Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Medzi najobľúbenejšie druhy pečiva patria tie, ktoré obsahujú mandle. Ich jemná chuť a aróma dodávajú pečivu jedinečný charakter. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na vianočné pečivo s mandľami, od tradičných oblátok a trubičiek až po moderné mandľové koláčiky.
Mandľové hviezdičky: Klasika na vianočnom stole
Mandľové hviezdičky sú obľúbené pre svoju jednoduchú prípravu a lahodnú chuť. Sú krehké, voňavé a perfektne sa hodia k šálke horúceho čaju alebo kávy.
Recept na mandľové hviezdičky:
- Príprava: 40 minút
- Počet kusov: asi 100 ks
Suroviny na cesto:
- 250 g hladkej múky
- špička noža kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 130 g cukru
- 2 balíčky Vanilkového cukru Dr. Oetker
- 1 balíček Škoricového cukru Dr. Oetker
- štipka soli
- 1 ks vajce
- 1 KL Extraktu Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- 200 g masla alebo margarínu zmäknutého
- 100 g mandlí mletých
Na posypanie:
- 1 ks vajce
- 50 g mandľových lupienkov
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku s kypriacim práškom. Pridáme cukor, vanilkový a škoricový cukor, soľ, vajce, extrakt, maslo alebo margarín a mleté mandle. Ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto odložíme na 30 minút do chladničky.
- Spracovanie a pečenie: Cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm. Povykrajujeme hviezdičky a poukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Povrch hviezdičiek potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme mandľovými lupienkami.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 170-180 °C dozlatista.
Mandľové koláčiky s džemom a čokoládou: Krehká báseň na jazyku
Tieto krehké mandľové koláčiky natreté domácim džemom a pofŕkané čokoládou sú skutočnou lahôdkou. Ich príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci.
Recept na mandľové koláčiky s džemom a čokoládou:## Suroviny:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Práškový cukor
- Vanilka
- Mleté mandle
- Zmäknuté maslo
- Džem
- Horká čokoláda
- Olej
Postup:
- Múku zmiešame s práškom do pečiva, práškovým cukrom, vanilkou a mletými mandľami.
- Pridáme zmäknuté maslo a rukou vypracujeme cesto.
- Cesto necháme 1/2 hodiny odležať v chladničke.
- Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto na hrúbku cca 4 mm a formičkami vykrajujeme koláčiky. Odporúčame menšie tvary (napr. kruh s priemerom 4 cm), pretože sa v rúre trochu roztiahnu.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri 175 °C 12-14 minút dozlata.
- Vychladené koláčiky natrieme džemom a spojíme.
- Na čokoládovú polevu roztopíme nad parou horkú čokoládu s trochou oleja a koláčiky pofŕkame.
Vianočné oblátky a trubičky: Tradičná pochúťka s moderným nádychom
Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc. Hoci tradičné recepty obsahujú cukor, existujú alternatívy, ktoré umožňujú vychutnať si túto pochúťku aj bez neho.
Tradičné recepty na vianočné oblátky a trubičky:## Recept č. 1:
- Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu.
- Pridajte kryštálový cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí.
- Následne pridajte celé vajíčko a dobre premiešajte.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte do hladka.
- Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
- Cesto nechajte chvíľu postáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept č. 2:
- Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu.
- Pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí.
- Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka.
- Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
- Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept č. 3 (slané oblátky):
- Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu.
- Pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
- Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.
Zdravšia alternatíva: Vianočné trubičky bez cukru a z bielej múky
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy, je možné klasickú bielu múku nahradiť špaldovou múkou alebo použiť bezlepkovú zmes. Cukor je možné nahradiť prírodnými sladidlami, ako je stévia, erytritol alebo xylitol.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Špaldová múka ako zdravšia alternatíva
Špaldová múka je historicky staršia a menej spracovaná forma pšenice. Na rozdiel od bielej múky, ktorá je "vystrelkom" posledných generácií a zbavená mnohých živín, špalda má mnoho výhod:
- Pestovanie: Patrí medzi nenáročné plodiny, netreba ju prehnane hnojiť ani chrániť pred chorobami.
- Ochrana: Má špeciálnu šupku, ktorá ju chráni pred hmyzom a znečisťujúcimi látkami, čím sa znižuje potreba pesticídov.
- Nutričné hodnoty: Má vela bielkovín a málo tukov. Je bohatá na minerály, hlavne horčík, vápnik, draslík, fosfor, zinok a vitamíny B1, B2 a PP.
- Zdravotné benefity: Pozitívne pôsobí na imunitný systém a má vysoký obsah vlákniny. Podľa niektorých odborníkov má dokonca protirakovinné účinky.
