Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najpredávanejšie druhy mäsa na svete. Jeho popularita pramení z chuti, všestrannosti v kuchyni a relatívne nízkej cene. Okrem kulinárskych vlastností je kuracie mäso cenené aj pre svoje nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie. V tomto článku sa zameriame na chemické zloženie kuracieho mäsa, jeho nutričné hodnoty a vplyv na ľudské zdravie.
História a rozšírenie chovu kurčiat
Sliepky boli domestikované už pred 4 - 5 tisíc rokmi z divej kury, ktorá pochádzala z územia dnešnej Indie a Malajzie. Vďaka svojej nenáročnosti a rýchlemu rozmnožovaniu sa sliepky rozšírili do celého sveta a stali sa dôležitou súčasťou ľudskej výživy. Kuracie mäso si získalo popularitu v takmer každej krajine, kde sa ho naučili pripravovať rôznymi spôsobmi, pričom si ho cenili nielen pre jednoduchosť chovu, ale aj pre jeho prínosy pre zdravie.
Charakteristika a nutričné hodnoty kuracieho mäsa
Kuracie mäso sa vyznačuje dobrou stráviteľnosťou a relatívne nízkou energetickou hodnotou. Obsahuje približne 20 % bielkovín a 3 % tuku. Z hľadiska objemu výroby sa hydina nachádza na treťom mieste, po hovädzom dobytku a ošípaných. Zloženie kuracieho mäsa závisí od viacerých faktorov, ako je plemeno, spôsob chovu a krmivo.
Bielkoviny
Kuracie mäso je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť a musí ich prijímať zo stravy. Bielkoviny sú dôležité pre rast a obnovu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov a pre správne fungovanie imunitného systému.
Tuky
Obsah tuku v kuracom mäse sa líši v závislosti od časti tela. Kuracie prsia majú najnižší obsah tuku, zatiaľ čo stehná a krídla obsahujú viac tuku. Kuracie mäso obsahuje aj nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú zdravé pre srdce a cievy.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Vitamíny a minerály
Kuracie mäso je dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, najmä niacínu (B3), ktorý je dôležitý pre energetický metabolizmus. Okrem toho obsahuje aj vitamíny A a D, ktoré sú rozpustné v tukoch a dôležité pre zrak, imunitu a zdravie kostí. Z minerálov je kuracie mäso zdrojom selénu, fosforu a železa. Selén má antioxidačné účinky a chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Fosfor je dôležitý pre zdravie kostí a zubov, zatiaľ čo železo je potrebné pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
Vplyv spôsobu chovu na kvalitu kuracieho mäsa
Kvalita kuracieho mäsa je ovplyvnená spôsobom chovu kurčiat. Kurčatá chované vo voľnom výbehu a kŕmené kvalitným krmivom majú zvyčajne vyšší obsah živín a nižší obsah tuku ako kurčatá z intenzívnych chovov. Dôležité je preto uprednostňovať kuracie mäso od overených dodávateľov, ktorí dbajú na dobré životné podmienky zvierat a kvalitu krmiva.
Domáce kurčatá chované v priestranných voliérach a kŕmené rôznymi krmivami sú uprednostňované pred brojlerovými kurčatami z veľkochovu, ktoré sú napchávané kombinovanými krmivami a rastovými stimulátormi. Je dôležité si všímať pôvod kurčaťa a uprednostňovať BIO kurčatá, ktoré majú dostatok pohybu, slnka a čerstvého vzduchu a sú chované na zelenej tráve.
Zdravotné benefity konzumácie kuracieho mäsa
Konzumácia kuracieho mäsa má viacero zdravotných benefitov:
- Zdroj bielkovín: Kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív.
- Podpora zdravia srdca: Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia hydiny, vrátane kuracieho mäsa, môže znižovať riziko srdcových chorôb.
- Prevencia rakoviny: Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisí s rakovinou hrubého čreva a niektoré štúdie dokonca ukazujú na zníženie rizika viacerých druhov rakoviny.
- Ochrana pred diabetom 2. typu: Konzumácia hydinového mäsa sa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2. typu.
- Ľahká stráviteľnosť: Kuracie mäso je ľahko stráviteľné, čo ho robí vhodným pre ľudí s tráviacimi problémami.
- Podpora redukcie hmotnosti: Strava s vysokým obsahom bielkovín, ako je kuracie mäso, môže znížiť chuť do jedla a predĺžiť pocit sýtosti, čím pomáha znižovať príjem kalórií.
Odporúčané množstvo kuracieho mäsa
V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce. Pre batoľatá sa odporúča denný príjem približne 57 g, pre deti predškolského veku je to takmer 60 g mäsa. Deti mladšieho školského veku by mali denne prijímať približne 65 g mäsa. V prípade dievčat vo veku 11 - 24 rokov sa denne odporúča 71 g, pričom táto dávka pretrváva aj v reprodukčnom veku ženy. U chlapcov je to limitované do veku 14 rokov v množstve 74 g na jeden deň, od 15.
Prečítajte si tiež: Parené buchty s marmeládou
Spotreba kuracieho mäsa na Slovensku
Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie a značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. V roku 2018 sa spotreba mäsa zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok.
Ako zaradiť kuracie mäso do jedálnička
Kuracie mäso je všestranná potravina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Môže sa dusiť, piecť, variť, grilovať alebo smažiť. Kuracie mäso sa hodí do rôznych jedál, ako sú polievky, šaláty, cestoviny, rizoto alebo hlavné jedlá s prílohou. Dôležité je dbať na spôsob prípravy a uprednostňovať zdravšie alternatívy, ako je dusenie, pečenie alebo grilovanie, namiesto vyprážania.
Recept na kuracie prsia s jahodovou omáčkou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Olej
- Vývar z kuracích kostí (alebo voda)
- Bylinky (rozmarín, bazalka, tymián, levanduľa, oregano a iné)
- Jahody
- Smotana na varenie (1 dcl)
- Zátrepka (mlieko + múka)
Postup:
- Kuracie prsia rozrežeme na 2 plátky a osmažíme na oleji.
- Podlejeme vývarom alebo vodou a pridáme bylinky podľa chuti.
- Varíme do zmäknutia, prípadne dokončíme nad parou.
- Jahody nakrájame na menšie kúsky a varíme približne pol hodinu, kým nezmäknú.
- Pridáme smotanu a privedieme do varu.
- Zahustíme zátrepkou a varíme, kým omáčka nezhustne.
- Kuracie prsia podávame s jahodovou omáčkou a prílohou podľa vlastného výberu.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty ražného chleba