Ak by ste chceli na Slovensku podnikať v oblasti rýchleho pouličného občerstvenia, stánok s plackami by mohol byť skvelý nápad. Placky by mohli byť slovenský street food číslo jeden, celoročne, nielen na vianočných trhoch. Všade a zo všetkého. Tento článok vám poskytne základný recept a množstvo inšpirácií na prípravu rôznych druhov placiek.
Placky ako slovenský street food #1
Žiadne burgre, placky! Zo zemiakov, batátov, topinamburov. Z cukín a tekvíc. Z koreňovej zeleniny. Z kapusty, kyslej kapusty, pekinskej kapusty, kelu, ružičkového kelu. Z póru, cibule i zelenej cibuľky. Každý deň by ste mohli ponúkať 2 - 3 rôzne druhy a k nim vždy nejakú polievku, šalát, kvasenú zeleninu, štipľavú omáčku, čatní, salsu a jogurtový dip, aby si mohol ktokoľvek vyskladať svoje jedlo podľa ľubovôle.
Základný recept na placky zo zeleniny
Očistenú a ošúpanú zeleninu nastrúhame na hrubo. Šťavnatejšie druhy posolíme a necháme chvíľu odstáť. Keď pustia šťavu, zväčša ju vytlačíme a potom zmiešame s čiernym korením, pretlačeným cesnakom, vajcami a múkou.
Možnosti prípravy
- Vyprážanie na panvici: Placky môžeme vyprážať na panvici na bravčovej masti či rastlinnom oleji. Ak chceme dosiahnuť rovnaký tvar a hrúbku placiek, vyprážame ich na panvici na lievance. Podľa druhu zeleniny a veľkosti placiek od 3 do 10 minút z každej strany do zlatista a schrumkavenia okrajov.
- Pečenie v rúre: Ak chceme placky piecť v rúre, pečieme ich na papierom vyloženom plechu a potretom masťou alebo olejom pri 220°C.
Inšpirácie na placky z rôznych druhov zeleniny
Tu je niekoľko konkrétnych receptov a kombinácií zeleniny, z ktorých môžete pripraviť chutné a originálne placky:
Zemiakovo-zelerové placky
Na základnú zmes postrúhame zemiaky a zeler v pomere 1:1 (alebo podľa chuti). Posolíme a necháme chvíľu odstáť. Keď zemiaky pustia šťavu, zväčša z nich vytlačíme šťavu a zmiešame s korením, pretlačeným cesnakom, majoránkou, vajcami a múkou. Na panvici si rozohrejeme trocha bravčovej masti alebo rastlinného oleja a vyprážame placky ľubovoľnej veľkosti (ideálne 3 na jednu panvicu) po oboch stranách do zlatista. Placky s prímesou zemiakov najlepšie chutia čerstvé, ešte horúce.
Prečítajte si tiež: Výživa detí na 2. stupni ZŠ: Veľkosť porcií
Servírovanie: Podávame s pikantným jogurtovým dipom a čerstvým šalátom.
Mrkvovo-paštrnákové placky
Rúru si predhrejeme na 220°. Do základnej zmesi na placky nastrúhame očistenú mrkvu a paštrnák v pomere 1:1 (alebo podľa chuti), zmiešame so soľou, čiernym korením, pretlačeným cesnakom, vajcami a múkou a pridáme ešte enikel a koriander.
Servírovanie: S pošírovaným vajíčkom a osviežujúcou avokádovou salsou. Na pošírované vajíčka si v malom hrnci privedieme k varu vodu (cca 8 cm stĺpec vody). Prilejeme ocot, stiahneme teplotu na minimum, vodu rozmiešame a doprostred víru opatrne vyklepneme jedno vajíčko. Varíme zhruba 3 minúty, kým bielok nestuhne. Vyberieme dierkovanou lyžicou a necháme odkvapkať na papierovej servítke.
Cviklové placky
Rúru si predhrejeme na 220°. Na základnú zmes postrúhame cviklu. Posolíme a necháme chvíľu odstáť. Keď cvikla pustí šťavu, zväčša ju z nej vytlačíme, zmiešame s korením, pretlačeným cesnakom, vajcami, múkou a pridáme ešte rímsku rascu a posekanú petržlenovú vňať.
Servírovanie: S crème fraîche a lososom.
Prečítajte si tiež: Všetko o Rialto Pizza
Ďalšie variácie a tipy
- Zemiakové placky s cibuľkou: Obľúbená klasika, kde sa do zemiakového cesta pridáva osmažená cibuľka.
- Placky z varenej zeleniny: Uvarené zemiaky roztlačte vidličkou alebo šťuchadlom, až kým nedosiahnete hladkú kašu. Potom pridajte vajce, vychladnutú cibuľku, lyžicu zemiakového škrobu a postupne primiešajte múku podľa potreby, aby sa cesto prestalo lepiť.
