Perníková torta je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú dezert s vôňou Vianoc a chuťou, ktorá zahreje počas chladných dní. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na rôzne varianty tejto sviatočnej pochúťky, od klasických až po modernejšie prevedenia. Či už preferujete tradičné chute alebo radi experimentujete s novými kombináciami, určite si vyberiete ten pravý recept pre vašu vianočnú tabuľu.
Rýchla Perníková Torta s Jablkami a Šľahačkou
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na poobednú kávu alebo čaj, táto kombinácia šľahačky, jabĺk a perníkového korenia je skvelou voľbou.
Bezlepková Perníková Torta s Jablkami a Mascarpone Šľahačkou
Ak máte intoleranciu na lepok, nemusíte sa vzdávať vianočných chutí. Tento recept kombinuje perníkovú tortu s jablkami a mascarpone šľahačkou v bezlepkovej verzii.
Red Velvet Perníková Torta s Jablkami
Pre milovníkov klasickej červenej dobroty Red Velvet Cake je tu vianočný variant s perníkovými chuťami, škoricovým krémom a jabĺčkami. Tento recept si vyžaduje viac práce, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie a Postup:
- Recept je na tortu s priemerom 18 - 20 cm. Ak chcete piecť v štandardnej forme s priemerom 24 cm, vynásobte všetky ingrediencie krát 1,5.
- Deň vopred si pripravte krém: Zohrejte smotanu na šľahanie a zalejte ňou nasekanú bielu čokoládu. Pridajte orieškovú pastu (lieskovcovú tubu od Kolatch) a mascarpone. Dochucujte škoricou a dajte na noc zachladiť do chladničky.
- Jablká očistite, nakrájajte na drobné kocky a duste v hrnci s cukrom a škoricou domäkka. Šťavu, ktorú pustili, si odložte na potieranie korpusov.
- Korpus: Vyšľahajte maslo s cukrom, pridajte vajíčka a šľahajte do krémovej konzistencie. Následne pridajte suché suroviny a kefír. Zmiešajte sódu a ocot a opatrne zapracujte do cesta.
- Pečte v dvoch formách s priemerom 20 cm, vystlaných papierom na pečenie, na 175 °C cca 30 minút. Korpusy po upečení nechajte vychladnúť a rozrežte na 4 časti.
- Plnenie torty: Spodný korpus potrite jablkovou šťavou, navrstvíte krém, dusené jablká a ďalší korpus. Takto postupujte, až kým nenaplníte celú tortu. Zvyšným krémom tortu poobtierajte a nechajte v chladničke zatuhnúť, ideálne celú noc.
- Ozdobte perníčkami a karamelovou polevou.
Tip na krájanie torty:
Tortu krájajte na rezy tak, že ju najprv rozkrojíte na polovicu a následne krájate pásiky ako klasické rezy v cukrárni.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Perníkovo-Kávová Torta s Jablkami
Táto torta v sebe ukrýva kombináciu viacerých chutí, a to okrem kávy aj chuť jabĺk, šípok, škorice, klinčekov a vanilky.
Recept na Perníkové a Kávové Piškótové Platne
Kávové piškótové platne:
- Z 5 vajec oddeľte bielky a žĺtky. Z bielkov, kryštálového cukru a 1 vanilkového cukru vyšľahajte pevný sneh, do ktorého postupne primiešajte žĺtky.
- Preosejte 5 PL múky, kávu, prášok do pečiva a suchú zmes postupne zapracujte.
- Po premiešaní ľahko zapracujte 2 PL oleja. Cesto dajte do formy s priemerom 24 cm.
Perníkové piškótové platne:
- Z 5 vajec oddeľte bielky a žĺtky. Z bielkov, kryštálového cukru a 1 vanilkového cukru vyšľahajte pevný sneh, do ktorého postupne primiešajte žĺtky.
- Preosejte 4 PL múky, kakao, perníkový prášok do pečiva a suchú zmes postupne zapracujte.
- Po premiešaní ľahko zapracujte 2 PL oleja. Cesto dajte do formy s priemerom 24 cm.
Jablková Plnka:
- Jablká očistite a nakrájajte na kocky. V hrnci urobte z kryštálového cukru svetlý karamel, prisypte jablká.
- Po chvíli varenia pridajte vodu rozmiešanú s 2 kopcovitými čajovými lyžičkami Zlatého klasu.
- Povaríme a pred odstavením nasypte vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Zmes nalejte do tortovej formy s priemerom 18-20cm, ktorú potiahnite potravinovou fóliou.
Krém:
- Asi 350 ml mlieka dajte do hrnca spolu s 90 g kryštálového cukru zovrieť.
- Vo zvyšku mlieka rozmiešajte Zlatý klas, žĺtka a múku. Zmes nalejte cez sitko do vriaceho mlieka a uvarte puding. Pred vypnutím nasypte vanilkový cukor.
- Pomocou robota rozmiešajte maslo, Palmarín, práškový cukor a vanilkovú pastu Bourbom do peny a pridajte vychladený puding.
Zdobenie:
- Celú tortu natrite vanilkovo maslovým krémom, schlaďte a na túto vrstvu dajte ešte jemnú vrstvu maslového krému.
- Hmotu ručne spracujte a vyvaľkáte na silikónovej podložke do požadovanej hrúbky, položíte na vychladenú tortu.
- V marhuľovici rozmiešajte striebornú perleť, white paste food colour a blue gel colour.
Vláčny Perník s Jablkami a Čokoládou
Ak preferujete perník s jablkami a čokoládou, tento recept je pre vás. Je super jemný a rozplývavý.
Postup:
- Nastrúhajte nahrubo jablká.
- Vymixujte do penova vajíčka a cukor. Pridajte olej, premixujte. Pridajte mlieko, premixujte.
- Cesto vylejte do stredne veľkého plechu (24 x 32 cm) vystlaného papierom na pečenie.
- V mikrovlnke narýchlo zahrejte smotanu s nalámanou čokoládou a premiešajte, aby vám vznikla hladká omájda. Vylejte na koláčik a rozotriete.
Ďalšie Inšpirácie
- Mäkké medovníčky
- Bezlepkové perníčky
- Palacinky s perníkovým korením
- Krém z tvarohu a gaštanového pyré
Perníkový Koláč na Plech s Jablkami
Tento koláč je nadýchaný a zároveň vláčny vďaka jogurtu.
Postup:
- Zmiešajte suché a tekuté prísady zvlášť.
- Spojte obe zložky a vmiešajte nahrubo nastrúhané jablká.
- Cesto vylejte na menší vymastený a hrubou múkou vysypaný plech.
- Pečte v predhriatej rúre.
- Ešte teplý natrite lekvárom a posypte strúhanou horkou čokoládou.
Krém:
- Šľahačku vyšľahajte takmer do tuha, v druhej miske vymiešajte krémový syr s cukrom a nakoniec obe hmoty spojte a došľahajte.
Vianočná Perníková Torta (Recept od Dobrého Jedla)
Tento recept je zložený z troch klasických jednoduchých receptov, ktoré môžu byť pokojne použité aj jednotlivo. Ak chcete potešiť deti, alebo zapôsobiť na návštevu, môžete vyskúšať jednoduchú klasiku spojiť do takejto vianočnej torty.
Perníková torta:
- Suroviny: 400 g hladkej múky, 250 g práškového cukru, 1 dl oleja, 1 PL kakaa, 1 čl škorice, 2 PL džemu, 0,5 l mlieka, 1 prášok do pečiva do perníka, 2 ks vajcia, 200 g horkej čokolády na polevu, 100 g masla na polevu, džem na potretie.
- Postup: Všetky suroviny okrem džemu, čokolády a masla rozmixtujte dohoromady a dajte upiecť do tortovej formy na 180 °C asi 30 - 40 minút. Korpus potrite džemom. Čokoládu s maslom rozpustite vo vodnom kúpeli a koláč polejte.
Ježkovia (z cesta na cookies):
- Suroviny na 16 ježkov: 400 g hladkej múky, 1 čl prášku do pečiva, 1/2 čl sódy bikarbóny, štipa soli, 125 g masla, 100 g kokosového cukru, 2 vajcia, 1 lyžička vanilkovej esencie, hrsť lieskových orieškov posekaných, 100 g horkej čokolády.
- Postup: Všetky suroviny okrem orechov a čokolády zmiešajte dokopy. Z cesta tvarujete šulce a na jednej strane cesto vymodelujete do ňufáčiku. Pečieme na na 180 °C asi 10 min. Ježkom natierame chrbát čokoládou a namočíme v orechoch. Na tvár im špajdlou namočenou v čokoláde namaľujete oči a ňufáky.
Kokosové linecké:
- Suroviny na asii na 4 plechy: 300 g hladkej múky, 100 g strúhaného kokosu, 250 g masla, 150 g práškového cukru, 2 žĺtka, džem, slaný karamel, alebo lieskovcový krém na spájanie.
- Postup: Všetky suroviny zmiešate dokopy a dáte do chladničky odpočívať aspoň na 4 hodiny. Následne na pomúčenej doske rozvaľkáte cesto asi na 3 mm hrúbku a vykrajujete vzor formičkou podľa potreby. Cesto pečiete na 170°C asi 7 - 10 min. Koláčiky môžete zlepovať dokopy džemom, alebo inou sladkou nátierkou, alebo si ich necháte jednotlivo ako dekoráciu na tortu.
Perníková Torta s Krémom a Polevou
Tento recept kombinuje perníkové korenie s krémom a čokoládovou polevou.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Suroviny:
- Na krém: 600 g 33 % smotany na šľahanie, 200 g horkej čokolády, 1 ČL vanilkového extraktu
- Na korpus: 200 g hladkej múky, 40 g kakaa, 2 ČL perníkového korenia, 1 ČL jedlej sódy, 80 g masla, 30 g rastlinného oleja, 230 g krupicového cukru, 2 ks vajcia, 1 ČL vanilkového extraktu, 240 g cmar
- Na polevu: 90 g kvalitnej bielej čokolády, 90 g 33 % smotany na šľahanie
- Na dokončenie: perníky, lentilky
Postup:
- Polovicu smotany zahrejeme tesne k bodu varu a nalejeme na čokoládu. Necháme odstáť a vymiešame do hladkej konzistencie, ešte premixujeme tyčovým mixérom. Prilejeme extrakt a zvyšnú smotanu, opäť premixujeme a zakryjeme fóliou, ktorú pritlačíme na krém a necháme do druhého dňa odležať v chladničke.
- Múku, kakao a korenie preosejeme do misy, pridáme sódu a premiešame. Zmäknuté maslo, olej, cukor utreme do svetlej peny a potom zašľaháme postupne vajcia a extrakt. Na záver pridávame striedavo múčnu zmes a cmar. Cesto vlejeme do tortovej formy s priemerom 18 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme pri 170 °C asi 40 až 50 minút. Upečený korpus necháme krátko vychladnúť vo forme a potom ho odrežeme od formy a vyklopíme na mriežku. Po úplnom vychladnutí korpus dvakrát vodorovne prerežeme.
- Vychladnutý základ krému vyšľaháme. Prvý plát cesta položíme na tortovú podložku a rozotrieme naň časť krému. Prikryjeme druhým plátom, pritlačíme a opäť rozotrieme krém. Zakončíme tretím plátom a vrch aj boky torty potrieme ďalším krémom. Uhladíme. Tortu uložíme do chladničky. Zvyšný krém dáme do cukrárskeho vrecka so zrezanou špičkou.
- Smotanu a čokoládu spoločne zahrejme vo vodnom kúpeli a vymiešame do hladkej polevy. Za občasného miešania necháme celkom vychladnúť a zhustnúť. Potom nanesieme na povrch torty. Nakoniec tortu ozdobíme krémom z vrecka, perníčkami a lentilkami. Necháme odležať v chladničke a ideálne ak je tam aj cez noc.
Ďalšie Recepty a Tipy
- Perníkové figúrky a hviezdičky: Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte maslo, vajíčka, med a vymiešajte kompaktné cesto. Na druhý deň cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a povykrajujeme z neho fi gúrky a hviezdičky.
- Poleva: Cukor zmiešame s kakaom, po troškách pridávame vodu a vymiešame hladkú polevu.
- Krém so zázvorom a čokoládou: Krémový syr vyšľaháme so smotanou a cukrom do polotuha. Pridáme najemno nastrúhaný zázvor a potom vlažnú rozpustenú čokoládu, ktorú rýchlo zašľaháme. Krém dáme na chvíľu stuhnúť do chladničky a potom ho nanesieme na korpus. Prikryjeme druhým korpusom a jemne pritlačíme. Krémom potrieme vrch aj boky torty a necháme stuhnúť.
