Vianočné pečenie je neoddeliteľnou súčasťou adventu a Vianoc. Vôňa medovníkov šíriaca sa domovom dokáže vyčariť sviatočnú atmosféru. Každý rok hľadáme tipy na nové a nevšedné vianočné pečivo, no čo tak ponechať klasický recept a zmeniť len vzhľad? V tomto článku nájdete inšpirácie, overené recepty a užitočné rady, ako si pečenie správne naplánovať, ozdobiť a uskladniť.
Plánovanie vianočného pečenia
Vianočných receptov je neúrekom a každá gazdinka chce upiecť čo najviac druhov. Ako si pečenie správne naplánovať?
- Korenisté pečivo: Ako prvé prichádza na rad pečenie perníkov a zázvorníkov, aby stihli do Vianoc zmäknúť. S prípravou cesta je vhodné začať koncom novembra a nechať ho odležať aspoň dva dni v chladničke. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 až 4 týždne.
- Suché koláče: V druhom adventnom týždni sa môžete pustiť do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a ďalších suchých, teda neplnených koláčov, ktorým prospeje dlhé prevlhnutie. Môžete začať aj drobným pečivom plneným marmeládou, ako sú linecké koláčiky a ich obmeny. V tomto týždni môžete piecť aj laskonky, trubičky, žĺtkové alebo bielkové pečivo. Nezabúdajte, že koláčiky sa v tomto týždni ešte len pečú, ale neplnia.
- Plnené pečivo: Správny čas na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva nastáva v treťom adventnom týždni. Môžete šľahať maslové krémy, zlepovať laskonky, kakaové kolieska či košíčky a dolaďovať všetky pripravené druhy pečiva na finálnu podobu. Ak chcete košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si nechajte až na deň pred Štedrým dňom.
- Nepečené druhy: Posledný týždeň pred Vianocami je načase venovať sa nepečeným druhom. Snehové pečivo, ako napríklad snehové pusinky, snehové rožky alebo kokosky, nepotrebuje žiadny čas na odležanie. Preto ho odporúčame piecť čo najbližšie k 24. decembru. Pár dní pred začiatkom Vianoc môžete pripravovať aj rolády, torty, parížske rožky a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla a iných mliečnych produktov, ktoré neprechádzajú tepelnou úpravou.
Tipy na originálne vianočné pečivo
Nudí vás každý rok piecť rovnaké druhy? Inšpirujte sa nasledovnými tipmi:
- Embosovaný valček: Originálne vianočné pečivo hravo vytvorí embosovaný valček na cesto. Jedná sa o valček s reliéfom, ktorý má rôzne vzory - od srdiečok, cez mačky, až po klasické vianočné a veľkonočné motívy. Stačí s ním jednoducho prejsť po už vyváľanom ceste a umelecké dielo je na svete.
- Pečiatky na cesto: V tejto fáze použijeme pečiatky alebo valček na cesto so vzorom. Každému vyhovuje niečo iné. Pečiatky rovnou do cesta vykrajujú. Embosovaný valček iba vyrazí vzor, vykrajovať už musíte zvlášť.
- Perníčky s dreveným dekorom: Perníčky nemusíte zdobiť iba bielkovou polevou. Inšpirujte sa tradíciou našich prababičiek a využite zaujímavý spôsob vytlačovaných perníkov na drevenú formu. Tento spôsob je možno ešte jednoduchší ako použitie dreveného valčeka a následné vykrajovanie.
Recepty na vianočné sušienky
Jednoduché maslové sušienky
Ingrediencie:
- Múka
- Krupicový cukor
- Štipka soli
- Vaječné žĺtky
- Maslo
- Mlieko izbovej teploty
Postup:
- V malej rajničke nechajte pomocou horúceho kúpeľu rozohriať maslo. Akonáhle bude dostatočne rozpustené nechajte ho ľahko vychladnúť (musí však ostať v tekutom stave).
- Medzitým si vedľa vo veľkej mise na cesto zmiešajte preosiatu múku, krupicový cukor a štipku soli.
- Do sypkej zmesi následne pomocou vidličky jemne vmiešajte vaječné žĺtky.
- Cesto stále miešajte a po malých dávkach do neho začnite prilievať rozpustené maslo. V tejto fáze za stáleho miešania pridajte tiež mlieko izbovej teploty.
- Aby ste všetky suroviny dokonale spojili a zapracovali do jednotného cesta s jemnou konzistenciou bez nežiaducich hrudiek, použite na dokončenie svoje ruky.
- Vypracovanú hmotu následne rozdeľte na 4 rovnako veľké bochníky.
- Teraz prichádza čas tvarovania malých sušienok. Pripravte si preto strojček Marcato a vložte do neho časť cesta. Potom zvoľte jeden z 20 tvarov a upravte tiež výslednú veľkosť pomocou nastaviteľného kolieska pod pákou. Páku niekoľkokrát stlačte, kým na druhom konci neuvidíte hmotu rovnomerne vychádzať vo vami zvolenom tvare.
- Cesto tvarujte priamo na čistý plech bez použitia papiera na pečenie či masla na vymazanie. Strojček pridržujte tesne nad pracovnou plochou a pomocou páky, ktorú je potrebné pravidelne stláčať smerom dole, zaplňte povrch formy na pečenie malými sušienkami.
- Jednotlivé várky cukroviniek pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 12-15 minút.
Krehké maslové sušienky s pečiatkou
Ingrediencie:
- Maslo izbovej teploty
- Vajce
- Žĺtok
- Múka
- Cukor
Postup:
- Maslo izbovej teploty vložíme do misy, pridáme 1 vajce a 1 žĺtok, múku a cukor.
- Premiesime cesto, v robote alebo ručne na doske.
- Hotové cesto vložme do vrecka a necháme 2 hodiny stuhnúť v chladničke.
- Potom vyvaľkáme na pomúčenej doske plát cca 0,5 cm hrúbky, vykrojíme nerezovým krúžkom a ešte než ho zložíme, môžeme vytlačiť pečiatkou.
- A pre nedočkavé deti môžeme postup otočiť, vyrazia si do plátu pečiatkou obrázky a potom ich krúžkom vykrojíme a prenesieme na plech s papierom na pečenie.
- Zvyšky znova spracujeme a vyvaľkáme, až do spotrebovania cesta.
- Sušienky potrieme zvyšným bielkom.
Linecké koláčiky
Ingrediencie:
- 3 diely hladkej múky
- 2 diely masla
- 1 diel práškového cukru
- Žĺtok, vanilka alebo citrónová kôra (voliteľné)
- Kyslý džem (ríbezľový alebo malinový)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Dôkladne zamiešame múku, cukor a soľ.
- Posekáme maslo vidličkou (alebo končekmi prstov) a spracujeme spoločne so zmesou múky a cukru do jemnej mrveničky. Vzhľadom k tomu, že sa jedná o krehké maslové cesto, tak sa maslo nikdy nesmie zohriať!
- Teraz k zmesi pridáme žĺtok a vytvoríme z hmoty celistvé a hladké cesto.
- Hotové cesto necháme odležať v chlade aspoň 1 až 2 hodiny.
- Po vytiahnutí cesta z chladničky pracujeme rýchlo. Najprv na pomúčenej doske cesto klasickým dreveným valčekom vyvaľkáme do hladka.
- V tejto fáze už prichádza na rad embosovaný valček na cesto alebo pečiatky, ktorými vytlačíme požadovaný vzor na už rozvaľkané cesto. Úplne zásadné je v tejto fáze použitie dobre pomúčenej kuchynskej dosky.
- Z takto pripravenej hmoty vykrajujeme požadované tvary. Možností máme nepreberne veľa.
- Plech odložíme na pol hodiny do chladničky, aby sa vzor dostatočne zvýraznil.
- Až do dobre rozpálenej rúry vkladáme plech so sušienkami. Pečieme cca 6 minút.
- Po vychladnutí zlepíme džemom a posypeme práškovým cukrom.
Tipy na zdobenie vianočného pečiva
Mnohé vianočné pečivo sa pod nánosom jedlých dekorácií a množstvom farebného zdobenia ztráca. Vaše sušienky budú dokonale krehké, plné chuti a najmä dizajnovo jednoduché.
- Linecké koláčiky: Ak ste zástancami klasiky, stačí jednotlivé tvary zlepiť kyslastým džemom - ideálny je napríklad ríbezľový alebo malinový. Dokonalý zasnežený efekt dosiahnete, keď ozdobené pečivo posypete práškovým cukrom. Ak chcete modernejšiu verziu, môžete linecké zlepiť aj nutellou, pistáciovým krémom alebo citrónovým krémom lemon curd.
- Medovníky: Na zdobenie si vyberte tie najjednoduchšie tvary, napríklad srdiečko, stromček či hviezdu. Na bielkovú polevu na zdobenie budete potrebovať iba bielok, práškový cukor, škrob a citrónovú šťavu. Stredne hustá poleva sa používa na tvorbu okrajov, bodiek a detailov. Redšia poleva sa používa na vypĺňanie vzorov alebo polievanie medovníkov.
- Všeobecné tipy: Niekedy postačí to najjednoduchšie zdobenie - jemný poprašok preosiatym práškovým cukrom. Pokvapkať alebo poliať ich môžete aj roztopenou polevou či čokoládou. Trocha rozdrvených orieškov, pestré zdobenie alebo aj trblietavé ozdôbky navrchu sú už dokonalou bodkou na každom jednom kúsku vašich koláčikov.
Ako správne skladovať vianočné pečivo
Aby bez ujmy prežili až do Vianoc, mali by ste pri ich skladovaní dodržiavať niekoľko pravidiel:
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
- Po upečení je potrebné, aby drobné pečivo dôkladne vychladlo, aj do ďalšieho dňa. Je to dôležité preto, aby sa koláčiky nelámali, a ak majú nejakú polevu alebo zdobenie, aby dôkladne zaschlo.
- Na uskladnenie koláčikov môžete použiť sklenené dózy, plastové, plechové alebo polystyrénové škatule. Drobné pečivo sa najlepšie uchováva v plechových dózach.
- Nádobu s pečivom odložte na tmavé a chladné miesto, teplo nesvedčí najmä koláčikom, ktoré obsahujú tuk. Ideálne je, ak dáte každý druh pečiva do inej nádoby, aby sa ich arómy nemiešali.
- Suché pečivo je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste, chladnička to pre väčšinu druhov rozhodne nie je. Ideálna je špajza, ak ju nemáte, náhradou môže byť spodná časť vstavanej skrine v kuchyni, alebo aspoň najchladnejšia miestnosť v byte.
- Každý druh vianočného pečiva s výraznou arómou skladujte zvlášť, podobné druhy oddeľte papierom na pečenie. Aj medzi jednotlivé vrstvy koláčikov dajte papier na pečenie alebo alobal, vrstvy nepritláčajte.
- Sušienky a koláčiky, ktoré majú ostať chrumkavé, vložte do plechovej alebo plastovej dózy s papierovým obrúskom, ktorý prípadnú vlhkosť zachytí. Skladujte ich pri izbovej teplote.
- Kokosky alebo snehové pusinky, ktoré pečiete z vaječných bielkov, nepatria do plastovej, ani plechovej krabice. Určite ich nedávajte do chladničky či na balkón. Mohli by zvlhnúť a ich krehkosť a lahodná chuť by boli zničené. Musia sa uchovávať v suchu a na to sú najvhodnejšie papierové vrecká.
- Osie hniezda, kokosové guľôčky a koláčiky plnené krémom patria do chladničky. Na balkóne by ich mohli prípadné mrazy znehodnotiť. Vložte ich do plastových alebo sklenených nádob s dobre tesniacimi uzávermi, aby nenatiahli chuť susediacej klobásky či plesňového syra.
- Pečivo izolujte od ostatných potravín, najmä od údenín, aromatických syrov a cibule. Bezlepkový druh vianočného pečiva patrí do samostatnej nádoby.
- Pečivo dávajte do nádob až po úplnom vychladnutí, aj poleva musí byť zaschnutá.
Mrazenie vianočného pečiva
Ak sa sviatky chýlia ku koncu a vám stále zostáva krabička s vianočným pečivom, môžete ho zamraziť v uzatvárateľnej plastovej dóze a pochutnať si na ňom o pár týždňov. Zmrazte len to cukroví, ktoré nie je plnené krémom alebo inou náplňou. Takto pripravené cukrovinky uložte do špeciálnych mraziacich vreciek alebo uzatvárateľných nádob, aby sa zabránilo tomu, že nasajú zápachy z ostatných potravín v mrazničke.
Zábava pre deti
Zapojte deti do vianočných príprav. Tým najmenším dajte plastelínu, z ktorej môžu pripravovať svoje koláčiky, škôlkarov už môžete zapojiť do prípravy guľôčok, do plnenia medvedích labiek alebo vykrajovania medovníkov. Deti milujú tvorenie, preto ak aj zvyčajne medovníky nezdobíte, ponúknite im túto aktivitu.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy