Doprajte si počas sviatkov niečo ohľaduplné k zvieratám, planéte, ľuďom aj k vášmu zdraviu. Tento článok vám prináša inšpirácie na vegánske vianočné jedlá, ktoré sú chutné, zdravé a zároveň šetrné k životnému prostrediu. Recepty sú pripravené z bežne dostupných surovín, ktoré nájdete v každom obchode s potravinami.
Kulinárski Majstri: Ľubica a Lukáš Gabrielovci
Recepty pre vás pripravili Ľubica a Lukáš Gabrielovci. Pod vlastnou značkou The Roots pečú vegánske koláče a zabezpečujú chutné cateringy. Lukáš navyše pracuje ako kuchár vo vegánskom Balans bistre, kde neustále inovuje a prináša nové chute do vegánskej kuchyne.
Vegánska Vianočná Kapustnica
Táto kapustnica je plná chutí a vôní, ktoré neodmysliteľne patria k Vianociam. Je obohatená o tempeh a tofu, čo z nej robí sýte a výživné jedlo.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Tempeh a tofu
- Olej
- Soľ
- Huby (sušené)
- Cibuľa
- Korenie (soľ, korenie, bobkové listy, paprika, rasca)
- Cesnak
- Sušené slivky (voliteľné)
- Trstinový cukor
- Ocot
- Koreniny (kumín, údená paprika, čili, garam masala - voliteľné)
- Rastlinná kyslá smotana na ozdobenie (napr. od značky Dr.
Postup:
- Kyslú kapustu prepláchnite pod miernym prúdom vody.
- Tempeh a tofu nakrájajte na menšie kocky, vložte do nízkeho pekáča, zmiešajte s polievkovou lyžicou oleja a štipkou soli a dajte na 15 minút piecť do rúby pri 180 °C.
- Medzitým namočte huby do teplej vody (vodu si nechajte bokom).
- Vo vyššom hrnci na oleji orestujte nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Následne pridajte scedené huby (vodu z húb si ale nechajte bokom).
- Podľa chuti pridajte soľ, korenie, bobkové listy, papriku a rascu, zľahka premiešajte a zalejte vodou.
- Potom pridajte vodu z húb, na tenké plátky nakrájaný cesnak, kapustu a upečený tempeh s tofu (kto má rád, môže pridať aj pár sušených sliviek).
- Varte na miernom ohni, kým cesnak a huby nie sú mäkké (cca 30 minút).
- Podľa chuti môžete ešte dochutiť soľou, trstinovým cukrom, octom a odvážnejší môžu zaexperimentovať aj s koreninami ako kumín, údená paprika, čili či garam masala a hotovo.
- Pri servírovaní môžete ozdobiť 1 polievkovou lyžicou rastlinnej kyslej smotany (výborná je napríklad od značky Dr.
Vegánska Vianočná Šošovica so Zelerovými Rezňami
Šošovica je tradičným jedlom na Nový rok, ktoré symbolizuje hojnosť a prosperitu. V tejto vegánskej verzii je doplnená o chutné zelerové rezne, ktoré jej dodávajú špeciálny vianočný nádych.
Ingrediencie:
- Šošovica
- Cibuľa
- Olej
- Mlieko (rastlinné)
- Voda alebo zeleninový vývar
- Huby (namočené)
- Soľ
- Cukor
- Cesnak
- Zeler
- Múka
- Strúhanka
- Nori vločkové riasy
Postup:
- Šošovicu si namočte deň vopred.
- Nadrobno nakrájanú cibuľku orestujte na oleji do sklovita vo vysokom hrnci, následne pridajte scedenú šošovicu, mlieko, vodu (môžete použiť aj zeleninový vývar) a namočené huby (postupujte podobne ako pri kapustnici).
- Podľa chuti pridajte soľ a cukor, pretlačený cesnak a na miernom ohni ešte povarte cca 10 minút.
- Očistite a nakrájajte zeler, ideálne na polcentimetrové kolieska.
- Z mlieka, múky a štipky soli si pripravte hustejšie cestíčko na obaľovanie.
- Strúhanku zmiešajte s nori vločkovými riasami.
- Zeler vložte najskôr do cestíčka, na chvíľu ho nechajte odkvapkať a obaľte v nori strúhanke.
- Vysmážajte do zlatista na oleji.
- Namiesto zeleru sa dá použiť aj biele tofu, ktoré sa nemusí predvárať. Tofu najskôr zbavte vody a pre lepšiu manipuláciu pri obaľovaní aj konzumáciu ho prerežte na polovicu.
Vegánsky Zemiakový Šalát
Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou vianočnej večere. Táto vegánska verzia je rovnako chutná a krémová ako tradičná, ale bez použitia vajec a živočíšnych produktov.
Prečítajte si tiež: Sprievodca vegánskymi raňajkami
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Majonéza (vegánska)
- Hrášok (bez nálevu)
- Horčica
- Soľ
- Korenie
- Vegánska kyslá smotana (voliteľné)
- Rastlinné mlieko alebo vegánsky jogurt (voliteľné)
Postup:
- Do osolenej vody dajte variť zemiaky v šupke.
- Do tej istej vody môžete dať variť očistenú mrkvu a varte do mäkka.
- Zemiaky s mrkvou nakrájajte na kocky a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľku (plakať je dovolené), majonézu a hrášok bez nálevu.
- Podľa vlastnej chuti pridajte horčicu, soľ a štipku korenia.
- Pre zjemnenie šalátu môžete pridať vegan kyslú smotanu (tá z Lidla je skvelá) a trochu rastlinného mlieka či vegan jogurtu.
- Pre diétnejšiu verziu môžete vymeniť majonézu za sójový jogurt či smotanu.
Vegánske Orechové Dukátiky s Džemom
Tieto koláčiky sú neodolateľné a perfektne sa hodia k vianočnej pohode. Sú krehké, voňavé a plnené lahodným džemom.
Ingrediencie:
- Múka
- Orechy (mleté)
- Maslo (rastlinné, zmäknuté)
- Agáve sirup
- Džem
Postup:
- Múku zmiešajte s orechmi a pridajte zmäknuté maslo a agáve sirup.
- Ručne vypracujte hladké kompaktné cesto.
- Keď je cesto dostatočne oddýchnuté, vyformujte najskôr menšie guličky, ktoré si potom mierne stlačte do tvaru dukátika alebo použite formičku. Výsledný koláčik je prudko návykový, tvar nebude nikto riešiť.
- Do dukátikov spravte - ideálne druhým koncom varešky - jamky, ktoré naplníte džemom.
- Pečte na plechu s papierom na pečenie približne 15 maximálne 20 minút podľa typu vašej rúry pri 180 °C.
Rýchla Šošovicová Panvička
Táto panvička je skvelý obed alebo večera, ktorú máte hotovú naozaj za 30 minút, ak si varenie urýchlite už predvarenou šošovicou.
Ingrediencie:
- Šošovica (čierna alebo hnedá)
- Zemiaky
- Olej
- Korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymian
- Šampiňóny
- Mrkva
- Sójová omáčka
- Rajčinový pretlak
- Údená paprika
- Worchester omáčka (vegánska)
- Balzamiko
- Vývar (zeleninový)
- Červené víno
- Kukuričný škrob
Postup:
- Zemiaky v šupke umyte, nakrájajte na mesiačiky, potrite olejom a okoreňte. Pečte ich na 220 stupňoch do zlata a chrumkava. Zaberie to podľa veľkosti asi 30 minút.
- Ak máte viac času, môžete panvičku zapekať so zemiakmi nakrájanými na plátky. Zemiaky treba nakrájať na 2-3 mm plátky na strúhadle. Následne zemiaky varte asi 4 minúty v horúcej vode, kým jemne zmäknú. Potom poukladajte zemiaky na vrch hotovej šošovicovej panvičky, pokvapkajte olejom, posypte korením a zapekajte asi 30 minút v trúbe vyhriatej na 220 stupňov do zlata.
- Predvarenú šošovicu premyte pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Ak nepoužívate predvarenú šošovicu, tak ju uvarte v menšom hrnci, zaberie to asi 20 minút naviac. Nemusíte variť úplne do mäkka, lebo sa v panvičke ešte bude variť.
- V panvici zohrejte olivový olej a opečte na ňom do zlatista cibuľu nakrájanú na drobno.
- Keď je cibuľa opečená pridajte na minútu nastrúhaný cesnak a tymian, a opekajte, kým sa korenie rozvonia.
- Teraz pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a na kocky nakrájanú mrkvu.
- Zeleninu krátko opekajte a potom všetko zalejte sójovou omáčkou, pridajte rajčinový pretlak, údenú papriku, worchester omáčku, balzamiko, vývar a červené víno (alkohol sa vyvarí, zostane len farba a dochuť, jedlo je nealkoholické).
- Na záver pridajte aj predvarenú šošovicu.
- Všetko priveďte k varu a varte na strednom ohni asi 10 minút.
- Ochutnajte a posoľte podľa slanosti vývaru.
- Na záver pridajte čierne korenie a kukuričný škrob rozmiešaný vo vode, aby ste omáčku zahustili.
- Šošovicovú panvičku servírujte s pečenými zemiakmi alebo inou prílohou.
Šošovicová Polievka s Kapustou
Táto polievka je sýta, chutná a plná vitamínov. Je ideálna na zimné obdobie, kedy príjemne zahreje.
Ingrediencie:
- Šošovica (zelená, tmavozelená, červená alebo čierna beluga)
- Cibuľa
- Zemiaky
- Pór
- Mrkva
- Olej
- Soľ
- Rasca
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Šošovky sa nutne namáčať nemusí, ale ak ju aspoň na dve hodiny namočíme a potom vodu vylejeme, zbavíme sa antinutričných látok a tiež skrátime dobu varenia.
- Vo väčšom hrnci osmažíme na oleji do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme olúpané a na malé kocky pokrájané zemiaky, na kolieska nakrájaný pór a mrkvu a krátko spoločne orestujeme.
- Pridáme šošovicu, zalejeme horúcou vodou, osolíme, posypeme rascou a pridáme bobkový list a nové korenie.
- Varíme do zmäknutia (zemiaky s šošovkou by sa mali uvariť za podobnú dobu).
Ďalšie Vegánske Polievkové Inšpirácie
Okrem šošovicovej polievky existuje množstvo ďalších vegánskych polievok, ktoré si môžete pripraviť na Vianoce alebo počas celého roka. Tu je zoznam niektorých z nich:
- Jednoduchá paradajková polievka s bazalkou
- Hrášková polievka
- Krémová karfiolová polievka bez smotany
- Extra rýchla brokolicová polievka s cícerom (zo 4 surovín)
- Rýchla polievka z červenej šošovice
- Hubová polievka s hnedou ryžou (vegan)
- Cviklová polievka s čili a klíčkami
- Krémová hrášková polievka
- Jednoduchá gazpacho polievka - studená
- Zdravá zázvorovo-kurkumová mrkvová polievka
- Zdravá zelerová polievka s mrkvou a batátom
- Fit minestrone polievka
- Jednoduchá hrášková polievka s mätou
- Tekvicová hokkaido polievka
- Hrachová polievka s bulgurom
- Mrkvovo-hrášková polievka s cícerovými haluškami
- Polievka zo stonkového zeleru a brokolice
- Hustá fazuľová polievka so sladkými zemiakmi
Vegánska Pohánkovo-Šošovicová Pomazánka
Táto pomazánka je skvelá na raňajky, desiatu alebo večeru. Je plná bielkovín, vlákniny a vitamínov.
Prečítajte si tiež: Koláče bez živočíšnych produktov
Ingrediencie:
- 120g červenej šošovice
- 2 mrkvy
- 1 väčší zemiak
- 1 menšiu cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- soľ
- galgant
- majoránku
Postup:
- Na olivovom oleji opražíme cibuľku a cesnak.
- Do veľkého hrnca dáme uvariť umytú šošovicu, varíme zaliatu vodou v pomere 1:3 (voda), pridáme soľ, jalovec, bobkový list a cibuľu v celku s cesnakom.
- Tesne pred dovarením šošovice pridáme postrúhanú mrkvu a stonkový zeler. Prehrejeme, stiahneme z ohňa. Gastro pinzetou povyberáme zeler a bobkový list a zlejeme z vody tak, že voda pôjde do inej nádoby a budeme ju ešte potrebovať, tak ju nevylejeme.
- Šošovicu spolu so zeleninou vymixujeme do hladkej kaše. Takto si ju môžete zmraziť a zjesť o týždeň rozriedenú horúcou vodou, alebo preniesť do práce.
- Zmes z mixéra vylejeme do hrnca a doriedime vodou zo šošovice tak, aby nám hustota polievky vyhovovala. My riedime málo, milujeme polievky husté ako kaše. Ak chcete, pred mixovaním si odložte do tanierika z uvarenej šošovice a potom za lyžičku vložte do misiek s namixovanou zmesou.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky pre vegánov