Bezlepkové oblátky a trubičky
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok sú ideálne bezlepkové oblátky a trubičky. Dnes je na trhu dostupných množstvo bezlepkových múk a zmesí, ktoré umožňujú pripraviť chutné a chrumkavé oblátky a trubičky. Namiesto kravského mlieka použite rastlinné mlieko (napr. mandľové, ryžové alebo kokosové).
Tipy a triky pre dokonalé vianočné oblátky a trubičky:
- Použitie včelieho vosku: Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom, aby sa cesto nelepilo.
- Množstvo cukru: S cukrom neexperimentujte pri oblátkach, mohli by sa prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
- Skladovanie: Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.
- Teplota: Pri pečení trubičiek je dôležité správne nastavenie teploty. Ak sa cesto lepí na hornú platňu a rýchlo hnedne, znížte teplotu.
- Chuť: Ak chcete oblátkam alebo trubičkám dodať chuť, môžete do cesta pridať škoricu, vanilku alebo iné korenie.
Mandľové koláčiky - variácie a tipy
Vyskúšajte aj iný druh orechovej múky. Mandľová múka nie je úplne to pravé orechové? Popustite uzdu fantázii a vyskúšajte aj iné druhy orechových múk. Aj pri bezlepkovom pečení sa totiž môžete odviazať. Vytvorené mandľové guličky položte na plech s papierom na pečenie. Až budete mať koláčiky naplnené džemom, vložte ich do predhriatej rúry a pečte 11 až 13 minút. Budú hotové, keď ostanú zospodu jemne ružové.
TIP: Aspoň polhodinku pred tým, než si budete chcieť na koláčikoch pochutnať, ich z chladničky vyberte. Budú mäkšie a chuťovo výraznejšie.
Dokonalé sviatočné mandľové trubičky
Recept na dokonalé sviatočné trubičky:## Suroviny:
- Múka
- Mandle
- Cukor
- Škorica
- Kôra
- Soľ
- Vajce
- Maslo
- Kondenzované mlieko
- Poleva
Postup:
- V mise zmiešame múku s mandľami, cukrom, škoricou, kôrou a soľou.
- Pridáme vajce a maslo a ručne vypracujeme na hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na hodinu do chladničky odpočívať.
- Cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát.
- Formičkou na vykrajovanie povykrajujeme kolieska.
- Kolieska upevníme na maslom potrené trubičky a v mieste spoja stlačíme.
- Trubičky preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
- Trubičky necháme mierne vychladnúť a ešte teplé ich opatrne stiahneme z trubičiek.
- Na prípravu krému v mise šľahačom na najvyššom stupni vyšľaháme maslo.
- Postupne zašľaháme kondenzované mlieko a vyšľaháme dohladka.
- Nakoniec vmiešame mleté mandle.
- Krém naplníme do cukrárskeho vrecka a vychladnuté trubičky naplníme.
- Odložíme do chladničky stuhnúť.
- Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale.
Linecké cesto na mandľové trubičky
Suroviny:
- Múka
- Cukor
- Tuhý tuk
- Žĺtok
- Voliteľné prísady (napr. mleté mandle, škorica)
Postup:
- Na dosku preosejeme múku.
- Pridáme cukor a nakrájaný alebo nastrúhaný tuhý tuk.
- Pridáme žĺtok.
- Do cesta zahnete ďalšie zvolené prísady.
- Končekmi prstov spracujeme všetko ako na posýpku.
- Potom všetko zlepíme do hrudy.
- Cesto zabalíme do fólie alebo mikroténového vrecka a odložíme do chladu aspoň na 2 hodiny.
- Vychladené linecké cesto rozvaľkáme na plát 3 - 5 mm a vykrájame z neho prúžky.
- Trubičky na plech skladáme spojom dole.
- Pečieme do zružovenia.
- Upečené trubičky ihneď po vybratí z rúry zosunieme a narovnáme na plochú tácku.
- Vychladnuté trubičky plníme bielkovým snehom, krémom alebo šľahačkou.
- Povrch len pocukrujeme alebo čiastočne polejeme niektorou z poliev.
Vanilkové rožteky s mandľami
Recept na vanilkové rožteky s mandľami:## Suroviny:
- Múka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Mäkké maslo
- Mleté mandle
- Vajce
- Štipka soli
Postup:
- V mise spojíme múku, práškový a vanilkový cukor, mäkké maslo, mleté mandle, vajce a štipku soli a vypracujeme na hladké cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a necháme v chlade odležať.
- Odležané cesto rozdelíme na 3 časti a vytvoríme z nich valčeky.
- Tie potom roztlačíme alebo môžeme rozvaľkať menším valčekom.
- V strede po celej dĺžke pomocou varešky alebo lyžičky vytvoríme priehlbinky.
- Každú naplníme lekvárom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 35 minút.
- Po upečení a vychladnutí posypeme práškovým cukrom a nakrájame šikmo na rovnako veľké kúsky - tyčinky.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy