Vianoce sú časom radosti, pokoja a samozrejme, dobrého jedla. A čo by boli Vianoce bez torty? Pripravte si pre svojich blízkych lahodnú vianočnú tortu, ktorá rozžiari sviatočný stôl a poteší chuťové poháriky. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na rôzne vianočné torty, od klasických až po netradičné.
Vianočná torta s višňami a vanilkovým krémom
Táto torta kombinuje jemné korpusy, osviežujúcu višňovú náplň a lahodný vanilkový krém. Je ideálna pre tých, ktorí majú radi klasické chute v modernom prevedení.
Korpusy:
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkovou pastou do peny.
- Postupne pridávame žĺtky.
- K maslovo-žĺtkovej pene postupne primiešame aj zmes sypkých ingrediencií.
- Z bielkov, štipky soli a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka primiešame k cestu.
- Cesto rozdelíme do 2 tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút.
- Korpusy necháme vychladnúť, uvoľníme z formy a oba prerežeme, dostaneme tak 4 korpusy.
Višňová náplň:
- Višňový kompót scedíme a šťavu prelejeme do hrnca.
- Pridáme kryštálový cukor a škoricu, privedieme do varu.
- K šťave prilejeme v troche vody rozmiešaný Zlatý klas a uvaríme hustý puding, do ktorého pridáme višne.
- Necháme vychladnúť.
Vanilkový krém:
- Mlieko dáme zovrieť, v miske zmiešame Zlatý klas, cukry, vanilkovú pastu a žĺtky.
- Prilejeme k mlieku a uvaríme hustý puding, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľaháme, mascarpone so smotanou vyšľaháme dotuha.
- Postupne pridávame rozmiešaný puding.
- Odložíme do chladu.
Zasnežené višne (na ozdobu):
- Z cukru a vody uvaríme sirup, pridáme scedené višne (10 ks) a obalíme v sirupe.
- Rozprestrieme na plech s papierom na pečenie a necháme obschnúť.
- Následne obalíme v kryštálovom cukre.
Poťahový krém:
- Všetky suroviny vyšľaháme dotuha, časť krému prenesieme do cukrárskeho vrecka.
Ganache:
- Smotanu zohrejeme.
- Do misky nalámeme bielu čokoládu a zalejeme smotanou.
- Rozmiešame na hladkú polevu.
Zostavenie torty:
- Prvý plát korpusu položíme na podložku, zvlhčíme višňovou šťavou zmiešanou s rumom.
- Po obvode nanesieme poťahový krém, dovnútra vanilkový krém.
- Na krém navrstvíme polovicu višňovej náplne.
- Uložíme druhý korpus, opäť zvlhčíme šťavou s rumom, po obvode nanesieme poťahový krém a dovnútra vanilkový.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme, na vanilkový krém nanesieme druhú časť višňovej náplne.
- Uložíme posledný korpus a tortu v tenkej vrstve potrieme poťahovým krémom.
- Odložíme do chladničky.
- Na záver celú tortu potrieme poťahovým krémom a uhladíme.
- Opäť dáme do chladničky.
- Tortu polejeme ganache a ozdobíme zasneženými višňami, sušeným pomarančom či rozdrvenými lyofilizovanými malinami.
Vianočná tvarohová torta
Ak preferujete ľahšie a menej sladké torty, vianočná tvarohová torta je pre vás ideálnou voľbou. Kombinácia tvarohu, smotany a vianočného korenia vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Na cesto:
- 4 ks bielok
- 4 PL cukor
- 4 ks žĺtok
- 4 PL cukor
- 2 PL olej
- 4 PL polohrubá múka
- 1 PL Holandské kakao Dr. Oetker
Na krém:
- 200 g maslo zmäknuté
- 200 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 750 g tvaroh tučný
- 160 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
Na ozdobenie:
- Upečené a ozdobené vianočné perníčky
- Snehové vločky Dr. Oetker
Na polevu:
- 90 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 balíček Poleva de Luxe extra tmavá Dr. Oetker
Postup:
- Príprava cesta: Vyšľaháme bielky s cukrom dotuha. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Pridáme múku zmiešanú s kakaom a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) asi 30 minút.
- Korpus necháme vychladnúť a raz pozdĺžne prekrojíme.
- Príprava krému: Vyšľaháme maslo s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme tvaroh, smotanu a Smeta-fix a vyšľaháme hladký krém. Krém nanesieme na korpus vo forme a uhladíme. Prikryjeme vrchným dielom korpusu a odložíme približne na hodinu do chladničky.
- Príprava polevy: V kastróliku privedieme do varu smotanu. Odstavíme, pridáme rozpustenú polevu a vymiešame dohladka.
- Vychladnutú tortu polejeme polevou a ozdobíme vianočnými perníčkami a snehovými vločkami.
Vanilková torta s karamelizovanými orieškami a pomarančovým curdom
Táto torta je kombináciou vanilkového cesta, karamelizovaných orieškov, sušených brusníc, pomarančového curdu a krému z bielej čokolády. Je to torta, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko.
Ingrediencie:
- Vanilkové cesto s kúskami karamelizovaných orieškov a sušených brusníc
- Pomarančový curd
- Krém z bielej čokolády
- Švajčiarsky maslový krém (na finálne obtretie)
Postup:
- Príprava pomarančového curdu: Všetko okrem masla šmaríme do sklenenej misky, premetličkujeme a uložíme na vodný kúpeľ. Metličkujeme až do zhustnutia (cca 10 minút). Potom prišupneme maslo a metličkujeme ešte takých 5 minút.
