymom pre lahodnú pochúťku, ktorá rozpustí chuťové bunky každého milovníka sladkostí. Tento tradičný rakúsky dezert je kombináciou nadýchaného cesta a nežného krému, ktorý dokonale dopĺňa jemná čokoládová poleva. Pripravte si doma viedenské krémové rezy a prekvapte svojich blízkych dezertom, ktorý vzbudí dojem, akoby ste ho priniesli priamo z cukrárne. Na prípravu tejto sladkosti nepotrebujete špeciálne zručnosti, len tú pravú receptúru. Nasledujúce riadky vám ponúknu krok za krokom jednoduchý spôsob, ako si pripraviť tento lahodný dezert.
Recept na Viedenské Krémové Rezy
Ingrediencie
Cesto:
- 10 vajec
- 200 g cukru
- 220 g polohrubej múky
- Kypriaci prášok do pečiva (voliteľné)
- Orechy (voliteľné, napr. mleté vlašské orechy)
Krém:
- 1 l mlieka
- 160 g vanilkového pudingového prášku alebo kukuričného škrobu (Zlatý klas)
- 180 g cukru (alebo podľa chuti)
- 250 g masla
- Vanilkový cukor (voliteľné)
- Mascarpone (voliteľné, pre obmenu chuti)
- Creme fraiche (voliteľné, pre obmenu chuti)
- Šľahačková smotana (voliteľné, pre obmenu chuti)
Citrónová voda (na potretie):
- 500 ml vody
- 70 g cukru
- Citrónová šťava (z jedného citróna)
Na vrch:
- 150 g jahodového džemu (alebo iný obľúbený džem)
- Piškóty (voliteľné)
- Rum (voliteľné, na dochutenie džúsu na namáčanie piškót)
- Mleté orechy (voliteľné, na posypanie)
Čokoládová poleva:
- 100 g čokolády (na varenie alebo obľúbená)
- 30 g masla
- 50 ml smotany na šľahanie
Forma na pečenie:
- 33 cm x 29 cm (13 palcov x 11,4 palca)
Postup Prípravy
Príprava Cesta:
- Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
- Postupne zašľaháme cukor a po jednom všetky žĺtky.
- Potom už iba zľahka vareškou primiešame orechy zmiešané s múkou a kypriacim práškom do pečiva (ak používame).
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 15-20 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Dĺžku pečenia je potrebné sledovať, aby bolo cesto upečené.
- Po upečení cesto za horúca pozdĺžne nakrájame na 3 rovnaké pásy (alebo na 2, ak pečieme dve samostatné cestá). Necháme vychladnúť.
Príprava Krému:
- V miske zmiešajte 160 g vanilkového pudingového prášku s trochou mlieka.
- Zvyšok mlieka spolu s 180 g cukru a vanilkovým cukrom (ak používame) dajte variť do hrnca.
- Zohrejte mlieko, potom do neho pridajte zmes pudingu s mliekom a neustále miešajte, až kým nevznikne hustý puding.
- Hotový puding preložte do misky a prikryte ho potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila koža. Nechajte vychladnúť za občasného premiešania.
- Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Postupne po lyžiciach zašľaháme vychladnutý puding. Dôkladne premiešajte.
Príprava Citrónovej Vody:
- Do hrnca dajte 500 ml vody a 70 g cukru a priveďte k varu.
- Odšťavte jeden citrón a šťavu pridajte do cukrovej vody.
Šľahačkový Krém (Voliteľné):
- Vyšľaháme si šľahačky s mliekom podľa návodu. Používame šľahačky v sáčkoch, aby sa predišlo problémom s vyšľahaním smotanových šľahačiek.
- Musíme poriadne vyšľahať, aby sa nerobili hrudky.
- Potom zmes všľaháme do vyšľahanej šľahačky.
- Dochutíme podľa potreby cukrom.
- Celé poriadne prešľaháme a uložíme nachvíľu do chladničky.
Čokoládová Poleva:
- Čokoládovú polevu pripravte tak, že nad parou roztopíte 100 g čokolády so smotanou a maslom.
- Miešajte, až kým nebude hladká.
Skladanie Rezov:
- Jednu vychladnutú časť koláča potrite jahodovým džemom (alebo iným obľúbeným džemom).
- Na ňu položte druhú časť koláča.
- S citrónovou vodou potrite vrch koláča.
- Krém natrieme na vrch koláča a povrch uhladíme.
- Ak používame šľahačkový krém, navrstvíme ho na pudingový krém a uhladíme.
- Piškóty namáčame v džúse dochutenom s rumom (ak používame). Ukladáme na vrch koláča.
- Vrch pofrkáme čokoládovou polevou.
- Môžeme ozdobiť krémom a mletými orechmi, prípadne citrónovou polevou.
- Koláč vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a poleva stuhla.
Tipy a Triky
- Obmena Cesta: Namiesto klasického cesta môžete použiť recept s orechmi pre bohatšiu chuť.
- Obmena Krému: Pre osviežujúcu chuť môžete pridať do krému mascarpone a creme fraiche namiesto časti šľahačkovej smotany.
- Výška Cesta: Ak sa vám zdá cesto príliš vysoké, nabudúce použite menej vajec (napríklad 3 vajcia).
- Šľahačka: Ak máte problém s vyšľahaním smotanovej šľahačky, použite šľahačku v sáčkoch, ktorá je stabilnejšia.
- Džem: Namiesto jahodového džemu môžete použiť akýkoľvek iný džem podľa vašej chuti.
- Alkohol: Ak nechcete používať rum na namáčanie piškót, môžete použiť džús alebo kávu.
- Poleva: Namiesto čokoládovej polevy môžete použiť citrónovú polevu alebo posypať vrch koláča kakaom.
Servírovanie
Podávajte vychladené. Viedenské krémové rezy predstavujú ideálny dezert pre každú príležitosť. Ich jednoduchá príprava a bohatá chuť zaručene potešia celú rodinu.
#
Prečítajte si tiež: Tradičná Delikatesa: Viedenské Halušky
Prečítajte si tiež: Tvarohové palacinky z Viedne
Prečítajte si tiež: História viedenských párkov