Keď sa spomenú Vianoce, mnohým sa vybaví nielen voňavé jedlo a rodinné stretnutia, ale aj ikonické vianočné koláče plné kandizovaného ovocia. Tieto sladké dezerty sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočných stolov a prinášajú radosť do každej domácnosti. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tradície spojené s vianočnými koláčmi s kandizovaným ovocím, aby ste si mohli doma pripraviť ten najlepší koláč pre vašich blízkych.
Panettone: talianska vianočná klasika
Panettone je nadýchaný, sladký zázrak plný kandizovaného ovocia a hrozienok, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných stolov po celom Taliansku, a svoje miesto si našiel už aj u nás. Ak si chcete doma vychutnať jeho autentickú chuť, tu je podrobný recept na tento výnimočný dezert.
Recept na Panettone
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešajte vlažné mlieko s lyžicou cukru a rozdrobte doň droždie. Počkajte približne 10 minút, kým sa kvások aktivuje a vytvorí bohatú penu.
- Príprava cesta: Do pripravenej múky pridajte štipku soli, zvyšný cukor, žĺtky, vanilkovú esenciu a aktivovaný kvások. Začnite miešať a postupne pridávajte rozpustené maslo. Cesto hneťte aspoň 10-15 minút, kým sa neprestane lepiť na ruky a zostane pružné.
- Pridanie ovocia: Kandizované ovocie a hrozienka namočte na 10 minút do rumu, aby získali ešte výraznejšiu chuť. Potom ich jemne zamiešajte do cesta.
- Kysnutie cesta: Cesto premiestnite do misy, prekryte ho čistou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 1,5 až 2 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Formovanie a pečenie: Nakysnuté cesto jemne premiestnite do formy a nechajte ho ešte 30 minút odpočívať. Pred pečením ho môžete navrchu narezať do tvaru kríža a potrieť rozpusteným maslom. Rúru predhrejte na 180 °C a pečte približne 35-40 minút, kým koláč získa zlatohnedú farbu.
- Chladenie: Upečené Panettone nechajte úplne vychladnúť, ideálne na mriežke.
Tipy a triky:
- Ak nemáte radi kandizované ovocie, môžete ho nahradiť nasekanými orechmi alebo kúskami čokolády.
- Pre autentický taliansky dotyk skúste do cesta pridať štipku nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry.
Panettone nie je len koláč, je symbol talianskej vianočnej tradície. Príprava tohto dezertu je síce trošku náročnejšia, ale stojí za to. Po prvom súste si zamilujete jeho jemnosť, sladkú chuť a sladkú náplň z ovocia.
Štóla: nemecký vianočný poklad
Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (alebo po nemecky stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov. Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva.
Zaujímavosti o štóle:
- Tradícia pečenia štól vznikla v Drážďanoch v Nemecku. Prvé historické zmienky pochádzajú už z roku 1474.
- Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva.
- Označenie Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.
- Hovorí sa, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe. Vraj sa tým ochráni dom pred chorobami a nešťastím.
- Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky.
- Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3-4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône.
Recept na Tradičnú Štólu## Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica perníkového korenia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 100 ml mlieka
- Hrozienka
- Brusnice
- Mandle
- Kandizovaná citrónová kôra
- Kandizovaná pomarančová kôra
- Rum (alebo Amaretto likér)
Postup:
- Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru. Asi 2 hodiny pred pečením (najlepšie cez noc) naložíme všetko posekané kandizované ovocie aj s hrozienkami do rumu (komu došiel rum - ako mne, môže použiť mandľový likér Amaretto, poprípade môžte zmiešať rum s vodou - aby ste zbytočne nemíňali veľa rumu, lebo kandizované ovocie, ktorého je celkom dosť by malo byť úplne zaliate).
- Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10-15 minút.
- Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor. Pridáme kvások a vypracujem cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane pridáme mlieko). Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hod.
- Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka. Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hod.
- Pred pečením vykysnuté cesto poriadne premiesime, dáme ho na dosku a vytvoríme typický "štólovský" bochník. Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta.
- Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať).
- Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 min.(uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme). Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar môžme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime. Nič nie je stratené ani v prípade, že sa cesto teplom viac "rozkydne" po plechu - vtedy upečenú štólu rozrežeme po dĺžke a obidve polovice nakrájame na pekné plátky.
- Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom. Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz).
Skladovanie: Skladujeme ju zabalenú v alobale a utierke na chladnom mieste.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Ďalšie tipy a triky:
- Pôvodný recept obsahuje kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru, ale je možné použiť aj ananás a papaju.
- Do štóly sa dáva aj šúlok marcipánu alebo pravého nugátu.
Vianočka s kandizovaným ovocím
Vianočka s kandizovaným ovocím sa pripravuje najmä v čase Vianoc, ale ak ju raz vyskúšate, kupované druhy už nebudú to pravé orechové pre váš mlsný jazýček. Táto vianočka je plná voňavých a chutných dobrôt, ako sú hrozienka, kandizované ovocie a rum. Nie je to pečivo, ktoré pripravíte na poslednú chvíľu, ale to si vianočka ani nezaslúži. Po upečení nepotrebuje odležať, konzumujte ju čo najčerstvejšiu.
Ingrediencie:
- 200 ml mlieka
- 42 g droždia (čerstvé)
- 120 g cukru
- 550 g polohrubej múky
- 30 g (vopred namočené) sušené hrozienka
- 80 g kandizované ovocie
- 1 štipka soli
- 2 ks žĺtky
- 1/2 ks nastrúhaná citrónová kôra z polovice citróna
- 125 g maslo na potretie plechu
- 50 ml rumu
- 1 ks žĺtok na potretie vianočky
- 30 g mandľové lupienky
Postup:
- Z trochy vlažného mlieka, celého droždia, trochy cukru a múky urobíme kvások, ktorý necháme vzísť v teple.