Perníková Torta s Karamelovým Krémom a Medovníkmi
Túto tortu prevoňajte perníkovým korením a ozdobte medovníkmi.
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Primiešame olej s vodou. Sypké ingrediencie preosejeme a primiešame ručne. Cesto rovnomerne rozdelíme do 2 foriem vystlaných papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 30 minút.
- Pripravte si krém. Ručným šľahačom vyšľahajte spoločne zmäknuté maslo a karamelové salko. Nakoniec opatrne ručne vmiešajte mascarpone. Dajte na 20 minút do chladničky vychladnúť.
- Po vychladnutí oba korpusy prekrojte, ideálne dvakrát, takže vám vzniknú z každého 3 kusy. Niektoré časti natrite orechovým maslom. Výborné je mandľové s perníkom. Na každú časť natrite krém a tortu skompletizujte. Bude dosť vysoká. Celú tortu po bokoch aj navrchu potrite zvyšným krémom a okolo polepte perníkmi.
Swiss Meringue Buttercream s Karamelom
Tento krém je maslový, avšak maslo sa vymiešava s bielkami nad parou. S krémom sa neuveriteľne dobre pracuje, vytvoríte s ním uplne dokonole hladký povrch a chutí neskutočne. Je síce trochu kalorickejší ale taká je aj celá torta.
Postup:
- Najprv si pripravíme karamelovú omáčku. Cukor zalejeme vodou a dáme variť na mierny plameň. Varíme kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí sa karamel. Keď sa cukor skaramelizuje, stiahneme ho z ohňa a opatrne pridáme smotanu a maslo. Dobre premiešame.
- V druhej miske vymiešame maslo do peny.
- Voda sa však nesmie dotýkať misky. Neustále miešame pomocou metličky pokiaľ zmes nedosiahne približne 70 stupňov. Ak nemáme teplomer, či sú bielka s cukrom hotové zistíme tak, že medzi prstami vyskúšame, či zmes už nemá kryštáliky cukru. Takto pripravený základ krému potom vyšľaháme elektrickým mixérom ako klasické bielka. Šľaháme však tak dlho kým sa zmes nevráti na izbovú teplotu, resp.
- Keď je už maslo zašľahané s bielkami, pridáme karamel a ešte chvíľu šľaháme.
- Spodný korpus polejeme trochou rumu, a jemne natrieme džemom. Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme vrstvu krému a takto pokračujeme až máme toru vyskladanú. Povrch torty už nenatierame džemom ale len krémom, tak isto ako boky. Ideálne je nechať tortu cez noc odležať.
Perníková Torta s Marhuľovým Džemom a Čokoládovou Ganache
Tento recept kombinuje marhuľový džem s čokoládovou ganache.
Postup:
- Vo väčšej miske metličkou zmiešame všetky sypké suroviny. Potom prilejeme zvyšné ingrediencie a vymiešame hladké cesto. Prelejeme ho do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre rozohriatej na 170 °C približne 40 minút.
- V menšom kastróle zohrejeme 200 ml smotany na šľahanie. Dávame pozor, nesmie vrieť. Zalejeme ňou nasekanú čokoládu, po minúte rozmiešame dohladka a necháme úplne vychladnúť.
- Zvyšných 150 ml smotany v robote s nadstavcom metlička vyšľaháme spolu s mascarpone a práškovým cukrom dopolotuha. Prilejeme vychladnutú čokoládovú ganache a šľaháme dotuha.
- Vychladnutý korpus vyrežeme z formy. Pozdĺžne ho prekrojíme na polovicu. Spodný korpus potrieme polovicou marhuľového džemu a asi 1/4 krému. Prikryjeme druhým korpusom a opäť potrieme džemom a krémom. Krémom potrieme aj boky torty a malú časť odložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Na druhý deň zohriatou (ale nie vriacou) smotanou zalejeme nasekanú čokoládu. Necháme chvíľu postáť a rozmiešame do hladkej lesklej polevy ganache. Polevou potrieme vrch aj boky stuhnutej torty. Krém, ktorý sme si odložili do cukrárskeho vrecka, nanesieme na vrch torty do tvaru ružičiek.
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata