Rate this post

Svadobný deň je jedinečný a nezabudnuteľný zážitok. Rovnako ako v divadle, aj tu zohráva jedlo hlavnú úlohu v správnom tempe celého deja. Preto je dobré naplánovať si, kedy sa budú servírovať jednotlivé chody - od privítania hostí cez hlavné jedlo, tortu, až po nočné občerstvenie.

Privítanie hostí a prvé sústo

Po svadobnom obrade sa hostia obvykle presúvajú na miesto hostiny. V tejto chvíli je ideálne pripraviť malé občerstvenie - slané jednohubky, welcome drink alebo ovocné špízy. Tieto malé dobroty zabezpečia, že hostia nebudú čakať na polievku s prázdnym žalúdkom, čo je obzvlášť dôležité, ak bol obrad naplánovaný okolo obeda.

Akonáhle sa všetci usadia, môže nasledovať oficiálne privítanie, príhovor či tradičné rozbíjanie taniera. Po týchto zvyklostiach sa podáva predjedlo alebo polievka, ktorá sa stáva prvým skutočným bodom na jedálnom lístku. Ideálny čas? Zhruba 30 až 60 minút po príchode na miesto hostiny.

Hlavný chod - základ večera

Po polievke by hlavný chod nemal nasledovať príliš neskoro. Príliš dlhé čakanie môže znižovať tempo večera a unaviť hostí. Naopak, plynulý prechod na hlavné jedlo pomáha udržať svižný rytmus. Navyše, ak hostia konzumujú alkohol, je dôležité, aby mali plný žalúdok a jedlo ich stabilizovalo.

Ideálny čas na hlavné jedlo je do hodiny po polievke. Ak sa hostina začala o 15:30, hlavné jedlo sa podáva približne o 16:30 - 17:00.

Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre varenie

Svadobná torta a sladké okamihy

Slávnostné krájanie svadobnej torty je často emocionálnym aj vizuálnym vrcholom večera. Preto sa odporúča vyhradiť naň samostatný blok v harmonograme - ideálne po menšej prestávke, počas ktorej si hostia oddýchnu, zatancujú alebo sa poprechádzajú po exteriéri.

Tortu môžete podávať medzi 18:30 až 19:30, pričom moment krájania býva často spojený s romantickým príhovorom alebo prvým tancom novomanželov.

Večera č. 2 - aby bolo čo pod zub aj neskôr

Po niekoľkých hodinách tanca a zábavy prichádza čas na svadobnú večeru alebo teplé jedlo na doplnenie energie. Zatiaľ čo prvá večera bola elegantná a formálna, druhá môže byť uvoľnenejšia - kapustnica, guláš, burger bar, alebo varené jedlá podávané formou bufetu.

Toto jedlo sa najčastejšie servíruje okolo 21:30 až 22:30. Výborne padne najmä hosťom, ktorí neholdujú alkoholu, majú za sebou dlhý deň, alebo sa chcú len posilniť pred ďalším kolom tancovačky. Druhá večera je tiež skvelou príležitosťou oživiť zábavu - napríklad prekvapením ako nočný bar s grilom.

Nočné občerstvenie a neskoré snacky

Ak plánujete svadbu, ktorá sa potiahne až do skorého rána, myslite aj na nočný hlad. Pripraviť môžete menšie snacky - bagety, ovocie, chlebíčky, syry, alebo aj sladkosti typu koláčikov či donútov. Takéto pochúťky môžu byť umiestnené na samostatnom stole, kde si hostia môžu počas večera pochutiť podľa vlastného tempa.

Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca

Nočné občerstvenie by malo byť dostupné od polnoci. Ide o príjemné a nenásilné rozlúčenie so svadobnou nocou - jedlo, ktoré nevyrušuje program, ale podčiarkuje starostlivosť o pohodlie hostí.

Bufetové stoly: Sloboda výberu aj načasovania

Ak sa rozhodnete pre bufetové stoly, ponúkate hosťom nielen rozmanitosť chutí, ale aj väčšiu flexibilitu. Bufetová forma podávania jedla je menej formálna, často uvoľnenejšia a vhodná pre svadby s väčším počtom hostí alebo s medzinárodným osadenstvom, kde každý ocení možnosť vybrať si podľa vlastného vkusu. Dôležité však je určiť presný čas otvorenia bufetu a dať to hosťom jasne vedieť - najmä ak sú zvyknutí čakať na klasické servírovanie.

Najlepšie funguje, keď sa bufet otvorí po oficiálnom úvode hostiny, teda po príhovore, prípitku a tradičných zvyklostiach ako rozbíjanie taniera. Často sa stoly otvárajú už po polievke, prípadne sa polievka stáva súčasťou bufetu.

Bufet počas večera a nočné občerstvenie: Ako ho správne načasovať

Bufetové stoly môžete využiť aj počas večera - napríklad ako druhú večeru alebo ako doplnok ku klasickému menu. V takom prípade sa hodí otvoriť ich medzi 21:30 a 22:30, prípadne po prvej vlne tanca, keď hostia prirodzene pociťujú hlad. V tejto fáze večera si môžu hostia jedlo dopriať podľa vlastného rytmu, bez toho, aby rušili priebeh programu.

Pri bufetoch platí zlaté pravidlo: vždy je lepšie jedlo dopĺňať postupne, než pripraviť všetko naraz a riskovať, že sa jedlo ochladí alebo stratí na kvalite. Ak plánujete aj nočné snacky, vytvorte samostatný late night corner - stôl s mini burgerami, hranolkami, syrovými a ovocnými miskami či sladkosťami. Nezabudnite ani na označenie jedál, najmä ak sú medzi hosťami alergici alebo vegáni - ocenia transparentnosť a starostlivosť.

Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže

Prípitok na svadbe: Kedy je ten najlepší čas?

Najčastejšie sa prípitok koná po príchode hostí do sály, keď sú už všetci usadení, ale ešte sa nezačalo s jedlom. V tejto chvíli vystupuje s krátkym príhovorom starejší, otec nevesty alebo iná blízka osoba. Po príhovore nasleduje zdvihnutie pohárov - často s prvým symbolickým vínom, sektom alebo domácou pálenkou. Tento moment otvára svadobnú hostinu a býva zároveň oficiálnym spustením slávnostnej časti dňa.

Ak je hostina spojená s tradičnými zvykmi (napr. rozbíjanie taniera, spoločné zametanie, prenášanie nevesty cez prah), tieto zvyky zvyčajne predchádzajú prípitku. Prípitok teda nasleduje bezprostredne po nich a predchádza servírovaniu polievky alebo hlavného jedla.

Alternatívne možnosti prípitku: Pracujte s rytmom programu

Ak preferujete netradičný harmonogram alebo je vaša svadba viac neformálna, môžete prípitok presunúť aj do inej časti programu - napríklad pred krájaním torty, po prvom tanci, alebo dokonca na privítanie hostí po obrade (tzv. welcome drink so symbolickým prípitkom vonku, pred vstupom do sály). V takom prípade ale odporúčame nevynechať aj neskorší oficiálny prípitok - hoci aj s iným rečníkom, napr. zo strany ženícha.

Dôležité je, aby o čase prípitku vedel catering aj obsluha - aby mal každý hostia pripravený nápoj a nestálo sa, že niekto v dôležitej chvíli nemá v čom „na zdravie!“.

Diétne obmedzenia a alergie

S pribúdajúcim množstvom potravinových alergií a intolerancií, je vystavanie svadobného menu stále náročnejšie. Tradičné menu patrí k svadbe a časť vašich hostí ho bude očakávať, upraviť ho ale môžete podľa svojho gusta. Ako sa teda vyhnúť čo najväčšiemu množstvu alergénov a vytvoriť svadobné menu, ktorým potešíte každého hosťa? Na potravinové alergie a špeciálne diéty sa opýtajte vopred. Ideálne už pri pozývaní, prípadne si špeciálne požiadavky na stravu nechajte označiť na RSVP kartičke.

Predjedlo

Rozhodnúť sa môžete medzi teplým servírovaným predjedlom alebo studeným tanierikom. Čo hovorí tradícia? Šunková rolka plnená chrenovou penou. Alebo možno radšej kúsok prosciutta, kvalitný syr alebo studené syrové alebo zeleninové rolky plnené zaujímavými plnkami? Rolky sa dajú vyhotoviť v rôznych variáciách a spolu s čerstvou bagetkou zaženú hlad a naservírované budú vyzerať skvelo. Ak si vyberiete studené predjedlo, potešíte tým hostí, ktorí nebudú musieť čakať a ušetríte si čas roznášania. Svadba tak pôjde plynulejšie. Pokiaľ máte medzi hosťami mnoho vegetariánov, zvoľte bezmäsité predjedlo. Miešaný zeleninový šalát servírovaný vo vysokom pohári namiesto mištičky, či tanierika bude vyzerať skvele. Bagetka, ktorú k nemu môžete servírovať, môže byť pokojne bezlepková.

Polievka a hlavný chod

Polievka a hlavný chod sú na slovenských svadbách rovnako tradičné. Slepačia polievka, má ale pre celiatikov neprijateľné rezance. Porciu hlavného jedla neprežeňte. Namiesto kombinácie rôznych druhov mäsa si vyberte jedno kvalitnejšie. Prílohu nakombinujte zo zemiakov a ryže a nezabudnite na zeleninu. V reštaurácii sa opýtajte, či používajú na zahusťovanie múku alebo smotanu. Samozrejme, kvalitné reštaurácie na to ani nepomyslia, ale istota je istota. Mliečne produkty môžu narobiť ešte viac šarapaty ako múka, keďže intolerancia na laktózu je pomerne rozšírená. Pri vyberaní hlavného menu sa teda sústreďte na to, aby čo najmenej jedla obsahovalo mlieko. Tí, ktorí s ním problém nemajú si môžu mliečne výrobky vychutnať neskôr.

Bufety

Prvé bufety by mali byť servírované približne tri hodiny po hlavnom jedle a za nimi nasledujú polnočné bufety. Aby si každý vybral to svoje, vyberte si jeden kurací, bravčový a hovädzí chod alebo divinu. Ku každému chodu potom pripadne jedna príloha. Pre detských hostí pripravte ich obľúbené kuracie nugetky, cestoviny a kečup alebo hranolky. Nezabudnite na zeleninové šaláty, výber by mal byť aspoň z dvoch studených zeleninových šalátov, grilovanej zeleniny a ovocného šalátu. Ak si vyberáte aj extra omáčky k jedlu, tie by mali byť servírované osobitne. Najmä preto, lebo práve omáčky môžu obsahovať množstvo alergénov, najmä smotanu ale aj oriešky alebo múku.

Namiesto bufetov však môžete voliť aj iné varené jedlo. Na slovenských svadbách je typické, že sa servíruje segedínsky guľáš, kapustnica alebo iné teplé varené jedlo. V reštauráciách je zvykom štítkami označovať jedlá, ktoré sa v bufetoch nachádzajú. Je to kvôli prehľadnosti, ale aj preto, aby hostia nemuseli otvárať všetky rauty, kým si vyberú. Jedlo potom zbytočne nevychladne.

Sladký stôl

Svadobné koláče, sladký stôl alebo candy bar?

Keď sa čas a chuť spoja do nezabudnuteľného večera

Ak sa podarí správne zladiť podávanie jedál so svadobným harmonogramom, večer plynie prirodzene, hostia sú spokojní a nič neruší plynulý priebeh udalostí. Jedlo na svadbe totiž nie je len o sýtení žalúdka, ale aj o vytváraní atmosféry a rytmu. Je to tichý hrdina večera, ktorý formuje náladu, energiu i zážitky.

S jasne načasovanými chodmi sa vyhnete chaosu, zbytočným prestojom a stresu v kuchyni. Navyše, keď všetko funguje ako má, hostia si užívajú každý jeden chod bez toho, aby museli premýšľať, kedy konečne príde ďalšie jedlo.

Recepty pre každú príležitosť

Okrem svadobných hostín, jedlo zohráva kľúčovú úlohu aj pri iných oslavách a udalostiach. Či už ide o narodeninovú oslavu, rozlúčku so slobodou, detskú párty alebo romantický večer vo dvojici, správne zvolené menu dokáže umocniť zážitok a vytvoriť nezabudnuteľnú atmosféru.

Oslavy so Chefparade

So Chefparade si príde na svoje každý, kto hľadá pre svojich priateľov zábavu so štipkou korenia v podobe nevšedných kulinárskych aktivít. Súkromné oslavy v Chefparade sú výborné pre akýkoľvek počet ľudí. Radi pre vás pripravíme veľkolepú rozlúčku so slobodou, párty, ale aj súkromný kurz varenia vo dvojici.

Netrávte hodiny prípravou eventu. Tím Chefparade sa o všetko postará. Zoznámite sa nad tajomstvami prípravy jedál z rôznych kútov sveta. Radi za vami prídeme kamkoľvek, chutiam sa predsa medze nekladú. Máte chuť na niečo špeciálne? Pripravíme vám ponuku šitú na mieru, vrátane menu, sprievodného programu, trvania a miesta.

Inšpirácie pre domáce varenie

Ak radi varíte doma, máme pre vás niekoľko tipov na jednoduché a chutné recepty, ktoré zvládne každý:

Makový dezert: Nie ste majster v pečení? Máte chuť na niečo ľahké, jednoduché, svieže a hlavne rýchle? A čo tak ešte k tomu aj zdravšiu verziu chutného dezertu? Prinášame naozaj chutný nápad na makový dezert, ako ulahodiť svojim chuťovým pohárikom.
Nadýchané palacinky: Neviete, čo navariť? Jedlo, ktoré môže byť aj sladkou pochúťkou na raňajky, bežným obedom, alebo olovrantom, či dezertom. Nadýchané a jemné palacinky, ktoré sa nelepia a netrhajú.
Domáca zmrzlina: Rýchlo, jednoducho a zo samých zdravých ingrediencií. Presne tak si môžete aj vy, pokojne v pohodlí domova a celkom bez obáv, čo jete a z čoho priberáte, pripraviť skvelú domácu zmrzlinku. Kto povedal, že zmrzlina nemôže byť zdravá a fit?
Cheesecake: Máte chuť na niečo sladké? Niečo, čo chutí skvelo a ešte aj dobre vyzerá? Vyskúšajte tento úžasný cheesecake!
Kávový koláč: Príde k vám návšteva? Chcete niečo rýchlo upiecť a neviete čo od samej radosti? A čo tak kávový koláč? Rýchly recept s fantastickým výsledkom…

Tajná prísada do hubovej polievky

Je dokonale krémová, sýta a má jedinečnú chuť a vôňu. Za takúto hubovú polievku by sa nemusel hanbiť žiadny šéfkuchár. Najlepšie na tom je, že príprava hubovej polievky je detsky jednoduchá. Všetko urobíte ako zvyčajne, len pridáte jednu tajnú ingredienciu. A nie sú to len voňavé huby. Je to syr s modrou plesňou. Ak nemáte radi intenzívnu a charakteristickú chuť a vôňu týchto francúzskych výrobkov, môžete s úspechom použiť obľúbený camembert alebo brie. Alebo skombinujte niekoľko druhov v ľubovoľnom pomere. Tento prídavok skutočne mení pravidlá hry. Hubová polievka sa z obyčajného jedla stane vynikajúcim pokrmom.

Len nezabudnite, že syr by sa mal pridávať až ku koncu varenia alebo až na tanier na vrch polievky. Najjednoduchšie by bolo nastrúhať ho na hobliny (predtým je dobré dať ho na pár minút do mrazničky, aby bol pevnejší). Táto malá zmena môže mať skutočne prekvapivý účinok. Obyčajná hubová polievka sa premení a bude chutiť ako z najlepšej reštaurácie. A príprava takejto polievky si nevyžaduje žiadne ďalšie zručnosti. Jediné, čo musíte urobiť, je kúpiť si syr s modrou plesňou.

Recept na krémovú šampiňónovú polievku:

3 zemiaky
500 g šampiňónov
3 lyžice masla
3 strúčiky cesnaku
1 l hubového vývaru (bujón)
2 PL múky
150 ml 30% smotany
petržlenová vňať
100 g syra s modrou plesňou
podľa chuti soľ a korenie

Postup:

Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Očistíme a nakrájame huby a opečieme ich na masle. Potom ich vložíme do horúceho vývaru, pridáme zemiaky a varíme asi 20 minút (kým zemiaky nezmäknú).
Medzitým ošúpeme a nadrobno nakrájame cesnak, osmažíme ho na masle, pridáme múku a dôkladne premiešame. Polievku rozmixujeme do hladka a za stáleho miešania pridáme do polievky cesnakovú zápražku. Potom za stáleho miešania prilejeme smotanu. Polievku opäť privedieme do varu a varíme ešte 5 až 10 minút.
Polievku odstavíme, primiešame rozdrvený syr s modrou plesňou a dochutíme ju korením, prípadne ešte dosolíme.

Vianočné recepty

Vianoce sú najkrajšími sviatkami v roku. Ak ale príde reč na vianočné varenie či pečenie, tam sa tradícií vzdávame len ťažko. Ak by sme spravili anketu, v ktorej by sme sa vás pýtali na vašu predstavu tradičnej vianočnej večere, čo by ste odpovedali? Celkom určite by najčastejšou odpoveďou bola kapustnica, vyprážaná ryba - najmä kapor, so zemiakovým majonézovým šalátom. Chýbať by však určite nemali ani vianočné oblátky s medom a cesnakom ako predjedlo a opekance s makom či orechami ako dezert. Štedrá večera musí byť skutočne štedrá a v mnohých domácnostiach má ešte viac ako “len” spomínané 4 chody.

Napriek tomu, že tradičná vianočná kapustnica má svoje miesto na stoloch naprieč celým Slovenskom, v niektorých regiónoch by sme častejšie našli iné polievky. Ak strávite sviatky na západe našej krajiny, nebuďte prekvapení, ak vám domáci namiesto kapustnice naservírujú rybaciu polievku. Lahodnú hubovú polievku budete môcť vyskúšať na severovýchode Slovenska a tradičná šošovicová polievka býva súčasťou štedrej večere napríklad na Horehroní.

Ak sa však nebránite zdravším verziám týchto pochúťok, vyskúšajte vyprážanie v trojobale nahradiť pečením, napríklad na masle či olivovom oleji a majonézu v zemiakovom šaláte nahraďte jogurtom.

Ak hovoríme o Vianociach, zabudnúť nemožno na zákusky a koláče. Vanilkové rožky, medovníky či šuhajdy jednoducho patria medzi “must have.” Nejedna gazdinka nám dá za pravdu, že ak by sa tento rok rozhodla zredukovať vypekanie sladkých dobrôt na jeden či dva druhy, zvyšných členov rodiny by poriadne prekvapila. Pečené aj nepečené sladkosti skutočne musia byť! Niekto sa celý rok teší na tradičné parížske rožky, do iných domácností zase celkom určite zavíta opitý Izidor.

Aj tu však existujú rady, ako ich robiť zdravšie. Stačí naozaj málo. Pokúste sa eliminovať klasický biely rafinovaný cukor. Nahraďte ho radšej trstinovým alebo kokosovým cukrom, ak je to možné medom či javorovým sirupom. V porovnaní s bielym cukrom sú zdravšie, okrem iného aj preto, lebo obsahujú rôzne prospešné látky. Vhodné sú tiež alternatívy k bielej pšeničnej múke. Zdravším variantom je špaldová múka, čoraz častejšie siahame aj po kokosovej, makovej, mandľovej či ryžovej múke. Trendom sú jednoznačne bezlepkové dezerty.

Čokoláda a jej história

Dnes má čokoláda svoj medzinárodný deň (7. júl). Pôvodne čokoláda nebola taká, akú ju dnes poznáme z reklamy. Až do 19. storočia sa pila tekutá nesladená čokoláda, do ktorej sa pridávali napríklad koreniny. Takto si novinku z Nového sveta vychutnávali najprv v Španielsku, odkiaľ sa móda pitia horúcej čokolády rozšírila aj do vyššej spoločnosti vo Francúzsku a Anglicku. Nezáleží však na forme, v akej čokoládu konzumujeme, dôležitá je jej kvalita a látky, ktoré obsahuje. Už Terézia Vansová v Novej kuchárskej knihe z roku 1914 píše, že lacná náhrada čokolády a kakaa je „planá, pokazí všetko“.

Sezónne varenie s knihou receptov

V knihe nájdete spolu viac ako 90 receptov a vyše 80 z nich je úplne nových, ktoré som pre vás vymyslela, niekoľkokrát uvarila a nakoniec aj s radosťou nafotila. Ak ma aspoň trochu poznáte viete, že najradšej varím zo sezónnych surovín a inak to nie je ani v knihe. Kniha je rozdelená do 8 častí, ktoré reflektujú jednotlivé obdobia v roku. A keďže ročné obdobia sú len 4, ja som ich rozdelila ešte na ďalšie dve. Tak nájdete v knihe recepty od skorej jari až po neskorú zimu. Predsa len vo februári u nás toho veľa nerastie:) a na opak, na jar od prvého medvedieho cesnaku, špargľu, špenát cez rebarboru a nakoniec aj jahody.

Okrem sezónnosti sú recepty rozdelené na rýchle večere a víkendové varenie. Predsa len cez týždeň varíme úplne inak, a ani ja nemám čas piecť jahňacie lýtka alebo nebodaj koláč. Preto sú všetky rýchle večere jednoduché recepty do 30 minút a ak aj trvajú dlhšie, sú naopak bez práce. Cez týždeň sú recepty zamerané hlavne na rýchle polievky, ktoré zasýtia aj toasty, cestoviny, šaláty a recepty, kde krásne spracujete zbytky z víkendového kuriatka, či kačice. Recepty na víkendové varenie sú urobené tak aby ste si mohli dopriať famózne raňajky, dobrý obed a koláč alebo dobrú večeru. Musím povedať, že recept na ricottové lievance s makom alebo toasty s avokádom a vajíčkom, či anglické raňajky vo verzii pre nás ženy a pánov zároveň sú u nás doma naozaj stálice.

Okrem sezónnosti som sa vám ale aj sebe snažila uľahčiť varenie. Sama viem, že každodenné varenie nie je vôbec ľahké, a človeku často chýba inšpirácie, či nápady a nakoniec aj sem tam nejaká surovina. Práve preto som v knihe zostavila „ideálny zoznam“ základných surovín, ktorý keď budete mať doma, viac sa nestratíte. K tomu pred každou kapitolou nájdete zoznam, ktoré základné suroviny budete v ten týždeň potrebovať a tiež zoznam surovín, ktoré si potrebujete prikúpiť. V knihe nájdete recepty z ľahko dostupných surovín. Či už nakupujete na trhu alebo v bežnom supermarkete. Recepty sú navyše rozdelené tak aby ste zbytočne neplytvali. Ak napríklad kúpite kilo cvikle, a dáte si tú námahu ju uvariť, urobíte z nej skvelý koláč, aj výbornú raňajkovú nátierku. Alebo ak vyskúšate môj obľúbený recept na pulled pork (doslova bravčové mäso, ktoré sa rozpadá), jedeň si ho užiteje v žemli so šalátom a druhý deň ho pridáte k zdravenú šalátu z quinoi.