- Do väčšej misy preosejeme zvyšnú múku, pridáme zvyšný cukor, kandizované ovocie, soľ a kvások, premiešame a zapracujeme zvyšné mlieko s rozšľahanými žĺtkami, citrónovú kôru a vlažné rozpustené maslo s rumom.
- Najskôr cesto zapracujeme vareškou, aby sa všetko dobre spojilo. Následne hnetieme rukami alebo pomocou robota.
- Pripravené cesto necháme asi 1 hodinu v teple vykysnúť.
- Po vykysnutí cesto opäť prehnetieme a rozdelíme na 9 dielov. Z nich vytvoríme valčeky a zapletieme ich. Spodnú časť pletieme zo 4 prameňov, strednú z 3 a vrchnú z 2.
- Celú vyskladanú vianočku potom spojíme špajdľami a necháme na tukom potretom plechu kysnúť ďalších 30 minút.
- Povrch vianočky potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme mandľami.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút.
Karibská vianočka: pre odvážnych
Známa, ako „čierny koláč". Vraví sa, že karibskú vianočku môžete buď milovať, alebo nenávidieť. Stala sa tradíciou vianočnej dovolenky v Karibiku a mnohí spokojní cestovatelia dovtedy otravovali šéfkuchárov, kým im neprezradili recept.
Ingrediencie:
- Na formu s priemerom 23 cm potrebujete 700g sušeného ovocia. Môžete si urobiť mix podľa vlastných chutí, no určite by v ňom nemali chýbať sušené slivky.
- 700ml (čítate správne - 7 deci) jamajského, alebo iného kvalitného tmavého rumu
- 225 g masla
- 250g hnedého cukru
- 225g polohrubej múky
- 2ČL prášku do pečiva
- 6 vajec
- trochu mandľovej esencie
- ½ ČL mletej škorice
- trochu slivkového sirupu
- marcipán a kandizované ovocie na ozdobenie. Je to farebne veľmi pestrá zmes.
Postup:
- V panvici zalejeme zmes sušeného ovocia nakrájanú na malé kúsky 600ml rumu. Postavíme na sporák a pomaly privedieme k varu. Potom varíme cca5 minút na veľmi nízkom plameni a neustále miešame. Po odstavení necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Uvarenú zmes vložíme na noc do chladničky.
- Dno okrúhleho pekáča vystelieme papierom na pečenie v dvoch vrstvách a okraje potrieme olejom či tukom na pečenie.
- V miske dôkladne rozšľaháme do mäkka maslo s cukrom. Zmiešame múku, vajcia, karibské korenie a prášok do pečiva. Pomaly zapracujeme do tejto zmesi maslo s cukrom. Dôkladne vymiesime polotuhé cesto. Ak je príliš tuhé, pridáme máličko slivkového sirupu.
- Do takto pripraveného cesta vmiešame zmes sušeného ovocia s rumom, ktoré sme vybrali z chladničky.
- Rúru predhrejeme na 150°C. Cesto vylejeme do pekáča.
- Originál Karibskej vianočky sa pečie 2,5 až 3 hodiny. Dôležité je skúšať, či je cesto dostatočne upečené. Robí sa to tak, že vrchnú časť koláča perforujeme na niekoľkých miestach vidličkou a nalievame na tie miesta polievkovou lyžicou časť zostávajúceho rumu. Keď už koláč rum neabsorbuje, vyberieme ho z rúry a necháme dôkladne vychladnúť.
UPOZORNENIE: Už podľa „rumového“ zloženia je jasné, že tento koláčik nie je vhodný pre deti, dojčiace a tehotné ženy a ľudí s alergiou na alkoholické nápoje.
Australský ovocný koláč s rumom
Tento ovocný hrozienkový koláč sa tradične pečie v celej Austrálii na Vianoce.
Ingrediencie:
- Hrozienka
- Rum
- Ľubovoľné kandizované ovocie
- Maslo
- Cukor
- Vajcia
- Orechy
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
- Golden syrup
Postup:
- Hrozienka polejeme s 5 lyžicami rumu a necháme ich nasiaknuť do druhého dňa. Medzi hrozienka môžeme zamiešať ľubovoľné kandizované ovocie.
- Formu veľkosti 23/23cm vyložíme papierom na pečenie. Boky aj spodok formy.
- Maslo s cukrom vymiešame do peny. Za stáleho miešania pridávame postupne vajíčka. Potom pridáme hrozienka a posekané orechy.
- Múku rozmiešame s práškom do pečiva a sódou bikarbónou.
- K rozmiešanému maslu pridáme múku, vlažné mlieko, golden syrup a všetko spolu premiešame.
- Cesto vylejeme do pripravenej formy. Pecieme pomaly vo vyhriatej rúre 140C 60-70minút.
- Upečené vyberieme na podložku. Koláč necháme vo forme, polejeme rumom a prikrijeme papierom na pečenie. Koláč necháme takto vychladnúť.
- Vychladnutý koláč polejeme rumovou polevou a ozdobíme kandizovaným ovocím. Zabalíme do farebného celofanu a máme pripravený darček pre priateľov.
Prečítajte si tiež: Klasické vianočné rybie jedlá
Prečítajte si tiež: Vianočný punč, ktorý zahreje