V posledných rokoch sa exotické jedlá a stravovacie trendy stali stredobodom záujmu nielen gurmánov, ale aj vedcov. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty exotického jedla, od historických vplyvov na stravovanie až po súčasné vedecké štúdie, ktoré skúmajú jeho vplyv na zdravie a životné prostredie.
História a Vplyv Exotických Potravín
Stravovanie šľachty v ranom novoveku bolo ovplyvnené rôznymi kultúrami a udalosťami. Ešte pred začiatkom raného novoveku, za Mateja Korvína, šľachtici na hostinách jedli z jednej misy, boli špinaví od jedla, pri stole sa grgalo a celkové správanie nebolo veľmi civilizované. V 16. storočí to bolo ešte dosť drsné. V zimných mesiacoch sa bývalo na hradoch, kde bola zima a viacero ľudí jedlo a spalo v jednej miestnosti, ktorá sa vykurovala. Jedlá boli veľmi korenené, najmä na šľachtických stoloch, pretože korenie bolo symbolom majetnosti.
Zásluhou Beatrix Aragónskej začali pomaly prenikať francúzske a talianske vplyvy a produkty ako cukrovinky, syry, melóny, olivy či citrusy. Aj keď Beatrix doniesla do Uhorska vidličku, šľachta ju automaticky nezačala používať a spočiatku sa na ňu pozerali veľmi divne. Francúzsky vplyv priniesol jemnejšie a vycibrenejšie chute, znížil konzumáciu octu, priniesol polievkové zápražky a upustilo sa od obrovských hostín v bežné dni.
Uhorsko bolo v kultúre stravovania pomerne konzervatívne a módne trendy prenikali na naše územie pomaly. Obyvatelia Uhorska boli v tomto čase pred svetom skôr uzamknutí a veľmi si vyberali, čo preberú, nielen zo stravovacích, ale aj z módnych zvykov.
V začiatkoch raného novoveku ich najzásadnejším spôsobom ovplyvnili Osmani, ktorí sem priniesli viaceré plodiny, napríklad ryžu a neskôr kávu. Každá krajina mala osobité zvyklosti, ale výrazný vplyv mala napríklad talianska kuchyňa. Uhorská kuchyňa bola jednoduchá, korenistá a vína boli silné.
Prečítajte si tiež: Prehľad o PN a príspevku na ovocie
Moderné Vegánstvo a Exotické Alternatívy
V súčasnosti sa exotika v stravovaní prejavuje aj v podobe vegánskych alternatív tradičných jedál. Plantáž Bistro v Martine je príkladom reštaurácie, ktorá ponúka vegánske verzie známych slovenských jedál. Napríklad, namiesto klasickej bryndze používajú vlastnú alternatívu, ktorú nazývajú „br-i-ndza“ s mäkkým „i“. Vyrábajú ju z bieleho tofu, do ktorého pridávajú napríklad aj vegánsky jogurt - ako kultúru, ktorá je aj v tradičnej bryndzi. Na škvarky používajú údené tofu alebo údený tempeh. Keď sa pekne opražia, údená chuť sa ešte zvýrazní.
Reštaurácia sa snaží osloviť široké spektrum zákazníkov, nielen vegánov. Väčšina ich zákazníkov sú bežne sa stravujúci ľudia, ktorí sú možno zvedaví na niečo nové. No vo všeobecnosti sú to jednoducho ľudia, ktorí majú radi dobré a kvalitné jedlo, a vedia, že také u nich vždy dostanú.
Exotické Suroviny a Ich Dostupnosť
Marcus Ivaška, spolumajiteľ Plantáž Bistro, spomína, že v roku 2016, keď otváral vegánsku donášku, bolo získavanie surovín náročné. Na začiatku im zaberalo strašne veľa času obehať všetky obchody a pozháňať všetky potrebné suroviny. Dnes už fungujú tak, že si zeleninu objednávajú - vozia im ju čerstvú každé ráno. Majú dodávateľov aj na špeciálne suroviny - tofu, dochucovadlá ako tamari, rôzne koreniny či lahôdkové sušené droždie, ktoré má vo vegánskych kruhoch aj vtipnú skratku LSD, a tak ďalej. Do obchodov už chodia veľmi málo.
Vegánske suroviny nie sú len zelenina, ako si to možno niektorí predstavujú. Tempeh je jednou z najdrahších surovín. Pripravuje sa fermentáciou, podobne ako camembert. Sójové bôby sa najprv uvaria, zbavia šupiek, rozpolia - všetko musí prebiehať v sterilnom prostredí. Potom sa k bôbom pridá takzvaný štartér, špeciálny prášok, ktorý vytvorí ušľachtilú pleseň - teda fermentáciu. Ďalej sa môže tempeh údiť alebo marinovať. Necelých 200 gramov tempehu stojí okolo dvoch eur. Všetko sú to nákladné položky, ktoré musíme zohľadniť v cene. Rovnako ako aj ekologické a rozložiteľné obaly na jedlo a nápoje, pretože vyslovene odmietajú používať jednorazové plasty - nič také u nich nedostanete.
Vplyv Pandémie a Zákaznícka Podpora
Pandémia mala významný vplyv na reštaurácie, vrátane Plantáž Bistro. V určitých momentoch to mali mŕtve, pripadali si, že sú tu len na ozdobu. Hlavne počas prvého lockdownu, keď sa ešte nevedelo, koľko bude trvať. Potom sa ľudia postupne zmobilizovali a začali objednávať jedlá na donášku. Naši zákazníci nás podporili.
Prečítajte si tiež: Recept na tortu k 50-ke
Lokálny Trh a Alternatívy v Obchodných Reťazcoch
Lokálny trh sa na Slovensku každým rokom zväčšuje a ponúka alternatívu k nákupu potravín v obchodných reťazcoch. Na mape lokálnych potravín na Slovensku môžete nájsť farmárov vo vašom okolí, ktorí ponúkajú kvalitné a čerstvé potraviny. Medzi známych lokálnych producentov patria:
- Lieskovský farmárik
- Náš dvor
- Sady Tekova
- Zeleninárstvo Rimavské Janovce
Slovenské reťazce nasledujú trend rastlinného stravovania a ponúkajú široký sortiment rastlinných alternatív. Kaufland, Tesco a Billa patria medzi reťazce s najširšou ponukou rastlinných produktov, ako sú tofu, rastlinné mlieko, jogurty, syry, mäsové alternatívy a sladkosti.
Súčasné Vedecké Štúdie o Exotickom Jedle
V súčasnosti sa vedecké štúdie zameriavajú na rôzne aspekty exotických potravín, vrátane ich vplyvu na zdravie, nutričnej hodnoty a udržateľnosti. Napríklad, skúma sa vplyv manga na ľudí s prediabetom. Výskum ukazuje, že mango môže mať priaznivé účinky aj u ľudí s prediabetom a môže pomáhať udržiavať stabilnú hladinu glukózy v krvi a podporuje aj správne fungovanie trávenia.
Na trhu je množstvo exotických superpotravín, ako chia semienka, quinoa, bobule acai, ale presná vedecká definícia tohto pojmu neexistuje. Ide o marketingový termín pre potraviny, ktoré sú plné živín, zvyčajne pochádzajú z exotickej krajiny alebo ich kedysi využívali naši predkovia. Je dôležité si uvedomiť, že väčšina štúdií o potravinách neposkytuje presvedčivé dôkazy a vyslovujú len teórie založené na pozorovaní skupiny ľudí.
Čili je príkladom exotickej potraviny, ktorá má preukázateľné zdravotné benefity. Obsahuje vitamín C, vitamín A, B6 alebo meď (antioxidant). Konzumácia čili dokáže uvoľniť endorfín, teda hormón šťastia, ktorý vie zdvihnúť náladu. Okrem toho ale uvoľňuje aj dopamín - teda ďalší z hormónov šťastia, ktorý spôsobuje pocit spokojnosti a potešenia. Čili tiež dokáže nakopnúť činnosť metabolizmu, ale tiež znižuje chuť do jedla. Pri ľuďoch, ktorí jedia čili, je oveľa menšie riziko infarktu alebo mŕtvice.
Prečítajte si tiež: Dôležité informácie o príspevku na obed
Gastronómia Vo Svete
Gastronómiu Macedónska, jeho exotické vône a chute predstavil študentom študijného programu Turizmus, hotelierstvo a kúpeľníctvo na FMEO PU v Prešove Ebrar Redepi, majiteľ orientálnej kaviarne a cukrárne v Košiciach. Multikultúrnosť sa podľa Ebrara prejavuje v mentalite obyvateľov mesta, ich jazykových zručnostiach, no predovšetkým v pestrej gastronómii. Je to zmes balkánskej a tureckej kuchyne, ktorá v sebe zahŕňa vplyv gastronómie Albánska, Grécka, blízkeho Východu, ale aj Indie.
V Junior komplexe bola predstavená brazílska kuchyňa. Jose Said Ferreira Cosme, ktorý pochádza zo severovýchodnej časti Brazílie, priniesol trochu exotickosti do zariadenia Junior komplex. V brazílskej kuchyni dominuje ľahkosť, v hlavných jedlách bude prevažovať hovädzie mäso, ryby a ryža.