Smotana je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň a používa sa na prípravu širokej škály jedál. Od výmyslu sveta sa smotana používa v teplej aj studenej kuchyni. Smotanu rozlišujeme podľa chuti, ale aj podľa obsahu tuku, ktorý je smerodajným ukazovateľom jej použitia. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy smotany podľa obsahu tuku a ich využitie v kuchyni a kozmetike.
Druhy smotany a ich využitie
Smotana sa vyskytuje v rôznych podobách a s rôznym obsahom tuku. Preto je dôležité vedieť, ktorý typ smotany je najvhodnejší pre konkrétne použitie.
Kyslá smotana
Kyslá smotana vzniká pridaním baktérií mliečneho kvasenia, ktoré spôsobia, že smotana skysne. Týmto procesom získava charakteristickú kyslastú chuť a hustejšiu konzistenciu. Spolu s jogurtom a acidofilným mliekom patrí medzi najzdravšie kyslomliečne výrobky. Obsah tuku kyslej smotany sa pohybuje väčšinou od 10 do 16 percent. Čím má viac tuku, tým je jemnejšia a hustejšia.
- Použitie: Kyslá smotana sa používa do teplej i studenej kuchyne. Využíva sa na zjemnenie omáčok, ale aj do polievok. V klasickej tradičnej kuchyni nemôže smotana chýbať v kyslých polievkach, ako je napríklad fazuľová a šošovicová. Niekedy sa dáva na tanier ako ozdoba, napríklad na ruský boršč. Jednak tanier pekne ozdobí, no polievku aj zjemní a trošku zahustí. Využíva sa aj pri zapekaní. Hoci má kyslú chuť, široké využitie má aj v sladkej kuchyni. Je súčasťou studených dezertov, ovocných pohárov či pudingov. Pri grilovaní sa zas výborne hodí k príprave rôznych dresingov a dipov. Okrem toho, že výborne chutí, je pre naše telo ľahko stráviteľná, ale na druhej strane je plná kvalitných mliečnych bielkovín, vitamínov a vápnika.
- Tip: Aby sa smotana pri varení nezrazila, treba ju pred pridaním do horúceho jedla nechať ohriať na izbovú teplotu alebo ju rozmiešať s niekoľkými lyžicami horúceho jedla.
Crème fraiche
Francúzskym variantom kyslej smotany je crème fraiche. Táto smotana má vyšší obsah tuku, až 30 percent. Používa sa podobne ako klasická kyslá smotana. Hodí sa však aj do tepelne upravovaných jedál, pretože pri vysokých teplotách sa nezrazí a nevytvoria sa z nej hrudky.
- Varianty: Okrem crème fraiche sa môžete stretnúť aj s ľahším variantom s názvom crème legère s obsahom tuku 20 percent, ale aj s jeho „tučnejším“ bratrancom crème bouble, ktorý obsahuje až 40 percent tuku.
Sladká smotana
Sladká smotana sa vyskytuje v rôznych podobách, od smotany do kávy cez smotanu na varenie až po smotanu na šľahanie.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Smotana do kávy
Predáva sa v rôznych baleniach a je chemicky ošetrená tak, aby vydržala čo najdlhšie. Nazývame ju aj kondenzované mlieko. Obsah tuku sa pohybuje približne od 5 do 10 percent. Smotana do kávy obsahuje najmenšie percento tuku zo všetkých druhov smotany. Káve alebo čaju dodá lahodný chuťový tón, ktorý zmierni horkastú chuť kávy.
Smotana na šľahanie
Smotana na šľahanie musí mať aspoň 30 % tuku, inak z nej šľahačku nikdy nevyšľaháme. Platí rovnica, že čím má smotana na šľahanie viac tuku, tým z nej bude lepšia šľahačka. Dobre vyšľahaná šľahačka je nadýchaná a je ozdobou každého dezertu. Vyšľahá sa rýchlo a pevne drží tvar, nemusí sa do nej dokonca používať ani stužovač. Zároveň tvorí základ mnohých chutných krémov. Vďaka vysokému obsahu tuku dobre odoláva vysokým teplotám a kyselinám, takže sa dá použiť aj v teplej kuchyni, napríklad do omáčok a polievok. Pripravované jedlá budú mať jemnú sladkastú krémovú chuť.
