Občas dostávame otázku, ako správne vybrať víno k syru. Presnejšie, mali by sme sa pýtať, ako vybrať syr k vínu? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď, pretože najlepšia kombinácia je tá, ktorá vám najviac chutí. Avšak existujú osvedčené tipy a triky, ktoré vám môžu pomôcť objaviť nové a vzrušujúce chuťové kombinácie.
Základné pravidlá párovania
Jedným z najznámejších tipov je, že čím výraznejší, plnší a voňavejší syr, tým plnšie, vyzretejšie a voňavejšie víno by ste k nemu mali zvoliť. Dôležité je brať do úvahy intenzitu a vyzretosť syra, pretože syr sa rovnako ako víno vyvíja a zreje. Mladý a mäkký syr je väčšinou ľahší a jemnejší s mliečnou chuťou, zatiaľ čo zrejúci syr má intenzívnejšiu vôňu a chuť s tónmi šampiňónov, orieškov a niekedy až lesného porastu.
Biele vína a syry
Všeobecne platí, že biele vína sa dobre kombinujú s ľahkými syrmi. Biele slovenské, talianske alebo svetové vína (ak sú kvalitné, na pôvode nezáleží) sa tradične spájajú s nezrejúcimi syrmi z kravského mlieka, ľahkými mladými ovčími alebo kozími syrmi.
Odporúčané kombinácie:
- Svieže sicílske víno Anthilia, Donna Fugata: Jemné ovocné tóny a poľné kvety tohto vína dotvoria ľahkosť chutí sviežich syrov.
- Sauvignon, Ca di Rajo: Toto ľahké, svieže biele víno s dlhou dochuťou je veľmi vhodné k syrom s bielou plesňou alebo syrom servírovaným ako predjedlo.
Ružové a šumivé vína a syry
Svieže ružové vína, ako napríklad Chiaretto Classico Le Morette, alebo šumivé vína sú obľúbené najmä v lete, ale v ponuke ich nájdete celoročne. Ideálne sa hodia na popíjanie na terase v kombinácii s ricottou, mozzarelou alebo len tak, samotné. Pre mäkké syry je výbornou voľbou Prosecco Rebuli Zerogrammi, ktoré priam volá po chutnej gorgonzole.
Červené vína a syry
Červené vína je ťažšie zaradiť do jednej kategórie so všetkými syrmi. Napríklad Vapolicella, Quinarelli 2008, intenzívne a komplexné víno so závanom višní a balzamika, je dokonalým spoločníkom k zrejúcim syrom. Na druhej strane, Primitivo, Togaro sa jednoznačne dopĺňa s výraznejšími syrmi ako je parmezán (Parmigiano Reggiano) alebo Grana Padano.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Lokálne kombinácie
Pri hľadaní nových kombinácií sa oplatí zamerať aj na lokálne produkty. Regionálne syry v spojení s vínami z rovnakého kraja často ponúkajú unikátny zážitok. Slovensko sa môže pochváliť úžasnými syrmi ako oštiepok či parenica, ktoré výborne dopĺňajú lokálne vína z Malokarpatskej oblasti. Oštiepok spolu s suchým rizlingom alebo dunajským vínom je pôžitok, ktorý si zamilujete.
Syry s modrou plesňou
Modré syry sú známe svojou výraznou, často pikantnou chuťou. Preto je ideálne kombinovať ich so sladkými vínami, ktoré dokážu jemne zjemniť a vyvážiť ich intenzitu. Takéto kontrasty často vedú k nečakaným zážitkom. V týchto párovaniach platí, že protiklady sa priťahujú. Sladké vína dokážu nielen zjemniť ostré tóny syra, ale aj zvýrazniť ich komplexnosť.
Typicky výraznú chuť syra roquefort či gorgonzoly ideálne doplnia sladké vína s intenzívnymi tónmi, ako sú napríklad tokajské výbery. V prípade, že preferujete červené vína, určite si k plesnivým syrom vyberte tie s vyšším obsahom alkoholu.
Tvrdé syry
Tvrdé syry ako parmezán, cheddar či gruyère majú výraznú a komplexnú chuť. Ich hutnosť a dlhé zrenie si priam pýtajú víno s plným telom, najmä červené. Ideálne je siahnuť po červených vínach s bohatým tanínom, ktoré dokážu pretaviť mastnotu syra do príjemnej harmónie. Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Syrah sú skvelou voľbou k tvrdým syrom. Okrem tradičných kombinácií sa môžete pohrať aj s miestnymi odrodami. Napríklad slovenský frankovka modrá je výborným partnerom k údeným tvrdým syrom.
