Ryža je jednou z najobľúbenejších obilnín na svete a tvorí základ stravy pre viac ako polovicu svetovej populácie. Vyskytuje sa v našom jedálničku už od nepamäti a pozná ju asi každý. Na prvý pohľad sa môže zdať, že uvariť ryžu je jednoduché. No každý, kto už mal skúsenosť s lepkavou, rozvarenou alebo tvrdou ryžou, vie, že to tak nie je. Ak chcete dosiahnuť sypkú a nadýchanú štruktúru, stačí dodržať pár základných pravidiel. Výsledok však závisí od typu ryže aj spôsobu varenia a nájsť ten správny recept môže chvíľu trvať.
Ryža patrí medzi najobľúbenejšie obilniny na svete a je základom stravy v mnohých kultúrach. Je ľahko stráviteľná, dobre zasýti a hodí sa aj pri rôznych diétach.
Čo všetko ryža obsahuje?
Výživnejšia je celozrnná forma ryže. Obsahuje klíčok a otruby, ktoré sú plné dôležitých minerálov a vitamínov, ako vitamíny skupiny B, vitamín E, mangán (šálka uvarenej celozrnnej ryže obsahuje 88 % dennej dávky mangánu), zinok, horčík, draslík, vlákninu (7 x viac ako biela ryža), polysacharidy a nenasýtené mastné kyseliny a v neposlednom rade vzácne lignany (fytochemikálie, ktoré podľa štúdií spomaľujú rast rakovinových buniek). Biela ryža je chudobnejšia v priemere od 67 % - 90 % o vitamíny skupiny B, o polovicu fosforu a 60 % železa.
Biela ryža a jej vlastnosti
Bežne dostupná biela ryža (lúpaná) prechádza procesom brúsenia a leštenia, pri ktorom prichádza o väčšinu výživných látok. Biela ryža, ako ju poznáme prechádza procesom bielenia. Biela ryža sa po zbere najskôr vymláti. Potom sa zrno zbaví 2 vrstiev šupky a nakoniec sa bieli. Počas bielenia sa z neho odstráni časť klíčka a ďalšie vrstvy šupky. Práve bielenie zbavuje ryžu časti živín, preto ich má biela ryža spomedzi všetkých druhov najmenej. Po bielení nasleduje obrusovanie šupiek, ďalšie bielenie a leštenie. Biela ryža obsahuje vysoký podiel škrobov, no pri spracovaní je ochudobnená o väčšinu minerálnych látok, vitamínov aj bielkovín.
Ako pripraviť bielu ryžu:
Bielu ryžu dostanete kúpiť v každých potravinách. Je vhodná na prípravu rôznych pokrmov. Pripravíte z nej pokrmy pre bábätká a deti, využijete ju ako prílohu k mäsu aj bezmäsitým pokrmom. Výborne chutí na sladko v podobe ryžového nákypu či kaše.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Biela ryža sa varí vo vode pri pomere 1 diel ryže a 2 diely vody. Ak chcete, aby sa po dovarení nelepila, môžete ju pred zaliatím vodou krátko opražiť na malom množstve oleja.
Natural (hnedá) ryža - zdravšia alternatíva
Zdravšou voľbou je natural (nelúpaná) ryža, ktorá si zachováva nutrične bohaté šupky. Obsahuje bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály ako fosfor, železo či draslík. Ryža natural, nazývaná aj hnedá ryža, má len čiastočne obrúsenú šupku a neporušený klíček. Vďaka tomu obsahuje až 7 x viac vlákniny ako biela ryža. Nájdete v nej vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík, zinok, vápnik a fosfor aj nenasýtené mastné kyseliny. Tento druh ryže sa vyznačuje svojimi protizápalovými účinkami.
Nutričné hodnoty: 100 g ryža natural varená
- Energetická hodnota: 178 kcal
- Bielkoviny: 4 g
- Sacharidy: 38 g
- Tuky: 1 g
- Vláknina: 0,75 g
Ako pripraviť ryžu natural:
Ryža natural sa dá kúpiť bežne v potravinách, bio predajniach a predajniach zameraných na zdravú výživu. Podobne ako z bielej ryže aj z ryže natural si môžete pripraviť rôznorodé jedlá na slano aj na sladko. Ak si ju pripravíte ako prílohu k hlavnému chodu, iste oceníte jej príjemnú chuť. Odporúčame pred varením namočiť približne na 1 - 2 hodiny. Po namočení vodu zlejte. Pred varením ju môžete krátko opražiť na oleji alebo aj nasucho. Vďaka tomu bude sypkejšia. Ryžu zalejte ju dvojnásobným objemom vody a varte 25 - 30 minút v zakrytom hrnci. Bez namočenia sa bude variť 45 - 60 minút a na jeden diel ryže budete musieť použiť tri diely vody. Ak sa voda odparí a ryža ešte nie je dovarená, môžete doliať trochu vody. Aj samotný ryžový vývar má svoje výhody.
Správny pomer vody a ryže
Samotné varenie ryže sa môže zdať ako jednoduchá úloha, ale v skutočnosti si vyžaduje trochu precíznosti. Kľúčom k dokonalému výsledku je správny pomer vody a ryže ako aj vhodná technika varenia. Aby ryža nebola ani príliš mäkká, ani tvrdá, je dôležité dodržať správny pomer vody. Potrebné množstvo je približne 1,5-násobok objemu ryže, ale môžete ho prispôsobiť podľa želanej konzistencie. Menej vody pre sypkú ryžu, viac pre mäkšiu alebo mierne lepkavú.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Ako dosiahnuť sypkú ryžu
Ak chcete dosiahnuť sypký výsledok, vyberte si ryžu s dlhými zrnami, ako napríklad basmati alebo jazmínovú, ktoré obsahujú menej škrobu a po uvarení sa nelepia. Na odmeranie množstva ryže pred varením použite bežný 250 ml hrnček. Jedným z najdôležitejších krokov pred varením ryže je odstránenie prebytočného škrobu. Nasypte ryžu do misy, zalejte ju studenou vodou a jemne premiešajte rukami. Vodu potom zlejte a celý proces opakujte 3 až 4-krát, až kým voda nebude takmer číra. Takto sa zbavíte nečistôt aj škrobu, ktorý spôsobuje zlepenie zŕn. Následne ryžu dôkladne sceďte.
- Biela ryža - tento krok je obzvlášť dôležitý, ak chcete dosiahnuť nadýchanú, sypkú textúru.
- Hnedá ryža - hoci umývanie nie je nevyhnutné, krátke prepláchnutie pomôže odstrániť nečistoty.
- Arborio ryža - túto ryžu nikdy neoplachujte. Prítomný škrob je kľúčový pre dosiahnutie krémovej konzistencie, ktorú od rizota očakávame.
Tipy a triky pre vylepšenie chuti ryže
Stačí pár jednoduchých surovín, aby sa z obyčajnej ryže stal neodolateľný doplnok každého jedla. Môžete napríklad pridať koreniny ako kurkumu alebo kari, ktoré ryži dodajú príjemnú exotickú vôňu a krásnu zlatú farbu. Ďalšou možnosťou je obohatiť ryžu zeleninou napríklad hráškom, kukuricou alebo mrkvou, ktoré jej pridajú sviežosť a farebný akcent. Pre tých, ktorí preferujú rastlinné varianty, je ideálne doplniť ryžu tofu alebo šampiňónmi, ktoré jej dodajú bohatú konzistenciu. Do panvice nalejte trochu oleja, nechajte ho rozohriať, pridajte ryžu a krátko ju orestujte. Dôležité je pracovať rýchlo, aby sa nepripálila. Tento krok pomáha ryži udržať si tvar a zároveň jej dodáva jemnú orieškovú arómu, ktorá zvýrazní celý pokrm. Následne môžete ryžu variť ako zvyčajne, či už v hrnci, ryžovare alebo v rúre. Náš TIP: Do ryže nikdy nepridávajte studenú vodu.
Rôzne druhy ryže a ich príprava
Ako sme už spomenuli, spôsob varenia ryže závisí najmä od jej druhu. Pozrime sa preto, ako správne pripraviť niektoré z najčastejšie používaných typov.
- Basmati ryža - patrí medzi najobľúbenejšie dlhozrnné druhy. Po uvarení sa nelepí a zrnká zostávajú suché a oddelené. Je mierne aromatická, orieškovej chuti. Patrí medzi najkvalitnejšie druhy ryže, aj tým, že po zbere 1,5 až 2 roky schne v tme v sklade, potom sa očistí a ide do predajne. Poznáme ju vo forme bielej ryže i celozrnnej. Biela basmati ryža je rýchlo uvarená a chuťovo neutrálnejšia ako celozrnná. Celozrnná basmati ryža ostáva po uvarení viac sypká ako biela, má výraznejšiu chuť a má nižší glykemický index ako ostatné druhy ryže. Pri varení basmati ryže používame na 1 diel vody až 3-násobok vody. Ryžu pred varením premyte a zalejte čistou vodou na 20 - 30 minút. Do hrnca nalejte vodu v pomere 3 diely vody na dva diely ryže, osoľte ju a pridajte scedenú namočenú ryžu. Varte na miernom plameni 5 minút. Po dovarení nechajte dôjsť pod pokrievkou ešte 15 minút a môžete podávať.
- Natural (hnedá) ryža - je bohatá na vlákninu a živiny.
- Slovenský typ ryže - je podobný guľatozrnnej ryži. Je kompaktný a po uvarení mierne lepivý.
- Jazmínová ryža - má dlhé zrná a jemnú vôňu. Po uvarení je mäkká a mierne lepivá. Odporúča sa variť ju v pomere 1 šálka ryže na 1,5 šálky nesolenej vody približne 15 minút do mäkka, potom ju nechať ešte chvíľu dôjsť prikrytú v hrnci. Je špeciálny druh aromatickej ryže. Niekto ju prirovnáva ku kvetinovej vôni. Tiež vyniká svojou sypkosťou a rýchlosťou uvarenia. Rovnako je možnosť ju dostať aj v celozrnnej forme, ktorá je nutrične bohatšia. Sú informácie, že sa nemusí preplachovať, aby nestratila svoju typickú vôňu. Osobne tento druh ryže preplachujem len raz. Je veľmi príbuzná basmati, len má po uvarení lepivejšiu konzistenciu.
- Arborio alebo Carnaroli - Na rizoto sa používa krátkozrnná ryža, ako napríklad Arborio alebo Carnaroli. Tieto odrody sú ideálne aj na prípravu paelly či sladkej mliečnej ryže. Arborio ryža má masívnejšie oblé zrnká porcelánovej bielej farby. Používa sa najmä v Taliansku, či Španielsku, kde z nej pripravujú vynikajúce rizotá so zeleninou a plodmi mora. Jej príprava je iná - pred použitím sa ryža neprepiera, ako sme zvyknutí. Najprv ju necháme asi 5 minút osmažiť s cibuľkou na masle alebo na olivovom oleji vo väčšom hrnci alebo panvici (na paelu). Počas smaženia dôkladne premiešame. Ryžu zalejeme trochou vopred pripraveného vývaru alebo bielym vínom a necháme tekutinu vsiaknuť. Vývar, poprípade víno opakovane dolievame po častiach tak, aby sa takmer celá tekutina absorbovala, či odparila, a dobre premiešame.
Dva základné spôsoby prípravy ryže
Skôr než sa pustíme do samotných receptov, je užitočné rozlíšiť dva základné spôsoby prípravy ryže, pretože práve od nich závisí, ako s ňou počas varenia zaobchádzať. Pri dusení je základom použiť presný pomer vody, ktorú ryža úplne absorbuje, pretože po dovarení sa voda nezlieva. Dôležité je tiež sledovať čas varenia a intenzitu ohňa, pretože ryža sa pri dusení môže ľahko pripáliť. Ryža sa v tomto prípade varí vo veľkom množstve vody podobne ako cestoviny. Keď je mäkká, prebytočná voda sa zleje cez sitko. Pri zlievaní vody a preplachovaní sa však strácajú niektoré živiny a časť chuti.
Varenie ryže v hrnci
Ryža ponúka rôzne možnosti prípravy. Na varenie si pripravte hrnce alebo rajnice s dostatočne veľkým objemom. Ryžu nasypte do vnútra nádoby, zalejte odmeranou vodou a na dochutenie môžete pridať maslo, jednu menšiu cibuľu a vegetu, prípadne ryžu zalejte vývarom podľa vašich preferencií. Priveďte k varu, ale nemiešajte. Keď začne vrieť, hrniec zakryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a varte 10 až 12 minút podľa druhu ryže.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Príprava sushi ryže
Sushi ryža je základom pre každé dobré sushi a jej príprava nie je vôbec zložitá, len si treba dať pozor na pár detailov. Sushi ryžu dôkladne prepláchnite studenou vodou, ideálne 6 až 7-krát. Vložte ju do hrnca a pridajte 2,5 šálky vody. Hrniec prikryte (ideálne priehľadnou pokrievkou) a priveďte k varu. Keď začne vrieť, znížte teplotu na minimum a varte 15 minút, kým nebude uvarená. V kastróli zohrejte ryžový ocot, cukor a soľ, aby sa ingrediencie rozpustili.
Dlhozrnná ryža ako univerzálna príloha
Dlhozrnná ryža je univerzálna a veľmi obľúbená príloha, ktorá sa vďaka svojej sypkej konzistencii hodí k mäsovým aj zeleninovým pokrmom, do šalátov alebo aj ako základ rôznych jedál z jednej panvice. Vložte ju do hrnca, pridajte vodu v pomere 1 diel ryže : 1,5 dielu vody.
Varenie ryže v parnom hrnci
Ak máte doma parný hrniec, môžete ho využiť aj na varenie ryže. Parné hrnce totiž umožňujú rýchlu a jednoduchú prípravu s výsledkom, ktorý vás príjemne prekvapí. Pridajte primerané množstvo vody a jemne osoľte. Nastavte parný hrniec na 25 - 30 minút varenia. Po uplynutí času skontrolujte, či je ryža mäkká a sypká.
Tlakový hrniec pre rýchlu prípravu
Ak chcete rýchlo a jednoducho uvariť basmati ryžu, tlakové hrnce sú ideálnym pomocníkom. Ako postupovať? Najskôr si pripravte ryžu v pomere 1 diel ryže na 2 diely vody. Keď voda zovrie, pridajte ryžu, uzavrite hrniec a nastavte tlak na stupeň č. 1 (alebo použite program Rice, ak ho váš tlakový hrniec má). Po uplynutí času hrniec stiahnite z platne a opatrne uvoľnite paru. Hrniec však neotvárajte a nechajte ryžu ešte 10 minút dôjsť v zostatkovom teple. Náš TIP: Na presné meranie času príde vhod kuchynská minútka.
Alternatívne spôsoby prípravy ryže
Niekedy sa stane, že nemáte k dispozícii plne vybavenú kuchyňu, napríklad na chate alebo internáte, a musíte improvizovať. V takýchto situáciách je dobré poznať alternatívne spôsoby prípravy jedál. Vedeli ste, že na prípravu guľatozrnnej ryže skvele poslúžia aj mikrovlnné rúry? Pripravte si sklenenú misku s viečkom. Voda by mala siahať asi 1,5 cm nad hladinu ryže. Mikrovlnnú rúru nastavte na plný výkon (približne 900 W) a vložte do nej misku bez viečka. Opatrne vyberte misku. Ryža bude ešte polotvrdá a v mise bude viac vody. Náš TIP: Ak by ste misku zakryli hneď na začiatku, mohla by voda počas varenia v mikrovlnke vyvrieť a vytiecť.
Varné sáčky s ryžou
Varné sáčky s ryžou sú praktickým riešením najmä pre začiatočníkov alebo tých, ktorí chcú ušetriť čas. Aj pri tejto jednoduchej príprave však existuje zopár trikov, ako dosiahnuť ideálne sypkú ryžu bez zbytočného lepivého efektu. Do väčšieho hrnca nalejte vodu do približne ¾ jeho objemu, pridajte soľ, cibuľu a vegetu. Sáčky s ryžou zaveste cez varechu, ktorú položíte naprieč cez okraj hrnca. Sáčky by mali voľne visieť vo vode bez dotyku dna. Po uvarení sáčky opatrne vyberte, nechajte ich krátko odkvapkať a potom ich nad miskou alebo tanierom prerežte.
Pečenie ryže v rúre
Vedeli ste, že na varenie jasmínovej ryže môžete použiť aj rúru na pečenie? Tento spôsob je ideálny najmä vtedy, keď nechcete stáť pri sporáku. Nehrozí pripálenie a teplo sa rozkladá rovnomerne, podobne ako pri ryžovare. Prepláchnutú ryžu nasypte do zapekacej misy a zalejte horúcou vodou v pomere 1:1,5. Náš TIP: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete ryžu najprv krátko orestovať na oleji priamo v zapekacej mise, pridať korenie či bylinky a až potom zaliať vodou.
Ryžovar - praktický pomocník
Ryžovar je skvelý pomocník, ktorý vám výrazne uľahčí prípravu ryže. Ak ju varíte často alebo vo väčších množstvách, investícia do tohto zariadenia sa vám určite vyplatí. Nemusíte ryžu neustále sledovať, miešať ani sa báť, že sa pripáli alebo zlepí. Ryžu dôkladne prepláchnite a vložte do varnej nádoby ryžovaru. Pridajte štipku soli podľa chuti a premiešajte.
Riešenie problémov pri varení ryže
Ryža patrí medzi základné potraviny mnohých kuchýň po celom svete. Jej správna príprava však nie je vždy samozrejmosťou a dokáže výrazne ovplyvniť celkovú chuť aj konzistenciu celého pokrmu. Či už pripravujete jednoduchú prílohu alebo komplexné hlavné jedlo, s trochou trpezlivosti dosiahnete skvelý výsledok.
- Ryža je príliš lepivá - je možné, že ryža obsahovala priveľa škrobu alebo ste použili priveľa vody.
- Tvrdá alebo nedovarená ryža - skúste pridať trochu vody a pokračovať vo varení na miernom ohni. Po dovarení ju nechajte ešte pár minút odstáť pod pokrievkou.
- Rozvarená a mokrá ryža - pravdepodobne ste použili príliš veľa vody alebo varili na silnom ohni.
Rôzne druhy ryže a ich špecifiká
Ryža je najrozšírenejšou obilninou na svete a poskytuje výživu takmer pre viac ako polovicu ľudstva. Nie je teda čudo, že sa stala obľúbenou prílohou k rôznym pokrmom. Vedeli ste však, že existujú aj iné druhy ryže ako tradičná biela? Jednotlivé druhy sa od seba odlišujú vzhľadom, nutričnou hodnotou, chuťou a dokonca aj spôsobom prípravy. Ktorá ryža je pre vás najvhodnejšia? Ryža je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete a tvorí základ stravy pre viac ako 50 % svetovej populácie.
Niečo z histórie ryže…
Ryža sa zaraďuje medzi najstaršie pe… Nie je ryža ako ryža. Ak chcete vylepšiť svoje kulinárske schopnosti, nevystačíte si s jedným druhom ryže. Dnes už máme k dispozícii viacero druhov, ktoré sa odlišujú nielen technologickou úpravou a obsahom živín, ale aj využitím v kuchyni. Je to klasika, ktorej chuť pozná dôverne každý z nás. Bielu farbu získala vďaka procesu bielenia, ktorý ju však zbaví dôležitých živín. Tento druh ryže má vysoký glykemický index, preto vám po jej konzumácii nevydrží až tak dlho pocit sýtosti. Pred varením ju nezabudnite opláchnuť, aby ste ju zbavili nadbytočného škrobu a nečistôt. Potom ju stačí zaliať vodou, približne do výšky palca nad jej povrchom. Pri varení ju nechajte prikrytú. Nemusíte ju miešať. Po 15-tich minútach by mala byť ryža hotová. Nejde o žiaden nový druh ryže. Pestuje sa rovnako ako biela ryža. Hlavný rozdiel medzi nimi je v technologickom postupe. Hnedá ryža si zachováva vonkajšiu šupku, vďaka ktorej získa typické sfarbenie. Preto sa označuje aj ako celozrnná alebo natural. Je zdravšia ako biela ryža, varí sa však o niečo dlhšie, aj jej cena je trošku vyššia. Chcete spraviť naozaj krémové rizoto? Na jeho prípravu je najlepšia ryža arborio. Svoj názov dostala podľa talianskeho mesta Arborio. Ide o guľatozrnnú ryžu s vysokým obsahom amylopektínu, vďaka čomu ryža pri varení získava svoju typickú krémovosť. Má nízky glykemický index, ktorý na dlhšiu dobu zabezpečí pocit sýtosti a preto sa arborio považuje za zdravší variant ryže. Táto ryža je špecifická netradičnou technológiou spracovania, pri ktorej na nelúpanú ryžu pôsobí vysokotlaková para. Tak sa vitamíny a minerály dostávajú z povrchových vrstiev ryže až do vnútra zrna. Následne sa podobne ako klasická biela ryža lúpe a leští, zachováva si však svoje nutričné hodnoty. Uvarená ryža sa nelepí a je sypká. Doba varenia je približne 20 minút. Skvelé sushi si môžete pripraviť aj doma. Správny druh ryže je nevyhnutnosťou. I keď sushi ryža je drahšie než obyčajná biela ryža, určite sa pri príprave sushi neoplatí na nej šetriť. Sushi ryža má krátke a guľaté zrnká a taktiež vysoký obsah škrobu. Práve ten jej zabezpečí potrebnú lepivosť. Tento druh dlhozrnnej ryže sa teší veľkej obľube v indickej kuchyni, no môžete ju vyskúšať aj u vás doma. Zaujme svojou jemnou orieškovou chuťou a arómou. Označuje sa za kráľovnú ryže, pretože patrí medzi najkvalitnejšie druhy ryže na svete. Jazmínová ryža je druh bielej dlhozrnnej ryže, ktorá je taktiež zbavená vonkajšej šupky. V porovnaní s klasickou dlhozrnnou ryžou obsahuje podobné množstvo sacharidov, kalórií a vlákniny. Napriek tomu, že jazmínová ryža nepatrí medzi najzdravšie odrody, príjemne prekvapí svojou vôňou, ktorá sa postupne uvoľňuje pri varení. Je chutnou prílohou k mäsu, tofu či dusenej zelenine. Skôr ako sa vyberiete do obchodu na nákupy, mali by ste vedieť, ktorá ryža sa na čo používa. Podľa tvaru sa rozdeľuje na guľatozrnnú, krátkozrnnú a dlhozrnnú. To akú má ryža farbu závisí aj od technológie spracovania, preto môže byť biela, hnedá, žltkastá a napríklad aj červená. Hoci pestovanie ryže nie je pre našu krajinu typické konzumujeme ju takmer denne. Ryža sa dnes už nepestuje iba v Thajsku, Číne či Indii. Jej pestovanie je rozšírené už po celom svete a niektoré druhy sa pestujú aj v Európe. Pestuje sa na zaplavovaných alebo zavodňovaných poliach. Kým sa k nám dostane ryža v takej podobe ako ju poznáme musí prejsť zdĺhavým procesom. Zrno je zbavené klasu mlátením, potom sa ryža lúpe a zbavuje všetkých nestráviteľných vrstiev. V tejto chvíli hovoríme o ryži celozrnnej (natural). Ak chceme ryžu bielu, je potrebné jej bielenie. Obecne však platí, že krátka a guľatá ryža sa má tendenciu rozvariť, menej drží tvar a je lepivá. Preto je vhodná do nákypov, kaší či pudingov. Je u nás najpoužívanejšia, zbavená všetkých vonkajších obalov a bežne ju v obchodoch nájdete ako guľatú, dlhozrnnú a strednozrnnú. Hoci je o vlákninu táto ryža dosť ochudobnená stále je zdrojom bielkovín, sacharidov, vitamínov skupiny B, E a minerálov ako železo. Táto ryža je zbavená iba nejedlého obalu, preto má hnedú farbu a jemnú orieškovú chuť. Vďaka tomu si zachováva cenné vitamíny skupiny B, E, minerály ako železo, mangán, zinok, meď, draslík a selén. Obsahuje až 7x viac vlákniny ako biela ryža a preto je vhodná napríklad aj do diéty. V kuchyni ju môžu používať cukrovkári pre jej nízky glykemický index. Jej vôňu zacítite už na diaľku, pretože vonia po kvetoch, má príjemnú orieškovú chuť a lepivú konzistenciu. Je veľmi obľúbená v thajskej kuchyni, svojim vzhľadom a chuťou je veľmi podobná ryži Basmati. Obsahuje sodík, vitamín B1, ktorý uľahčuje trávenie a znižuje cholesterol v krvi. Svojou konzistenciou sa hodí na prípravu pilafu, nákypov, šalátov a sladkých dezertov. Kráľovná vôní je jej doslovný preklad, pretože má nezameniteľnú orieškovú vôňu a chuť. Dlhozrnná ryža, ktorá má nízky obsah vody v zrnách, čo jej dodáva lepšiu chuť, menej lepivú konzistenciu a na prípravu potrebuje oveľa kratší čas. Považuje sa za výnimočne kvalitnú ryžu a používa sa najmä v indickej kuchyni, no využiť ju môžete ako prílohu aj v tej našej. Má nízky glykemický index, ktorému sa potešia všetci milovníci zdravej výživy. Výberová guľatozrnná ryža, ktorá sa najčastejšie používa na prípravu Rizota, pretože je po uvarení lepkavá, no vo vnútri stále dostatočne pevná. Táto ryža dokáže absorbovať všetky chute, preto sa nevarí samostatne, ale spoločne s ostatnými surovinami. Ryža sa najskôr na masle trošku opraží a postupne sa k nej podľa potreby prilieva voda. Je podobná ryži Arborio, je len o niečo užšia a dlhšia. Surová má žltkastú farbu ale po uvarení zbelie. Je to dlhozrnná, lúpaná a pomocou vysokotlakovej pary leštená ryža. Vďaka tejto technológii do zrna prenikajú vitamíny a minerály. Veľmi rýchlo sa uvarí, je sypká a nelepí sa. S ryžou má podobný len výzor, pretože sú to semienka vodnej trávy, ktorá rastie v USA a Kanade. Má výraznú orieškovú chuť a varí sa oveľa dlhšie ako biela ryža. Zbiera sa ručne, preto je taká drahá. Jej zrná majú vysoký obsah vitamínov skupiny B a pridávajú sa do ryže Basmati. Patrí medzi celozrnné druhy ryže, červenú farbu má kvôli pigmentácii šupky a má úžasnú orieškovú príchuť. Hodí sa do šalátov, nákypov a tiež ako príloha. Originálna japonská ryža, ktorá sa používa na prípravu sushni. Ryža je jednou z najrozšírenejších a najobľúbenejších príloh na svete. Existuje nespočetné množstvo spôsobov jej prípravy a každý kuchár má svoje vlastné overené triky. Či už preferujete guľatozrnnú, dlhozrnnú alebo hnedú ryžu, s našimi radami a tipmi dosiahnete vždy perfektný výsledok. Niekedy sa ale stane, že je výsledok po varení lepivý, rozvarený alebo dokonca pripálený. Nezúfajte, s našimi postupmi bude ryža vždy dokonale kyprá a chutná.
Prečo je správna príprava ryže dôležitá?
Ryža sama o sebe nemusí byť práve najlákavejšou voľbou, no ak ju pripravíte správne, stane sa chutnou a nadýchanou prílohou, ktorá skvelo doplní akékoľvek jedlo. Správne uvarená ryža má nielen lepšiu chuť, ale aj textúru.
#