Veľká noc je čas radosti, rodinných stretnutí a samozrejme, tradičných pokrmov. Medzi ne neodmysliteľne patrí aj veľkonočný baranček, ktorý zdobí sviatočný stôl a poteší chuťové poháriky malých aj veľkých. Hoci si mnohé rodiny strážia svoje recepty ako oko v hlave a odovzdávajú ich z generácie na generáciu, nemusíte zúfať, ak takýto rodinný poklad nevlastníte. Tento článok vám prináša jednoduchý a overený recept, s ktorým si chutného barančeka upečie aj začiatočník.
Výber formy na pečenie: Keramika, plech alebo sklo?
Na trhu existuje množstvo foriem na pečenie barančeka, a to v jednodielnom aj dvojdielnom prevedení. Najlepšie sú podľa skúseností s keramické, plechové alebo sklenené formy, pretože dobre vedú teplo. So silikónovými formami sa horšie manipuluje a často nevytvoria tú správnu kôrku.
Príprava formy je kľúčová
Ak ste sa rozhodli pre kameninovú formu, odporúča sa ju asi hodinu pred pečením namočiť do vody. Dôležité je formu dôkladne vymazať - najlepšie zmäknutým maslom, ktoré prstami rozotriete do všetkých zákutí. Môžete použiť aj rozpustené maslo a naniesť ho maslovačkou. Na vysypanie formy je ideálna hrubá múka.
Ako ochrániť uši barančeka pred spálením?
Pred pečením je dobré oblasť uší z vonkajšej strany formy obmotať kúskom alobalu. To platí najmä v prípade tenších plechových foriem. Alobal zabráni pripáleniu a prichyteniu uší. Dávajte pozor, aby ste nepoužili príliš hrubú vrstvu alobalu, aby sa uši naopak neupečú málo.
Nechajte barančeka vychladnúť vo forme
Po upečení zabaľte formu do vlhkej utierky a nechajte barančeka odstáť skoro do úplného vychladnutia. Tým sa spevní a ľahko vykĺzne z formy. Urýchlenie tohto kroku by mohlo spôsobiť rozlomenie barančeka.
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
Recept na Veľkonočného barančeka
Potrebujeme:## Na cesto:
- 3 ks vajce
- 150 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 5 PL olej
- 5 PL voda horúca
- 150 g polohrubá múka
- 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
- 2 zarovnané KL citrónová kôra (nastrúhaná z chemicky neošetreného citróna)
- štipka soľ
Na ozdobenie:
- 2 g hrozienka (2 ks na očká)
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
Postup:
- Príprava cesta: Na prípravu cesta vymiešame žĺtky s cukrom a vanilínovým cukrom, pridáme olej a horúcu vodu. Elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme do peny.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva, pudingom a citrónovou kôrou a pridáme do žĺtkovej peny.
- Do bielkov pridáme citrónovú arómu, štipku soli a elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme tuhý sneh, ktorý vmiešame do cesta. Všetko jemne, ale dôkladne premiešame.
- Pečenie: Cesto nalejeme do tukom vymastenej a múkou vysypanej spodnej časti formy. Priklopíme vrchnou časťou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 40 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
- Dokončenie baránka: Po upečení necháme baránka vychladnúť vo forme. Potom vyklopíme, hrozienka pritlačíme ako očká a barančeka pocukrujeme.
Tipy a triky pre dokonalého barančeka
- Kvalitné suroviny sú základ: Či už si vyberiete tvarohové, piškótové alebo trené cesto, základom úspechu sú kvalitné suroviny izbovej teploty.
- Preosievanie múky: Pre lepšiu štruktúru cesta a nadýchanějšie výsledok múku aj prášok do pečiva preosievame cez jemné sitko.
- Hladká alebo polohrubá múka? Ak pri pečení použijete hladkú múku, bude cesto nadýchanějšie, s polohrubou budete mať cesto pevnejšie.
- Alternatívny recept: Oddelíme žĺtky od bielkov. Medzitým si z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtkovej hmoty striedavo primiešavame lyžicu múky a lyžicu snehu. Formu na barančeka vymastíme maslom a vysypeme strúhanými mandľami. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C asi 45 minút. Či je cesto upečené, skontrolujeme pomocou zapichnutej špajdle. Po dopečení necháme asi 10 vychladnúť a vyklopíme z formy.
Ako ozdobiť veľkonočného barančeka?
Najčastejšie sa baranček bohato zasype práškovým cukrom, namiesto očí sa použije klinček a okolo krku uviažete mašľu. Ale môžete to skúsiť aj inak. Čo takto poliať ho čokoládovou polevou (a nechať deti pridať farebné lentilky) alebo ozdobiť pomocou bielkového snehu, ktorý môžete nanášať pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou? Pre ešte slávnostnejší vzhľad môžete použiť aj mandľové lupienky na vytvorenie "vlnenej" textúry.
Ako správne krájať barančeka?
Ak chcete, aby vám baranček krásne zdobil stôl čo najdlhšie, môžete ho postupne krájať od stredu. Vykrojíte jeden plátok a zadnú zvyšnú časť prisuniete k tej prednej. Takto si baranček zachová svoj tvar a bude dlhšie pôsobiť ako dekorácia.
Prečítajte si tiež: Slovenské zvyky spojené s veľkonočným košíkom
Prečítajte si tiež: Recept na Veľkonočný koláč