Syry z kozieho a ovčieho mlieka
Syry z kozieho a ovčieho mlieka sú mliečne syry, vyrobené šetrnou výrobnou metódou založenou na pomalom okysľovaní. Textúra môže byť mäkká, penistá a prevzdušnená, alebo pevná. V chuti zvyčajne nájdete aciditu a niekedy aj zemitú hubovú príchuť. Ak niekedy nájdete vyzretý kozí syr, ako napríklad vynikajúci Selles-sur-Cher Confit (vyzrievajúci približne 100 dní), ten si zaslúži k sebe ročníkové Champagne. Jemné syry z ovčieho alebo kozieho mlieka sa hodia k ľahkým vínam: mladé biele vína, ako je ovocný Silvaner alebo Rulandské biele, červené vína s nízkym obsahom kyselín, plné charakteristické z južného Francúzska, ako je Saint Émilion, šumivé svieže ružové vína s jemne horkým charakterom, ako sú ružové vína z Provence alebo ušľachtilé sladké vína, ktoré nie sú príliš ťažké.
Prečítajte si tiež: Recepty na domáci kečup z rajčín
Syry s umytou kôrou
Syry s umytou kôrou Époisses, Langres, Edmund Tew, Munster, Taleggio, Mahon, Gubbeen, Mont d’Or, Stinking Bishop, Rollright sú zvyčajne pikantné s dlhým záverom. Proces umývania kôry podporuje vývoj baktérií a dodáva syru jeho výraznú chuť.
Tipy pre servírovanie a degustáciu
Úspech syrovo-vínovej degustácie závisí aj od spôsobu servírovania a prezentácie. Prvým krokom je výber vhodných syrov a ich usporiadanie podľa intenzity chuti - od najjemnejších po najsilnejšie. Dôležité je aj správne nastavenie teploty podávania. Syry by mali byť aspoň 30 minút pred servírovaním mimo chladničky, aby rozvinuli svoje arómy a chuť. Dbajte aj na estetiku - kombinujte tvary, farby aj textúry syrov, doplňte ich ovocím, orechmi, medom či krekrami. Nezabudnite pripraviť aj správne príslušenstvo: každý typ syra si zaslúži vlastný nôž, na víno poháre vhodného tvaru a veľkosti.
Začnite s klasickými kombináciami (brie a chardonnay, gorgonzola a portské) a potom skúšajte nové kombinácie podľa chuti. Áno, ale pozor na taníny - tie môžu prehlbovať krémovosť až do horkosti. Vyskúšajte napríklad kozí syr s polosuchým rizlingom alebo parmezán so starým portským. Syry skladujte v chladnejšej časti chladničky, ideálne zabalené v papieri na pečenie alebo voskovanom obrúsku.
Dôležité zásady pri výbere vína k jedlu
- Biele vína sú ľahké, chuťovo jemné, a preto môžu byť podávané len k jedlám im podobným. Biele vína sa tradične spájajú s pokrmom z rýb, hydiny, bieleho mäsa a šunky.
- Ružové vína (roso) sú obľúbené pre svoju univerzálnosť. Zachovávajú výrazne vlastnosti ako červené, tak biele vína. Je to harmonicky vyvážený, lahodný nápoj, ktorý pri správnom vychladení je použiteľný ku všetkým druhom mäsa. Môže byť preto podávaný ku každému jedlu.
- Červené vína sú prevažne suché. Ich výraznou charakteristikou je rozmanitosť. Každé červené víno má svoju odlišnú chuť, vyplývajúcu z rozdielnosti pôdy, polohy a druhu viniča. K ťažšiemu (výdatnejšiemu) jedlu sa hodí ťažšie víno. Hydina, teľacie a iné ľahké (biele) mäso sa môže spojovať s ľahkým červeným alebo bielym vínom. Tmavé mäso, ako zverina, kačica, hus, sviečková alebo roštenec sa spája červeným vínom. Rovnako k syru, zvlášť s mäkkou kôrou, je vhodné červené víno.
Sobáš vína a jedla
Partnerstvo vína a jedla je v mnohom podobné vzťahu dvoch ľudí. Aj tu musia platiť určité pravidlá, inak by vzťah nemal dlhú trvácnosť a svoju kvalitu. Umenie skombinovať víno s jedlom je založené na vnútornej rovnováhe samotného vína a jedla. Chuťovo výrazné víno vyznieva zle v spojení s neutrálnym jedlom a naopak.
Syr aj ako dezert
Sladký dezert vyruší chuť predošlých pokrmov, pikantný syr na ňu jednoducho nadväzuje. Niekoľko kúskov syra na záver vás nepresýti. Po jedle syr vďaka menším porciám dokonale doceníte. Aj syr môže niesť stopy sladkosti - vyskúšajte kvalitný ementál alebo gorgonzolu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chuť tresky