Každý kraj, každá rodina má svoje vianočné menu a najmä svoju vianočnú polievku. Vianočné menu sa aj v slovenských rodinách rôzni. Niekde je vianočné menu postavené na jednoduchosti a skromnosti, inde na stôl kladú veľmi zaujímavé a netradičné chody. Vo všeobecnosti však platí, že vianočná šošovicová polievka je jedným z pilierov slovenských Vianoc. Je to jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm s hlbokými koreňmi v našich tradíciách. Polievka, ktorú nám vždy na Vianoce varievala naša mama je tá pravá. Máme k nej proste nostalgické puto.
Prečo práve šošovicová polievka na Vianoce?
Tradícia vianočnej šošovicovej polievky má hlboký význam. Šošovica je symbolom bohatstva a prosperity. V minulosti sa verilo, že podávanie šošovice na Štedrý deň má rodine zabezpečiť finančnú stabilitu na celý nasledujúci rok. Okrem symboliky je šošovicová polievka aj výborným zdrojom živín, čo ju robí ideálnou voľbou pre zimné obdobie.
Prečo vianočná šošovicová polievka? Lebo nevianočná môže byť nemliečna a nevianočná by neobsahovala slivky. Aspoň v mojom svete to tak je. Lebo u nás vianočné menu vždy obsahuje šošovicovú polievku so sušenými slivkami, zemiakový šalát a filé. A práve vianočná šošovicová polievka je niečo, na čo sa zvyčajne teším celý rok. Lebo bez nej sú Vianoce proste smutnejšie.
Recept na tradičnú vianočnú šošovicovú polievku
Existuje mnoho variácií receptov na vianočnú šošovicovú polievku. Každá rodina si ju prispôsobuje podľa vlastnej chuti a tradícií. Tu je jeden z tradičných receptov, ktorý si môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- 250 g suchej hnedej šošovice
- 1 liter vody (alebo vývaru)
- 2 bobkové listy
- 5-6 zrniek celého čierneho korenia
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 1 PL sladkej mletej papriky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Voliteľné: sušené slivky, údené mäso alebo klobása
Postup:
- Príprava šošovice: Suchú hnedú šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou. Šošovicu namočíme aspoň na 2 hodiny do studenej vody, alebo ju nechajte na niekoľko hodín (ideálne cez noc) namočenú v studenej vode. Čím kratšie namáčame, o to dlhšie varíme. Následne opäť premyjeme.
- Varenie šošovice: V hrnci s objemom približne 3-4 litre privedďte k varu vodu. Scedenú šošovicu pridajte do hrnca spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením. V 1 litri čerstvej vody povaríme spolu s bobkovým listom, novým korením a vetvičkou saturejky takmer domäkka.
- Príprava zeleniny: Kým sa šošovica varí, ošúpte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Zemiaky pokrájajte na menšie kocky, mrkvu na tenké kolieska a cibuľu nasekajte nadrobno. Nakrájame mrkvu, petržlen, olúpeme cesnak a cibuľu.
- Pridanie zeleniny: Po uplynutí času pridajte do hrnca so šošovicou pokrájanú zeleninu - zemiaky, mrkvu a cibuľu. Keď je šošovica "al dente", pridáme mrkvu, petržlen, cesnak a cibuľu nakrájanú na kocky.
- Paprikový základ: Na panvici rozohrejte olej a osmažte sladkú mletú papriku. Pozor, aby ste ju nespálili, stačí pár sekúnd, kým sa uvoľní vôňa. Tento paprikový základ pridajte do hrnca s polievkou a dobre premiešajte.
- Dochutenie a dovarenie: Osolíme a okoreníme podľa chuti. Keď sú všetky ingrediencie uvarené, odoberte bobkové listy a celé korenie. Ak chcete, môžete pridať sušené slivky a spolu dovaríme do mäkka.
- Smotanová verzia: Do misky si odlejeme jednu naberačku polievky a v nej rozmiešame 1-2 kyslé smotany. Následne zmes vlejeme späť do polievky. Potom pomaly prilievame sladkú smotanu, necháme prevariť a odstavíme.
- Servírovanie: Pred podávaním polievku ochutíme octom. Polievku servírujte s nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá jej dodá čerstvý nádych a vianočnú vôňu.
Ďalšie varianty a tipy
- Zásmažka: V menšej panvici zohrejeme olej, maslo (alebo masť) a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata. Zasypeme múkou, rozmiešame dohladka do ružovej zásmažky. Potom pomaly za stáleho prilievania pridáme vlažný vývar (alebo vodu) a privedieme k varu, keď zmes zhustne, pridáme k šošovici a necháme opäť zovrieť.
- Údené mäso/slanina: Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy. Aspon kožku zo slaniny vyvariť a už to má šmrnc. Ja ešte dávam na malé kocky údené moravské stehno.
- Hríby: Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj sušené hríby. 2 hrste sušených hríbov (nemusia byť) namočíme približne na hodinu do vody tak, aby boli zaliate. Pridáme namočené hríby, 1 PL soli, 2 bobkové listy a všetko dáme spolu variť.
- Koreňová zelenina: Koreňovú zeleninu opečieme na oleji, pridáme vývar, šošovicu a varíme domäkka. Pridáme zemiaky a cesnak usmažený na oleji s mletou červenou paprikou. Dochutíme soľou a petržlenovou vňaťou.
- Hustota: Ak máte radi hustejšiu polievku, môžete časť uvarenej šošovice rozmixovať tyčovým mixérom a vrátiť ju späť do hrnca. Hustá alebo redšia?
Regionálne odlišnosti
V každom regióne sú iné vianočné zvyky a odlišnosti, ba dokonca v každej rodine sa varí iná polievka. Môže to byť typická kapustnica s hríbami, s mäsom, bez mäsa, so slivkami, so smotanou, bez smotany.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Šošovica nielen na Vianoce
Šošovica sa u nás varieva na kyslo. Je to veľmi výdatné sýte jedlo. My máme radi šošovicu s volským okom a údeným mäsom.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata