Fazuľová polievka je obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ju pripraviť. Tento článok sa zameriava na recepty s veľkou farebnou fazuľou, ktoré sú sýte, chutné a plné živín. Polievka je ideálna pre chladné dni, ale aj ako sýty obed alebo večera. Spojíme tradičné recepty a pridáme moderné tipy pre dokonalý výsledok.
Klasická Fazuľová Polievka s Údeným Mäsom
Tento recept je založený na tradičnej príprave fazuľovej polievky s údeným mäsom, ktorá je obľúbená najmä v zimnom období.
Ingrediencie:
- 350 g veľkej strakatej fazule
- 1 kg údeného mäsa (rebrá, koleno alebo iné)
- 700 g zemiakov
- 2 ks bobkového listu
- 4 ČL mletej červenej papriky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 2,5 l voda (na varenie fazule)
- 1,5 l voda (na dolejeme)
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Mrkva (môže byť)
- Petržlen (môže byť)
- Zeler (môže byť)
- Olej alebo masť
- Hladká múka (na zápražku, voliteľné)
- Majoránka (na dochutenie)
- Ocot (na dochutenie, voliteľné)
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Zeleninový bujón alebo polievkové korenie (voliteľné)
- Údené kosti (voliteľné)
- Ligurček (voliteľné)
- Sušené slivky (voliteľné)
- Klobása (voliteľné)
- Nové korenie (voliteľné)
Príprava:
- Namočenie fazule: Suchú fazuľu preberieme, zalejeme studenou vodou a necháme namočenú 8-24 hodín. Počas namáčania vodu 3-4 krát vymeníme. Toto pomôže znížiť nadúvanie a skrátiť čas varenia. Rovnako ako u väčšiny ďalších nelúpaných strukovín sa pri namáčaní vyplaví časť nadúvavých oligosacharidov do vody. Preto tiež nie je vhodná na ďalšie použitie, zásadne sa vylieva a nahrádza čerstvou. Spolu s následnou tepelnou úpravou namáčania taktiež pomáha eliminovať niektoré antinutričné látky, ktoré okrem iného zhoršujú vstrebateľnosť dôležitých živín. V neposlednom rade je namáčanie strukovín dôležité technologicky, pretože plody musia najskôr napučať.
- Varenie fazule: Namočenú fazuľu scedíme, prepláchneme a dáme do hrnca. Zalejeme čerstvou vodou (2,5 litra), pridáme bobkový list a soľ (2 ČL). Fazuľu varíme do mäkka, čo trvá približne 1 hodinu (v tlakovom hrnci 30-45 minút). Počas varenia môžeme vodu raz alebo dvakrát vymeniť.
- Varenie údeného mäsa: Údené mäso vložíme do samostatného hrnca so studenou vodou a varíme do mäkka (cca 1-1,5 hodiny). Ak používame údené rebrá, môžeme ich variť spolu s fazuľou.
- Príprava zeleniny: Očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Mrkvu, petržlen a zeler očistíme a nakrájame na menšie kúsky, napríklad na kolieska alebo drobné kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme alebo nakrájame na drobné kúsky.
- Opekanie cibuľky (voliteľné): V hrnci, v ktorom budeme variť polievku, zohrejeme olej alebo masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Môžeme pridať aj trochu cukru a cibuľku skaramelizovať do zlatista.
- Pridanie korenia a zeleniny: K opečenej cibuľke (alebo priamo do hrnca s fazuľou) pridáme mleté čierne korenie, nové korenie (voliteľné), soľ, bobkový list a mletú červenú papriku. Krátko orestujeme (dávame pozor, aby paprika nezhorkla) a zalejeme vývarom (môže byť z údených kostí) alebo vodou (1,5 litra). Pridáme uvarenú fazuľu (scedenú) a údené mäso.
- Varenie so zemiakmi a zeleninou: Keď fazuľa a mäso prejdú varom, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Varíme, kým zemiaky a zelenina nezmäknú (cca 20 minút). Ak používame klobásu, môžeme ju pridať v tejto fáze.
- Príprava zápražky (voliteľné): V menšej panvici rozpustíme masť alebo olej, pridáme hladkú múku a opekáme do zlatista. Pridáme mletú červenú papriku, premiešame a odstavíme z ohňa. Necháme vychladnúť a zalejeme trochou studenej vody alebo smotany na varenie. Dobre premiešame, aby neostali hrudky.
- Zahustenie polievky (voliteľné): Zápražku vlejeme do polievky za stáleho miešania, aby sa rovnomerne rozložila. Polievku necháme prevariť ešte niekoľko minút, aby sa zápražka spojila s ostatnými ingredienciami. Namiesto zápražky môžeme polievku zahustiť nastrúhaným zemiakom, ktorý pridáme ku koncu varenia.
- Dochutenie: Polievku dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránkou, vegetou (voliteľné), octom (voliteľné), cukrom (voliteľné) a soľou podľa chuti.
- Servírovanie: Údené mäso a klobásu vyberieme z polievky, nakrájame na plátky alebo kocky a vrátime späť do polievky. Podávame teplú, ideálne so širokými rezancami alebo s chlebom.
Fazuľová Polievka bez Údeného Mäsa (Fazuľová-Melencová)
Táto verzia je inšpirovaná tradičnými receptami na fazuľovú a melencovú polievku, ale bez použitia údenín. Je vhodná pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá alebo sa vyhýbajú mäsu.
Ingrediencie:
- Za 2 hrste farebnej veľkej fazule (cca 200g)
- Sušené hríby
- Červená paprika
- Voda
- Zemiaky
- Melence (cestoviny)
Príprava:
- Pripravíme si melence (cestoviny).
- Poprášime červenou paprikou, zalejeme vodou, pridáme fazuľu a sušené hríby, ktoré sme minimálne pol hodinu predmáčali a privedieme do varu.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
- Varíme, kým fazuľa a zemiaky nezmäknú.
- Pridáme melence (cestoviny) a varíme, kým nie sú cestoviny hotové.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Gazdovská Fazuľa
Jednoduché a sýte jedlo, ktoré kombinuje fazuľu so zemiakmi a údeným syrom.
Ingrediencie:
- 2-3 šálky varenej fazule
- 6-8 uvarených zemiakov
- 2 cibule
- 4-6 PL oleja
- Soľ, cesnak, podľa chuti mletá červená paprika
- Údený syr (najlepšie ovčí, oštiepok, alebo parenica)
Postup:
- Nasekanú cibuľu orestovať na oleji na väčšej panvici.
- Pridať fazuľu, nakrájané varené zemiaky, ochutiť soľou, paprikou, cesnakom.
- Do zlatista opekať na panvici alebo dať zapiecť pod gril, podľa potreby pridať olej.
- Servírovanie: Bohato posypané údeným syrom. Ako príloha sa hodí kvasená kapusta alebo sladko-kyslý kapustový šalát.
Fazuľový Šalát
Osviežujúce a ľahké jedlo, ideálne na letné dni.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Ingrediencie:
- 2 šálky varenej fazule (vychladnutej)
- 1 cibuľa
- 2-3 kyslé uhorky
- 1 mrkva
- 3-4 vajcia uvarené na tvrdo
- Olej, soľ, mleté korenie, ocot al. citrónová šťava, podľa chuti petržlenová vňať, pažítka, žerucha
- Voliteľné: ½ šálky strúhaného zeleru alebo nasekané zelerové stonky, 1-2 PL majonézy alebo kyslej smotany
Postup:
- Najemno nasekať cibuľu, uhorky, vajíčka, nastrúhať mrkvu, prípadne zeler.
- Všetko zmiešať s fazuľou a preliať zálievkou z oleja, octu/citrónovej šťavy, soli, korenia a byliniek.
- Servírovanie: S pečivom alebo v diétnej verzii so šalátovými listami, či čínskou kapustou.
Tipy a Triky pre Lepšiu Fazuľovú Polievku
- Pre výraznejšiu chuť: Pridajte do polievky údené kosti alebo kožu zo slaniny počas varenia. Dodajú polievke bohatšiu chuť.
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte do polievky štipku pálivej papriky alebo feferónku.
- Pre krémovejšiu konzistenciu: Rozmixujte časť polievky ponorným mixérom a vráťte ju späť do hrnca.
- Pre vegetariánsku verziu: Vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac koreňovej zeleniny a húb pre bohatšiu chuť.
- Namiesto zemiakov: Môžete použiť aj iné druhy zeleniny, napríklad tekvicu alebo batáty.
- Ak nemáte čas: Použite konzervovanú fazuľu. Skráti to čas prípravy, ale chuť polievky nebude taká intenzívna.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a zeleniny. Každý má rád polievku trochu inak.
- Namáčanie fazule: Fazuľu namáčajte minimálne 8 hodín, ideálne cez noc. Pomáha to znížiť nadúvanie a skrátiť čas varenia.
- Varenie fazule: Fazuľu varte v dostatočnom množstve vody a občas ju premiešajte. Ak sa voda vyparí, dolejte horúcu vodu.
- Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako je majoránka, tymián, rozmarín, cesnak, čili a bobkový list.
Alergény
Recepty môžu obsahovať alergény v závislosti od použitých ingrediencií. Bežné alergény sú:
- Múka: Obsahuje lepok. Ak máte alergiu na lepok, použite bezlepkovú múku na prípravu zápražky alebo polievku nezahusťujte.
- Smotana: Obsahuje laktózu. Ak máte intoleranciu laktózy, použite bezlaktózovú smotanu alebo ju vynechajte.
- Zeler: Niektorí ľudia môžu byť alergickí na zeler.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou