Veľká noc je čas radosti, rodinných stretnutí a tradičných pokrmov. Na slovenskom stole nesmie chýbať veľkonočná paska, známa aj ako biely alebo čistý koláč. Tento tradičný kysnutý koláč, obľúbený najmä na východnom Slovensku, sa pečie dvakrát do roka - na Vianoce a Veľkú noc. Vyskúšajte recept na zdravšiu verziu tohto obľúbeného koláča zo špaldovej múky.
História a Tradícia Veľkonočnej Pasky
Pečenie pasky má v mnohých rodinách hlboké korene. V našej rodine je to tradícia, bily kolačok piekli obidve moje babky, od jednej mám presný recept, druhej som zvykla cesto zapletať do vrkoča. Paska, pascha, veľkonočný biely koláč, vatový koláč, páperový koláč - to všetko sú názvy pre jednu a tú istú dobrotu, ktorá je na obrázku. Je to dobrota, ktorá sa robieva najmä na východnom Slovensku, na Zemplíne. Paska patrí medzi veľkonočné zvyky a niekde sa robievala aj na Vianoce.
Etnografka Východoslovenského múzea v Košiciach Klaudia Buganová uviedla: „Na Bielu sobotu sa gazdiné zvŕtali v kuchyni ešte predtým, než vyšlo slnko. Ako prvé piekli veľké koláče z bielej múky, na veľkonočnom stole nechýbalo ani vajíčko, ktoré sa delilo medzi členov rodiny.“ Etnologička ďalej popisuje: „Myslím, že v každom regióne sa piekli veľké koláče z bielej múky. Možno aj preto Biela sobota,“ povedala s tým, že mali pripomínať paschu, čo je židovský sviatok známy aj ako pesach.
Tradične sa paska nejedla na sladko, ale ako prílohový chlieb k domácej šunke a vajíčkam. Hoci sa recepty môžu líšiť, základom je vždy jemné biele cesto a nadýchaná striedka.
Prečo Použiť Špaldovú Múku?
Špaldová múka je zdravšou alternatívou k bežnej bielej múke. Má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a celkovému zdraviu. Navyše, špaldová múka dodáva pečivu jemnú orieškovú chuť, ktorá výborne dopĺňa tradičnú chuť pasky.
Prečítajte si tiež: Recepty na veľkonočnú plnku
Recept na Veľkonočnú Pasku zo Špaldovej Múky
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými poznatkami o zdravom pečení. Výsledkom je chutná a nadýchaná paska, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
Na kvások:
- 2 dcl vlažného mlieka
- Trocha cukru
- Droždie
Na cesto:
- Všetky sypké suroviny
- Zvyšné mlieko
- Zmäknuté maslo
- 1 vajce
- 350 g špaldovej hladkej múky (až 200 g môžete vymeniť za celozrnnú)
- 1 lyžica cukru
- Slad
- Sušené mlieko
- Vanilka
- Soľ
Na potretie a posypanie:
- 1 vajce (rozšľahané)
- Plátky mandlí, nasekané orechy, mak alebo strúhaný kokos (voliteľné)
- Cukor rozpustený vo vode (na potretie po upečení)
Postup:
- Príprava kvásku: Zarobíme kvások z droždia, trocha cukru a 2 dcl vlažného mlieka. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Príprava cesta: Do misy vsypeme všetky sypké suroviny. Keď kvások vykysne, prilejeme ho do misy. Pridáme zvyšné mlieko, zmäknuté maslo a jedno vajce.
- Miesenie cesta: Cesto vymiesime ručne aspoň 1/2 hodiny. Zo začiatku bude riedšie, lepkavé, postupne sa stane elastickým a pružným. Použiť môžeme aj robot alebo mixér s hnetacími hákmi. Je veľmi dôležité cesto vymiesiť čo najdlhšie. Vznikne nám na dotyk veeeeľmi príjemné cesto, s ktorým je radosť pracovať. Je mäkučké, plastické a ľahko sa s ním pracuje. Výborne sa odliepa aj od stien misy.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto poriadne pomúčime a necháme hodinu kysnúť v miske. Alebo môžeme nechať cesto kysnúť pri izbovej teplote cca 2 hodiny. Alebo môžete nechať aj v chladničke napr. cez noc alebo od rána do večera. Alebo do zdvojnásobenia objemu.
- Tvarovanie pasky: Vykysnuté cesto premiesime na doske, rozdelíme na 4 bochníky, ktoré znova necháme podkysnúť 15 minút. Bochníky rolujeme na rovnako dlhé šúľky, pričom konce zrolujeme trošku tenšie. Upletieme vrkoč a koláč opatrne prenesieme do formy. Znova necháme podkysnúť asi 15 minút.
- Pečenie pasky: Formu na pečenie si vymastíme maslom. Koláč niekoľkokrát popicháme špáradlom, potrieme celým vajíčkom a uložíme piecť do dobre vyhriatej rúry na 200°C. Prvých 20-30 minút pečieme pri 200°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte asi hodinu. Skúšame špáradlom, hlavne v najhrubšej časti, aby bol veniec dobre prepečený.
- Dokončenie: Po upečení necháme pasku pozvoľna vychladnúť. Môžeme ju potrieť cukrom rozpusteným vo vode pre lesklý povrch a posypať mandľami, orechmi, makom alebo kokosom.
Alternatívne Tvarovanie Pasky
Okrem tradičného vrkoča existuje mnoho spôsobov, ako pasku vytvarovať. Môžete ju upiecť ako bochník v hrnci, vytvarovať do venca a ozdobiť maľovanými vajíčkami, alebo zapliesť do zložitejších tvarov.
