Leto a zmrzlina patria neodmysliteľne k sebe. Prechod na vegánsku stravu však nemusí znamenať koniec tejto sladkej radosti. Naopak, vegánska zmrzlina zažíva boom a ponúka množstvo chutných a zdravých alternatív. Či už si ju vyrobíte doma alebo kúpite hotovú, vegánska zmrzlina je skvelý spôsob, ako sa osviežiť bez zaťaženia planéty a tela.
Prečo si vybrať vegánsku zmrzlinu?
Okrem etických dôvodov, ktoré vedú ľudí k vegánstvu, má vegánska zmrzlina aj ďalšie výhody:
- Ľahšia na trávenie: Neobsahuje laktózu ani cholesterol.
- Prispôsobiteľná: Dá sa pripraviť bez lepku, cukru alebo v paleo verzii.
- Kontrola nad ingredienciami: Pri domácej výrobe viete presne, čo jete.
- Zdravšia alternatíva: Rastie dopyt po zmrzlinách s lepším nutričným profilom.
Vegánska zmrzlina v obchode: Na čo si dať pozor?
Pri výbere vegánskej zmrzliny v obchode sa zamerajte na ovocné sorbety, ktoré sú často vegánske. U krémových zmrzlín si všímajte zloženie, vyhýbajte sa mliečnemu tuku, odstredenému mlieku a srvátke. Pozor si dajte aj na farbivá (najmä karmín) a emulgátory (mono a diglyceridy mastných kyselín), hoci mnohí výrobcovia od nich upúšťajú.
Z najznámejších značiek je vegánsky napríklad Magnum (aj v mini verzii).
Domáca vegánska zmrzlina: Kreativite sa medze nekladú
Príprava domácej vegánskej zmrzliny je jednoduchá a zábavná. Potrebujete len mixér, mrazničku a trochu trpezlivosti.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Základný recept: Banánová zmrzlina (Nice Cream)
Táto zmrzlina z mrazených banánov je skvelým základom pre ďalšie kombinácie.
Ingrediencie:
- Zrelé banány (čím zrelšie, tým sladšia zmrzlina)
Postup:
- Banány ošúpte, nakrájajte na kolieska a dajte zamraziť na 6 hodín alebo cez noc.
- Zamrazené banány rozmixujte v mixéri na hladkú krémovú hmotu.
- Ak je hmota príliš tuhá, pridajte lyžicu rastlinného mlieka (napr. kokosového, mandľového).
- Zmrzlinu môžete ihneď konzumovať, alebo ju dajte ešte na chvíľu do mrazničky, aby stuhla.
Tipy a obmeny:
- Čokoládová zmrzlina: Pridajte 2 lyžice kakaa.
- Arašidová zmrzlina: Pridajte 2 lyžice arašidového masla.
- Vanilková zmrzlina: Pridajte lyžičku vanilkového extraktu.
- Škoricová zmrzlina: Pridajte lyžičku škorice.
Vegánska čokoládová zmrzlina s aquafabou
Pre aquafaba nadšencov aj začiatočníkov! Táto zmrzlina je seriózny "foodporn".
Ingrediencie:
- Aquafaba (nálev z cíceru) - vychladená
- Kryštálový cukor
- Vegánska čokoláda (kvalitná)
- Kokosové mlieko (konzervované, s vyšším obsahom tuku)
- Jedlá sóda (voliteľné, na zníženie kokosovej chuti)
- Xantanová a guarová guma (voliteľné, na stuženie)
- Vanilka (pasta alebo kvalitný vanilkový cukor)
- Čokopecičky (na ozdobu)
Postup:
- Aquafabu šľahajte šľahačom na plný výkon asi 5 minút, kým sa nevytvorí pena.
- Nad parou roztopte čokoládu (do 45 stupňov).
- Do kokosového mlieka izbovej teploty vmiešajte jedlú sódu (ak chcete znížiť kokosovú chuť).
- Po 5 minútach šľahania aquafaby postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte ďalších 3-5 minút, kým sa cukor nerozpustí.
- Do vyšľahanej aquafaby po lyžiciach pridávajte roztopenú čokoládu a pomaly zapracujte prekladaním peny z bokov do stredu.
- Hotovú penu vylejte do formy na zmrzlinu (napr. na toastový chlieb).
- Vrch zmrzliny posypte čokopecičkami a formu prekryte potravinárskou fóliou.
- Zmrzlinu vložte do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny, kým stuhne.
Ďalšie inšpirácie pre domáce vegánske zmrzliny:
- Ovocné sorbety: Z akéhokoľvek ovocia s cukrom alebo iným sladidlom. Ideálne je použiť sezónne a lokálne ovocie.
- Krémové zmrzliny: S rastlinnými mliekami (kokosové, mandľové, ovsené), rastlinnou šľahačkou, alebo zmrazeným banánom.
- Nanuky: Kombinácia sorbetov s krémovou zmrzlinou, ovocné nanuky z detských výživ.
Recepty od čitateľov a blogerov:
- Vegánska zmrzlina z kokosového mlieka a banánu:
- Ingrediencie: Kokosové mlieko v konzerve (hustá časť), mrazené banány.
- Postup: Zamrazené banány rozmixujte s hustou časťou kokosového mlieka (pomer 1:1). Zmes prelejte do misky a dajte do mrazničky na minimálne 2 hodiny.
- Marhuľový sorbet:
- Ingrediencie: Marhule, medovka.
- Postup: Marhule a mango nakrájajte na kocky, pridajte medovku a dajte zamraziť. Zamrazené kocky rozmixujte na hladký krém a ihneď servírujte.
Tipy pre odvážlivcov:
- Fazuľová zmrzlina: Rozmixujte 200 g uvarených a vychladených červených fazúľ s 40 g práškového cukru a 5 lyžicami rastlinného mlieka na jemnú kašu a dajte zamraziť.
Prečítajte si tiež: Jablková torta bez výčitiek
Prečítajte si tiež: Chutné vegánske recepty so zemiakmi