- Príprava korpusu: Zmäknuté maslo vsotíme do mixéra, pridáme cukor a do penova vymixneme. Pridáme olej a premixneme. V druhej miske zmiešame múku a prášok do pečiva. Pečieme v 16 cm ráfiku cca 70 minút pri teplote 180 stupňov. Chladnúť necháme v ráfiku do ďalšieho dňa.
- Príprava krému: Do mikrovlnky šupneme na 20 sekúnd smotanu s bielou čokoládou, vyberieme a premiešame. Ak treba dáme ešte na pár sekúnd.
- Korpus rozrežeme na tri časti. Na prvú časť nastriekame z krému obruč, do stredu pridáme časť pomarančového curdu a navrstvíme krém.
- Po 2 hodinách, keď torta poriadne zatuhla, použijeme na finálne obtretie švajčiarsky maslový krém. Bielka zmiešame s cukrom a šupneme nad vodný kúpeľ. Krém môžeme na chvíľku zachladiť a rýchlo stuhne. Najlepšie je obtrieť tortu jednou vrstvou, tortu nechať zachladiť a obtrieť znova.
- Ozdobíme vetvičkami olivovníka a mandľami.
Makovo-orechová torta s mascarpone a malinami
Táto torta je kombináciou maku, orechov, mascarpone a malín. Je to torta, ktorá je nielen chutná, ale aj krásna na pohľad.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Na cesto:
- 9 ks bielok
- 180 g cukor
- štipka soľ
- 220 g maslo zmäknuté
- 70 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 9 ks žĺtok
- 250 g 100 % Mak mletý Dr. Oetker
- 120 g orechy vlašské mleté
Na náplne:
- Prvá náplň: 250 g mascarpone, 125 g tvaroh polotučný, 100 g práškový cukor, kôra z 1 chemicky neošetreného pomaranča, 1 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- Druhá náplň: 250 g mascarpone, 125 g tvaroh polotučný, 100 g práškový cukor, 100 g maliny
- Tretia náplň: 250 g mascarpone, 125 g tvaroh polotučný, 100 g práškový cukor, 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker, 20 g kokos strúhaný, 2 PL džem jahodový
- Štvrtá náplň: 250 g mascarpone, 125 g tvaroh polotučný, 100 g práškový cukor
Na ozdobenie:
- 50 g kokos strúhaný
- maliny
Postup:
- Príprava cesta: Vyšľaháme z bielkov, cukru a soli tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme maslo s cukrom, vanilínovým cukrom a žĺtkami dohladka. Pridáme mak zmiešaný s orechmi a sneh a zľahka ručne vymiešame dohladka. Cesto rozdelíme na 2 polovice a nanesieme do vymastených a papierom na pečenie vyložených foriem a uhladíme. Pečieme pri 160 °C (teplovzdušná rúra: 140 °C) asi 40 minút.
- Korpusy necháme vo forme vychladnúť a pozdĺžne rozrežeme.
- Príprava náplní: Vyšľaháme mascarpone s tvarohom a práškovým cukrom dohladka. Do prvej náplne zašľaháme kôru z pomaranča a pastu. Do druhej náplne zľahka primiešame maliny. Do tretej náplne zašľaháme extrakt, vmiešame kokos a džem. Štvrtú náplň necháme bez príchute.
- Vrstvenie torty: Prvú časť korpusu potrieme prvou náplňou a zakryjeme druhou časťou korpusu. Potrieme druhou náplňou, opäť zakryjeme korpusom, ktorý na povrchu potrieme džemom. Nanesieme tretiu náplň, zakryjeme poslednou časťou korpusu a poslednou štvrtou náplňou potrieme povrch celej torty.
- Povrch celej torty posypeme kokosom a dozdobíme malinami.
Ďalšie inšpirácie na vianočné torty
- Mrkvová torta: Nadupaný mrkváč musí byť šťavnatý a tváriť sa zdravo. Musí mať veľa krému a tvarohu.
- Palacinková torta: Do palacinkového cesta pridajte kakao a kombinujte s malinami, mascarpone a šľahačkou.
- Karamelová torta so snehovým plátom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Torta s vianočným korením: Pridajte do cesta škoricu, kardamón a sladučkú polevu.
- Torta s pomarančovou príchuťou: Vianočná torta s tvarohom a pomarančovou chuťou, ozdobená mandľovou posýpkou.
- Čokoládová torta so zázvorom: Kombinácia horkej čokolády a zázvoru pre milovníkov intenzívnych chutí.
Tipy a triky pre dokonalú vianočnú tortu
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každej dobrej torty.
- Dodržujte recept: Dodržujte recept a neexperimentujte, ak si nie ste istí.
- Nechajte korpusy vychladnúť: Pred krájaním nechajte korpusy úplne vychladnúť, aby sa nerozpadávali.
- Používajte správne nástroje: Na zdobenie torty používajte správne nástroje, ako sú cukrárske vrecká, špachtle a stierky.
- Nebojte sa experimentovať: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ozdobami.
- Urobte si čas: Na prípravu vianočnej torty si vyhraďte dostatok času, aby ste sa vyhli stresu.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata