Bravčový bok je obľúbená surovina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Hoci ide o mastnejšie mäso, občasná príprava tejto pochúťky určite stojí za to. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalý bravčový bok, či už údený, pečený alebo varený.
Prečo si dopriať bravčový bok?
Hoci sa bravčový bok nehodí na každodennú konzumáciu, raz za čas si ho určite doprajte. Jeho príprava nie je zložitá a výsledkom je lahodné a šťavnaté mäso s chrumkavou kožou. Výpek z bôčika je navyše skvelý základ pre omáčky a iné jedlá.
Domáci údený bôčik: recept pre fajnšmekrov
Ak máte radi údené mäso, určite si vyskúšajte pripraviť domáci údený bôčik. Tento recept je síce časovo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Čo budete potrebovať:
- Bravčový bok s kožou (cca 1 kg/kus)
- 20-25 g pragandy (alebo soli) na 1 kg mäsa
- 3-4 strúčiky cesnaku, najemno nasekané alebo rozdrvené
- 1 liter vody
- 60 g soliacej zmesi do nálevu
- Piliny na údenie
Postup:
- Príprava mäsa: Očistené kusy mäsa posypte soliacou zmesou (pragandou alebo soľou) a starostlivo ju vmasírujte do mäsa, aby sa dostala do všetkých záhybov.
- Nálev: Po dvoch dňoch pripravte nálev. V litri vody rozpustite 60 g soliacej zmesi a nechajte vychladnúť. Mäso zalejte nálevom tak, aby bolo úplne ponorené. Zaťažte pokrievkou a vložte do chladničky na 10 dní až 3 týždne, v závislosti od tučnosti mäsa. Počas tejto doby mäso pravidelne kontrolujte a sledujte, či nálev správne vonia.
- Údenie: Keď je mäso pripravené, vyberte ho z nálevu, opláchnite vo vlažnej vode a napichnite na hák. Nechajte ho aspoň hodinu odkvapkať pri izbovej teplote. Medzitým si vyhrejte udiareň na 60-80 °C a môžete začať údiť. Úďte približne 6 hodín a pravidelne kropte vodou alebo vývarom.
- Chladenie: Po vyúdení nechajte bôčik cez noc stuhnúť v chladničke.
Pečený bravčový bok: jednoduchý recept pre každého
Ak nemáte možnosť údiť, môžete si pripraviť pečený bravčový bok. Tento recept je jednoduchý a rýchly a výsledkom je šťavnaté mäso s chrumkavou kožou.
Čo budete potrebovať:
- Bravčový bok s kožou
- Soľ
- Korenie
- 3 strúčiky cesnaku
- Cibuľa
- Rasca (celá a mletá)
- Bravčová masť alebo olej
Postup:
- Príprava mäsa: Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežte. Otočte ho na druhú stranu a urobte do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáte strúčiky cesnaku. Po všetkých stranách ochuťte soľou a korením.
- Pečenie: Pripravte si pekáč, na dno uložte cibuľu nakrájanú na plátky a na vrch položte mäso kožou nadol. Podlejte trochou vody alebo vývaru. Pečte v predhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
- Dokončenie: Približne po 100 minútach vyberte pekáč z rúry, bôčik obráťte a posypte celou a mletou rascou. Do pekáča pridajte zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšte na 170 stupňov a pečte ešte 1 hodinu do zlatista.
Tip: Pre ešte lepšiu chuť môžete pred pečením potrieť kožu bôčika javorovým sirupom.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti
Varený bravčový bok: recept od pani Katky z mäsiarstva
Tento recept na varený a následne pečený bravčový bok pochádza od pani Katky, ktorá pracovala v mäsiarstve a predávala vynikajúce pečené mäso.
Čo budete potrebovať:
- Bravčový bok s kožou
- Soľ
- Korenie
- Kmín (celý)
- Steak omáčka (sladká s chilli)
- 3 ks cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- Bravčová masť
Postup:
- Predvarenie: Bôčik umyte a vložte do hrnca. Zalejte vriacou vodou (voda by mala byť osolená jednou čajovou lyžičkou soli). Mäso varte 20 minút. Predvarenie zabezpečí, že sa bielkoviny na povrchu zrazia a vytvoria obal, ktorý zabráni unikaniu štiav z mäsa.
- Príprava mäsa: Medzitým si očistite cibuľu a cesnak a pokrájajte ich na plátky. Mäso po predvarení trochu vychladne, potom ho osoľte, okoreňte, pridajte kmín a steak omáčku.
- Pečenie: Na masti osmažte cibuľu s cesnakom. Kožu na bôčiku narežte a do zárezov vložte cesnak. Nádobu s mäsom zakryte alobalom a dajte do vyhriatej rúry na 180 °C. Mäso pečte 70 minút zakryté, za občasného polievania výpekom. Potom alobal odstráňte a pečte ešte asi 20 minút odkryté, aby chytilo farbu. Tiež ho občas polejte výpekom.
Tipy a triky pre dokonalý bravčový bok
- Výber mäsa: Vyberajte si prerastený kúsok bôčika s peknou kožou.
- Narezanie kože: Pred pečením kožu narežte ostrým nožom na kocky alebo pásiky. To zabezpečí, že bude chrumkavá.
- Soľ: Nebojte sa bôčik dobre nasoliť. Soľ zvýrazní jeho chuť a pomôže koži, aby bola chrumkavá.
- Pečenie: Pečte bôčik pomaly pri nízkej teplote, aby sa mäso dobre prepieklo a bolo šťavnaté.
- Výpek: Počas pečenia bôčik pravidelne polievajte výpekom.
- Kombinácie chutí: Experimentujte s rôznymi koreninami a prísadami. K bravčovému boku sa hodí cesnak, rasca, paprika, jablká, cibuľa a rôzne bylinky.
Prílohy k bravčovému bôčiku
K bravčovému bôčiku sa hodia rôzne prílohy. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Kyslá kapusta
- Špecle
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Kyslé uhorky
- Baranie rohy
- Horčica
- Chren
Variácie a inšpirácie
- Bôčik s jablkami: Na plech uložte jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položte bôčik kožou dole a prelejte pripravenou marinádou. Pečte do zlatista.
- Bôčik s kalerábom: Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb. Na oleji orestujte cibuľu, pridajte nastrúhaný kaleráb, poprášte múkou a podlejte vodou. Dochuťte soľou, korením, rascou a cukrom.
- Kel na smotane s bôčikom: Pripravte si kelový prívarok na smotane a podávajte ho s pečeným bôčikom.
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá pre deti od 1 roka
Prečítajte si tiež: Overený recept na knedle