Varenie v pare: Objavte tajomstvá zdravého a chutného varenia s našimi tipmi!

Rate this post

Varenie v pare je metóda prípravy jedla, ktorá využíva teplo vodnej pary na varenie potravín. Táto metóda je obzvlášť cenená pre svoje zdravotné výhody a schopnosť zachovať prirodzenú chuť a živiny v potravinách. V tomto článku sa pozrieme na charakteristiku varenia v pare, jeho výhody, tipy a triky, ako aj na to, čo všetko sa dá pripraviť na pare.

Čo je varenie v pare?

Varenie v pare je proces, pri ktorom sa jedlo varí vo vodnej pare nad vriacou vodou. Na tento účel sa zvyčajne používa parný hrniec, ktorý sa skladá z nádoby s dierovaným dnom umiestneným nad druhou nádobou s vodou. Keď sa voda varí, para stúpa a varí jedlo.

Varenie v pare je odlišné od iných metód varenia, ako je pečenie, vyprážanie, praženie a grilovanie. Pečenie zahŕňa aplikáciu suchého tepla v uzavretom prostredí, vyprážanie znamená prípravu jedla v tuku, praženie je vysokoteplotná forma pečenia a grilovanie je rýchly spôsob varenia pod intenzívnym sálavým teplom. Varenie v pare je jemnejšie a zachováva vlhkosť a živiny v potravinách.

Prečo variť na pare? Výhody varenia v pare

Varenie v parnom hrnci má mnoho výhod, ktoré ho robia atraktívnym pre tých, ktorí hľadajú zdravší životný štýl.

Zachováva živiny: Potraviny si udržia vitamíny, minerály a enzýmy, ktoré sú dôležité pre zdravie. Pri varení vo vode sa veľká časť živín vyplaví do vody. Pri parení zostávajú živiny v potravine.
Zvýrazňuje chuť: Varenie v pare zvýrazňuje prirodzené chute surovín, takže objavíte, že mrkva môže byť sladká, ryba šťavnatá a zemiaky nepotrebujú maslo.
Bez tuku: Pri varení na pare nie je potrebný žiadny tuk, čo znižuje kalorickú hodnotu jedál. Vyprážanie pridáva do jedla zbytočný tuk a kalórie. Pri parení nie je potrebný žiadny tuk.
Šetrí čas: Väčšina jedál je hotová do 15-30 minút.
Jednoduché: Stačí vložiť suroviny do parného hrnca, nastaviť čas a nechať pracovať paru.
Univerzálne: V parnom hrnci môžete pripraviť prakticky kompletný obed, vrátane dezertu.

Čo všetko sa dá pripraviť na pare?

V parnom hrnci môžete pripraviť širokú škálu jedál, od zeleniny a mäsa až po dezerty. Varenie v pare je vhodné pre rôzne druhy potravín, vrátane:

Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca

Zelenina: Mrkva, brokolica, karfiol, zelené fazuľky, špenát, kel, mangold, červená cibuľa, červená kapusta, červená repa (cvikla) a baklažán.
Mäso: Losos, kuracie mäso, hovädzie mäso.
Prílohy: Ryža, zemiaky, cestoviny.
Dezerty: Pudingy, koláče.

Ako si vybrať parný hrniec?

Pri výbere parného hrnca je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, aby ste si vybrali model, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám.

Veľkosť a kapacita: Zvážte, pre koľko ľudí budete variť. Pre menšie domácnosti postačí menší model (3 litre), pre väčšie rodiny zvoľte väčší model (do 12 litrov).
Materiál: Parné hrnce môžu byť z plastu, nerezovej ocele alebo skla. Nerezová oceľ a sklo sú trvanlivejšie a ľahšie sa čistia.
Funkcie a nastavenia: Niektoré modely ponúkajú prednastavené programy pre rôzne druhy potravín, časovač, funkciu udržania teploty a digitálny displej.
Jednoduchosť čistenia: Uistite sa, že je hrniec ľahko rozoberateľný a časti sú vhodné do umývačky riadu.
Značka a cena: Vyberajte z renomovaných značiek s dobrými recenziami. Vyššia cena zvyčajne znamená lepšiu kvalitu a dlhšiu životnosť.
Energetická účinnosť: Niektoré modely sú energeticky úspornejšie ako iné.
Flavour booster: Ak chcete, aby vôňa byliniek prenikla do jedla, hľadajte parný hrniec s flavour booster (parné hrnce z komôrkou pre prísady).
Pevné dno: Ak vyberáte parný hrniec, ktorý nemá pevné dno na žiadnej miske (okrem spodnej).

Tipy a triky pre varenie na pare

Experimentujte s korením a bylinkami: Nebojte sa ochutiť jedlá rôznymi koreninami, bylinkami a citrónovou šťavou. Losos sa veľmi dobre kombinuje aj s pomarančom alebo s limetkou.
Nevarte príliš dlho: Zelenina by mala byť al dente, teda chrumkavá.
Vyskúšajte rôzne kombinácie: Kombinujte rôzne druhy zeleniny, mäsa a príloh pre rozmanité a chutné jedlá.
Využívajte šťavu z varenia: Šťavu, ktorá vznikne pri varení, môžete použiť na podlievanie jedál alebo ako základ pre omáčky.
Umiestnenie potravín: Ak varíte rôzne potraviny naraz, na vyššie pozície v parnom hrnci dávajte prílohy.

Parenie verzus iné spôsoby varenia

V porovnaní s inými spôsobmi varenia má parenie niekoľko výhod:

Varenie vo vode: Pri varení vo vode sa veľká časť živín vyplaví do vody. Pri parení zostávajú živiny v potravine.
Vyprážanie: Vyprážanie pridáva do jedla zbytočný tuk a kalórie. Pri parení nie je potrebný žiadny tuk.
Pečenie: Pečenie môže vysušiť jedlo a zničiť niektoré vitamíny. Parenie zachováva vlhkosť a živiny.

Čistenie parného hrnca

Čistenie parného hrnca je jednoduché. Po každom použití ho rozoberte a umyte všetky časti v teplej vode so saponátom. Niektoré časti môžete umývať aj v umývačke riadu. Riad potrite polovicou rozrezaného citróna, nechajte chvíľku pôsobiť a opláchnite. Citrón sa postará o minimalizáciu zápachu. Na ruky použite pastu vyrobenú z malého množstva soli a vody. Pomôže vám jemne vydrhnúť ruky a zbaviť ich intenzívnej arómy rýb, ktorá môže ostať po príprave.

Ako pripraviť lososa na pare

Losos je tučná a chutná ryba, ktorá sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, vrátane pečenia, smaženia, varenia (zabaleného v alobale alebo papieri) a varenia v pare. Varenie v pare je vynikajúci spôsob prípravy lososa, pretože zachováva jeho vlhkosť a živiny.

Postup prípravy lososa na pare:

Lososa osolíme bylinkovou soľou a okoreníme mletým čiernym korením.
Očistíme mrkvu a zemiaky, nakrájame ich na väčšie kusy. Fenikel nakrájame na asi 3/4 cm hrubé plátky.
Pripravíme si nádobu na parenie. Do spodnej časti nalejeme asi 250 ml studenej vody, Na ňu položíme mriežkovanú časť. Do tejto časti poukladáme lososa a zeleninu, osolíme, okoreníme a zakryjeme poslednou časťou nádoby.
Vložíme do multifunkčnej mikrovlnky , zapneme funkciu "parenie" na 10 minút a už len čakáme. Rúre trvá niekoľko minút, kým sa zobrazí čas, vlastne až vtedy, keď začne naozaj v nádobe jedlo naparovať.
Po zaznení signálu nádobu vyberieme a výborné zdravé papkanie podávame.

Alternatívny postup:

Nakrájajte nadrobno mrkvu, stonkový zeler a červenú cibuľu.
Zeleninu premiešajte, trochu osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a na dne paráku vytvorte z tejto zeleninovej zmesi pre rybu akúsi podstielku.
Začnite zeleninu naparovať.
Filety lososa zbavte kože a všetkých kostí. Lososa z oboch strán osoľte, okoreňte a položte na zeleninu. Môžete posypať nastrúhanou citrónovou kôrou, ale len ak máte chemicky neošetrené citróny.
Zhruba za desať minút by mal byť losos hotový.

Skladovanie lososa

Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace. Rybie mäso je náchylné na pokazenie, preto ho treba hneď pripraviť, v chladničke môže byť 1-2 dni. Ak ste kúpili viac, mäso treba zavákuovať alebo dobre zabaliť a dať do mrazničky. Tam môže byť tri mesiace.

Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže

Druhy lososa

Keď hovoríme o lososovi, máme vlastne na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Na tanieri však najčastejšie nájdete jeden z dvoch najznámejších druhov:

Losos atlantický: Patrí medzi najväčšie druhy, chová sa na sádkach v Nórsku, Írsku, Kanade alebo v Rusku. Patrí medzi najrozšírenejšie druhy na trhu.
Losos gorbuša: Menší, ale veľmi rozšírený druh lososa, ktorý žije v chladných vodách na severnej pologuli. Loví sa väčšinou v divokej prírode.

Ak sa rozhodnete pre mrazenú rybu, vždy musí byť na obale uvedený jej druh.

Ďalšie recepty s lososom

Okrem varenia v pare existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutného lososa.

Pečený losos: Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre. Približne 200 g filetu pečieme v rúre 15-20 minút, najlepšie prikrytú pri 180 °C.
Losos so špenátovou omáčkou: Na plech rozložte papier na pečenie alebo alobal (aby ste mali menej práce s čistením). Lososa položte na plech kožou nadol a jemne posoľte. Medzitým pretlačte cesnak, nasekajte petržlenovú vňať a zmiešajte ju s parmezánom. Vyberte z rúry a papier na pečenie/fóliu na vrchu odložte. Na lososa nasypte zmes cesnaku, petržlenu a parmezánu.
Losos v lístkovom ceste: Umyte špenát. Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a špenát opečte na miernom ohni. Keď špenát začne zmenšovať svoj objem, pridajte smotanu na varenie a nastrúhaný syr. Vyvaľkané lístkové cesto rozdeľte na dve časti. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Kúsky lososa zbavte kože a zvyšných kostí. Jeden plát cesta položte na papierom na pečenie vystlaný plech, pridajte polovicu špenátovej omáčky, lososa, druhú polovicu omáčky a všetko prekryte a uzavrite druhým plátom cesta. Potrite rozšľahaným vajcom.
Losos s kôprovou omáčkou: Filety lososa osolíme a okoreníme. Rozpáľte panvicu na strednom ohni, pridajte trochu masla a položte naň medailóniky lososa. Maslo rozpustite v rajnici pridajte múku, dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, a pridajte vodu alebo mlieko. Omáčku ochutíme soľou a mletým korením. Povaríme a nakoniec pirmiešame nasekaný kôpor. Keď je losos upečený, položte ho na tanier a podávajte s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.
Losos k cestovinám: Mäso z lososa je výborné aj k cestovinám. bielym vínom a pridáme bylinky. Toto jedlo je hotové za pár minút. Do zmesi dáme uvarené cestoviny, napríklad tagliatelle, zmiešame a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tatársky biftek z lososa: Ak máte radi "tatarák", výborný je aj ten z lososa, musíte mať však istotu, že mäso je úplne čerstvé.

Prílohy k lososu

Mäso z lososa je jemné, ako príloha sa výborne hodí koreňová zelenina v akejkoľvek forme. Môžete z nej urobiť pyré, udusiť, upiecť, ugrilovať ju či použiť surovú ako šalát.

Údený losos

Mať v chladničke údeného lososa je malá výhra, či už hľadáte niečo dobré na rýchlu večeru, desiatu do práce, alebo čakáte hostí. Údený losos je totiž hotová delikatesa, ktorá vydrží relatívne dlho a veľa s ňou dokážete aj v jednoduchých receptoch. Hodí sa do nátierok, na chlebíčky, jednohubky, do slaných koláčov alebo quiche.

Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou

Zelenina na pare

Zelenina na pare je skvelý spôsob, ako si aj v jesennom období dopriať jedlá plné vitamínov. Najlepšie je využiť sezónnu ponuku a pripraviť si chutné a zdravé jedlá. Aby sme pri príprave zachovali čo najviac živín, najlepším spôsobom je šetrné blanšírovanie alebo varenie v pare.

Ako správne variť mrkvu a inú zeleninu na pare?

Do hrnca vlejte asi 3 centimetre vody a priveďte do varu.
Do hrnca vložte naparovací košík. Voda by nikdy nemala siahať až ku košíku, vždy by mala byť hladina pod ním, aby sa pri vare zelenina nevarila vo vode.
Do košíčka narovnajte zeleninu. Zelenina, ktorá sa varí najdlhšie - ako sú zemiaky alebo mrkva, poukladajte nižšie, vyššie naukladajte zeleninu, ktorá potrebuje kratší čas na zmäknutie.
Hrniec zakryte pokrievkou a stiahnite plameň na strednú hodnotu.
Zeleninu takto varte podľa vyššie uvedenej doby varu, ale tiež podľa vašej chuti.

Orientačné časy varenia pre rôzne druhy zeleniny:

Mrkva: 8-15 minút
Brokolica: 6-7 minút
Karfiol: 6-7 minút
Zelené fazuľky: 8-15 minút

Recepty s mrkvou varenou na pare

Mrkvové pyré: Mrkvové pyré je skvelá príloha k mäsu, rybám, rôznym zeleninovým jedlám, alebo aj tak, bez všetkého. Má nielen nádhernú farbu, je k tomu veľmi chutné a lahodné.
Restovaná mrkva so zeleninou na pare: Vo woku na olivovom oleji orestujeme cibuľu s cesnakom a zázvorom. Po chvíľke pridáme karotku a 396 sekúnd restujeme. Ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme sparenú brokolicu s karfiolom, premiešame a odstavíme.
Blanšírovaná zelenina s bylinkovou soľou a pošírovaným vajíčkom: Zeleninu si očistíme a nakrájame na paličky. Brokolicu rozoberieme/rozkrájame na jednotlivé ružičky a snažíme sa zachovať aj čo najviac stonky. Vo väčšom hrnci privedieme k varu vodu a vložíme doň veľké cedidlo prípadne naparovaciu podložku, dbáme pri tom na to, aby sa dno podložky nedotýkalo vody. Do hrnca vložíme kúsky zeleniny a zakryjeme pokrievkou. Plameň stiahneme na minimum a dusíme v pare približne 6-7 minút. Zeleninu preložíme na servírovací tanier a prelejeme dresingom z oleja a citrónovej šťavy. Bylinky posekáme nahrubo, pridáme morskú soľ a ďalej sekáme, až kým bylinky nepustia šťavu a spoja sa so soľou. Touto bylinkovou soľou posypeme pripravenú zeleninu. Pri príprave zeleniny na pare nezabudnime pridať kvapku zdravého tuku do dresingu, ktorý pomôže telu využiť aj vitamíny rozpustné v tukoch.

Ďalšie spôsoby úpravy zeleniny

Červená, oranžová, žltá a niektorá zelená zelenina: Smažte zeleninu na stredne veľkom ohni do zmäknutia. Druhou možnosťou je pečenie v rúre, čo je ešte o niečo zdravší variant. Pri pečení nie je nutné používať toľko oleja, čím ušetríte kalórie. Pečte zeleninu pri 200 až 220 °C.
Zelená zelenina: Nadrobno nasekanú zeleninu umiestnite do parného hrnca a varte 7 až 10 minút. Ku koncu môžete hotovú zeleninu pokvapkať kvapkou oleja a dochutiť opraženým strúčikom cesnaku. Môžete ich preto tiež krátko osmažiť na panvici na stredne vysokom plameni približne 3 minúty.
Fialová zelenina: Fialovú zeleninu nevarte vo vode, fytochemikálie by sa uvoľnili do vody. Skôr voľte smaženie alebo pečenie v rúre. Zeleninu fialovej farby pečte približne 20 minút pri 200 °C a smažte do zmäknutia.
Hlúbová zelenina: Opäť je najlepším riešením varenie v pare, ktorá zamedzí veľkej strate sulforafanu a podporí indol. Hlúbovú zeleninu môžete tiež blanšírovať.

Ako variť cesnak?

Strúčiky cesnaku v sebe skrývajú alicín, zlúčeninu obsahujúcu síru s kardiovaskulárnymi účinkami, ktorá sa objavuje iba pri rozdrvení, rozmiešaní alebo jemnom rozkrojení. Urobte tak 10 minút pred varením, aby sa mohli zlúčeniny uvoľniť.

Varenie v pare a wok

Wok je špeciálny typ panvice s hlbokým, okrúhlym dnom, ktorý sa bežne používa v ázijskej kuchyni. Je známy pre svoju všestrannosť a schopnosť rýchlo variť jedlo pri vysokých teplotách. Wok má okrúhle dno a vysoké, zaoblené steny, čo umožňuje efektívne rozloženie tepla. Vďaka vysokým teplotám a rozloženiu tepla sa jedlo pripravuje rýchlo, čo je výhodné pri príprave pokrmov ako sú stir-fry.

Parné hrnce: Rýchle a zdravé varenie

Výhodou parných hrncov je, že príprava jedla si nevyžaduje tuky, takže je vhodná aj pre ľudí s diétou. Zemiaky sú pripravené do niekoľkých minút, zeleninu pripravíte aj zmrazenú a para bráni tomu, aby sa mäso pri príprave vysušilo. Tento technický zázrak má navyše nízku spotrebu a hodina varenia vyjde na 0,15 €.

V spodnej časti hrnca sa nachádza zásobník vody, tá sa pod vplyvom tepla mení na paru a cez malé dierky prúdi v jednotlivých nádobách umiestnených nad sebou, prípadne vedľa seba. Rôzne druhy pokrmov sa pripravujú samostatne a súčasne bez toho, aby sa premiešali ich chute a pachy. Kondenzovaná voda pritom odteká do odpadovej nádoby a pri parení sa použije vždy nová dávka pary.

Variť tak možno niekoľko jedál súčasne, čím ušetríte čas aj peniaze. Pri parnom hrnci určite uvítate zásobník na bylinky a koreniny, čím sa do jedla už počas prípravy primiešajú intenzívne vône, niektoré modely majú integrovaný podstavec na vajíčka. Na dokonalé jedlo sa hodí aj miska na varenie omáčok, polievok a ryže. Jednotlivé časy príprav sa môžu prednastaviť, dokonca uložiť do pamäti na budúce použitie.

Novinka - halogénový hrniec

Novinkou vo varení je halogénové svetlo. Varné hrnce s touto technológiou fungujú ako rúra na pečenie. Okolo pripravovaného jedla cirkuluje horúci vzduch. Potravina sa tak nevysuší, ale rovnomerne upraví do želanej podoby. Z pripravovaného jedla odtečie všetok tuk, takže ani tí najväčší zástancovia zdravej stravy mu nemajú čo vytknúť.

V porovnaní s bežnou rúrou vám halogénový varný hrniec skráti čas prípravy jedla až o 40 percent. Dajú sa v ňom aj rozmrazovať potraviny.

Parné hrnce podľa vašej peňaženky

Pri výbere hrnca si odskúšajte, či môžete jednotlivé nádoby pohodlne uchopiť. Rukoväte by mali byť vyrobené z tepelne izolovaných materiálov. Skontrolujte si aj, či má hrniec poistku, ktorá ho vypne, ak sa v ňom minie voda. Praktické sú tiež otvory na dolievanie vody umiestnené po stranách a možnosť čistiť nádoby v umývačke.