- Paska v hrnci: Misu s cestom prikryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote cca 2 hodiny. Alebo môžete nechať aj v chladničke napr. cez noc alebo od rána do večera. Alebo do zdvojnásobenia objemu. Následne cesto vyklopíme na pracovnú dosku. Cesto vytvarujeme do gule. Povrch cesta je napnutý, cesto je veľmi príjemné na dotyk. Cesto vložíme do hrnca, ktorého dno a aj okraje sme vystlali papierom na pečenie tak, ako je na fotkách. Papier po obvode môžeme urobiť trochu vyšší než sú okraje hrnca. (Hrniec zvolíme o priemere cca 18-20 cm a z materiálu, ktorý je vhodný na pečenie v rúre!) Z malých kúskov vyšúľame dva rovnako dlhé pásiky, ktoré zmotáme okolo seba, až vznikne dlhý dvojitý pásik. Ten rozpolíme na polovicu a položíme do kríža na guľaté cesto v hrnci. Konce cesta zapravíme pod guľaté cesto.
- Vianočka: Kváskové cesto vyberieme z misy a rozdelíme si ho na 4 rovnaké bochníčky, 1 bochníček ešte aj na ďalšie 2 časti. Kváskové bochníky na vianočku si necháme na drevenej doske ešte podkysnúť. Je však potrebné ich prikryť fóliou. Ak fóliu nemáme, môžeme použiť väčšie mikroténové vrecká, ktoré si rozstrihneme. Je potrebné, aby sa bochníky spotili, podporuje to kvasenie. Po treťom kysnutí (kvasení) odstránime fóliu. Z 3 rovnakých bochníčkov si urobíme rovnako dlhé šúľky približne 40 cm dlhé. Vianočku si môžeme rozdeliť a splietať aj inými overenými spôsobmi. My sme zvolili úplne jednoduchý spôsob, zapletanie z troch a dvoch častí. Je to nenáročné, zvládne to aj každý začiatočník. Ideme teda na najjednoduchšie zapletanie vianočky. Tri rovnaké šúľky cesta dáme vedľa seba. Hornú časť šúľkov stlačíme spolu, založíme do vnútra. Z týchto častí si postupne upletieme vrkoč. Na konci opäť zatlačíme a založíme dospodu. Tento väčší pletenec nám bude tvoriť základ vianočky. Zo zvyšných menších dvoch bochníčkov si urobíme taktiež šúľky rovnakej veľkosti, približne 40 cm dlhé. Z nich spletieme obyčajný vrkoč, ktorý stočíme iba dookola. Vianočke urobí jedno, horné poschodie. Keď vianočka finálne podkysne, bude vyzerať veľmi pekne. Veľký plech si vystelieme papierom na pečenie. Plech si môžeme vymastiť aj olejom alebo maslom. Väčší hrubší pletenec, spodnú časť vianočky opatrne preložíme na plech, najlepšie šikmo cez plech. Netreba zabúdať, že vianočka pri konečnom kysnutí podkysne dvojnásobne. Vianočku prikryjeme opäť fóliou (podporuje to kvasenie) a necháme ju kysnúť približne 3-4 hodiny. Záleží to od teploty v miestnosti. Po vykysnutí opatrne odstránime fóliu. Vajce si rozšľaháme vidličkou, pridáme aj mlieko. Touto vaječnou zmesou potrieme vianočku. Vianočku môžeme posypať plátkami mandlí, nasekanými orieškami, celým makom alebo strúhaným kokosom. Kváskovú vianočku pečieme najprv pri teplote 220 oC 15 minút, nádherne narastie. Potom teplotu znížime na 150 oC a dopekáme ju približne 20 až 30 minút podľa potreby.
- Venček: Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti: jednu o trošku väčšiu ako druhú. Vezmeme si bochníčky z väčšej časti, vytvarujeme z nich dlhé šúľky a zapletieme ich do vrkoča. Konce spojíme a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Skúšame špáradlom, hlavne v najhrubšej časti, aby bol veniec dobre prepečený.
Tipy a Triky
- Kvások: Kvalitný kvások je základom úspechu. Uistite sa, že je aktívny a dobre vykysnutý.
- Miesenie: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre dosiahnutie nadýchaného výsledku.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, chránenom pred prievanom.
- Pečenie: Teplotu a čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak paska príliš rýchlo hnedne, prikryte ju alobalom.
- Vylepšenia: Do cesta môžete pridať hrozienka namočené v rume, kandizované ovocie, citrónovú kôru alebo iné obľúbené prísady.
Veľkonočný Mazanec zo Špaldovej Múky
Veľkonočný mazanec je ďalšou tradičnou pochúťkou, ktorá sa často pripravuje zo špaldovej múky. Recept je podobný ako na pasku, ale mazanec sa zvyčajne tvaruje do okrúhleho bochníka a na vrchu sa narezáva do kríža.
Recept na Veľkonočný Mazanec zo Špaldovej Múky
- Z vlažného mlieka, 1 lyžice cukru a z droždia urobíme kvások.
- Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste prikryté utierkou asi 30 minút.
- Po vzídení pridajte maslo, cukor a vajíčko a v robote nechajte vypracovať do hladkého cesta.
- Ku koncu miesenia pridajte mandle, hrozienka a citrónovú kôru.
- Po upečení nechajte pozvoľna vychladnúť a pocukrujte práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Bodkovaná torta na Veľkú noc
Prečítajte si tiež: Recept na veľkonočnú polievku