Venčeky z odpaľovaného cesta sú obľúbenou pochúťkou, ktorú poznáme z obchodov. Mnohé gazdinky sa však ich prípravy obávajú, pretože sa zdá byť komplikovaná. S týmto receptom sa vám však cesto aj krém zaručene podaria, takže sa niet čoho báť. Vrhnite sa na to a pochutnajte si doma na tomto fenomenálnom zákusku.
Čo je odpaľované cesto?
Odpaľované cesto je základ pre mnohé obľúbené dezerty, ako sú venčeky, veterníky, eklérky a profiterolky. Ide o chuťovo neutrálne cesto, ktoré sa pripravuje v dvoch krokoch: najprv sa varí a potom sa dopečie v rúre. Jeho príprava si vyžaduje precíznosť a dodržiavanie určitých zásad, ale s trochou snahy ho zvládne aj začiatočník.
Suroviny potrebné na prípravu venčekov z odpaľovaného cesta
Na cesto:
- 250 ml vody
- štipka soli
- 50 g masla
- 150 g polohrubej múky
- 4 vajcia
Na krém:
- 500 ml mlieka (700 ml + 300 ml)
- štipka soli
- 1 balíček Zlatého klasu (krémový prášok)
- 1 balíček vanilkového pudingu (alebo vanilkový prášok)
- 100 g kryštálového cukru
- 150 g masla (zmäknuté)
- pol kávovej lyžičky rumovej príchute (voliteľné, alebo vanilkový extrakt)
Na posypanie:
- práškový cukor
- vanilkový cukor
Postup prípravy venčekov krok za krokom
Príprava cesta:
- Rúru predhrejeme na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C). Plech vymastíme tukom a vysypeme múkou, alebo použijeme papier na pečenie.
- Do hrnca dáme vodu, pridáme maslo a štipku soli. Necháme rozpustiť a privedieme do varu.
- Vsypeme múku a za stáleho miešania varíme, kým sa cesto neodlepuje od dna hrnca a nevytvorí sa hladké, lesklé cesto, ktoré sa nelepí na steny hrnca. Dávame pozor, aby neprihorelo. Odpaľujeme ho asi 3-5 minút. Správne odpaľovanie cesta znamená niekoľkominútové sústavné premiešavanie hmoty, pri ktorom sa časť vody odparí. Vďaka tomuto miešaniu bude cesto už po niekoľkých minútach nadobúdať pevnejšiu podobu, začne sa lesknúť a príjemne voňať.
- Cesto preložíme do misy a necháme mierne vychladnúť. Chladnutie sa dá urýchliť napríklad presunutím do keramickej alebo sklenenej misy.
- Po jednom postupne zašľaháme vajcia (vajcia musia mať izbovú teplotu) elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka, alebo spracuvávame mixerom na najnižších obrátkach postupne všetky štyri vajíčka. Cesto by malo byť hladké a lesklé. Dôležité je, aby sa vajcia nesmú pridať do teplého cesta, inak sa zrazia. Taktiež je lepšie primiešavať vajcia iba postupne a po jednom, lebo ak sa pridajú všetky naraz, môže zostať výsledné cesto veľmi riedke a tento nedostatok sa nedá odstrániť jednoduchým prisypaním múky. Cesto musí mať takú hustotu, aby sa po nastriekaní na plech neroztekalo a pekne držalo tvar.
- Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (hviezdicovou trubičkou). Zo spodu sáčok otvorím zastrihnutím pomerne veľkého otvoru. Na druhej strane sáček zabezpečím zaviazaním kuchynským špagátikom. Takto pripravený ho vsuniem do tvarovacieho vrecka na cesto. S takto zabezpečeným a naplneným vreckom sa už pracuje dobre.
- Na plech dáme papier na pečenie. Venčeky striekame tesne pred vložením do rúry cez špičku na papier. Vytláčam kolieska,cez hviezdicovú trubičku. Priemer venčekov cca 5cm (približne 7 cm po upečení). Cesto na plechu nesmie obschnúť, inak nám popuká.
- Plech vložíme do rúry na strednú mriežku a zvolíme program s ventilátorom. Pečieme 10 minút na 250 stupňov, potom pečieme na 180 stupňov 20 minút. Alebo pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút. Celková doba pečenia závisí od veľkosti kúskov. Počas pečenia rúru neotvárame aspoň 10 minút!!!!!! (minimálne 20 minút).
- Hotové venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice (hneď po vytiahnutí z rúry). Potom ich necháme úplne vychladnúť.
Príprava krému:
- Do hrnca nalejeme 700 ml mlieka.
- Do 300 ml teplého mlieka dáme 3 žĺtky a rozmiešame metličkou. Pridáme vanilkový prášok (alebo vanilkový extrakt) a opäť rozmiešame, aby nám nezostali hrudky.
- Do mlieka v hrnci dáme cukor, vanilkový extrakt (ak sme nepoužili prášok) a cez sitko vlejeme pudingovú zmes.
- Dáme variť a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Zmiešame zlatý klas a vanilkový puding a za stáleho miešania vsypeme do vriaceho mlieka. Varíme za stáleho miešania, kým krém nezhustne.
- Horúci krém preložíme do misy a necháme vychladnúť. Za občasného miešania necháme úplne vychladnúť.
- Do šľahačky postupne po častiach zapracujeme vychladnutý puding (alebo v mise vyšľaháme maslo s extraktom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka a po častiach zašľahávame vychladnutý puding). Šľahačka aj puding musia mať rovnakú teplotu, šľaháme smelo, krém sa určite nezrazí. Živočíšnu šľahačku neodporúčam.
Dokončenie:
- Vychladnuté venčeky prekrojíme nožom so zúbkami, hneď po vytiahnutí z rúry. Vtedy sú pevne a držia svoj tvar.
- Krém striekame do vychladnutých venčekov (na spodné časti) pomocou cukrárskeho vrecka na zdobenie a zakryjeme vrchnou časťou.
- Hotové venčeky posypeme zmesou práškového a vanilkového cukru.
Tipy a triky pre dokonalé venčeky
- Vajcia: Vajcia pridávame postupne a vždy dobre zapracujeme do cesta.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže mierne líšiť podľa rúry. Venčeky by mali byť zlatohnedé a chrumkavé. Pri pečení rúru nesmiete otvoriť aspoň 10 minút!!!!!!
- Krém: Ak nemáte radi rumovú príchuť, môžete ju vynechať alebo nahradiť inou príchuťou. Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť aj extrakt Bourbon vanilka Madagaskar.
- Dekorácia: Venčeky môžete ozdobiť čerstvým ovocím, čokoládou alebo posýpkami.
- Riedke cesto: Ak sa vám cesto zdá riedke, pripravte si malé množstvo nového cesta (zopakujte body 1-3) a primiešajte ho k riedkemu cestu.
- Kropenie vodou: Pre nadýchanosť môžete plech s venčekmi pred pečením zľahka pokropiť vodou.
Vianočné pečenie a iné príležitosti
Vaječné venčeky z odpaľovaného cesta sa hodia na sviatočné príležitosti a patria aj medzi vianočné recepty. Sú výborným dezertom na rôzne party alebo na silvestrovskú oslavu.
Rôzne varianty krému
Krém na venčeky môže byť pudingovo-šľahačkový, pudingovo-maslový, alebo pudingovo-tvarohový. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami, napríklad použiť čokoládovú plnku.
Prečítajte si tiež: Sladké vanilkové venčeky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť nadýchané venčeky
Prečítajte si tiež: Sviatočné snehové venceky