Oškvarky sú tradičná pochúťka, ktorá sa získava z kúskov surovej slaniny, najčastejšie bravčovej. Hoci sa ich príprava spája najmä s obdobím zabíjačiek, na oškvarkoch si môžeme pochutnať kedykoľvek počas roka. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si doma pripraviť chutné oškvarky a kvalitnú bravčovú masť.
Suroviny a pomôcky
Na prípravu domácej bravčovej masti a oškvarkov budete potrebovať:
- Surovú slaninu (najlepšie od overených mäsiarov alebo chovateľov)
- Mlieko (na dochutenie a pre chrumkavosť, nemusí byť)
- Soľ (na dochutenie, nemusí byť)
- Väčší hrniec s hrubým dnom alebo hlbší plech/pekáč
- Varešku
- Nerezové sitko
- Vhodnú nádobu na zber masti
- Papierové obrúsky
- (Voliteľné) čepeľ noža pod pohár s masťou
Príprava surovín
- Slaninu nakrájajte na rovnomerné kocky. Veľkosť kociek závisí od hrúbky slaniny a vašich preferencií. Nezabúdajte, že počas vytápania sa oškvarky zmenšia. Zvyčajne sa odporúčajú kocky s veľkosťou 2 - 3 cm.
- Prichystajte si mlieko a soľ na záverečné dochutenie oškvarkov (ak ich chcete použiť).
Postup prípravy v hrnci
- Do hrnca vložte nakrájanú slaninu.
- Pridajte trocha vody (cca 50 ml). Voda pomôže zabrániť pripaľovaniu slaniny na začiatku procesu. Môžete pridať aj 1 čajovú lyžičku soli.
- Slaninu vytápajte na miernom ohni. Často ju miešajte, aby sa rovnomerne prepekala.
- Vytopenú masť postupne odoberajte. Cez nerezové sitko ju prelievajte do čistej a suchej nádoby.
- Keď oškvarky začnú hnednúť, znížte ohrev.
- (Voliteľné) Opatrne pokvapkajte oškvarky mliekom. Na 4 kg slaniny použite približne 1 dl mlieka. Mlieko dodá oškvarkom peknú farbu a chrumkavosť. Mlieko sa môže pridať až po zliatí masti, na dokončenie škvariek.
- Hotové oškvarky sceďte. V site z nich ešte povytláčajte prebytočnú masť a nechajte ich vychladnúť.
- Scedenú masť pridajte k ostatnej masti v zbernej nádobe a premiešajte, aby mala rovnakú konzistenciu.
- Keď bude masť vychladnutá, ale ešte v polotekutom stave, dobre ju premiešajte varechou. Vďaka tomu zostane po vychladnutí tuhá a biela.
- Oškvarky sú hotové na priamu konzumáciu.
Postup prípravy v rúre
- Slaninu nakrájajte na rovnomerné kúsky.
- Poukladajte kúsky slaniny do hlbokého plechu/pekáča.
- Podlejte malým množstvom vody (pohár vody) a mierne osoľte.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 140 - 150 °C.
- Pečte niekoľko hodín (pri 2 kg slaniny cca 2 - 3 hodiny). Počas pečenia obsah pekáča párkrát premiešajte.
- Oškvarky sú hotové, keď zhnednú.
Ako spoznať hotové oškvarky
- Majú zlato-hnedastú farbu.
- Pri miešaní varechou šušťavý zvuk.
Spracovanie hotových oškvarkov a masti
- Oškvarky vylovte z masti kovovým sitkom. Nechajte ich chvíľu odkvapkať a postláčajte ich varechou, aby z nich stiekol prebytočný tuk.
- Oškvarky preložte na plech vystlaný papierovými obrúskami.
- Masť, ktorá zostala v hrnci, preceďte cez husté kovové sitko, aby bola po stuhnutí čistá.
- Pred nalievaním do nádoby ju dlhšie premiešavajte (už bez zahrievania).
- Masť nalejte do čistých, suchých pohárov a nechajte vychladnúť. Ak masť nalejete horúcu do fliaš a zaviečkujete, viečka sa pekne prichytia (zasterilizujú). Dajte pod pohár čepeľ noža, ktorá odvedie teplo a zabráni prasknutiu pohára.
Použitie oškvarkov a bravčovej masti
- Oškvarky:
- Samotné zobkanie
- Oškvarková nátierka
- Slané pečivo (napr. oškvarkové pagáče)
- Bravčová masť:
- Vyprážanie
- Do cesta na kysnuté koláče a pečivo
- Používa sa aj na telo, tvár apod. miesto krému.
Tipy a triky
- Kvalitná slanina je základ. Vyberajte si slaninu od overených dodávateľov.
- Dôležitá je trpezlivosť. Vytápanie slaniny na miernom ohni zabezpečí, že sa oškvarky nepripália a masť nebude horká.
- Mlieko pre lepšiu farbu a chuť. Pridanie malého množstva mlieka ku koncu vytápania zlepší farbu a chuť oškvarkov.
- Soľte s mierou. Osoliť môžete až hotové oškvarky, alebo ich použiť do slaného pečiva.
- Skladovanie oškvarkov. Oškvarky skladujte v chladničke v uzatvorenej dóze. Môžete ich tiež uskladniť „potopené“ v masti.
- Pri príprave väčšieho množstva masti sa neodporúča pridávať mlieko.
Alternatívne druhy oškvarkov
Rovnakým postupom sa dajú pripraviť aj kačacie a husacie oškvarky.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou