Veľká noc sa blíži a s ňou aj čas na prípravu tradičných sviatočných jedál. Jedným z najobľúbenejších je bezpochyby veľkonočná plnka, ktorá sa v každej rodine pripravuje trochu inak. Táto slaná pochúťka, známa aj ako baba či plnina, neodmysliteľne patrí k sviatkom jari. Pripravuje sa zvyčajne zo staršieho pečiva, vajec, údeného mäsa a jarných byliniek ako je žihľava, a má nespočetné množstvo podôb. Recepty na veľkonočnú plnku sa na znamenie jarnej rovnodennosti pripravovali hlavne našimi babičkami. Dovnútra sa dávali rôzne druhy mäsa, salámy a korenia, ale hlavne čerstvé jarné plody ako vajíčka, mlieko a bylinky.
História a význam veľkonočnej plnky
Veľkonočná plnka sa v minulosti pripravovala najmä z dôvodu zužitkovania zvyškov chleba a rôznych ďalších potravín. Hoci základné ingrediencie zostávajú rovnaké, jednotlivé rodiny si plnku upravujú podľa vlastnej chuti - niektorí pridávajú viac čerstvých zelených byliniek, iní ju obohacujú o vnútornosti alebo huby. Plnka sa podáva spravidla na Bielu sobotu, kedy po piatkovom pôste je potrebné výdatné jedlo, ktoré doplní všetko potrebné telu späť. Ak ale plnku na Bielu sobotu nestihnete, tak to samozrejme nevadí. Pri podávaní hrá plnka všetkými farbami, a preto sa odporúča zdobiť ju orieškami, čerstvými lístkami korenia alebo kvetinami. Jej veľkou výhodou navyše je, že ju môžete jesť aj niekoľko dní v kuse, teplú či studenú.
Základný recept na veľkonočnú plnku
Recept na veľkonočnú plnku od babičky chutí samozrejme najlepšie. Čo pridať do veľkonočnej plnky, aby chutila priam ako od vašej babičky? Zaiste viete, že tuk je v receptoch „nositeľom chuti“. To platí aj v prípade veľkonočnej plnky. Ak túžite po tom, aby chutila ako od babičky, s prepusteným maslom v recepte nešetrite.
Suroviny:
- 1-2 žemle
- 1 praclík
- cca 100 ml teplého mlieka
- 50 g šunky
- 4 vajíčka
- Bylinky - petržlenová vňať, pažítka
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 opražená cibuľka
- Soľ, čierne korenie, paprika
Postup:
- Začneme tým, že si žemle a praclík pokrájame na menšie kocky a zalejeme ich mliekom. Necháme stáť asi cca 10 minút.
- Medzitým si cibuľu pokrájame a dáme pražiť na troche oleja do zlatista. Necháme vychladnúť.
- Keď sú žemle zmäkknuté, vytlačíme z nich prebytočné mlieko.
- Šunku pokrájame a pridáme k zmesi. Takisto ako aj opraženú cibuľku a roztlačený cesnak a bylinky pokrájané na drobno.
- Zmes dochutíme soľou, korením a paprikou a dobre premiešame.
- Následne si nakrájajte rožky na kocky alebo kolieska. Vložte ich do väčšej misy a zalejte ich dostatočným množstvom mlieka na to, aby jemne zmäkli.
- Pridajte k rožkom namočeným v mlieku mäso či údeniny, rozšľahané vajíčka, nasekanú petržlenovú vňať, ale kľudne aj tymian či rozmarín.
- Dochuťte plnku soľou, čiernym korením a mletou červenou paprikou.
- Zmes na plnku premiestnite do formy či plechu na pečenie. Veľkonočnú plnku pečte v rozohriatej rúre na 180 stupňov Celzia cca 35 minút. Následne ju skontrolujte, tým že do stredu zapichnete drevenú špajľu, ktorá by z plnky mala vyjsť čistá, v prípade, ak je už hotová.
Ak je príliš riedka, nakrájajte do nej ešte jeden či dva rožky, môžete pridať aj kopcovitú lyžicu strúhanky.
Ďalší postup
Najprv na panvici do sklovita osmažte cibuľu na masle. Aby maslo neprihorelo, môžete k nemu pridať aj trochu rastlinného oleja.
Prečítajte si tiež: Recepty na veľkonočnú plnku
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Použite kvalitné suroviny, najmä čerstvé vajcia a domáce údené mäso prípadne klobásky, najlepšie z overeného zdroja.
- Experimentujte s bylinkami. Žihľava k plnke dokonale pasuje.
- Namiesto mäsových zložiek nakrájajte do zmesi na plnku tvrdý syr na kocky a hrubostennú červenú papriku alebo kapiu.
- Tušili ste, že do plnky môžete pridať aj nasekaný medvedí cesnak? Tým asi neulahodíte najmenším, no milovníci zdravej stravy si prídu s touto aromatickou ingredienciou na svoje.
- Rožky nakrájame na kolieska, polejeme ich malým množstvom vody, počkáme, až sa „napijú“ a vyžmýkame ich.
- Bravčové mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Do veľkej misy dáme rozmočené rožky, rozklepneme všetky vajíčka a primiešame mleté mäso, nakrájaný pórik a plátky šunky pokrájané na menšie kúsky.
- Plnkovú zmes môžeme ešte dochutiť nastrúhaným syrom, bylinkami (v pôvodnom recepte babičky Ruženky sú uvedené 4 lyžice petržlenovej vňate) a na záver všetko ochutíme soľou a mletým korením.
- Zmes dáme do maslom vymasteného a strúhankou vysypaného plechu, povrch zarovnáme a pečieme vo vyhriatej rúre asi hodinu pri 230 stupňoch.
- Špáradlom skontrolujeme, či sa zmes nelepí a upečenú plnku vyberieme.
- Plnku podávame s akýmkoľvek druhom mäsa, so zeleninovým šalátom alebo ako samostatné teplé či studené jedlo.
- Evitin TIP: Kto má rád, môže do plnky pridať aj nastrúhaný cesnak.
Alternatívne recepty na veľkonočnú plnku
V dnešnej dobe si príde na svoje už naozaj každý. Plnky, ktoré sa na Veľkú noc pečú ako tradičný pokrm, už existujú v rôznych variantoch. Niekto si teraz možno hovorí, že plnka bez mäsa nie je jednoducho plnka.
Špenátová veľkonočná plnka
Špenátová veľkonočná plnka je tiež veľmi chutná.
Postup:
- Pečivo nakrájajte na malé kocky. Dajte na plech a vysušte pri teplote 150 °C (asi 15 až 20 minút). Rúru si potom rozohrejte na 180 ° C.
- Listy špenátu sparte vo vriacej osolenej vode. Sceďte a ihneď schlaďte v studenej vode. Znovu sceďte, vytlačte prebytočnú vodu a nakrájajte. Petržlen nasekajte nadrobno.
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky rozšľahajte v mise. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Maslo rozpustite v rajnici.
- Do misy dajte pečivo. Zalejte mliekom a opatrne premiešajte. Pridajte údené mäso, petržlen, sparené listy, žĺtky a maslo. Opatrne premiešajte.
- Pridajte menšiu časť snehu z bielkov a jemne premiešajte. Potom pridajte zvyšok snehu a znova jemne sneh zapracujte.
- Pripravenú zmes dajte do vymastenej formy a rovnomerne rozložte.
Vegetariánska plnka
Nemáte mäso príliš v láske?
Postup:
- Nakrájame chlieb na kocky o veľkosti asi 1 cm. Olúpeme cibuľu a cesnak.
- Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme ju spolu s cesnakom na olivovom oleji. Nasekáme nadrobno vlašské orechy a bylinky.
- Do misy k chlebu pridáme osmaženú cibuľku s cesnakom, orechy, bylinky a nakrájané kúsky.
- V druhej mise pripravíme zmes 100 g hrášku a 0,5 l mlieka. Nalejeme do prvej misy a poriadne premiešame.
- Rozohrejeme rúru na 200 °C. V mixéri si pripravíme vajíčkovú zmes. Rozmixujeme tofu s 200 ml smotany a kurkumou.
- Pečieme asi 25-30 minút na 200 °C do zlatista. Plnku podávajte teplú či studenú.
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Chutná plnka s celozrnnými špaldovými bagetami: Výborná príloha k pečenému…
- Veľkonočnú plnku môžeme netradične upiecť aj vo forme na bábovku a naplniť natvrdo uvarenými…
- Výborná voňavá plnka, ktorá v sebe ukrýva tie najlepšie suroviny. Ak radi…
- Odľahčená verzia plnky s celozrnným pečivom a kuracou šunkou. Hodí sa najmä ku kuraciemu mäsu…
- Kysnutá hlavička: K zmesi pridáme mäso, nakrájané rožky s vývarom a droždím, sparenú a nasekanú žihľavu, majoránku, prelisovaný cesnak, muškátový oriešok a korenie. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Plnku dáme do vymastenej formy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi pol hodiny.
- Pridáme dva žĺtky, žihľavy, pažítku, korenie, osolíme, nastrúhame oriešok a opäť premiešame a pretlačíme.
Prečítajte si tiež: Bodkovaná torta na Veľkú noc
Prečítajte si tiež: Recept na veľkonočnú polievku