V našom rozprávaní o zaujímavých svetových receptoch a pochúťkach sa dnes ponoríme do sveta sladkých chutí, dezertov, koláčikov i zákuskov. Hoci sa priamo nezameriame na špecifický recept s názvom "torta pre účtovníka", preskúmame inšpiratívne nápady z rôznych kútov sveta, ktoré môžu obohatiť vašu cukrárenskú tvorbu a potešiť aj tie najnáročnejšie chute. Navštívime Rakúsko, USA, ale aj Grécko a krajiny Blízkeho východu.
Baklava: Sladká symfónia z Blízkeho východu
História baklavy siaha do dôb dávno minulých a nie je úplne zrejmá. Mnoho krajín Blízkeho východu, vrátane Turecka a Grécka, je presvedčených, že tento dezert pochádza z ich minulosti a gastrokultúry. V každom prípade sú orechy a med ľuďmi obľúbené a konzumované v rôznych podobách už tisícročia. Vo všeobecnosti je za predchodcu baklavy považovaná sladká pochúťka z obdobia pred 1300 rokmi pripravovaná v Asýrskej ríši, kedy sa podával ako dezert nekvasený chlieb zaliaty medom, posypaný orechmi. Sofistikovanejšia verzia baklavy bola vyvinutá o storočia neskôr v Osmanskej ríši počas 15. storočia.
Okrem orechov a medu tvorí gro baklavy špeciálne „filo“ cesto. Je vyrobené z múky, vody a oleja alebo masla a jeho výroba je časovo náročná a prácna kvôli tomu, že jednotlivé vrstvy cesta musia byť ultratenké a oddelené maslovým poťahom pre dokonalo chrumkavú textúru. Cesto sa pokladá zväčša na veľkú panvicu. Na pláty cesta sa ukladá vrstva nasekaných orechov, pistácií, vlašských orechov, ale niekedy sú využívané aj lieskovce. Podľa zvyklostí jednotlivých krajín a kuchýň sa baklava pripravuje ako cesto s orechami vrstvené pomedzi jednotlivé pláty, inde ako vrchná a spodná vrstva cesta a orechy len v jeho strede. Pred pečením sa cesto nakrája na pravidelné kúsky, trojuholníky, kosoštvorce alebo obdĺžniky.
Sacherova torta: Rakúska legenda s čokoládovou esenciou
Jedna z najznámejších tort na svete je pomerne mladou „slečnou“. Pochádza z 19. storočia, z dielne rakúskeho cukrára Franza Sachera. Ten vymyslel dezert v čase, keď mal len 16 rokov, a vytvoril ho vraj pod tlakom a zhodou okolností, keď vtedajší hlavý šéfkuchár ochorel. Nový dezert Franza Sachera určený pre knieža Metternicha a jeho hostí sa stal okamžite obľúbeným a úspešným. Úspech torty mnohí prisudzujú práve jeho jednoduchosti a minimalizmu. Autorskou značkou - originálna Sacherova torta sa môže dodnes pýšiť len viedenský Hotel Sacher. Tortu z čokoládového cesta s dvomi vrstvami marhuľového džemu tu poťahujú špeciálnou zmesou troch vybraných čokolád, avšak presný recept je samozrejme prísnym tajomstvom. O titul originálnej sacherovej torty sa uchádzala aj viedenská cukráreň Demel, avšak neúspešne.
Cheesecake: Grécky pôvod, americká ikona
Chutný tvarohový koláč sa stal populárny najmä vďaka Američanom. Možno len málokto tuší, že jeho krajinou pôvodu je Grécko. Konkrétne sa prvá zmienka o ňom datuje do 5. storočia pred naším letopočtom, na ostrov Samos. Dôkazy hovoria o tom, že tento koláč bol skvelým zdrojom energie a bol pravidelne servírovaný športovcom na olympijských hrách. Súčasný používaný názov koláča pochádza až z 15. storočia z Anglicka. Pochúťka sa kvôli svojej obľube postupne dostala do ďalších európskych krajín, ich kolónií i ostatných častí sveta. Dnes existujú základné dva typy cheescakov, pečený a nepečený. Sušienkový základ spracovaný s maslom a cukrom a lahodný krém z ricotty, tvarohu alebo iného typu krémového syra robí z tohto koláčika jeden z najobľúbenejších dezertov na svete. Podľa spôsobu prípravy a použitých ingrediencií môže byť dokonca aj diétnou pochúťkou, ale aj typickou maškrtou s množstvom cukru.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Rolády: Variácie na sladkú tému
Banánová roláda
Ingrediencie:
- 12 bielkov
- 10 PL kryštálového cukru
- 12 žĺtkov
- 3 PL kakaa
- 1 PL hladkej múky
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
Plnka:
- 3 dcl mlieka
- 2 PL hladkej múky (kopcovité)
- 1 vajce
- 2 vanilky
- 250g masla
- 200g práškového cukru
- Banány
Postup:
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Pridáme žĺtky, kakao, múku a sódu bikarbónu.
- Upečieme piškótové cesto.
- Pripravíme plnku uvarením pudingu z mlieka, múky, vajca a vanilky. Po vychladnutí zmiešame s maslom a cukrom.
- Piškótu ihneď po upečení stočíme a necháme vychladnúť.
- Rozvinieme, natrieme plnkou, na kraj položíme banány a stočíme.
- Vrch rolády natrieme plnkou a polejeme čokoládou.
Kokosová roláda
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 6 PL práškového cukru
- 6 PL hladkej múky
- 1/2 ČL prášku do pečiva
Plnka:
- 1,5 dcl mlieka
- 1 vanilkový cukor
- 200g strúhaného kokosu
- 200g masla
- 100g práškového cukru
Postup:
- Z vajec, cukru, múky a prášku do pečiva upečieme piškótové cesto.
- Mlieko zvaríme s vanilkovým cukrom, pridáme kokos, premiešame a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí zmiešame s maslom a cukrom.
- Piškótu natrieme plnkou a stočíme.
Slaná torta: Netradičná alternatíva
Pre tých, ktorí preferujú slané chute, je tu možnosť pripraviť slanú tortu. Na obloženie môžete použiť nátierkové maslo, syr, salámu a zeleninu. Ak chcete potiahnuť celú tortu syrom, odporúča sa použiť syr s obsahom tuku aspoň 45%. Syr treba pred rozvaľkaním nahriať v mikrovlnke a rozvaľkať pomaly, aby sa netrhal.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Piškótové cesto: Pri príprave piškótového cesta je dôležité vyšľahať bielky s cukrom do tuhého snehu.
- Poťahovacia hmota: Na poťahovanie torty môžete použiť rôzne druhy hmôt, napríklad marcipán, fondán alebo hmotu z marshmallow cukríkov. Ak používate hotovú hmotu, môžete ju pred spracovaním na pár sekúnd zmäkčiť v mikrovlnke.
- Zdobenie: Pri zdobení torty sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť ovocie, čokoládu, orechy, kvety alebo iné ozdoby.
Inšpirácia z online diskusii
V online diskusiách sa často objavujú otázky ohľadom prípravy piškótového cesta a tiramisu. V prípade tiramisu sa vedú spory o tom, či má obsahovať vajcia alebo nie. Niektorí preferujú recept bez vajec, len s piškótami namočenými v káve a mascarpone krémom.
Dôležité informácie pri objednávaní torty
- Pri objednávaní poschodovej torty treba brať do úvahy jej hmotnosť a rozmery.
- Jednotlivé poschodia môžu mať rôzne chute.
- Je možné objednať aj bezlepkový alebo bezlaktózový variant torty.
- Na výrobu krémov sa používajú kvalitné suroviny, ako mascarpone, belgická čokoláda Callebaut a živočíšna smotana.
- Hmotnosť torty zahŕňa aj marcipánové zdobenie.
- Dodacia doba sú minimálne 2 pracovné dni, odporúča sa objednávať týždeň vopred.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva