Varenie piva krok za krokom: Sprievodca pre domácich pivovarníkov

sabor peruano
Rate this post

Domáca výroba piva sa stáva čoraz obľúbenejšou medzi pivnými nadšencami. Varenie piva doma prináša mnoho výhod a môže byť zábavným a obohacujúcim koníčkom pre každého, kto má vášeň pre tento nápoj. Ak patríte k tým, ktorí radi skúšajú nové veci a milujú pivo, varenie doma by mohlo byť pre vás to pravé. Varenie piva už nie je výsadou len pre veľké pivovary; s domácim pivovarom si môžete pripraviť vlastné pivo v pohodlí domova. Varenie piva v domácom prostredí sa stáva čoraz populárnejším, pretože poskytuje možnosť experimentovať s chuťami, prispôsobiť si pivo vlastným preferenciám a vychutnať si jedinečný nápoj vytvorený vlastnými rukami.

Prečo variť pivo doma?

Varenie piva doma prináša niekoľko výhod:

  • Kreativita: Môžete si vytvoriť vlastné jedinečné recepty a experimentovať s rôznymi prísadami a chuťami. Varenie piva doma ti dáva možnosť experimentovať s rôznymi chuťami a štýlmi piva. Môžeš si vytvárať vlastné recepty, kombinovať rôzne druhy sladu a chmeľov, alebo pridávať do piva špeciálne prísady, ako je ovocie alebo bylinky. Tvojej kreativite sa medze nekladú, a to je jedna z vecí, ktoré robia varenie piva doma tak príťažlivým. S vybavením od nás sa tvoja tvorivosť môže naplno prejaviť.
  • Kontrola: Máte plnú kontrolu nad surovinami a procesom varenia, čo vám umožní vyrobiť pivo presne podľa vašich predstáv.
  • Zábava a vzdelávanie: Varenie piva je zábavný a poučný zážitok, ktorý vám umožní lepšie pochopiť proces výroby tohto obľúbeného nápoja.
  • Úspora: Pri pravidelnom varení si môžete výrazne znížiť náklady na pivo.

Základné princípy výroby piva

Základný princíp výroby piva je starý tisíce rokov a zostáva nezmenený. Je to prakticky princíp výroby akéhokoľvek alkoholu. Z obyčajne škrobnatej suroviny musíme získať skvasiteľný cukor a ten necháme kvasinkami premeniť na alkohol. Výsledná chuť, výživové vlastnosti a potenciálne zdravotné benefity závisia od použitých surovín, pracovného postupu a typu kvasiniek. Chuťové, výživové, prípadne i zdravotné vlastnosti každého takto vzniknutého alkoholického nápoja závisia len od použitých základných a prídavných surovín, od pracovného postupu a od druhu použitých kvasiniek. Ide o premenu škrobnatých surovín na skvasiteľné cukry a ich následnú fermentáciu kvasinkami na alkohol.

Čistota je základ úspechu

Každé domáce pivo začína čistotou. Ak sa zanedbá dezinfekcia, celý výsledok môže znehodnotiť skysnutím alebo nechcenou chuťou. Nezabudni poriadne vyčistiť poháre, lyžičky, fermentačnú nádobu a taktiež aj kuchynskú linku pomocou dezinfekcie. Vyhni sa používaniu klasických čistiacich prostriedkov. Tie môžu zanechať stopy, ktoré narušia fermentáciu. Používa sa napríklad bezoplachová dezinfekcia Chemipro OXI alebo Handcraft suplies. Stačí pripraviť roztok, naliať ho do nádoby a poriadne premiešať. Následne všetko nechaj voľne vyschnúť. Pred každým varením domáceho piva je dôležité venovať pozornosť hygienickým aspektom. Všetky použité materiály musia byť po každom použití očistené. Infekcia môže spôsobiť zlú chuť piva alebo sa pivo môže stať dokonca nepitné.

Metódy domácej výroby piva

Existujú tri základné metódy výroby piva:

Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca

  • Z pivnej súpravy: Najjednoduchší spôsob, ideálny pre začiatočníkov. Súprava obsahuje koncentrovanú mladinu, prídavky a návod. Prvé varenie domáceho piva je vhodné realizovať zo zakúpenej pivnej súpravy, ktorá obsahuje koncentrovanú mladinu, všetky ďalšie prídavky a kompletný návod na prípravu piva typu, ktorý sme si vybrali. Ak dodržíme potrebné hygienické opatrenia a postup uvedený v návode, najmä predpísané teploty, tak nemáme čo pokaziť. Obrazne povedané, je to skoro také, ako keď si pripravujeme vrecúškový čaj, len kvasenie dlhšie trvá.
  • Zo sladového výťažku: Po zriedení výťažku vodou sa pridáva chmeľ, prevarí sa, odfiltruje, ochladí a zakvasí kvasinkami. Varenie domáceho piva zo sladového výťažku sa viac-menej líši od predchádzajúceho spôsobu len tým, že po zriedení sladového výťažku vodou k nemu ešte pridáme dávku chmeľu a všetko prevaríme, odfiltrujeme, ochladíme a až potom zakvasíme kvasinkami a fermentujeme.
  • Klasické varenie zo sladu: Najnáročnejší spôsob, vyžaduje najviac skúseností, priestoru a vybavenia. Najviac skúseností, priestoru i náradia musíme mať pri klasickom varení piva, ako sa hovorí „od piky“, teda od základných nespracovaných surovín.

Varenie piva z mladinového koncentrátu

Najjednoduchším spôsobom prípravy domáceho piva je použitie pivného mladinového koncentrátu. Príprava domáceho piva z mladinového kocentrátu je pomerne nenáročná na čas. Do fermentačnej nádoby stačí naliať celý obsah koncentrátu, pridať asi 3 litre teplej vody (40-50 °C) a miešať, kým sa úplne nerozpustí. Potom podľa mladinového koncentrátu ale vo väčšine prípadov pridaj 1 kg kvasného cukru (napr. dextrózu alebo sprevňovač piva - tzv. beer enhancer) a opäť premiešaj. Keď sa cukor rozpustí, dolej studenú vodu, kým nebude objem približne 23 litrov a teplota okolo 20-25 °C. Až potom nasyp pivné kvasnice, ktoré bývajú pribalené ku koncentrátu (pod vekom konzervy alebo v suchej priehradke obalu).

Potrebné vybavenie a suroviny

Predtým, než začnete variť pivo, je dôležité zaobstarať si základné vybavenie a suroviny.

Potrebné vybavenie:

  • Kvasná nádoba z potravinárskeho plastu na kvasenie piva objem 32l s vekom. Vedro má na boku stupnicu.
  • Kvasná zátka do veka kvasných nádob, sudov.
  • PET fľaša určená špeciálne na uchovanie piva.
  • Zariadenie na stáčanie piva do fliaš kompatibilné s vypúšťacím ventilom kvasnej nádoby. Slúži na pohodlné stáčanie piva do fliaš.
  • Korunkový uzáver vhodný na pasterizáciu, s priemerom 26 mm s tesnením a zaručenou tesnosťou do 0,8 Mpa.
  • Hadica s pumpičkou vyrobená z potravinárskeho plastu. Vnútorný priemer 8,5 mm. Hadica s 56 cm dlhou pumpičkou vyrobená z potravinárskeho plastu.
  • Hustomer na sledovanie priebehu fermentácie piva a vína (rozsah 990-1100 kg/m3).
  • Miešadlo na zamiešanie mladiny v kvasnej nádobe.
  • Vrecko na slad (ak varíte pivo s pomocou vreca na slad).

Suroviny pre domáce varenie piva:

  • Slad: Plzenský slad je vyrábaný klasickou technológiou na humnovej sladovni v Záhliniciach. Karamelový slad je špeciálny slad vyrobený zo zeleného sladu na pražiči. Dôležité látky pochádzajúce z jačmeňa môžeme získať buď zo zakúpeného sladu, sladového šrotu, alebo sladového výťažku. Slad okrem skvasiteľných obsahuje aj neskvasiteľné cukry, ktoré dodávajú pivu lahodnosť a „telo“, sladové bielkoviny sú zasa dôležité pre životaschopnosť kvasiniek a pre zachovanie peny. Pražením či dokonca údením sladu sa ešte rozširuje možné chuťové spektrum piva a dodáva mu typický charakter. Slady delíme na základné a špeciál­ne, ktorých sa dodáva len malé množstvo, ale aj tak dokážu zvýrazniť chuť i farbu piva.
  • Chmeľ: Chmeľ má v pive zásadný chuťový i aromatizujúci význam a súčasne ho i konzervuje. Dôvody pridávania jednotlivých druhov chmeľu treba dobre poznať, pretože ich vlastnosti sa uplatnia iba vtedy, keď sú pridané presne v určitom okamihu varenia. Pri niektorých postupoch sa pridáva chmeľ v dvoch či troch rôznych fázach. Horkosť chmeľu je spôsobená prítomnosťou alfa kyselín. Chmeľ, ktorý je určený na dodanie horkosti, sa pridáva na začiatku varného procesu, pretože aby sa alfa kyseliny do roztoku uvoľnili, treba asi 45-minútový var. Prítomné aromatické oleje, dodávajúce príchuť i arómu, veľmi tečú a varom sa strácajú, preto sa pridávajú až 5 minút pred koncom varu.
    • Druhy chmeľu:
      • Chmeľ Cascade je vysoko cenená americká odroda známa pre svoju kvetinovú a korenistú arómu s nádychom černíc, manga a citrusov.
      • Chmeľ Dr. Chmeľ Eclipse z Austrálie je známy pre svoju výraznú arómu zrelých mandarínok, citrusovej kôry a ihličia.
      • Chmeľ El Dorado z USA je jedinečná odroda známa pre svoju intenzívnu arómu tropického ovocia v kombinácii s hruškou a melónom.
      • Chmeľ Enigma z Austrálie je cenený pre svoju rafinovanú arómu bieleho hrozna, malín, červených ríbezlí a melónu.
      • Chmeľ Galaxy z Austrálie je vysoko cenená odroda známa pre svoju silnú arómu citrusov, tropického a kôstkového ovocia. Jedná sa o aromatickú odrodu na druhé chmelenie, prípadne studené chmelenie. Využitie pre druhé, tretie a studené chmelenie.
      • Chmeľ Moutere z Nového Zélandu je známy pre svoju výraznú arómu grapefruitu a tropického ovocia, ktoré je doplnené vôňou sladkého sena, ideálne pre plzenské a Saison piva.
      • Chmeľ Nelson Sauvin z Nového Zélandu je vysoko cenená odroda známa pre svoju jedinečnú arómu egrešov, liči a manga s nádychom korenia. Horká odroda pre druhé chmelenie. Aróma silne korenistá.
      • Chmeľ ŽPČ/Žatecký poloraný červeňák (Česká republika) Kráľom medzi tuzemskými chmeľovými odrodami. Pravá, jemná chmeľová vôňa. Stredná intenzita.
    • V minulosti sa pri nedostatku chmeľu používali rôzne bylinky (vres, rozmarín, rebríček, rimbaba a ďalšie) nielen pre horkosť, ale aj pre ich liečivé účinky. Hoci žiadna bylina doteraz nenahradila univerzálny chmeľ, na zvýšenie horkosti možno použiť šalviu, púpavu, rimbabu, žihľavu, rebríček. Ako ochucovacie prostriedky sa pridávajú na začiatku varu ďumbier, marinka vonná, borievka, sladké drievko. Jedinečnú vôňu pivu dodávajú levanduľa, harmanček, bazový kvet.
  • Cukor: Príliš veľa cukru alebo slad s vysokým obsahom maltózy spôsobuje nadmernú sladkosť piva. Rôzne druhy cukrov ovplyvňujú rôzne vlastnosti piva. Dextróza a glukóza sa pridávajú na tvorbu „tela“ a lahodnej orieškovej chuti. Čiastočne rafinované trstinové cukry, ako napr. demerara, sa používajú pri varení typu ALE. Invertovaný cukor zvyšuje obsah alkoholu, pred použitím sa však karamelizuje, a tak pivu dodáva širokú škálu chuťových odtieňov. Laktóza dodáva pivu sladkú chuť a „telo“.
  • Voda: Pivo obsahuje až 92 % vody, a preto na jej kvalite veľmi záleží. Pri domácom varení piva sa odporúča mäkšia voda, no nie destilovaná, ale pokiaľ možno bez chlóru. Chlór možno z vody vyvariť, čím sa zníži i tvrdosť vody (je to ekologickejšie, zdravšie, menej to ovplyvňuje vlastnosti piva), alebo sa do prechlórovanej vody pridá na 4,5 litra 5 tabletiek disiričitanu draselného.

Postup varenia piva z mladinového koncentrátu krok za krokom:

  1. Dezinfekcia: Prvým veľmi dôležitým krokom pri príprave piva je poriadne vydezinfikovať všetko, čo príde do kontaktu s pivom. Použite prípravok na čistenie s dezinfekciou príslušenstva na varenie piva a fliaš. Šetrný k životnému prostrediu. Každé domáce pivo začína čistotou. Ak sa zanedbá dezinfekcia, celý výsledok môže znehodnotiť skysnutím alebo nechcenou chuťou. Nezabudni poriadne vyčistiť poháre, lyžičky, fermentačnú nádobu a kuchynskú linku.
  2. Príprava koncentrátu: Keď máš nachystané a dezinfikované potrebné náradie na prípravu domáceho piva, nasaď na fermentačnú nádobu vypúšťací ventil a daj ho do zatvorenej polohy. Následne si zober mladinový koncentrát, ktorý si si zvolili podľa tvojej chutí. V našej zostave sa nachádza mladinový koncentrát Pilsner s kvasinkami, ktorý si môžete vymeniť za iný, my sme použili mladinový koncentrát Brewmaker Scottish Heavy. Mladinový koncentrát nalejeme do fermentačnej nádoby. Aby išla tekutina z nádoby ľahšie, môžeš ju dať na chvíľu do horúcej vody, kde sa stane tekutejšia. Nevyužitý obsah nádoby z mladinového koncentrátu môžeš prepláchnuť horúcou vodou a naliať ho do fermentačnej nádoby.
  3. Pridanie vody a cukru: Pridaj pridajte niekoľko litrov vlažnej vody a pivné kvasnice a poriadne premiešajte. Pri mladinovom koncentráte býva uvedené na aký objem piva je daný koncentrát určený. My sme v našom prípade mali mladinový koncentrát na 23 litrov domáceho piva. Keď je vo fermentačnej nádobe mladinový koncentrát, požadovaný objem vody a pivné kvasnice, nezabudni ešte pridať kvasný cukor. Kvasný cukor je dôležitý, aby primárne kvasenie prebehlo bez problémov.
  4. Pridanie kvasníc: Pod plastovým vrchnákom sa nachádzajú pivné kvasnice. Pivné kvasnice zmiešaj vo vydezinfikovanom pohári s vlažnou vodou (približne 1,5 dcl) a jednou lyžičkou kvasného cukru. Pridajte do fermentačnej nádoby a poriadne premiešajte.
  5. Doplnenie objemu: Dolejte studenú vodu, kým nedosiahnete požadovaný objem piva (napr. 23 litrov).
  6. Umiestnenie kvasnej zátky: Do uzáveru umiestni kvasnú zátku a nalej do nej horúcu vodu.
  7. Primárne kvasenie: Fermentačnú nádobu daj na chladné a tmavé miesto aby sa teplota v jej okolí pohybovala v okolo 21 stupňov - záleží od typu mladinového koncentrátu, vhodné rozmedzie sa nachádza na obale mladinového koncentrátu. Po pár hodinách začne voda v kvasnej zátke bublať a začne prebiehať primárne kvasenie. Primárne kvasenie trvá približne týždeň a pol, to záleží ale aj od teploty okolia a pivného štýlu.
  8. Sekundárne kvasenie: Po primárnom kvasení pivo ešte nie je pripravené na konzumáciu. Je totiž nevyhnutné, aby prebehlo ešte sekundárne kvasenie, ktoré prebieha vo flašiach. Objem celej fermentačnej nádoby je teda potrebné nafľaškovať. Nezabudni ešte do každej fľašky pridať približne 3 g kvasného cukru, alebo kvasné cukríky, tak získa pivo ešte dokonalejšiu chuť. Nafľaškované pivo ulož na chladné a tmavé miesto, aby v ňom prebehlo sekundárne kvasenie. Sekundárne kvasenie trvá približne dva a viac týždňov.
  9. Konzumácia: Po sekundárnom kvasení si môžeš pivo vychutnať v pohodlí vašej obývačky s rodinou, priateľmi či známymi.

Klasické varenie piva zo sladu

Recepty na domáce pivo môžu byť rôznorodé a každý pivovarník má svoje tajomstvá, ale základný postup varenia piva zostáva približne rovnaký. Ak viete kedy chcete začať vyrábať pivo a plánujete použiť kvasnice WYEAST, mali by ste si tieto kvasnice pripraviť pár dní vopred.

Príprava Sladiny

Výroba piva začína prípravou sladiny. Do sladového kotla umiestnite filter na pivo a nalejte do neho vodu. Postupne zohrejte vodu na požadovanú teplotu a potom pridajte podrvený jačmeň. Dôkladne premiešajte zmes a potom ju zakryte pokrievkou. V prípade, že máte domáci pivovar vybavený obehovým čerpadlom, môžete ho zapnúť, čím dosiahnete rovnomerné miešanie sladiny. Mimochodom, vedeli ste, že typov jačmeňa, ktorý sa používa na varenie piva je hneď niekoľko.

Typy jačmeňa používaného na varenie piva:

  • Sladový jačmeň (Two-Row Barley): Sladový jačmeň je najčastejším typom jačmeňu používaným pri výrobe piva. Má menej proteínov a viac škrobu, čo ho robí ideálnym pre väčšinu pivných štýlov.
  • Štvorradový jačmeň (Six-Row Barley): Štvorradový jačmeň má viac proteínov a menej škrobu ako sladový jačmeň.
  • Pálený slad (Roasted Barley): Pálený slad je jačmeň, ktorý bol pražený, čo mu dáva tmavú farbu a silnú praženú chuť.
  • Pšeničný jačmeň (Wheat Barley): Pšeničný jačmeň je často používaný v belgických a pšeničných pivách.
  • Špecializované odrody jačmeňa: Okrem týchto základných typov jačmeňu existujú aj špecializované odrody, ktoré sa používajú pre konkrétne pivné štýly.

Každý typ jačmeňu má svoje typické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú chuť, farbu a telo piva.

Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže

Skúška Jódom

Aby ste vedeli, či je sladina pripravená na ďalší krok varenia, môžete využiť skúšku jódom. Trochu jódu pridajte do lyžice sladiny a pozorne sledujte reakciu. Ak sa po chvíli sladina zafarbí na modro, znamená to, že škrob sa ešte úplne nerozložil na slad, a pivo treba variť ďalej. Opakujte skúšku, kým sladina nemení farbu.

Pridanie Chmeľu

Sladina je hotová a teraz je čas pridať chmeľ, ktorý dodá pivu jeho charakteristickú chuť a arómu. Chmeľ je najlepšie pridávať v sieťke, aby sa zabránilo zašpineniu domáceho pivovaru.

Druhy chmeľu:

  • Český chmeľ (Saaz): Český chmeľ, známy aj ako Saaz, je tradičný druh chmeľu používaný pri výrobe českých pív, ako je český Pilsner. Pravá, jemná chmeľová vôňa. Stredná intenzita.
  • Cascade: Tento americký chmeľ je s výraznými citrusovými a ovocnými tónmi.
  • Centennial: Centennial je ďalší americký chmeľ, ktorý prispieva k citrusovým a kvetinovým arómam.
  • Simcoe: Simcoe je chmeľ s komplexnými chuťovými a aromatickými vlastnosťami, ktoré zahŕňajú citrusové, borovicové a ovocné tóny.
  • Amarillo: Amarillo chmeľ je známy svojimi sladkými, citrusovými a kvetinovými arómami.
  • Fuggle: Fuggle je tradičný anglický chmeľ s horkosťou a zemnými, kvetinovými tónmi.
  • Hallertau: Hallertau je nemecký chmeľ s jemnými kvetinovými a bylinkovými arómami.
  • Nelson Sauvin: Tento novozélandský chmeľ je známy svojimi vinovými, ovocnými a bylinkovými tónmi.
  • Citra: Citra je ďalší americký chmeľ s výraznými citrusovými a tropickými ovocnými arómami.
  • Eclipse: Chmeľ Eclipse z Austrálie je známy pre svoju výraznú arómu zrelých mandarínok, citrusovej kôry a ihličia.
  • El Dorado: Chmeľ El Dorado z USA je jedinečná odroda známa pre svoju intenzívnu arómu tropického ovocia v kombinácii s hruškou a melónom.
  • Enigma: Chmeľ Enigma z Austrálie je cenený pre svoju rafinovanú arómu bieleho hrozna, malín, červených ríbezlí a melónu.
  • Galaxy: Chmeľ Galaxy z Austrálie je vysoko cenená odroda známa pre svoju silnú arómu citrusov, tropického a kôstkového ovocia. Jedná sa o aromatickú odrodu na druhé chmelenie, prípadne studené chmelenie. Využitie pre druhé, tretie a studené chmelenie.
  • Moutere: Chmeľ Moutere z Nového Zélandu je známy pre svoju výraznú arómu grapefruitu a tropického ovocia, ktoré je doplnené vôňou sladkého sena, ideálne pre plzenské a Saison piva.

Chladenie a Kvasenie

Po dokončení varu je dôležité rýchlo ochladiť sladinu na teplotu vhodnú pre fermentáciu. Najlepším spôsobom je použitie chladiacej špirály pripojenej na studenú vodu. Vyhnite sa príliš dlhému chladneniu sladiny, pretože by to mohlo ovplyvniť kvalitu piva.

V tejto fáze je dôležité aktivovať kvasnice. Odoberte niekoľko decilitrov sladiny a pridajte sušené pivovarnícke kvasnice. Dôkladne premiešajte kvasnice s mladinou a nechajte ich pracovať. Potom môžete túto zmes preliať späť do fermentačného kotla. Znovu premiešajte sterilným miešadlom.

Nechajte mladinu kvasiť vo fermentačnom kotly približne tri dni. Každý deň odoberajte penu z povrchu kvasu. Po dokončení kvasenia je pivo pripravené na stočenie do fľašiek.

Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou

Ďalšie kroky pri klasickom varení piva zo sladu:

  1. Rozpustite mladinový extrakt v stanovenom množstve vody a zahrejte ju na bod varu. Uistite sa, že mladina nevykypí , v prípade potreby znížte teplotu varu. V závislosti podľa receptu následne pridajte chmeľ, prípadne byliny (sú pribalené a vákuovo zabalené). Pridajte vrecko s chmeľom do vriacej mladiny. Je potrebné mladinu pravidelne premiešavať, aby sa uvoľnilo čo najviac jej chuti. Zvarením sa koncentrát stáva plne sterilným a zároveň sa uskutočňuje dôležitý chemický proces (izomerizácia alfa kyselín chmeľu), počas ktorého sa ustália bielkoviny. Tento proces optimálne prebieha pri pH 5,2. Po dosiahnutí teploty varu varenie vypnite. Čoskoro sa v mladine začnú formovať a usádzať bielkoviny. Jedná sa o bielkoviny, ktoré boli súčasťou mladiny a po krátkom čase sa plne rozpustia v koncentráte.
  2. Veľmi dôležitým krokom sa teraz stáva čo najrýchlejšie ochladenie mladiny, aby sa vyhlo akejkoľvek forme kontaminácie. Keďže kontaminácia sa najčastejšie vyskytuje pri teplotách od 15°C do 40°C a mladina touto teplotou musí prejsť, je veľmi dôležité používať čisté a dezinfikované pomôcky. Pred použitím akéhokoľvek materiálu musí byť tento materiál očistený čističom CHEMIPRO OXI. Ochladzovanie prebieha v ochladzovači mladiny Brewferm. Pripojte trubicu otvorom (na ľavej dolnej strane) ku kohútiku studenej vody. Jedná sa o vstup studenej vody. Otvor na ľavej hornej strane sa teda stáva výstupom studenej vody. Položte trubicu do väčšej nádoby alebo do umývadla. Pripojte trubicu otvorom na pravej hornej strane k varnej nádobe cez veko a otvor na pravej dolnej strane, ktorý predstavuje výstup z mladiny. Ochladzovanie začína v momente, kedy pustíte studenú vodu a otvoríte varnú nádobu. Rýchlosť prichádzajúcej studenej vody a mladiny priamo ovplyvňuje výslednú teplotu mladiny. Nechajte mladinu pomaly prúdiť a zaistite pravidelný tok vody. Týmto spôsobom dosiahnete optimálne ochladzovanie.
  3. Typ použitých kvasiniek je závislý od typu piva, ktoré chcete vyrobiť. Pre fermentáciu 20 litrov mladiny budete musieť použiť jeden XL balíček WYEAST. Ak chcete použiť suché kvasinky, použite celé množstvo, ktoré je obsahom balíčku. Po tom, čo je mladina ochladená na teplotu približne 25°C môžete prvýkrát zmerať hustotu. Naplňte meraciu nádobu (takmer doplna) ochladenou mladinou. Správne zmeranie hustoty sa vykonáva pri teplote 20°C. Opatrne položte hustomer (alebo hydromer) do meracej nádoby a prečítajte hodnotu hustoty (pre pivo sa táto hodnota zvyčajne pohybuje približne medzi 1050 a 1100, ale niekedy sa môže aj mierne líšiť). Zapíšte si túto hodnotu spoločne s dátumom merania. Mladinu je teraz najlepšie prevzdušniť alebo poriadne rozmiešať, aby sa do koncentrátu dostal kyslík.
  4. Po tom, čo bola mladina stočená môžete pridať kvasinky. Dôsledne ich rozmiešajte v mladine a zatvorte kvasnú nádobu vekom.
  5. Pravidelná kontrola správneho kvasenia je veľmi dôležitá. Uistite sa, teplota okolia v noci príliš neklesne. Po približne desiatich dňoch fermentácie zmerajte hustotu a v závislosti od piva (pre silné pivá približne 1010-1015, pre ľahšie pivá 1000-1005) môžete začať so stáčaním piva do fliaš. Tento proces vykonajte čo najrýchlejšie, aby sa zabránilo nežiaducemu okysličovaniu. Po zmeraní hustoty piva môžete vďaka porovnaniu pôvodnej a výslednej hustoty odhadnúť, približne koľko alkoholu sa v pive nachádza.
  6. Stočte pivo do čistého hrnca. Uistite sa, že spolu s pivom neprelejete aj usadeniny nachádzajúce sa na dne fermentačnej nádoby. Rozpustite požadované množstvo cukru na liter (nájdete ho pri rozvrhu varenia), potrebné na sekundárnu fermentáciu, v malom množstve prevarenej (už ale studenej) vody a vlejte ho do piva. Je preto potrebné vedieť, približne koľko piva máte. Pred stočením piva je najskôr potrebné dôkladne očistiť fľaše. Potom môžete začať s ich plnením. Okamžite uzatvorte fľaše a ak všetko prebehne správne, po šiestich až ôsmych týždňoch bude výsledkom chutné pivo. V prvom týždni uskladnite fľaše na teplom mieste (nad 20°C) za účelom druhotnej fermentácie. Potom môžete fľaše premiestniť do pivnice alebo iných studených miest, kde bude pivo pokračovať v dozrievaní. Pre uskladnenie piva môžete použiť aj 5 litrové súdky. Dôležité upozornenie: na fermentáciu budete musieť použiť menšie množstvo cukru. V tomto prípade sa neriadite množstvom určeným pri rozvrhu varenia. Pridajte 3g cukru na liter piva.
  7. Najdôležitejšia časť práve prichádza: ochutnávka vášho piva. Ďalej je tu aróma: môžete pri ochutnávke rozoznať rozličné prísady (mladinu, chmeľ, bylinky atď)? Gratulujeme a na zdravie! S pribúdajúcim varením piva si rýchlo uvedomíte, že môžete vyskúšať aj vaše vylepšenia a dokonca si zostaviť aj vlastné recepty. Zaznamenávajte si preto každý krok varného procesu a po ochutnávke tiež jeho vyhodnotenie.

Fľaškovanie a skladovanie:

Po skončení fermentácie je čas pivo stočiť, máš na výber flaše s naraziteľnými korunkami, flaše s patentovým uzatváraním alebo priamo do súdkov. Najskôr vydezinfikuj všetky fľaše a vrchnáky. Do každej fľaše vlož primerané množstvo kvasného cukru - ideálne cca 3 g glukózy na pol litra (môžeš použiť aj kvasné cukríky). Sekundárna fermentácia prebehne vo fľaši a vytvorí prirodzený CO₂ teda pridá penivosť pivu.