Smotana na varenie
Smotana na varenie má 12 až 16 % tuku a v obchodoch ju nájdeme v rôznych baleniach. Je tekutejšia ako kyslá smotana a najčastejšie sa používa na varenie, do rôznych omáčok a polievok. Do jedla by sa však mala pridať rozmiešaná s trochou škrobovej múčky, aby sa nezrazila.
Alternatívy smotany
V súčasnosti má mnoho ľudí intoleranciu na laktózu, preto sa hľadajú rôzne rastlinné alternatívy. Dnes však už nájdete aj šľahačku z mandľového mlieka, sóje alebo ryže. Pamätajte na to, že nedokáže jedlá až tak zahustiť.
Ak vám doma chýba smotana, môžete použiť nasledujúce alternatívy:
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
- Maslo a 12-percentná smotana - keď potrebujete zahustiť nejakú omáčku alebo polievku a nemáte doma 33-percentnú smotanu, zachránite to pomocou masla. Pridajte ho do smotany na varenie. Vďaka nemu zvýšite podiel tuku a môžete ju pridať do jedla.
- Mlieko a maslo - rovnakým spôsobom funguje aj spojenie mlieka a masla.
- Kondenzované mlieko - ak pripravujete nejaký dezert, do ktorého len primiešavate smotanu, v tom prípade ju nahraďte kondenzovaným mliekom.
- Kokosové mlieko (z konzervy) - dobrou správou je, že ho dokážete aj vyšľahať.
- Smotanový syr alebo nátierkové maslo - táto náhrada je výborná v prípade, ak potrebujete nejaké jedlo zahustiť.
- Grécky jogurt s mliekom - hodí sa skôr do jedál, do ktorých potrebujete kyslú smotanu.
- Sójové mlieko a olivový olej - problémom rastlinných šľahačiek býva nízky obsah tuku. Vyrobte si preto svoju vlastnú, keď spojíte 2/3 pohára sójového mlieka s 1/3 olivového oleja.
Využitie kyslej smotany v kozmetike
Kvalitná kyslá smotana má naozaj všetko, čo potrebuje vaša pleť. Kyselina mliečka upokojuje pleť a obmedzuje jej zrohovatenie. Je to superhydrátor, ktorý zvyšuje viazanie vody na bunky až o 300%. Mnohé dámy využívajú kyslú smotanu na zakrytie, či „vyčistenie“ pleti od pieh. Kyslá smotana totiž obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá zosvetľuje pleť.
Recept na masku na vlasy
Máte príliš suché vlasy? Vyskúšajte tento receptík - zmiešajte 2 lyžice kyslej smotany, lyžičku citrónovej šťavy a pol lyžičky teplého slnečnicového oleja. Zmes vtierajte do vlasov a nechajte pôsobiť asi polhodiny. Potom si hlavu umyte ako obyčajne.
Recepty s kyslou smotanou
Sladkú dobrotu môžete pripraviť z veľmi malého množstva ingrediencií. Úplne jednoducho vytvoríte chutný zákusok z rovnakého množstva múky, masla, vajec a cukru. Chuť a štruktúru koláča však môžete vyladiť neobmedzeným množstvom spôsobov. Patrí k nim aj použitie kyslej smotany.
Torta z kyslej smotany
Napriek tomu, že kyslá smotana je základnou zložkou tohto koláča, rozhodne nechutí kyslo. Má veľmi príjemnú striedku.
Ingrediencie:
- 380 g kyslej smotany
- 1,5 ČL sódy bikarbóny
- 3 vajcia
- 280 g cukru
- 250 g masla
- 1 lyžica brandy
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 460 g múky
- 2 ČL prášku do pečiva
- ¼ ČL soli
Postup:
- Zmiešajte kyslú smotanu a sódu bikarbónu a nechajte bokom cca 15 minút.
- Vajcia, cukor a maslo odstáte pri izbovej teplote vymiešajte dohladka.
- Do vaječnej zmesi pridajte brandy a vanilkový extrakt.
- Kyslú smotanovú zmes opatrne zmiešajte s vaječnou zmesou.
- Jemne vmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
Bábovka s kyslou smotanou
Svieži recept, ktorý si zamiluje celá rodina!
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Ingrediencie:
- 2 šálky maslo, zmäknuté
- 3 šálky biely cukor
- 6 vajec, izbová teplota
- 1 ČL vanilkový extrakt
- 3 šálky univerzálna múka
- ¼ ČL sóda bikarbóna
- ½ ČL soľ
- 1 štipka mletý muškátový oriešok
- 1 šálka kyslá smotana
- 1 PL cukrárenský cukor
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite a vysypte múkou formu na bábovku.
- Maslo a cukor vyšľahajte elektrickým mixérom do nadýchanej hmoty.
- Po jednom pridajte vajcia a po každom dobre premiešajte. Do posledného vajíčka zašľahajte vanilku.
- V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, soľ a muškátový oriešok.
- K maslovo-vaječnej zmesi pridávajte striedavo múčnu zmes a kyslú smotanu.
- Zapracujte a cesto preložte do pripravenej formy.
- Pečte v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do koláča nebude čisté, asi 1 hodinu a 20 minút.
- Pred vyklopením bábovku nechajte vychladnúť aspoň 10 minút na mriežke.
Jahodový koláč z kyslej smotany
Dokonale vlhký a jemný koláč z kyslej smotany plnený čerstvými jahodami.
Ingrediencie:
- 1 šálka maslo, zmäknuté
- 2 šálky kryštálový cukor
- 3 vajcia
- 4 PL citrónová šťava, rozdelené
- kôra z 1 citróna
- 2 ½ šálky univerzálna múka
- ½ ČL sóda bikarbóna
- ½ ČL soľ
- 240 g kyslá smotana
- 1 ½ šálky čerstvé jahody, nakrájané
- 1 šálka práškový cukor
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C stupňov. Formu na pečenie vymastite a vysypte múkou.
- Zmiešajte 2 ¼ šálky múky, sódu bikarbónu a soľ. Potom pridajte citrónovú kôru a odložte.
- Elektrickým mixérom vyšľahajte maslo s cukrom do nadýchanej hmoty. Potom po jednom zašľahajte vajcia a vmiešajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
- Striedavo primiešavajte múčnu zmes a kyslú smotanu do zmesi maslo/cukor.
- Na kocky nakrájané jahody zmiešajte so zvyšnou ¼ šálky múky. Potom ich jemne vmiešajte do cesta.
- Nalejte cesto do formy a znížte teplotu rúry na 160 °C.
- Pečte 60 až 65 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté.
Nepečený zákusok z kyslej smotany s višňami
Skvele chutí v teplých letných dňoch. Pikantná príchuť višní spolu s polevou z horkej čokolády koláčik výborne doladia.
Ingrediencie:
- 300 g kyslá smotana
- 150 g šľahačka 30%
- 1 - 2 PL krupicový cukor
- vanilkový cukor
- pozdĺžne piškóty
Plnka:
- 250 g višne
- 1 PL krupicový cukor
- 5 PL vody
- 2 PL rum (alebo griotka)
Čokoládová poleva:
- tabuľka kvalitnej tmavej čokolády
- 75 g smotany
- lyžica rumu
Postup:
- Najprv si odkôstkujte višne a pripravte zápar. Do panvice pridajte 5 lyžíc vody, višne, rum alebo griotku podľa chuti a lyžicu cukru. Všetko nechajte pomaly prebublávať, aby višne zmäkli a zmes mierne zhustla. Ak je príliš hustá, môžete ju zriediť pohárom vody alebo rumu. Nechajte vychladnúť.
- Pripravte si krém. Najprv vyšľahajte smotanu s krupicovým a vanilkovým cukrom, potom pridajte kyslú smotanu a vymiešajte.
- Vo vodnom kúpeli v miske rozpustite horkú čokoládu so smotanou a rumom a máte hotovú čokoládovú polevu.
- Do formy na pečenie uložte piškóty. Pokvapkajte višňovou zmesou. Prikryte vrstvou krému a druhou vrstvou piškót, ktoré opäť pokvapkajte višňovou zmesou. Opakujte. Nakoniec dajte poslednú vrstvu krému. Vrch ozdobte zvyškom višňovej dobroty a polejte čokoládovou polevou.