Varenie v pare, známe aj ako naparovanie, je starodávna metóda prípravy jedla, ktorá si v súčasnosti získava opäť veľkú popularitu. Ide o šetrný spôsob tepelnej úpravy, ktorý zachováva v potravinách maximum živín a vitamínov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty varenia v pare, od princípu fungovania parných hrncov až po praktické rady a recepty.
Čo je to varenie v pare a ako funguje?
Varenie v pare je proces, pri ktorom sa jedlo pripravuje pomocou horúcej pary. Na rozdiel od varenia vo vode, pri naparovaní sa jedlo nedotýka priamo vody, čo minimalizuje stratu živín.
Princíp fungovania parného hrnca:
V spodnej časti parného hrnca sa nachádza nádoba na vodu. Po zapnutí spotrebiča sa voda zohreje na teplotu 100 °C a začne sa tvoriť para. Táto para stúpa cez dierované dno do vyšších poschodí hrnca, kde prebieha tepelná úprava potravín.
Typy parných hrncov
Na trhu existuje niekoľko typov parných hrncov, ktoré sa líšia svojou konštrukciou a funkciami:
- Elektrické parné hrnce: Sú vybavené elektrickým výhrevným telesom, ktoré ohrieva vodu.
- Neelektrické parné hrnce: Skladajú sa z viacerých kovových hrncov, kde jeden má plné dno a ostatné perforované.
- Špeciálne parné hrnce: Patria sem parné hrnce na výrobu sirupov, parné odšťavovače a parné mixéry pre deti.
Elektrické verzus neelektrické parné hrnce
Elektrické parné hrnce sú praktickejšie, pretože na ich používanie potrebujete len elektrickú zásuvku. Neelektrické modely vyžadujú použitie klasického sporáka.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Špeciálne typy parných hrncov
- Parné hrnce na výrobu sirupov a parné odšťavovače: Extrahujú šťavu z ovocia pomocou pary.
- Parné hrnce pre deti: Multifunkčné prístroje, ktoré jedlo uvaria na pare a následne rozmixujú.
Prečo variť v pare? Výhody a nevýhody
Varenie v pare má množstvo výhod, ale aj niekoľko nevýhod.
Výhody:
- Zdravšia príprava jedál: Potraviny si zachovávajú viac vitamínov, minerálov a živín.
- Chutnejšie jedlo: Varenie v pare zvýrazňuje prirodzenú chuť potravín.
- Jednoduchá údržba a čistenie.
- Možnosť prípravy viacerých pokrmov naraz.
Nevýhody:
- Väčšie rozmery spotrebiča môžu byť náročné na skladovanie.
- Pre začiatočníkov môže byť príprava jedla náročnejšia.
Ako si vybrať parný hrniec?
Pri výbere parného hrnca je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:
- Veľkosť parného hrnca: Záleží od počtu stravníkov a frekvencie používania.
- Výkon a príkon: Vyšší výkon znamená rýchlejšie zohriatie vody.
- Materiály: Parné hrnce sú vyrábané z plastu, nerezu alebo kombinácie oboch materiálov.
- Objem a typ nádob: Celkový objem sa pohybuje od 3 do 11 litrov.
- Zásobník na vodu a odkvapová miska: Dôležitý je objem zásobníka a jeho umiestnenie.
- Spôsob údržby a kompaktnosť: Nádoby by mali byť umývateľné v umývačke riadu.
- Funkcie, doplnky a ovládanie: Časovač, prednastavené programy, funkcia udržiavania teploty.
- Kontrolky a bezpečnostné funkcie: Ochrana pred prehriatím, protišmykové nožičky.
- Cena parného hrnca.
Veľkosť parných hrncov
Veľkosť parného hrnca by mala zodpovedať počtu stravníkov a priestoru v kuchyni.
Výkon a príkon parného hrnca
Vyšší výkon zabezpečuje rýchlejšie zohriatie vody a prípravu jedla.
Materiály
Parné hrnce sú vyrábané z plastu alebo nerezu. Plastové nádoby sú priehľadné, nerezové sú odolnejšie.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Objem a typ nádob
Objem parného hrnca sa uvádza ako celkový objem alebo objem jednotlivých nádob.
Zásobník na vodu a odkvapová miska
Objem zásobníka na vodu by mal byť dostatočný na prípravu jedla bez nutnosti dopĺňania. Odkvapová miska zachytáva skondenzovanú vodu.
Spôsob údržby a kompaktnosť
Nádoby by mali byť umývateľné v umývačke riadu. Kompaktné modely sa ľahšie skladujú.
Funkcie, doplnky a ovládanie
- Funkcia udržiavania teploty: Udržuje jedlo teplé po uvarení.
- Prednastavené programy varenia: Uľahčujú prípravu konkrétnych surovín.
- Časovač: Umožňuje nastavenie času varenia.
- Funkcia oddialeného štartu: Umožňuje naplánovať varenie na neskôr.
- Integrovaná pamäť: Uchováva nastavenia pre opakované použitie.
- Funkcia Turbo Steam: Rýchle nahriatie vody.
- Režim na zachovanie vysokého obsahu živín.
- Aroma infuzér: Nádobka na pridávanie byliniek a korenín.
Kontrolky a bezpečnostné funkcie
- Ochrana pred prehriatím: Automatické vypnutie pri nedostatku vody.
- Protišmykové nožičky: Zabezpečujú stabilitu.
Cena parného hrnca
Cena parných hrncov sa líši v závislosti od značky, funkcií a materiálov.
Ako používať parný hrniec
Používanie parného hrnca je jednoduché, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
- Nalejte vodu do zásobníka.
- Poukladajte potraviny do nádob.
- Nastavte časovač alebo vyberte program.
- Počkajte, kým sa jedlo uvarí.
Ohrievanie jedla v parnom hrnci
V parnom hrnci je možné jedlo aj ohrievať, čo je zdravšia alternatíva k mikrovlnnej rúre.
Starostlivosť o parný hrniec
Parný hrniec je potrebné po každom použití umyť a pravidelne odvápňovať.
Recepty na varenie v parnom hrnci
V parnom hrnci môžete pripraviť širokú škálu jedál, od zeleniny a mäsa až po ryžu a dezerty.
Zeleninová polievka
- Potrebujeme: 1 zeler, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 mrkvy, 2 petržleny, hrsť ružičkového kelu, 1,5 l vody, 4 PL masla, nové korenie, bobkový list, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať.
- Postup: Zeleninu očistíme a nakrájame, cibuľu necháme v celosti. V parnom hrnci rozohrejeme maslo, na ktorom zeleninu zľahka osmažíme. Pridáme vodu a cibuľu, ochutíme bylinkami a soľou a varíme v uzavretom parnom hrnci asi 15 minút. Na záver pridáme prelisovaý cesnak a podľa chuti dosolíme. Polievku podávame s nasekanou petržlenovou vňaťkou.
Kuracie stehná s ryžou
- Potrebujeme: 4 vykostené kuracie stehná, balík mrazenej zeleniny, 3 PL horčice, 1 PL oleja, 1 PL korenia gyros, 3 strúčiky cesnaku, 200 g ryže, soľ.
- Postup: Z horčice, korenia, oleja a prelisovaného cesnaku si pripravíme marinádu, do ktorej naložíme vykostené a naklepané kuracie prsia. Ideálne na noc, prípadne aspoň na niekoľko hodín. Parný hrniec naplníme vodou a do nádoby na varenie ryže dáme ryžu, pridáme 300 ml vody a soľ podľa chuti. Na druhé poschodie umiestnime marinované kuracie stehná a rozložíme na ne mrazenú zeleninu. Hrniec zavrieme, zapneme a paríme približne 40 minút.
Tvarohové guľky plnené ovocím
- Potrebujeme: 500 g nízkotučného tvarohu, 200 g detskej krupice, 1 vajce, vanilkový cukor, ovocie podľa chuti (marhule, jahody, slivky a podobne), maslo.
- Postup: Zmiešame tvaroh, krupicu, vajce a vanilkový cukor a vzniknutné cesto necháme polhodinu postáť. Cesto potom nakrájame na menšie bochníčky a do každého vložíme ovocie a vytvarujeme guľky. Nádobky parného hrnca vymastíme maslom a naplníme guľkami v jednej vrstve. Dve poschodia varte na pare približne 20 minút.
Cestoviny s pestom z parného hrnca
- Potrebujeme: 500 g penne, 500 ml vlažnej vody, 1 hrnček čerstvých bazalkových listov, 3 strúčiky cesnaku, 3 PL píniových orieškov, 1/3 hrnčeka strúhaného parmezánu, 1/3 hrnčeka olivového oleja, cherry rajčinky.
- Postup: Do parného hrnca nalejte vodu na cestoviny a pridajte lyžičku soli. Do nádoby na naparovanie vložte cestoviny a varte ich domäkka. Medzitým si pripravte pesto, a to tak, že v mixéri rozmixujete dohladka bazalku, cesnak, parmezán a píninové oriešky. Pesto dochuťte soľou a čiernym korením, postupne prilievajte olivový olej. Uvarené cestoviny zmiešajte s pestom, ozdobte cherry rajčinkami a podávajte.
Losos so zeleninou
- Potrebujeme: 2 mrkvy, 2 stonky zeleru, 1 pór, 300 g brokolice, 600 g lososa, soľ, korenie, citrón, 200 ml zeleninového vývaru, 100 ml vody, hrsť petržlenovej vňate.
- Postup: Mrkvu očistíme a nakrájame na plátky, zeler umyjeme a nakrájame, pór nakrájame na prúžky, brokolicu rozdelíme na ružičky. Lososa rozdelíme na 4 porcie, ochutíme soľou, korením a šťavou z citróna. Vývar zmiešame s vodou a privedieme v parnom hrnci k varu. Do parného hrnca dáme do prvej misky zeleninu, do druhej lososa a varíme približne 20 až 25 minút. Pred podávaním lososa posypeme lososa petržlenovou vňaťkou.
Alternatívy k parnému hrncu
Ak nemáte parný hrniec, môžete použiť alternatívne metódy varenia v pare:
- Varenie v pare v hrnci s parným košíkom.
- Varenie v pare v rúre s funkciou pary.
- Teplovzdušná fritéza.