- Dochutenie: Na dochutenie môžete použiť osmaženú cibuľku, ktorá dodá plackám príjemne karamelovú chuť, alebo do zmesi zamiešajte čerstvé bylinky, kúsky slaniny, či strúhaný syr, čím obohatíte chuťový profil placiek.
- Smaženie: Smaženie na bravčovej masti dodá plackám výraznejšiu chuť a chrumkavosť, ale ak chcete ľahšiu verziu, stačí použiť rastlinný olej. Ak preferujete zdravší spôsob prípravy, placky môžete upiecť v rúre, hoci počítajte s tým, že nebudú až tak chrumkavé ako pri smažení.
- Kombinácia s mäsom: Zemiakové placky s mäsom sú veľmi lahodné jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Do misky na miešanie pridajte nastrúhané zemiaky, nasekanú cibuľu, mleté mäso, vajcia, múku, soľ a korenie. Placky opražte zo všetkých strán, kým nezískajú zlatistú farbu a nie sú pevné. Hotové zemiakové placky nechajte odkvapkať na kuchynskej utierke a podávajte ich teplé.
- Tradičná haruľa: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame ich na jemno. Následne pridáme vajcia, soľ, rascu, majoránku, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, čierne korenie a zahustíme hladkou múkou. Všetko spolu dobre premiešame a smažíme na dobre vymastenej panvici.
Tipy pre vylepšenie chuti placiek
- Chrumkavejšie placky: Placky budú chrumkavejšie, ak do cesta pridáte trochu strúhanky.
- Cesnak: Pred prípravou ho na niekoľko minút vložte do slanej vody, aby nemal takú ostrú chuť. Jedlo s nim dochutíme až na konci prípravy, aby varom nestratil arómu.
- Cibuľa: Pred krájaním cibule ju ponorte do studenej vody na pol hodiny, nebude štípať.
- Kapusta: Ak chcete vyzdvihnúť chuť kapusty, pridajte k nej tymián, horčičné semienka, cesnak, muškátový oriešok, bobkový list, čierné korenie, kôprovú vňať, estragón a zelerové semienka.
Inšpirácie zo sveta
V rôznych krajinách majú zemiakové placky svoje jedinečné variácie. Vo Švajčiarsku sú obľúbené „rösti“ - hrubo nastrúhané zemiaky bez použitia spojív ako múka alebo vajcia. Slovenské „lokše“ sú tenké placky zo zemiakov varených v šupke, ktoré sa zmiešajú s hladkou múkou. V Česku sa zas často pripravujú „bramboráky“ zo surových nastrúhaných zemiakov, dochutených cesnakom a majoránkou.
Zelenina a jej príprava
Pre lepšiu prípravu a chuť placiek, je dobré vedieť, ako správne pripraviť rôzne druhy zeleniny:
- Baklažán: Pred dusením baklažánu sa doporučuje ho ošúpať. Ak sa ho chystáte grilovať je vhodné šupku neolúpať aby sa pri príprave nerozpadla dužina. Horkosť odstránite tak, že baklažán nakrájajte na rezy, položíte plátky na sito a osolíte. Asi 30 minút ich necháte odkvapkať, na koniec ich trochu opláchnete a usušíte.
- Brokolica: V prípade, že ju idete použiť do šalátu, sparte ju alebo uvarte. Brokolica si zachová sviežosť, ak do vody, v ktorej ju idete variť , pridáte trochu masla.
- Cuketa: Ak sú na šupke malé žltkasté bodky naznačuje to začínajúce nahnívanie.
- Cvikla: V prípade, že ju idete použiť ako prílohu, pred varením ju zabaľte do alobalu, a tak uvarte, cvikla zbytočne nestratí šťavu.
- Karfiol: Pri varení do vody pridajte trochu citrónovej šťavy a karfiol ostane krásne biely. Pred tým než ho idete tepelne spracovať, ponorte ho na 15 minút do studenej vody, aby ste sa zbavili prípadných chrobákov.
- Kukurica: Aby ste zachovali žltú farbu kukurice, pridajte do vody trochu citrónovej šťavy. Nikdy ju nesoľte pred varením a ani počas varenia, trvalo by dlhšie kým by sa uvarila.
- Mrkva: Zmäknutú mrkvu vložte do studenej vody, bude chrumkavejšia. Keď ju udusíme prikrytú, zachová si svoju farbu.
- Paradajky: Lepšie sa budu šúpať, ak ich trochu narežete do kríža a ponoríte do vriacej vody asi na 1 minútu.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať správnu veľkosť torty na záhrade